La meringue est un mélange léger et faible en gras de blancs d'œufs battus et de sucre qui est couramment utilisé pour décorer des tartes ou faire des biscuits. Pour obtenir une texture épaisse et brillante, vous devrez prêter une attention particulière aux détails: la qualité des œufs, le temps qu'il faut pour battre les blancs d'œufs et la température du four. Lisez la suite pour apprendre à faire des meringues.
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des meringues épaisses et brillantes
Étape 1. Séparez les œufs
Choisissez des œufs frais, puis séparez soigneusement les blancs et les jaunes dans un bol sec et propre. Cassez les œufs, divisez-les en deux, puis versez lentement les jaunes d'une coquille à l'autre tout en faisant goutter les blancs d'œufs dans le bol. Répétez autant de fois que la recette l'exige (généralement 2 ou 3 œufs pour la garniture de la tarte).
- Conservez les jaunes pour faire de la crème pâtissière ou de la crème glacée.
- Utilisez une autre technique de séparation des œufs si vous ne souhaitez pas utiliser la coquille pour les séparer.
Étape 2. Laissez les blancs d'œufs à température ambiante pendant 30 minutes
La température de l'œuf affecte grandement la texture de la meringue qui sera réalisée, il est donc très important de laisser les blancs d'œufs revenir à température ambiante. Assurez-vous que le bol n'est pas trop près d'un four chaud ou d'un endroit frais.
Étape 3. Battez les blancs d'œufs avec la poudre de tartre
Cette substance liante rend les pics blancs épais et brillants. La plupart des recettes demandent environ 1/2 cuillère à café de tartre en poudre pour 2 blancs d'œufs. Battre les blancs d'œufs et la poudre de tartre avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux sous forme de pics mous.
Étape 4. Ajouter le sucre et continuer à battre
Le sucre doit être ajouté lentement avec une main tandis que l'autre main continue de battre la meringue avec un fouet à main. Vous avez généralement besoin de 1/4 tasse de sucre pour 2 blancs d'œufs. Continuez à remuer jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former. Le mélange ressemblera à un éclat satiné brillant une fois le sucre ajouté.
Étape 5. Testez les pics
Retirez le fouet à main du bol à meringue. Lorsque vous soulevez le fouet, les pics raides, épais et brillants se lèvent et restent en place. Lorsque vous inclinez le bol, le mélange restera en place au lieu d'avancer. C'est un signe que la meringue est prête à être utilisée dans la recette.
Méthode 2 sur 3: Erreurs à éviter
Étape 1. Assurez-vous que le mélange est à température ambiante avant de secouer
S'il fait trop chaud ou trop froid, vous ne pourrez pas créer les sommets rigides et brillants qui sont absolument nécessaires pour faire la meringue parfaite.
Étape 2. Évitez de renverser des jaunes d'œufs ou des coquilles d'œufs
Une petite goutte de jaune d'œuf frappant le mélange de blancs d'œufs entraînera un volume qui ne s'adaptera pas bien et des pics qui ne seront pas élevés. Le jaune lourd modifie la composition du mélange, tout comme les flocons de coquille.
- Si vous laissez tomber un liquide ou une coquille jaune dans la meringue, il est préférable de la remplacer par une nouvelle au lieu d'essayer de la nettoyer.
- Vous pouvez empêcher les coquilles de tomber dans le mélange en cassant les œufs dans un autre bol, puis en versant les blancs d'œufs dans le bol à meringue.
Étape 3.
Étape 4. Ne versez pas tout le sucre à la fois
Pour obtenir des pics fermes et brillants, vous devrez ajouter le sucre lentement afin qu'il soit complètement mélangé.
Méthode 3 sur 3: Utilisation de la meringue pour les recettes
Étape 1. Utilisation de la meringue pour la décoration du gâteau
C'est l'utilisation la plus populaire des meringues car elle nécessite moins d'habileté que la cuisson. En effet, utiliser une meringue comme garniture de tarte, même avec un dessus légèrement mou, sera toujours aussi beau. Lorsque la garniture de la tarte est terminée, il ne vous reste plus qu'à étaler la meringue sur le dessus de la tarte, puis la cuire au four jusqu'à ce que les pics sur les bords soient brun clair.
- Vous pouvez rendre votre gâteau plus décoratif en créant de petits sommets et des boucles. Une fois que vous avez étalé la meringue sur la surface du gâteau, utilisez le dos d'une cuillère pour toucher légèrement la surface de la meringue et soulevez-la en petits pics. Répétez le motif sur toute la surface.
- Assurez-vous que le four n'est pas trop chaud lors de la cuisson de la tarte meringuée. Pour que les pics de meringue persistent, l'humidité doit s'évaporer progressivement à feu relativement doux.
Étape 2. Réalisez les biscuits meringués
Pour le faire, assurez-vous que le mélange de meringue a été fouetté assez longtemps pour former des pics assez épais, raides et brillants. Déposer une cuillerée de meringue sur la plaque à pâtisserie. Appuyez sur le centre avec le dos d'une cuillère, puis soulevez-le pour former de petits pics. Répéter avec d'autres biscuits et cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Vous pouvez ajouter de la saveur en saupoudrant de cannelle, d'épice de citrouille, de petites pépites de chocolat ou de poudre de cacao sur les biscuits meringués.
- Pour un biscuit plus joli, remplissez le sachet de glaçage de meringue, puis guidez-le sur la plaque à pâtisserie et faites-le passer à travers la fin du glaçage. De cette façon, vous pouvez créer des tourbillons déchiquetés et d'autres motifs.
- Pour faire une meringue à la menthe, mélangez quelques gouttes d'extrait de menthe poivrée et de colorant rouge dans un bol. Après avoir placé les meringues sur la plaque à pâtisserie, utilisez un petit pinceau pour décorer des rayures en forme de canne à sucre autour des biscuits avant de les cuire.
