Épaissir la sauce à la crème est facile! Vous pouvez épaissir la sauce à la crème en la réduisant sur le feu. Si cela ne fonctionne pas ou si vous êtes pressé, utilisez simplement un épaississant. La farine, le beurre, les œufs et la fécule de maïs sont des ingrédients simples qui peuvent rendre une sauce crémeuse plus épaisse.
Étape
Méthode 1 sur 2: Réduire la sauce
Étape 1. Faites chauffer la sauce à la crème
La façon la plus simple d'épaissir une sauce à la crème est de la réduire sur le feu. Cela permettra à une partie de la sauce de s'évaporer et de la rendre plus épaisse. Réglez la chaleur du poêle pour réchauffer la sauce.
La température de la sauce doit être inférieure au point d'ébullition
Étape 2. Ne laissez pas la sauce bouillir
Veillez à ne pas laisser bouillir la sauce à la crème. Une chaleur élevée peut séparer le lait et ruiner la texture de la sauce à la crème. Veillez à ce que la sauce reste en dessous du point d'ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez immédiatement le feu ou retirez la sauce du feu.
Le lait séparé affectera également le goût de la sauce. Alors, surveillez attentivement la sauce
Étape 3. Remuez la sauce périodiquement
Vous devrez garder un œil sur la sauce car elle la réduit. Les sauces crémeuses peuvent brûler facilement et doivent être agitées périodiquement tout en réduisant.
A l'aide d'une spatule en bois, remuez la sauce au fur et à mesure qu'elle réduit
Étape 4. Faites chauffer la sauce jusqu'à la consistance désirée
Le temps nécessaire pour réduire la sauce dépendra de vos besoins et de la finesse de la sauce à ce moment-là. La sauce à la crème prend environ 10 à 30 minutes pour sécher jusqu'à la consistance souhaitée par le chef.
Assurez-vous de vérifier l'épaisseur de la sauce en l'essayant toutes les 10 minutes. De cette façon, la sauce ne sera pas trop épaisse
Étape 5. Ajoutez un épaississant si ce qui précède ne fonctionne pas
Parfois, réduire la sauce à la crème ne suffit pas pour obtenir l'épaisseur souhaitée par le chef. Si vous faites chauffer la sauce à la crème depuis 30 minutes et qu'elle n'est toujours pas assez épaisse, pensez à utiliser un épaississant.
Méthode 2 sur 2: Utilisation d'épaississants
Étape 1. Épaississez la sauce avec de la bouillie de farine
Mélanger la farine et l'eau en proportions égales dans un verre ou un petit bol. Une fois que le mélange a produit une bouillie molle, tremper dans la sauce à la crème jusqu'à 1 c. en une fois. Incorporer la sauce à la crème et chauffer pendant environ 5 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
En général, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe. (20 ml) de bouillie de farine pour chaque litre de sauce à la crème
Étape 2. Utilisez un roux (mélange de farine et de graisse) pour épaissir la sauce
Mesurez des quantités égales de beurre et de farine. Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée avec le beurre. Versez lentement le roux dans la sauce à la crème jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance.
- Si vous souhaitez ajouter plus de saveur au roux, faites-le cuire quelques minutes avant de l'ajouter à la sauce à la crème.
- Vous aurez besoin d'environ 2-4 cuillères à soupe. (30-60 ml) de roux pour épaissir la sauce à la crème une tasse ou 250 ml.
Étape 3. Ajoutez la bouillie de fécule de maïs
Mélanger l'eau froide et la fécule de maïs dans des proportions égales et remuer pour faire une bouillie. Assurez-vous que la bouillie est complètement combinée pour éviter les grumeaux dans la sauce à la crème. Une fois que l'amidon et l'eau sont complètement dissous, versez 1 cuillère à soupe dans la sauce. (15 ml) à la fois. Continuez à remuer la sauce à feu moyen pendant environ 2 minutes pour l'épaissir.
- Vous avez besoin d'environ 2 cuillères à soupe. (30 ml) de bouillie d'amidon pour un verre de sauce à la crème.
- N'oubliez pas que vous pouvez utiliser plus ou moins de bouillie, selon l'épaisseur de la sauce à la crème.
Étape 4. Utilisez des jaunes d'œufs pour épaissir une sauce crémeuse contenant des œufs
Si vous préparez une sauce crémeuse contenant des œufs, comme de la sauce hollandaise, le jaune est un excellent agent épaississant. Casser les œufs dans un bol et transférer les jaunes dans un endroit séparé. Battre les jaunes d'oeufs. Versez lentement la sauce à la crème dans le bol, une cuillerée à la fois jusqu'à ce que vous ayez un verre (240 ml) de sauce à la crème. Ajouter les jaunes d'œufs à la sauce à la crème jusqu'à ce que la consistance soit juste.
- Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le jaune pour épaissir la sauce à la crème.
- Ajouter les jaunes d'œufs au besoin pour obtenir la consistance désirée.
Étape 5. Ajoutez le beurre pétri à la sauce
Utilisez une fourchette pour pétrir le beurre ramolli et la farine en proportions égales dans un petit bol. Continuez à remuer jusqu'à ce que cela devienne une pâte épaisse. Prenez une petite cuillerée de pâtes et utilisez vos mains pour l'arrondir en une petite boule. Tremper les boules dans la sauce en remuant rapidement. Continuez à remuer jusqu'à ce que la consistance soit bonne.
- Vous pouvez ajouter quelques boules de beurre pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
- Ajouter une boule de beurre à la fois.
