5 façons d'épaissir le glaçage

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5 façons d'épaissir le glaçage
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Anonim

Le glaçage est la meilleure garniture pour les gâteaux, les biscuits et les cupcakes. Cependant, vous serez déçu si le glaçage est trop liquide et fond par le haut des produits de boulangerie. Il existe diverses raisons pour lesquelles le glaçage doit être épaissi, et il existe plusieurs méthodes que vous pouvez essayer pour le rendre solide. Choisissez la meilleure méthode que vous pouvez essayer pour obtenir le glaçage épais, moelleux et doux.

Étape

Méthode 1 sur 5: Utilisation de solutions rapides

Étape 1. Découvrez si quelque chose ne va pas

Cela pourrait être quelque chose qui échappe à votre contrôle. Si le glaçage devient trop liquide, il peut être chaud et humide et les ingrédients fondent. Ou, il est possible que vous ayez ajouté trop de liquide par erreur. Quoi qu'il en soit, vous n'avez rien à craindre ! Le glaçage fondu peut toujours être récupéré et transformé en épais et crémeux afin qu'il puisse toujours être utilisé sur des produits de boulangerie.

Le glaçage a également tendance à se fissurer lorsqu'il est stocké

Étape 2. Incorporez à nouveau votre glaçage

Il est possible que le glaçage ne se soit pas mélangé uniformément ou qu'il se soit fissuré pendant le stockage. Prenez un fouet ou un batteur à main et remuez à nouveau le glaçage pendant 3-4 minutes, et voyez si le glaçage épaissit.

Cette méthode est très facile à faire, c'est donc une bonne idée de l'essayer d'abord pour voir si cela fonctionne

Étape 3. Placez le glaçage au réfrigérateur si les ingrédients sont trop chauds

La plupart des glaçages sont fabriqués à partir d'huile ou de graisse. Ainsi, le glaçage fondra lorsqu'il fera trop chaud. Si vous avez laissé le glaçage à température ambiante ou plus chaud, essayez de le placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes et voyez si le glaçage s'épaissit.

  • Une fois sorti du réfrigérateur, battez à nouveau le glaçage jusqu'à ce qu'il soit lisse à l'aide d'un batteur à main.
  • Cette méthode fonctionne mieux avec un glaçage à base de beurre ou de crème fouettée.
  • Ignorez cette méthode si vous savez déjà que votre glaçage n'est pas vraiment chaud.
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Étape 4. Faites cuire le glaçage chaud plus longtemps

Si le glaçage sur la cuisinière semble encore coulant, réduisez la teneur en liquide du glaçage en prolongeant le temps de cuisson. Tournez le poêle à feu moyen et continuez à battre le glaçage pour qu'il ne brûle pas ou ne brunisse pas.

  • Cette méthode est très appropriée pour une utilisation sur du glaçage qui a été chauffé lors de la cuisson, comme le glaçage au lait bouilli.
  • Cependant, soyez prudent lorsque vous utilisez cette technique. Si vous le faites cuire trop longtemps, le glaçage peut brûler ou se gâter. Continuez à remuer le glaçage pendant la cuisson et s'il n'épaissit pas après quelques minutes de cuisson, éteignez le feu et essayez une autre méthode.

Méthode 2 sur 5: Ajout d'épaississant sec

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Étape 1. Ajoutez le sucre en poudre

La plupart des glaçages contiennent du sucre en poudre ou du sucre glace, et un moyen courant pour les gens d'épaissir un glaçage qui coule est d'ajouter progressivement du sucre en poudre pour équilibrer le liquide. Ajouter 1-2 cuillères à soupe. (15-30 ml) de sucre en poudre à la fois, puis remuer et vérifier la consistance.

  • Si vous ajoutez une grande quantité de sucre tout de suite, le glaçage peut devenir trop épais et trop sucré. Si tel est le cas, vous devrez l'équilibrer en ajoutant des ingrédients liquides, et le problème de glaçage continuera.
  • Le sucre en poudre contient de la fécule de maïs. La teneur en farine absorbera le liquide et empêchera le sucre de durcir.
  • L'utilisation de sucre en poudre est parfaite pour le glaçage du fromage à la crème.
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Étape 2. Ajoutez un peu de poudre de meringue avec du sucre en poudre

Ajouter la poudre de meringue pour réduire la douceur du sucre en poudre. Cela peut épaissir le glaçage, mais n'ajoute pas de douceur.

  • En général, si vous ajoutez plus de 150 ml de sucre en poudre pour épaissir un glaçage qui coule, ajoutez également 1 à 2 c. (5-10 ml) de poudre de meringue. Cela est particulièrement vrai pour les glaçages qui contiennent de la poudre de meringue.
  • La poudre de meringue est fabriquée à partir de sucre, de blancs d'œufs séchés et de gomme xanthane. Le sucre peut absorber les liquides et la gomme xanthane est un agent épaississant naturel. Cependant, n'en faites pas trop, car cela peut rendre le glaçage trop épais et filandreux.
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Étape 3. Utilisez de l'amidon, de la fécule de maïs ou de la farine d'arrow-root

Cette farine sèche absorbera le liquide et pourra épaissir le glaçage sans en altérer le goût. Ajoutez 1 cuillère à soupe. (15 ml) de farine sur le glaçage. Faites chauffer le glaçage à feu doux (s'il peut supporter des températures élevées) tout en continuant de verser et d'incorporer la farine. Éteignez immédiatement le poêle si le glaçage commence à épaissir.

  • L'ingrédient le plus couramment utilisé dans le glaçage est la fécule de maïs car elle n'est pas très brillante, presque insipide, et est parfaite pour les produits laitiers. Cependant, la fécule de maïs gèle à une température si basse qu'elle ne convient pas pour un glaçage qui doit toujours être conservé au réfrigérateur.
  • La farine d'arrow-root est trop brillante et est parfaite pour les liquides acides. Cette farine se transforme généralement en une boue lorsqu'elle est mélangée avec des produits laitiers. Cependant, si votre glaçage contient un produit laitier très acide, comme du babeurre ou de la crème sure, la farine d'arrow-root est une bonne option. Il s'épaissira également à basse température pour pouvoir être utilisé dans un glaçage qui doit être conservé au réfrigérateur.
  • L'amidon a également un brillant élevé, mais résiste bien à des températures froides et s'épaissit à basse température. Cela le rend approprié pour une utilisation dans le glaçage qui doit être conservé au réfrigérateur.
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Étape 4. Ajoutez de la poudre de cacao si vous avez un glaçage au chocolat

Il ne convient pas vraiment au fromage à la crème, à la vanille et à d'autres glaçages sans chocolat, mais cela vaut la peine d'essayer le glaçage au chocolat. Ajouter 1-2 cuillères à café de poudre de cacao au glaçage. (5-10 ml) à la fois. Si vous ajoutez trop de poudre de cacao, le glaçage peut devenir trop dense et épais. Le glaçage peut également devenir amer car la poudre de cacao a un goût assez amer.

  • La poudre de cacao peut également servir d'épaississant, mais vous n'avez pas besoin de la faire cuire si vous voulez épaissir le liquide. Pour cette raison, la poudre de cacao est un meilleur ingrédient que le chocolat fondu lorsque vous souhaitez épaissir votre glaçage.
  • La poudre de cacao non sucrée a un pouvoir épaississant plus fort que le chocolat aigre-doux. La poudre de cacao contient plus d'amidon que le chocolat aigre-doux.

Étape 5. Ajoutez de la gélatine pour que le glaçage ne change pas

Pour empêcher le glaçage d'ajouter de la douceur, versez la gélatine non aromatisée dans de l'eau froide ou tiède. Lorsque la gélatine est dissoute, versez lentement le mélange dans le glaçage, en remuant constamment, jusqu'à ce que le glaçage épaississe.

Essayez d'utiliser de l'eau froide pour dissoudre la gélatine. De cette façon, vous n'avez pas à attendre que le mélange refroidisse avant de l'ajouter au glaçage

Étape 6. Ajoutez de la noix de coco râpée pour plus de saveur

Si vous avez déjà du glaçage à la noix de coco, vous pouvez ajouter de la noix de coco pour épaissir le mélange. Ajoutez au moins 5 grammes de noix de coco râpée au glaçage, puis remuez avec une spatule.

La noix de coco râpée peut être achetée au marché, au supermarché ou à l'épicerie. Vous pouvez également faire le vôtre à l'aide d'une râpe à fromage

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Étape 7. Utilisez de la farine de blé pour le glaçage cuit

Si vous préparez un glaçage chaud sur la cuisinière, essayez d'épaissir le glaçage léger avec de la farine. Ajouter environ 1 c. jusqu'à 1 cuillère à soupe. (5-15 ml) de farine dans le glaçage réchauffé sur la cuisinière à feu doux, puis remuez jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Éteignez le feu et continuez à remuer le glaçage jusqu'à ce qu'il refroidisse.

  • Cependant, n'utilisez pas de farine de blé dans le glaçage froid. La farine de blé a un goût distinctif lorsqu'elle est consommée crue, et vous devrez la faire cuire pour vous débarrasser de cette saveur.
  • Si elle n'est pas chauffée, la farine ne pourra pas épaissir le glaçage à son plein potentiel.
  • Éteignez immédiatement le feu lorsque le glaçage commence à épaissir. Une cuisson excessive de la farine peut rendre le glaçage liquide et encore liquide.

Méthode 3 sur 5: Ajout d'épaississant humide

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Étape 1. Essayez d'utiliser du fromage à la crème ramolli

Si le glaçage est trop sucré et trop liquide, essayez d'ajouter du fromage à la crème pour l'épaissir et de l'acidité pour équilibrer la douceur. Ajouter environ 30 ml de fromage à la crème et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

C'est parfait pour le glaçage qui contient du fromage à la crème ou d'autres ingrédients qui peuvent être plus savoureux si la douceur est réduite

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Étape 2. Ajoutez du beurre ou du shortening (souvent appelé beurre blanc)

Si votre glaçage est du beurre ou du shortening, ajoutez plus de beurre pour l'épaissir. Ajouter environ 1 cuillère à soupe. (15 m) de beurre ou plus à la fois pour éviter des changements drastiques de goût et de consistance.

N'oubliez pas que l'ajout de beurre au glaçage peut ne pas avoir d'effet immédiat. Lorsque le glaçage se réchauffe en tournant avec un mélangeur, le beurre fond et rend le glaçage liquide. Pour déterminer avec précision l'épaisseur, placez le glaçage au réfrigérateur

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Étape 3. Essayez d'ajouter de la crème épaisse

Dans le glaçage qui peut être fouetté et réfrigéré, vous pouvez utiliser de la crème épaisse pour épaissir le glaçage sans le rendre trop sucré. Ajouter environ 60 ml de crème épaisse au glaçage, puis battre jusqu'à homogénéité.

  • La crème rend le glaçage épais et plein.
  • C'est parfait si le glaçage doit être chauffé et fouetté (après avoir ajouté la crème). Le chauffage de la crème fait rétrécir et épaissir le glaçage. Battre la crème rend le glaçage moelleux, ce qui en fait une texture plus épaisse et plus légère.

Étape 4. Utilisez des peluches de guimauve si vous préparez de la crème au beurre de guimauve

Le duvet de guimauve a une combinaison de collant et de doux, il peut donc être utilisé pour unir les ingrédients du glaçage. Si vous l'avez utilisé en glaçage, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. (15-30 m) de guimauve en peluche, puis remuez à l'aide d'une spatule.

Le duvet de guimauve a un goût très sucré. N'utilisez cet ingrédient que si vous aimez vraiment le goût sucré

Méthode 4 sur 5: Épaissir la ganache

Étape 1. Mesurez soigneusement les ingrédients humides

Une seule cuillère à café de crème épaisse peut rendre la ganache liquide et coulante. Lorsque vous mélangez les ingrédients du glaçage, utilisez des tasses à mesurer avec précaution pour éviter les erreurs.

Vous aurez du mal à équilibrer les ingrédients si un ingrédient est de trop. Mieux vaut prévenir que guérir plus tard

Étape 2. Utilisez de la crème épaisse ou de la crème fouettée

Bien que la plupart des recettes demandent cet ingrédient, vous pourriez envisager de le remplacer par du lait nature. Cependant, la teneur en matières grasses du lait de vache ordinaire n'est pas suffisante pour la ganache, et vous pouvez vous retrouver avec un glaçage qui coule au lieu d'un glaçage crémeux et épais.

On trouve de la crème épaisse et de la crème fouettée dans les épiceries et les supermarchés

Étape 3. Trouvez une recette qui correspond au chocolat utilisé

Le chocolat blanc n'est pas le même que le chocolat au lait, et le chocolat au lait n'est pas le même que le chocolat noir. Assurez-vous de faire attention au type de chocolat que vous devez utiliser pour qu'il ne s'épuise pas.

Le chocolat blanc produit généralement une ganache plus fine que le chocolat noir

Étape 4. Ajoutez une poignée de chocolat haché si la ganache est trop liquide

Pendant que la ganache est encore chaude, hachez un peu de chocolat (le même que celui utilisé dans la recette) et placez-le dans un bol. Utilisez une spatule pour remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  • Si la ganache a refroidi pendant que vous faites cela, le chocolat ne se mélangera pas et la ganache s'agglomérera.
  • Si vous souhaitez la réchauffer, placez la ganache au bain-marie, puis chauffez-la doucement et doucement. S'il fait trop chaud, l'huile dans le mélange peut se fendre.

Méthode 5 sur 5: Empêcher le glaçage d'être trop liquide

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Étape 1. Suivez attentivement la recette

Faire du glaçage peut sembler facile, mais de petits changements dans les ingrédients peuvent lui donner une épaisseur indésirable. Assurez-vous d'utiliser les bons ingrédients et les bonnes mesures pour des résultats parfaits.

  • Le chocolat non salé rend le glaçage plus épais que le chocolat aigre-doux ou le chocolat au lait. Le chocolat solide contient de la farine et le chocolat ordinaire contient plus de chocolat solide, tandis que le chocolat sucré contient beaucoup de sucre et moins de farine. Par conséquent, si la recette demande du chocolat non salé, mais que vous utilisez du chocolat légèrement plus sucré, vous vous retrouverez avec un glaçage qui coule.
  • Un autre exemple est le lait et le fromage à la crème. Habituellement, un glaçage à base de lait 2% avec du lait entier donnera presque le même résultat. Cependant, si la recette demande de la crème moitié-moitié (crème composée à moitié de lait entier et à moitié de crème épaisse) ou de crème épaisse, ne remplacez pas le tout par du lait. De même, le fromage à la crème faible en gras est connu pour produire un glaçage qui coule si vous l'utilisez à la place du fromage à la crème ordinaire.
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Étape 2. Ajoutez les ingrédients liquides à la dernière minute

Habituellement, les ingrédients liquides pour faire le glaçage sont ajoutés au dernier moment. Suivez cette procédure pour que le glaçage ne s'épuise pas.

Si vous avez d'abord mélangé le sucre et le beurre (ou le shortening), ajoutez ensuite l'eau et le lait. Dans cet exemple de recette, les ingrédients sont ajoutés pour rendre le glaçage plus facile à secouer et à étaler. Vous devez l'ajouter soigneusement pour que le glaçage ne s'épuise pas

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Étape 3. Ajoutez les ingrédients lentement et en petites quantités

L'une des principales raisons pour lesquelles le glaçage n'est pas épais est d'ajouter trop d'ingrédients, ce qui peut rendre le glaçage salissant. Les ingrédients liquides et le sucre en poudre doivent être ajoutés lentement, en petites quantités. Si le glaçage est trop épais au début, vous pourriez finir par ajouter trop de liquide, ce qui rendra le glaçage liquide.

Ceci est particulièrement important lorsque vous ajoutez des ingrédients pour épaissir le glaçage. Une petite quantité vaut mieux que trop

Étape 4. Soyez prudent lorsque vous utilisez des arômes liquides, tels que du jus de citron

Certaines recettes de glaçage au fromage à la crème nécessitent un peu de jus de citron pour plus de saveur. En plus de lui donner un arôme d'agrumes, le jus de citron ajoute également des ingrédients liquides au mélange, ce qui peut rendre le glaçage liquide. Si la recette demande du jus de citron, vous pouvez le remplacer par du zeste de citron râpé pour éviter d'utiliser trop de liquide.

Si vous souhaitez toujours utiliser du jus de citron, ajoutez cet ingrédient à la dernière minute. De cette façon, vous pouvez voir à quoi ressemble le glaçage avant et après avoir ajouté le jus de citron

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