Vous avez fait une délicieuse ganache au chocolat, mais le mélange s'est avéré trop liquide. Ne t'inquiète pas! Vous pouvez essayer quelques astuces pour épaissir la ganache existante au lieu de la jeter. Vous pouvez réfrigérer, fouetter ou ajouter plus de chocolat à la ganache pour un mélange plus épais. Ainsi, le projet de fabrication de gâteaux peut être repris.
Étape
Méthode 1 sur 2: Ajouter du chocolat, refroidir ou fouetter la ganache
Étape 1. Utilisez un rapport chocolat/crème plus élevé pour une ganache plus épaisse
Le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat composé ont une consistance plus fine lorsqu'ils sont fondus que le chocolat noir. Pour une ganache plus épaisse (par exemple une ganache pour truffes), utilisez un ratio de 2:1 entre le chocolat et la crème. Pour le glaçage à la ganache (glaçage), utilisez un ratio de 1:1. Pour une ganache plus fine et plus facile à verser, utilisez un ratio de 1:1, 5.
- Le chocolat composé est fabriqué à partir de cacao, d'édulcorants et de graisses végétales. Ce produit fond également plus rapidement que le chocolat à cuire. Par conséquent, vous avez besoin d'un rapport chocolat composé/crème plus élevé que lorsque vous utilisez du chocolat de couverture (chocolat avec une teneur en beurre de cacao plus élevée).
- Lorsque vous mesurez le chocolat et la crème, utilisez une balance au lieu d'une tasse à mesurer pour rendre vos mesures plus précises.
Étape 2. Ajoutez plus de chocolat au mélange de ganache si vous vivez dans un climat chaud
Des températures plus élevées affectent la viscosité de la ganache. Si la température de l'air est suffisamment élevée pour lisser ou faire fondre le chocolat qui se trouve juste sur la table, c'est une bonne idée d'ajouter 60 à 85 grammes de chocolat au mélange.
Il vaut mieux jouer la prudence et proposer une ganache trop épaisse qu'un mélange trop liquide, surtout si vous suivez une recette qui demande une ganache plus épaisse, comme la ganache pour les truffes et le glaçage entre les couches
Étape 3. Refroidissez et secouez la ganache trop liquide pour la transformer en ganache montée
Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ une heure. Sortez le mélange et utilisez un mélangeur à main pour frotter le mélange jusqu'à ce qu'il soit de texture lisse et de couleur brun clair. Après cela, vous pouvez utiliser cette ganache fouettée comme glaçage entre les couches de gâteau ou décorer le dessus d'un biscuit.
Utilisez la ganache fouettée comme trempette dans des fruits frais ou des biscuits
Étape 4. Mettez la ganache au réfrigérateur pour la durcir et l'épaissir
Une ganache encore chaude ou tiède est toujours plus fine qu'une ganache qui a été réfrigérée pendant une heure. Si vous avez le temps, préparez la ganache, couvrez-la d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant une heure et sortez-le toutes les 30 minutes pour remuer. Une fois que la consistance est bonne, vous pouvez recommencer à l'utiliser dans des recettes.
Peu importe combien de temps le mélange a été réfrigéré, il est possible que la ganache n'épaississe pas. Dans cette situation, vous devrez le réchauffer et ajouter plus de chocolat pour lui donner une consistance plus épaisse
Méthode 2 sur 2: Réchauffer et épaissir la ganache froide
Étape 1. Réchauffez la ganache à l'aide de la cuisinière ou du micro-ondes
Si le mélange n'est pas assez épais après refroidissement, il est temps de réchauffer le mélange et d'ajouter plus de chocolat. Si vous utilisez la poêle, transférez la ganache dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment. Si vous utilisez un micro-ondes, placez la ganache dans un bol spécial micro-ondes et chauffez plusieurs fois pendant 15 secondes, en remuant entre les séances de chauffage jusqu'à ce que le mélange soit chaud et coulant.
En remuant le mélange de temps en temps, la ganache ne brûlera pas. Utilisez un feu doux ou chauffez le mélange sur quelques courtes sessions pour réchauffer en toute sécurité la ganache réfrigérée
Étape 2. Ajoutez 30 grammes de chocolat à chaque ajout à la ganache préchauffée
Mesurer et ajouter le chocolat petit à petit. Après avoir ajouté 30 grammes de chocolat, remuez à nouveau la ganache jusqu'à ce que le chocolat soit juste fondu. Si vous utilisez le micro-ondes, ajoutez le chocolat dans le bol et remuez le mélange avant de réchauffer. La chaleur de la ganache tiède peut suffire à faire fondre le nouveau chocolat. Si besoin, remettez la ganache au micro-ondes et chauffez 10 à 15 secondes.
Si la ganache est trop épaisse, ajoutez 30 grammes de crème au mélange
Étape 3. Incorporer la ganache et continuer à ajouter du chocolat jusqu'à ce que la consistance soit parfaite
Continuez à ajouter 30 grammes de chocolat à intervalles réguliers jusqu'à ce que le mélange ait la bonne consistance. Si vous utilisez un micro-ondes, estimez le temps exact pour réchauffer le mélange. Si vous utilisez une cuisinière, gardez le feu doux pour que la couche inférieure de la ganache ne brûle pas.
Le risque d'utiliser le micro-ondes est que la ganache soit cuite trop longtemps jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et durcisse
Étape 4. Retirez la ganache du feu et laissez-la refroidir, ou utilisez le mélange tout de suite
Une fois que le mélange a la bonne consistance, retirez la casserole ou retirez le bol. Gardez le pot ou le bol sur le comptoir et laissez le mélange refroidir pendant une heure. Vous pouvez également l'utiliser tout de suite si vous le souhaitez.
Heureusement, la ganache aura toujours un bon goût, quelle que soit sa consistance
Des astuces
- Si vous ne pouvez toujours pas ajuster la consistance de la ganache, réutilisez ou utilisez le mélange comme trempette pour les fruits ou versez-le sur de la crème glacée.
- Soyez toujours prudent lorsque vous cuisinez à feu vif. Protégez vos mains en portant des gants de cuisine lorsque vous retirez la ganache du micro-ondes ou que vous mélangez des ingrédients sur la cuisinière.
