La crème anglaise est une sauce dessert à base d'œufs, de crème et de vanille fraîche. La crème anglaise est couramment servie dans les restaurants raffinés pour décorer et embellir les gâteaux ou autres desserts, en enrichissant ou en contrastant les saveurs, en rehaussant les saveurs et en rehaussant l'apparence d'un plat. Il est tout aussi délicieux lorsqu'il est versé dans un bol de fraises que sur une tarte au chocolat noir. Voir l'étape 1 pour savoir comment le faire.
Ingrédients
- 2 tasses de lait entier
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- Equipement spécial: bain marie ou team pot
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients
Étape 1. Ouvrez la gousse de vanille
Faire une longue tranche au centre de la vanille à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Attention à ne pas couper la graine entière. Si cela est fait correctement, la gousse de vanille aura un coin ouvert d'un côté, tandis que l'autre côté restera fermé. De telles tranches permettent à la vanille contenue dans les grains de sortir de leur coquille et donnent à la crème anglaise sa saveur.
- Les graines de vanille peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées ou les supermarchés alimentaires. Vous pouvez également le commander sur internet.
- Plus la gousse de vanille est longue, plus la saveur de vanille dans la sauce sera forte. Recherchez des gousses de vanille de 5 à 10 cm pour cette recette.
- Si vous n'avez pas de gousses de vanille, ajoutez à la place 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Sinon, essayez la crème anglaise à l'orange ou au citron. Vous pouvez simplement remplacer les graines de vanille par le zeste d'une orange ou d'un citron.
Étape 2. Chauffer le bain-marie. Remplissez le fond du bain marie avec 5-7,5 cm d'eau et placez-le sur la cuisinière à feu moyen. Laissez bouillir l'eau.
- Un bain marie, également connu sous le nom de team pot, est une casserole qui est placée au-dessus d'une autre casserole. Le pot en bas est utilisé pour contenir de l'eau, tandis que le pot en haut contient les aliments que vous cuisinez.
- Le but d'une casserole d'équipe est de chauffer les aliments à basse température. Si vous n'avez pas de bain-marie, remplissez une casserole ordinaire avec environ 5 à 7,5 cm d'eau et placez un bol en métal ou une casserole plus petite sur le dessus.
Étape 3. Séparez le jaune d'œuf et le blanc
Placez deux récipients sur une surface plane, un pour les blancs d'œufs et l'autre pour les jaunes. Tenez une main sur le bol préparé pour les blancs d'œufs et cassez l'œuf dessus. Laissez les blancs se frayer un chemin à travers les interstices de vos doigts, mais gardez les jaunes intacts. Placez les jaunes d'œufs à l'endroit que vous avez préparé pour les jaunes.
- Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les jaunes soient séparés des blancs (un total de 6 œufs).
- Vous pouvez également séparer les œufs en tenant l'œuf fêlé au-dessus d'un bol et en déplaçant à plusieurs reprises le jaune d'une coquille à l'autre, de sorte que les blancs tombent dans le bol. Placer les jaunes d'œufs séparés dans le deuxième bol.
Partie 2 sur 3: Mélanger la crème anglaise
Étape 1. Battez le sucre et les jaunes d'œufs
Placez les jaunes d'œufs et 6 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen pour mélanger. Battre vigoureusement avec un fouet métallique jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et mousseux. Vous pouvez également le battre à l'aide d'un mélangeur électronique.
Étape 2. Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille
Placer deux tasses de lait et de gousses de vanille dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne mais pas bouillant. Retirer du poêle.
- Vous pouvez savoir quand le lait est prêt en regardant le bord de la casserole. Lorsque vous voyez de la vapeur commencer à monter du bord de la casserole qui entre en contact avec la température, il est temps de retirer la casserole du feu.
- Si vous voulez une sauce plus crémeuse, utilisez 2 tasses pleines de crème. Pour une sauce moins épaisse, utilisez uniquement du lait, ou une tasse de lait et une tasse de crème.
Étape 3. Ajoutez le lait chaud au mélange d'œufs
Versez lentement le lait dans le bol du mélange de sucre et d'œufs, en continuant de battre avec un fouet métallique. Continuez à battre jusqu'à ce que le lait soit uniformément mélangé avec le mélange de sucre et d'œufs.
Étape 4. Versez la sauce dans le bain marie. Assurez-vous que l'eau au fond de la casserole est bouillie et versez les œufs, le sucre et le lait dans le haut du bain-marie (ou un bol en métal, si vous faites votre propre marmite).
Étape 5. Faites chauffer la sauce lentement
Continuez à remuer la sauce à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne laissez pas la température de la sauce est trop élevée, car elle va coaguler. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère en métal, puis retirez du feu.
Partie 3 sur 3: Servir la crème anglaise
Étape 1. Refroidissez la crème anglaise
Cette sauce est toujours servie froide, jamais chaude. Versez la sauce dans un récipient en verre et placez-la au réfrigérateur. Servir une fois complètement refroidi. Vous pouvez préparer la sauce la veille et la sortir du réfrigérateur lorsqu'elle est prête à l'emploi.
Étape 2. Servir avec des tranches de gâteau
C'est une façon classique de servir la crème anglaise, car elle équilibre les saveurs du gâteau au chocolat et d'autres gâteaux. Versez la sauce au centre de l'assiette à dessert, afin qu'elle s'étale et forme une mare peu profonde. Déposer les tranches de gâteau sur la crème anglaise. Versez la crème anglaise, la purée de baies ou le sirop de chocolat sur le gâteau pour compléter le look.
Étape 3. Servir avec un sorbet. La crème anglaise légère et crémeuse se marie parfaitement avec une cuillerée de sorbet aigre comme un sorbet au citron vert, à la framboise ou à la pêche. Verser la crème anglaise dans une assiette à sorbet, puis déposer une cuillerée de sorbet au centre de l'assiette. Parsemez des brins de menthe sur le sorbet pour relever ce plat.
Étape 4. Servir avec des fruits
Si vous voulez un dessert léger et délicieux, servez une crème anglaise avec quelques morceaux de fruits. Essayez-le avec des fraises pour une version plus luxueuse de fraise et de crème. Cette sauce est également très appropriée pour être dégustée avec des mûres, des cerises ou des mangues tranchées.
Des astuces
- Pour faire de la glace à la vanille fraîche, congelez la pâte à crème anglaise.
- Préparez la crème anglaise plus rapidement en remplaçant le bain-marie par une casserole épaisse. Soyez très prudent lorsque vous préparez de la crème anglaise sans bain marie, car cette sauce peut se casser facilement, ou roussir lorsqu'elle est préparée dans une casserole.
