Le vivaneau rouge est un poisson blanc qui a un goût délicieux lorsqu'il est grillé avec des épices fraîches. Parce que les filets de vivaneau (tranches de viande désossées) sont très minces, ils sont généralement grillés entiers afin que la viande ne soit pas gaspillée. Si vous n'aimez pas vraiment acheter du poisson entier, vous pouvez faire griller, sauter ou frire des filets de vivaneau.
Étape
Méthode 1 sur 4: Griller le vivaneau entier
Étape 1. Choisissez un poisson entier
Il existe de nombreux types de vivaneau, mais le vivaneau rouge a une peau rouge métallique distinctive qui vire au rose près du ventre. Lorsque vous choisissez un vivaneau rouge entier, choisissez-en un avec des yeux rouges clairs. La chair est ferme au toucher.
- Le vivaneau est devenu si omniprésent qu'il est souvent utilisé comme terme pour décrire tout type de poisson blanc. Pour cette raison, il est souvent confondu avec quelque chose de moins souhaitable, comme la morue de roche. Lorsque vous achetez du vivaneau, assurez-vous d'acheter auprès d'un vendeur de confiance afin de savoir que vous achetez un bon poisson.
- Demandez à nettoyer et vider le poisson, à moins que vous ne vouliez le faire vous-même.
- Vous aurez besoin d'environ vivaneau entier pour chaque portion.
Étape 2. Préchauffez le four à 177 degrés Celsius
Assurez-vous que le four est chaud avant de mettre le poisson dans le four.
Étape 3. Préparez le moule
Déroulez une boîte ou un plat en métal, en verre ou en céramique assez grand pour contenir le poisson. Couvrir la poêle de papier aluminium pour éviter que le poisson ne colle.
Étape 4. Assaisonnez le poisson
Le vivaneau rouge a un goût délicieux avec une légère épice qui complète son goût frais. Saupoudrer de sel, de poivre et de jus de citron au goût dans l'espace dans le ventre du poisson. Tremper des morceaux de beurre dans le poisson pour le garder humide pendant la cuisson. Assaisonner l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre.
- Si vous voulez que le plat ait une saveur épicée, ajoutez des brins de thym, de romarin ou de basilic dans l'espace du ventre du poisson.
- Pour une pâte complète, placez des carottes tranchées, des oignons ou des pommes de terre autour du poisson dans la poêle. Les légumes seront cuits avec le poisson.
Étape 5. Grillez le poisson
Placer la plaque à pâtisserie dans le four et faire griller le poisson pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit grillé à l'intérieur. C'est un peu difficile de dire si le poisson est prêt, mais vous saurez que c'est fait lorsque la chair n'est plus transparente.
- Après environ 40 minutes, vérifiez le poisson pour voir si c'est fait. Vous pouvez retirer un peu de chair avec une fourchette. S'il a l'air blanc et s'enlève facilement, cela signifie qu'il est mûr. S'il est encore un peu moelleux, cela signifie qu'il doit encore être cuit.
- Remettez-le au four s'il a encore besoin de cuire, puis vérifiez à nouveau dans cinq ou dix minutes.
Étape 6. Transférez le poisson dans une assiette et servez
Le vivaneau entier aura fière allure sur une assiette parsemée d'herbes fraîches. Pour servir, à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, répartissez le poisson dans des assiettes individuelles.
Méthode 2 sur 4: Griller des filets
Étape 1. Choisissez un filet de vivaneau rouge frais
C'est une bonne idée de choisir le vivaneau rouge avec la peau, car il donne un bon goût et aide les filets à rester intacts une fois cuits. Recherchez des filets à la peau rose métallique et à la chair ferme. Vous aurez besoin de filet de 125gr à 155gr par portion.
Étape 2. Préchauffez le four à 218 degrés Celsius
La température élevée aide les filets à cuire rapidement afin qu'ils aient une texture moelleuse et soient faciles à diviser.
Étape 3. Tapisser une plaque à pâtisserie de quartiers de citron
Griller les filets sur les quartiers de citron pour les garder humides. Au préalable, graissez la poêle avec un peu d'huile. Trancher finement le citron et disposer sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4. Placez les filets sur le dessus de la rangée de citrons
Disposez soigneusement un filet sur deux quartiers de citron, mais si vous faites griller un gros filet, vous aurez peut-être besoin de trois quartiers de citron. Placer les filets côté peau vers le bas.
Étape 5. Assaisonnez les filets
Saupoudrer la surface des filets de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter un peu de piment, de la poudre d'ail, du thym ou d'autres épices au goût.
Étape 6. Grillez les filets
Placez la plaque à pâtisserie dans le four une fois que le four est chaud. Cuire les filets de vivaneau pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus transparents. Une fois cuit, la viande sera opaque et ne se fendra pas facilement lorsqu'elle sera percée avec une fourchette.
Étape 7. Préparez la sauce
Les filets de vivaneau rouge peuvent être arrosés d'une simple sauce au beurre qui fait ressortir son goût délicieux. La sauce au vinaigre est facile à préparer et rendra le plat encore plus savoureux. Pendant que le poisson est en train de griller, faire fondre les ingrédients suivants dans une poêle:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de romarin haché
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de zeste de citron
Step 8. Servir les filets avec le beurre épicé
Placer chaque filet dans une assiette sur deux quartiers de citron. Versez un peu de beurre fondu sur chaque filet.
Méthode 3 sur 4: Filets sautés
Étape 1. Achetez des filets de vivaneau rouge frais
Choisissez des filets qui ont la peau, car ils sont délicieux et croustillants lorsqu'ils sont sautés. Achetez des filets à la peau rose métallique et à la chair ferme. Vous avez besoin de 125 à 155 grammes par portion.
Étape 2. Assaisonnez les filets de sel et de poivre
Tamponnez les filets avec un essuie-tout épais pour vous assurer qu'ils sont complètement secs, puis saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre.
Étape 3. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais pas fumée.
Étape 4. Placez la peau des filets vers le bas
Lorsque l'huile est chaude, ajouter le poisson dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ trois minutes. Gardez un œil sur la chaleur pendant la friture pour vous assurer que la peau ne brûle pas. Lorsque les filets brunissent immédiatement, réduisez le feu.
Étape 5. Retournez les filets et terminez leur cuisson
Les filets vont cuire l'autre côté pendant encore trois minutes. Les poissons sont cuits lorsqu'ils ne sont plus transparents et se fendent facilement lorsqu'ils sont percés avec une fourchette.
Étape 6. Servez les filets
Il est délicieux avec du beurre fondu et du jus de citron.
Méthode 4 sur 4: Faire frire les filets
Étape 1. Utilisez des filets sans peau
Vous n'obtiendrez peut-être pas un filet de vivaneau sans peau, mais vous pouvez retirer la peau avant de cuisiner à la maison. Les filets seront frits uniformément sans la peau. Coupez les filets en tranches de la taille d'un doigt pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Étape 2. Préparez la pâte
Le vivaneau rouge est si polyvalent qu'il est délicieux avec une variété de pâtes à pain. Vous pouvez utiliser de la chapelure croustillante aux fruits de mer classique, de la chapelure japonaise Panko ou de la pâte à la bière.
- Pour faire la croûte, mélangez 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de chapelure sèche et une cuillère à café de sel. Ajouter du poivre noir et rouge au goût.
- Panko est aussi un choix populaire. Cette farine à pain est vendue en petites boîtes disponibles au rayon farine à pain de l'épicerie.
- Si vous aimez le goût de la pâte à bière, mélangez 2 tasses de farine et 336 g de bière. Ajouter une cuillère à café de sel et de poivre noir au goût.
Étape 3. Faites chauffer l'huile
Versez suffisamment d'huile dans une poêle profonde jusqu'à ce que l'huile atteigne 5 cm de haut dans la poêle. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 185 degrés Celsius. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine avant de continuer, car le poisson ne cuira pas correctement si l'huile n'est pas assez chaude.
Utilisez une huile à point d'ébullition élevé, comme l'huile de canola ou l'huile d'arachide. L'huile d'olive ou toute autre huile à faible point d'ébullition se fissure lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées
Étape 4. Mettez les filets dans la pâte
Assurez-vous que chaque morceau est recouvert de pâte. Essayez de mettre les filets et la pâte dans un sac et de battre jusqu'à ce que les filets soient complètement recouverts de pâte.
Étape 5. Faites frire les filets
Mettre dans l'huile quelques morceaux à la fois. Faire frire pendant une minute ou deux, ou jusqu'à ce que les filets flottent. Ne remplissez pas la casserole car cela pourrait empêcher le poisson de cuire correctement. Le poisson va frire très rapidement, alors faites attention à ce qu'il ne brûle pas.
Étape 6. Retirez les filets et séchez-les sur une serviette en papier
Utilisez une cuillère trouée pour transférer les filets de la poêle dans une assiette recouverte de papier absorbant épais. Le poisson frit est délicieux lorsqu'il est servi avec des quartiers de citron et une sauce tartare.
Étape 7.
Des astuces
- Si votre poisson est congelé, il mettra deux fois plus de temps à cuire. Pour de meilleurs résultats, décongelez le poisson avant de le cuire.
- Si le filet de vivaneau fait moins de 1,3 cm d'épaisseur, vous n'avez pas besoin de le retourner pendant la cuisson.
- Si vous cuisinez du poisson en sauce, ajoutez 5 minutes au temps de cuisson global.
