L'orge ou l'orge est une céréale riche en fibres au goût de noisette qui contient de nombreux minéraux importants. L'orge est parfaite pour les plats salés et peut être transformée en alcool après fermentation. Selon la façon dont elle est cuite, l'orge peut avoir une texture douce ou moelleuse. Pour obtenir de l'orge non salée, vous pouvez essayer la recette de base dans cet article. Vous pouvez également essayer de préparer de l'orge rôtie, de la soupe à l'orge ou de la salade d'orge.
Ingrédients
Faire de l'orge de base
- 250 ml d'orge pelée (perle) ou entière (décorsée)
- 500-750 ml d'eau
Faire de l'orge au four
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) de beurre
- 250 ml d'orge entière crue
- à thé (3 ml) de sel
- 500 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) de persil frais, haché
Faire de la soupe à l'orge
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) de beurre
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 carotte, pelée et coupée en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 450 grammes de champignons séchés, hachés
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) de farine de blé
- 2 litres de bouillon de boeuf ou de bouillon de légumes
- 250 ml d'orge entière crue
- 2 c. (5 ml) de sel
Faire une salade d'orge
- 500 ml d'orge cuite
- 125 ml de tomates concassées
- 60 ml d'oignon rouge haché
- 250 ml de fromage feta, écrasé
- 2 cuillères à soupe. (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 125 ml d'huile d'olive
- Poivre et sel au goût
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire de l'orge de base
Étape 1. Mettez l'orge et l'eau dans une grande casserole
Mélangez les deux ingrédients dans une grande casserole et assurez-vous que l'eau recouvre complètement l'orge.
Vous pouvez également utiliser du bouillon à la place de l'eau et ajouter suffisamment de sel pour ajouter de la saveur, mais ce n'est pas indispensable
Étape 2. Portez l'eau à ébullition
Placez la casserole sur la cuisinière et faites bouillir l'eau à feu vif pour la porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, couvrez la casserole.
N'oubliez pas que l'orge produit beaucoup de mousse et peut déborder de la casserole. Cela peut être évité en remuant l'orge et en la surveillant de près
Étape 3. Réduisez la chaleur du poêle et laissez le mélange mijoter pendant environ 30 minutes
L'orge perlé prend environ 25 minutes, tandis que l'orge décortiqué prend environ 45 minutes.
Si l'eau bout tôt, ajoutez 125 ml d'eau à la fois
Étape 4. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée
L'orge sera 3 fois son volume, avec une texture douce mais moelleuse.
Vous devrez peut-être vérifier l'orge toutes les 5 minutes environ à la fin du processus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée
Étape 5. Éteignez le poêle
Laissez reposer l'orge pendant environ 15 minutes sans remuer pour absorber l'excès d'eau.
S'il y a encore un excès d'eau après que l'orge ait été laissée reposer, jetez-la simplement
Étape 6. Profitez de l'orge
Ajoutez de l'orge cuite aux soupes ou aux salades. Vous pouvez également le mélanger avec des épices et de l'huile pour un délicieux plat d'accompagnement.
Méthode 2 sur 4: Faire de l'orge au four
Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C
Préparez un moule allant au four d'une taille de 1½ à 2 litres. Le matériau idéal est une casserole en verre ou en céramique avec un couvercle.
Étape 2. Versez 500 ml d'eau dans le pot
Utilisez un feu vif pour porter l'eau à ébullition.
Vous pouvez également utiliser une bouilloire pour faire bouillir de l'eau
Étape 3. Placez l'orge dans la rôtissoire
Versez de l'eau bouillante sur l'orge et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 4. Ajouter le sel et le beurre
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés, puis couvrez la casserole.
Si la casserole n'a pas de couvercle, utilisez du papier d'aluminium pour la couvrir hermétiquement
Étape 5. Faites cuire l'orge pendant environ 60 minutes
Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire environ 1 heure. Pour de meilleurs résultats, placez le moule sur la grille centrale.
Étape 6. Retirez la casserole du four
Écraser l'orge cuite avec une fourchette ou une cuillère. Transférer l'orge dans une assiette de service et servir avec le plat principal.
Méthode 3 sur 4: Faire de la soupe à l'orge
Étape 1. Utilisez une grande casserole pour faire fondre le beurre à feu moyen
Lorsque le beurre est chauffé, vous pouvez préparer les légumes.
- Couper les oignons, le céleri et les carottes en cubes de la taille d'une bouchée.
- Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude. N'oubliez pas que cela doit être fait environ 30 minutes à l'avance. Jeter l'eau de trempage et hacher les champignons.
Étape 2. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes
Cuire tous les ingrédients environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Étape 3. Ajoutez l'ail haché
Cuire tous les ingrédients pendant encore 2 minutes et continuer à remuer le mélange pour que l'ail ne brûle pas.
Étape 4. Ajoutez les champignons
Continuez à cuire la soupe en remuant constamment jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes de plus.
Étape 5. Saupoudrer la farine sur les légumes
Réduire le feu à moyen-doux, puis saupoudrer la farine uniformément sur la soupe. Remuez le mélange toutes les 30 secondes pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients aient l'air épais, collants et bien enrobés.
Étape 6. Versez progressivement le bouillon dans la casserole
Réduire le feu à moyen, puis ajouter environ 250 ml de bouillon à la fois et continuer à remuer la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Portez la soupe à ébullition lorsque tout le bouillon a été ajouté.
L'ajout progressif de bouillon permet à la farine de se mélanger plus facilement au liquide et de la rendre épaisse. Si tout le bouillon est ajouté en même temps, des grumeaux ou un liquide qui coule de manière inégale apparaîtront
Étape 7. Ajouter l'orge et le sel
Ramenez le liquide à ébullition et couvrez la casserole.
Étape 8. Utilisez un feu doux pour amener la soupe à ébullition
Laissez cuire la soupe pendant 1 heure en remuant de temps en temps. La soupe est prête lorsque l'orge est tendre et que la sauce est épaisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter plus de sel ou de persil haché au goût
Étape 9. Profitez de votre soupe
Servez la soupe qui a été cuite chaude et fraîche.
Méthode 4 sur 4: Faire une salade d'orge
Étape 1. Faites cuire 500 ml d'orge
Suivez les instructions de cuisson dans la section "Faire de l'orge de base" de cet article.
- Mélanger 250 ml d'orge crue avec 750 ml d'eau et cuire à feu moyen-élevé.
- Lorsqu'il bout, réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter l'orge pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égoutter l'eau et laisser l'orge refroidir à température ambiante avant de continuer.
Étape 2. Placez l'orge cuite dans un bol
Ajouter les oignons hachés, les tomates hachées et le fromage feta. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étape 3. Mélangez le vinaigre de vin rouge, l'huile et une pincée de poivre et de sel
Mélanger tous ces ingrédients dans un bol séparé. Mélanger tous les ingrédients avec un fouet pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Étape 4. Versez cette sauce au vinaigre sur l'orge
Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en veillant à ce que la salade soit uniformément enrobée de vinaigrette.
Étape 5. Servez votre salade
Pour une texture et un goût optimaux, savourez cette salade d'orge dès qu'elle est prête à manger.
