Si vous préparez une sauce au caramel, mais que vous pensez qu'elle est trop liquide, vous pouvez l'épaissir. La façon la plus efficace d'épaissir une sauce sucrée est de la faire bouillir sur la cuisinière pour la rendre plus épaisse. Alternativement, vous pouvez épaissir la sauce au caramel en modifiant la quantité de lait ou de sucre dans la recette, ou en remplaçant le lait par de la crème.
Étape
Méthode 1 sur 3: Épaissir la sauce au caramel sur la cuisinière
Étape 1. Faites chauffer la sauce sur la cuisinière
Si vous venez de finir de préparer votre sauce au caramel et que vous pensez qu'elle est trop liquide, portez la sauce au caramel à ébullition et faites-la cuire sur la cuisinière. Cuire la sauce pendant 10 minutes pour épaissir la sauce. Au fur et à mesure que le liquide de la sauce au caramel s'évapore, la sauce s'épaissira.
Surveillez la sauce pour commencer à épaissir. Remuez constamment le caramel. Sinon, vous vous retrouverez avec une sauce caramel trop épaisse
Étape 2. Laissez refroidir la sauce au caramel
Si la sauce au caramel fraîchement préparée est trop liquide, laissez-la d'abord refroidir. En refroidissant, la sauce épaissira. Si vous n'êtes pas sûr que votre sauce au caramel fraîchement cuite ait la bonne consistance, laissez-la d'abord refroidir.
Il est plus facile de chauffer et d'épaissir la sauce au caramel que d'ajouter du liquide pour la fluidifier
Étape 3. Porter à ébullition et réchauffer la sauce conservée au réfrigérateur
Si vous avez acheté une sauce au caramel trop liquide au magasin - ou si vous l'avez reçue en cadeau - vous pouvez épaissir la sauce sur la cuisinière. Le même concept s'applique à la sauce caramel maison. Versez la sauce sur la casserole, puis chauffez à feu moyen (environ numéro 4) sur votre poêle jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe.
Si vous craignez de brûler le fond de la sauce caramel froide, utilisez un feu doux (numéro 2 ou 3) jusqu'à ce que la sauce commence à chauffer
Méthode 2 sur 3: Substituer une recette de sauce au caramel
Étape 1. Réduisez la quantité de lait
Si vous voulez faire une sauce caramel épaisse, réduisez la quantité de lait dans la recette. Réduire le lait d'environ 1/3 ou de ce qui est recommandé dans la recette. Cela se traduira par une sauce au caramel plus épaisse, vous n'aurez donc pas à passer du temps à la faire mijoter.
Par exemple, si une recette vous demande d'utiliser 360 ml de lait, essayez de n'utiliser que 250 ml de lait
Étape 2. Ajoutez du sucre à la sauce
La plupart des sauces au caramel sont faites de sucre caramélisé, de lait et d'une pincée de sel. Si vous augmentez la quantité de sucre dans la recette, la sauce obtenue sera plus épaisse. Essayez d'augmenter la quantité de sucre d'environ 1/3 de la quantité recommandée. En utilisant la quantité de lait selon la recette, vous obtiendrez également une sauce caramel épaisse.
Soyez prudent, car le sucre ajoutera à la douceur caractéristique du caramel de la sauce. Si vous voulez une sauce plus légère, évitez d'ajouter du sucre
Étape 3. Remplacez le lait par de la crème
Si vous voulez faire une sauce caramel épaisse sans changer les ingrédients de la recette, vous pouvez utiliser de la crème fouettée épaisse à la place du lait. La crème fouettée aura le même goût que le lait et donnera une sauce plus épaisse.
En remplaçant la crème par du lait, vous obtiendrez une sauce au caramel épaisse et riche
Méthode 3 sur 3: Ajout d'épaississant à la sauce au caramel
Étape 1. Épaissir la sauce avec la fécule
Pour épaissir 240 ml de sauce caramel, mettre 15 ml d'eau froide dans un verre doseur et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'amidon. Versez le mélange de farine dans la casserole de sauce caramel et remuez constamment.
Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir en texture. Après cela, retirez la sauce du poêle et laissez-la refroidir
Étape 2. Ajouter la farine à la sauce
Si vous souhaitez épaissir votre sauce caramel avec de la farine, commencez par ajouter 60 ml d'eau froide dans une tasse à mesurer pour chaque 240 ml de sauce caramel que vous souhaitez épaissir. Mélanger 30 ml d'amidon dans de l'eau froide. Après cela, trempez le mélange dans la sauce au caramel qui est trop liquide.
Remuez la sauce en continu jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance plus épaisse
Étape 3. Ajoutez le tapioca à la sauce au caramel
Si vous souhaitez épaissir la sauce caramel sans changer la couleur, utilisez de la farine de tapioca (pas de sagou). Il suffit d'ajouter un peu de tapioca à la sauce pour l'épaissir. Commencez par ajouter environ 5 ml de farine, puis incorporez la sauce jusqu'à dissolution. Si la sauce est encore trop liquide, ajoutez la même quantité de tapioca.
Gardez à l'esprit que l'ajout d'ingrédients autres que le sucre et le lait (ainsi qu'une pincée de sel) à la sauce au caramel peut légèrement modifier le goût
Avertissement
- Comme toujours, soyez prudent lorsque vous travaillez à proximité de poêles chauds. Ne laissez pas les petits enfants s'approcher pendant que vous cuisinez et faites attention à ne pas vous blesser.
- Évitez d'utiliser de la fécule pour épaissir la sauce au caramel. Même si l'amidon est une poudre épaississante à base de farine, il ne fonctionne pas bien avec le lait et peut rendre la texture de la sauce collante.
