Que vous ayez oublié d'acheter de la fécule de maïs au magasin ou que la fécule de maïs ne soit pas votre épaississant préféré, il existe de nombreuses alternatives pour épaissir les sauces. En quelques minutes, vous pouvez facilement fabriquer votre propre épaississant en utilisant seulement quelques ingrédients. Vous pouvez épaissir la sauce jusqu'à la consistance parfaite en utilisant un roux (un mélange de farine et de graisse), du beurre mani (beurre pétri) ou en essayant d'autres alternatives.
Ingrédients
Faire Roux Mix
- 1 cuillère à soupe. (15 grammes) beurre (beurre)
- 1 cuillère à soupe. (9 grammes) de farine
Épaissir la sauce au Beurre Mani
- 1 cuillère à soupe. (15 grammes) de beurre
- 1 cuillère à soupe. (9 grammes) de farine
Utiliser les jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
1 jaune d'œuf pour 1 tasse (240 ml) de liquide
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire un mélange de Roux
Étape 1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
Commencez par faire fondre 1 cuillère à soupe. (15 grammes) de beurre dans une petite poêle. Le beurre est chaud si lorsque vous saupoudrez un peu de farine dessus, le mélange commence lentement à bouillonner.
Vous pouvez remplacer l'huile par du beurre pour en faire une option sans produits laitiers
Étape 2. Ajoutez 1 cuillère à soupe
(9 grammes) de farine dans le beurre jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Continuez à chauffer à feu moyen. Continuez à remuer pendant que la farine commence à bouillonner. Une fois la farine et le beurre cuits, le mélange doit être lisse et commencer à couler.
Étape 3. Incorporer le roux pendant la cuisson pendant 5 minutes
Roux ne met pas longtemps à se préparer. Ce mélange est cuit lorsque la farine n'est plus crue et devient une pâte blanche coulante.
- Utilisez un roux pour épaissir les sauces à base de lait, comme les sauces macaroni au fromage.
- Le roux peut être cuit plus longtemps pour obtenir une couleur jaunâtre, brune ou brun foncé. Cependant, ce type de roux est généralement utilisé pour épaissir les soupes et les chaudrées, pas les sauces.
Étape 4. Ajoutez le roux à température ambiante au liquide chaud
Remuer vigoureusement. Refroidissez le roux chaud au réfrigérateur ou laissez-le reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
- Le roux chaud peut être ajouté directement aux sauces froides ou chaudes.
- N'ajoutez pas le roux chaud au liquide chaud car il formera des grumeaux qui ne seront pas lissés à moins d'être filtrés.
Étape 5. Laisser mijoter la sauce pendant 1 minute à feu vif
Allumez le feu à la chaleur la plus élevée et faites chauffer la sauce jusqu'à ébullition. Ce mélange ne devrait prendre qu'environ 1 minute jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Laisser mijoter la sauce jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Étape 6. Versez le roux restant sur une plaque à pâtisserie ou un bac à glaçons
Placer le roux au réfrigérateur pour qu'il refroidisse toute la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Placer le roux restant dans un contenant hermétique et congeler ou réfrigérer jusqu'à 1 mois.
- Le roux à base d'huile peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 semaines.
Méthode 2 sur 4: Épaissir la sauce avec du Beurre Mani
Étape 1. Mélangez le beurre ramolli et la farine en proportions égales dans un petit bol
Commencez par 1 cuillère à soupe. (15 grammes) de beurre et 1 c. (9 grammes) de farine et ajouter au besoin. Ramollir le beurre en le plaçant au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes à la fois.
Ne laissez pas le beurre fondre
Étape 2. Pétrissez le mélange et étalez une pâte de la taille d'une cuillère à café
Vous pouvez mélanger le beurre et la farine avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Utilisez vos doigts pour le pétrir jusqu'à ce qu'il forme une pâte.
Vous pouvez préparer de grandes quantités de beurre séminal dans un robot culinaire et conserver les boules de beurre séminal au congélateur. Réchauffer à température ambiante avant utilisation
Étape 3. Mélanger 1 boule de beurre mani à la fois dans une sauce presque bouillante
Une fois les boules bien mélangées, laisser mijoter la sauce et cuire au moins 1 minute.
- Ajoutez les boules de mani beurre à la consistance désirée.
- Le beurre mani convient aux sauces qui sont prêtes mais qui ont besoin d'être encore plus épaissies.
- Cet épaississant est parfait pour la sauce aux crevettes, la dinde ou les soupes.
Méthode 3 sur 4: Utiliser des jaunes d'œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
Étape 1. Battez les jaunes d'œufs dans une casserole à feu doux
Utilisez 1 jaune d'œuf pour chaque 1 tasse (240 ml) de liquide à épaissir. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lâches.
Si vous utilisez des œufs entiers, séparez les blancs des jaunes avant de battre
Étape 2. Ajoutez 2 cuillères à soupe
(30 ml) d'eau chaude dans le jaune d'œuf. L'eau chaude ramollira les œufs et augmentera la température. L'eau chaude chauffera également les œufs sans les surchauffer et les faire trop cuire.
Étape 3. Mettez les œufs dans la sauce et faites chauffer à feu moyen
La sauce doit être chaude lorsque les œufs sont ajoutés. Continuez à remuer la sauce pendant qu'elle chauffe.
Racler les parois et le fond du moule en remuant. De cette façon, la sauce ne colle pas à la poêle et ne brûle pas
Étape 4. Laissez mijoter la sauce pendant 1 minute
Ne laissez pas la sauce mijoter trop longtemps. Une fois le point d'ébullition atteint, 1 minute suffit pour que la sauce épaississe.
- Puisque vous utilisez des œufs crus, vérifiez la température de la sauce pour réduire le risque de bactéries.
- La sauce doit atteindre une température d'au moins 71 °C avant de pouvoir être servie en toute sécurité.
Méthode 4 sur 4: Essayer des alternatives autres que l'amidon de maïs
Étape 1. Faites une bouillie de farine pour épaissir la sauce à la crème
Mélanger la farine et l'eau froide en proportions égales dans une tasse. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter à la sauce. Faites chauffer la sauce pendant 5 minutes.
La règle générale est de 2 c. (3 grammes) de farine pour épaissir 1 litre de liquide
Étape 2. Utilisez la méthode de réduction pour les sauces à base de tomates
Cette méthode prend plus de temps que les autres, mais est la meilleure pour épaissir les sauces à base de tomates. Faites chauffer la sauce à feu moyen, ouvrez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Vous pouvez également utiliser cette méthode pour épaissir la sauce barbecue
Étape 3. Épaississez la sauce teriyaki en la chauffant à feu doux
La sauce Teriyaki est l'une des rares sauces qui s'épaissit lorsqu'elle est chauffée à feu doux. Retirer la sauce du feu lorsqu'elle atteint une consistance sirupeuse.
Étape 4. Purée d'amandes ou de noix de cajou pour une option de sauce végétalienne
Faire tremper les haricots dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et coulante. Ajouter à la sauce en remuant vigoureusement pendant la cuisson à feu doux.
Ces options sont les mieux adaptées pour épaissir les sauces indiennes typiques
Étape 5. Essayez l'arrow-root si vous suivez un régime paléo
Arrowroot est également sans gluten et sans blé. L'arrow-root n'a pas de goût et rendra la sauce brillante et claire.
