Les tomates de votre potager sont-elles fructueuses ? Si vous avez un gros stock de tomates en été, vous pouvez faire une salsa que vous pourrez déguster en hiver. La salsa aux tomates en conserve est faite avec du vinaigre pour aider à préserver les tomates et est conservée dans des bocaux en conserve scellés. Lisez la suite pour de délicieuses recettes de salsa aux tomates et les procédures de mise en conserve approuvées par l'USDA.
Étape
Cette recette de mise en conserve fera environ trois pintes de salsa aux tomates. Il est important de maintenir le ratio tomate/vinaigre pour s'assurer que la salsa est bien conservée. Lisez le guide de l'USDA sur la mise en conserve des tomates et des produits à base de tomates pour plus d'informations.
Partie 1 sur 2: Faire de la salsa
Étape 1. Rassemblez tous les ingrédients
Assurez-vous que les légumes que vous utilisez sont mûrs et en bon état, sans taches ni ecchymoses. Vous avez besoin:
- 2, 2 kg de tomates
- 450 grammes de piments verts en conserve, hachés
- 2 jalapenos, épépinés et hachés (Ajoutez deux jalapenos pour une salsa plus épicée)
- 2 tasses d'ail haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Étape 2. Préparez les tomates
La salsa aux tomates en conserve est meilleure lorsque les tomates ont été pelées. Pour éplucher les tomates, utilisez la méthode suivante:
- Retirez les tiges de tomates et rincez.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des "x" aux deux extrémités de la tomate.
- Placer une grande casserole d'eau sur la cuisinière et porter à ébullition.
- Blanchir les tomates en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes.
- Retirez les tomates, laissez-les refroidir et enlevez la peau au niveau de la section "x". La peau de la tomate se détachera facilement.
- Soyez prudent lorsque vous conservez le jus de tomate, utilisez un couteau pour trancher le cœur de la tomate.
- Hacher les tomates et réserver dans un bol avec le jus de tomate.
Étape 3. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole en acier
Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux puis porter la salsa à ébullition. Goûtez pour vous assurer que la salsa est suffisamment épicée et ajoutez-en plus si nécessaire.
Étape 4. Faites cuire la salsa
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la salsa a atteint 180 degrés Fahrenheit (82 degrés Celsius). Cela tuera toutes les enzymes ou bactéries qui pourraient gâcher la salsa en conserve.
Partie 2 sur 2: Conserver la salsa
Étape 1. Versez la salsa dans un bocal en étain propre
Remplissez les bocaux à un quart de pouce (un demi-cm) de la surface. Utilisez un entonnoir pour vous assurer que le joint entre le pot et le couvercle du pot reste propre.
- Vous pouvez laver les bocaux en utilisant le cycle eau chaude au lave-vaisselle avant de commencer le processus. Placez le couvercle du bocal dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour le nettoyer.
- S'il y a de la salsa renversée sur le bord du pot, essuyez-la avec une serviette en papier avant de continuer.
Étape 2. Fermez le pot de salsa
Vissez la bague sur le couvercle du pot pour vous assurer qu'il ne s'ouvre pas. Ne serrez pas simplement le couvercle du bocal, car l'air devrait pouvoir s'échapper lors du prochain processus de mise en conserve.
Étape 3. Mettez les pots dans une grande casserole
Remplissez le pot avec de l'eau à 2 pouces (5 cm) de la surface du pot. Allumez la cuisinière à feu vif et portez l'eau à ébullition.
- Si vous habitez dans les plaines, faites bouillir les bocaux pendant 15 minutes.
- Si vous habitez dans les hauts plateaux, faites bouillir les bocaux pendant 25 minutes.
Étape 4. Retirez délicatement le pot de l'eau
Laissez les pots refroidir complètement. Le couvercle du bocal fera un bruit sec lorsqu'il refroidira et se refermera.
Étape 5. Vérifiez la section du joint en appuyant sur le couvercle du bocal
Si le couvercle du bocal fait un bruit sec lorsque vous appuyez dessus et que vous le retirez, cela signifie que la boîte n'est pas correctement fermée. Vous pouvez mettre le pot non scellé au réfrigérateur pour une utilisation immédiate, ou le remettre dans le processus de mise en conserve.
Étape 6. Terminé
Des astuces
Si vous utilisez des piments jalapenos pendant la salsa et la mise en conserve, portez des gants lorsque vous les manipulez. L'huile contenue dans les piments peut coller à la peau même après le lavage et peut accidentellement pénétrer dans les yeux, le nez ou la bouche. L'huile contenue dans les piments peut provoquer un goût de brûlure
Avertissement
- Utilisez des pots de 1/2 litre ou moins. Le temps de traitement ci-dessus ne convient pas aux grands pots.
- Recherchez des recettes qui ont été approuvées par l'USDA pour vous assurer que l'acidité de la salsa en conserve est juste pour éviter une détérioration prématurée.
- Les boîtes de salsa mal scellées peuvent être endommagées, alors vérifiez les scellés après le processus de mise en conserve.
- Ne forcez pas le pot à refroidir, utilisez un ventilateur ou une glacière.
