Pour ceux d'entre vous qui aiment faire des gâteaux, le terme crème anglaise ne sonne certainement plus étranger. Fondamentalement, la crème pâtissière est une crème épaisse au goût sucré faite d'un mélange de jaunes d'œufs et d'autres ingrédients. La crème pâtissière peut être servie sans aucun ajout, ou après avoir été ajoutée à divers desserts, comme la crème brûlée ou les tartes. Si vous avez déjà essayé de faire le vôtre à la maison mais que vous n'êtes pas satisfait que la texture soit trop liquide, consultez cet article pour quelques conseils simples ! Bref, la texture de la crème pâtissière peut être épaissie en ajoutant un épaississant à la pâte, ou en modifiant la recette, comme par exemple en changeant le temps de cuisson et/ou le procédé de préparation.
Étape
Méthode 1 sur 2: Utilisation d'épaississants
Étape 1. Ajoutez la farine qui a été dissoute dans l'eau froide dans la pâte à flan
Tout d'abord, mélanger la farine et l'eau froide dans un bol, puis mélanger les deux jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute. Pour épaissir tous les 240 ml de crème anglaise, vous devrez ajouter un mélange de 2 c. farine de blé avec 4 c. eau froide. Ajouter la solution de farine au mélange de crème pâtissière qui est en train de cuire sur la cuisinière.
Étape 2. Utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine
La maizena, comme la farine, doit être dissoute dans de l'eau froide avant de la mélanger avec le mélange de crème pâtissière. Pour épaissir environ 240 ml de crème pâtissière, utilisez 1 c. fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe, eau froide.
Comme pour la farine, la fécule de maïs doit également être ajoutée pendant la cuisson de la crème anglaise sur la cuisinière
Étape 3. Utilisez de la farine de tapioca au lieu de la farine ou de la fécule de maïs
Fondamentalement, la quantité de farine de tapioca nécessaire n'est pas aussi importante que la farine ou la fécule de maïs, d'autant plus que la farine de tapioca n'a pas besoin d'être dissoute dans de l'eau froide avant de la mélanger au mélange de crème pâtissière. Plus précisément, utilisez environ 1 c. farine de tapioca pour chaque 1 c. fécule de maïs utilisée.
Comme pour la farine de blé ou la fécule de maïs, la farine de tapioca doit également être ajoutée pendant la cuisson de la crème anglaise sur la cuisinière
Méthode 2 sur 2: Modification du temps de cuisson ou du processus de préparation
Étape 1. Augmentez le temps de cuisson de la crème pâtissière sur la cuisinière
Si la crème est encore trop liquide après avoir essayé différents types de recettes, essayez de l'épaissir en augmentant le temps de cuisson sur la cuisinière au lieu d'ajouter un épaississant. En particulier, faites cuire la crème pâtissière pendant le temps recommandé dans la recette, jusqu'à ce que le dessus de la crème pâtissière commence à faire des bulles. Une fois ces conditions atteintes, poursuivez la cuisson de la crème pâtissière pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Étape 2. Baisser la température du four utilisé pour cuire la crème pâtissière
Bien que certains types de crème pâtissière doivent être cuits plus longtemps sur la cuisinière pour épaissir la texture et pour que tous les ingrédients puissent être bien combinés, il existe également des types de crème pâtissière qui ne s'épaississent que lorsqu'elles sont cuites à une température plus basse. que recommandé par la recette, ici au four. Par conséquent, gardez un œil sur la température recommandée dans la recette, qui dépendra généralement de l'altitude de votre région au-dessus du niveau de la mer, ainsi que de la météo/saison actuelle lorsque vous cuisinez les crèmes.
Réduire la température du four et cuire la crème anglaise jusqu'à ce que le centre vacille légèrement en secouant
Étape 3. Remuer la pâte à crème dans un mouvement plus rapide et plus fort avant de la cuire au four
N'oubliez pas que le mélange de crème pâtissière doit être agité assez longtemps pour briser les jaunes d'œufs et les mélanger avec les autres ingrédients. De plus, le brassage de la crème pâtissière est une étape obligatoire pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse de la crème. Si la crème est encore liquide après quelques instants d'agitation, essayez de la remuer à nouveau en utilisant un mouvement plus rapide et plus fort.
Utilisez des ustensiles de cuisine appropriés, comme un mixeur plongeant ou un mixeur
Des astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la crème est uniformément cuite.
- Relisez la recette de crème pâtissière que vous avez utilisée et voyez s'il existe des astuces pour épaissir la crème pâtissière fournies par l'auteur de la recette, d'autant plus que certaines recettes en ligne fournissent des astuces ou des commentaires utiles au bas de la page.
