Le zeste est la couche la plus externe de la peau d'orange colorée. Dans les citrons verts ou les citrons verts, le zeste est la couche verte la plus externe de la peau, qui contient une huile d'agrumes parfumée et aromatique. Le zeste de citron vert peut ajouter un arôme et une saveur plus forts aux cocktails, desserts et un certain nombre d'autres recettes. L'outil le plus simple à utiliser pour faire des zestes fins pour la cuisson est une grille Microplane avec des trous fins et pointus, tandis que de longs copeaux pour les garnitures ou les cocktails peuvent être réalisés avec une râpe à zestes traditionnelle. Cependant, avec un peu plus d'effort et de pratique, les deux formes de râpe à zeste peuvent être fabriquées à l'aide d'un simple couteau ou d'un épluche-légumes bien aiguisé.
Étape
Méthode 1 sur 3: Utilisation d'un microplan ou d'une râpe fine
Étape 1. Lavez les citrons verts sous l'eau froide courante
Frottez doucement le citron vert avec vos doigts pour enlever toute saleté ou cire, même si vous ne voyez aucune saleté visible sur l'orange. Séchez avec une serviette propre pour nettoyer davantage le citron vert et le rendre plus facile à tenir.
Étape 2. Placez votre grille microplane sur la planche à découper à un angle de 45 degrés
Une râpe microplane est un ustensile de cuisine en métal plat ou incurvé avec de petits trous pointus sur toute la surface. Cette râpe peut être utilisée pour produire des zestes de citron vert finement râpés avec un minimum d'effort.
Si vous avez une râpe avec plusieurs tailles de trous, utilisez la plus petite. La râpe peut être microplane ou non, mais elle peut toujours être utilisée comme outil pour râper le zeste ou le zesteur d'orange
Étape 3. Poussez doucement la chaux sur toute la surface de la râpe
Placez vos citrons verts sur la râpe près de la base de la râpe. Poussez doucement le citron vert sur les trous du couteau râpé. Cela grattera le zeste d'orange dans une râpe fine, qui tombera sur la planche à découper pour que vous le récupériez.
- Notez que la lame de râpage est inclinée dans une direction. Pousser le citron vert contre le tranchant du couteau râpé entraînera une râpe à zeste, tandis que pousser dans la direction opposée n'aura aucun effet. Le bord du couteau à râper doit être orienté vers le haut, vers le plafond de votre maison.
- Si vous utilisez une râpe fine au lieu d'un microplan, poussez aussi doucement que possible pour éviter de râper jusqu'à la coque intérieure blanche et amère.
Étape 4. Tournez le citron vert pour râper tout le zeste restant
Râpez la première zone de peau jusqu'à ce que toute la couleur de la peau disparaisse. Une fois que les fibres blanches sous la croûte colorée sont visibles, tournez la chaux pour râper la croûte ailleurs sur une râpe microplane de la même manière.
Attention à ne pas râper les fibres blanches amères sous le zeste
Étape 5. Récupérez la râpe à zeste et placez-la dans un petit bol
Une fois que tout le zeste de citron vert a été râpé ou que le zeste a été râpé au besoin, mettez le citron vert de côté pour une utilisation ultérieure. Utilisez un couteau pour transférer la râpe à zeste de la planche à découper et dans un petit bol ou directement dans le plat que vous cuisinez selon ce que dit la recette.
Vous n'avez pas à vous soucier d'obtenir des restes de zeste, il est donc complètement propre sans calcaire. Car les bords d'un citron vert peuvent être difficiles à râper par exemple
Étape 6. Lavez immédiatement la râpe microplane ou laissez-la sécher dans un endroit chaud
Les restes de la râpe à zestes peuvent être difficiles à enlever plus tard si vous la laissez sécher dans les petits trous de la râpe. Utilisez de l'eau pour le retirer et le nettoyer immédiatement, en le frottant avec une brosse à poils épais. Alternativement, essayez de ne pas utiliser d'eau du tout et de placer le microplan près du poêle ou dans une fenêtre exposée au soleil. La chaleur sera probablement suffisante pour sécher les morceaux de zeste restants coincés dans les trous afin qu'ils puissent être facilement nettoyés à sec avec une brosse.
Méthode 2 sur 3: Utilisation d'un zesteur traditionnel
Étape 1. Lavez et séchez les citrons verts
Tenez la chaux sous un jet d'eau froide et frottez-la. Séchez avec un chiffon ou une serviette.
Étape 2. Retirez la planche à découper et le zesteur
Un zesteur est un ustensile de cuisine qui a plusieurs petites lames ou des trous pointus qui peuvent produire une longue râpe à zeste enroulée, qui est parfaite pour une utilisation comme garniture. Alternativement, ces stries de zeste peuvent être hachées à nouveau jusqu'à consistance lisse pour une utilisation en cuisine.
Certaines personnes appellent cet appareil un "zesteur traditionnel" et un "zesteur microplan"
Étape 3. Tirez le zesteur le long de la surface de la chaux
Si vous préparez des garnitures pour des cocktails ou des plats, grattez ou râpez la fibre blanche avec la peau colorée (zeste) pour garder la trace de zeste intacte, pas cassée. Si vous utilisez le zeste pour cuisiner, essayez de ne prendre que la croûte colorée.
Étape 4. Tournez le citron vert et répétez le processus
Une fois que tous les zestes ont été ramassés et que la fibre blanche en dessous est visible, faites-les pivoter vers une autre partie qui n'a pas été ramassée. Continuez à tirer le zesteur sur le citron vert jusqu'à ce que vous obteniez le zeste dont vous avez besoin pour votre recette.
L'épaisseur du zeste de citron vert varie plus que la plupart des autres types d'agrumes, il est donc difficile de prédire combien de zeste une seule orange produira. Si la recette dit "le zeste d'un citron vert" sans préciser la variété de citron vert, utilisez environ deux cuillères à café (10 ml) de zeste.
Étape 5. Hachez finement la râpe à zestes (facultatif)
Si vous comptez utiliser le zeste comme garniture ou décoration, sautez cette étape. Cependant, si vous comptez l'utiliser en cuisine, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le zeste en petits morceaux.
Méthode 3 sur 3: À l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau d'office
Étape 1. Utilisez cette méthode uniquement si vous n'avez pas d'autres outils
Si vous n'avez pas de râpe microplane ou zesteur, alors un éplucheur de légumes ou un (petit) éplucheur de fruits fera l'affaire. Cette méthode n'est pas recommandée si vous voulez un rouleau de zeste uniforme ou une râpe à zeste très fine.
Étape 2. Rincez et séchez les citrons verts
Tenez la chaux sous l'eau courante et frottez la saleté avec vos doigts. Séchez avec une serviette propre.
Étape 3. Placez le citron vert sur une planche à découper et tenez-le avec la main de votre main non dominante (si vous êtes normal, tenez-le alors avec votre main gauche)
Placez une planche à découper propre sur une surface stable. Placez les citrons verts sur la planche à découper et maintenez-les fermement près de la base.
Si vous utilisez habituellement votre main droite, tenez le citron vert avec votre main gauche. Si vous êtes gaucher, tenez-le avec votre main droite
Étape 4. Positionnez l'épluche-légumes ou le couteau d'office
Tenez l'éplucheur ou le couteau sur le citron vert, la lame face à vous. N'essayez pas de pointer le couteau dans l'autre sens, loin de vous, car peler de cette façon vous donne moins de contrôle et augmente vos chances de vous couper le doigt.
Étape 5. Épluchez méthodiquement les zestes de citron vert
Tirez l'épluche-légumes ou le couteau vers vous en appuyant légèrement sur le zeste de citron vert. Idéalement, ne décollez que la partie verte de la peau, pas le blanc en dessous. Cependant, appuyez plus profondément dans les blancs si cela aide à garder la lame stable et sous contrôle.
Étape 6. Retirez la moelle ou la partie blanche de la peau du zeste, à moins que vous n'utilisiez la peau du zeste pour la garniture
Utilisez votre couteau d'office ou n'importe quel petit couteau tranchant pour enlever la peau blanche et charnue au fond de la peau du zeste. Ceci est fortement recommandé si vous utilisez du zeste pour la cuisson, car la moelle a un goût amer. Mais si vous utilisez des zestes pelés comme garniture ou dans un cocktail, vous n'avez pas besoin d'enlever la moelle.
Étape 7. Coupez la feuille de zeste en petits morceaux (facultatif)
Utilisez le même couteau pour couper le zeste en petits morceaux. Il est maintenant prêt à être ajouté à votre cuisine. Pour les limes sans peau restante, enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Des astuces
- Si le citron vert est trop mou pour être zesté efficacement, mettez le citron vert au congélateur pendant deux minutes pour le rendre légèrement ferme.
- Les meilleurs citrons verts à éplucher sont ceux dont la peau est de couleur vive et dégage un arôme très fort lorsqu'elle est râpée ou grattée. Les citrons verts à peau fine tels que les citrons verts persans (citron vert) peuvent être difficiles à zester.
- Si vous n'aimez pas nettoyer votre grille microplane, vous pouvez essayer de placer une couche de pellicule plastique ou de papier ciré entre le microplane et la chaux pendant la grille. Cela peut également endommager le plastique ou le papier, utilisez donc uniquement un matériau solide.
- Si vous utilisez à la fois du zeste et du jus de citron vert, râpez le zeste de citron vert avant de presser le citron vert.
- Vous pouvez réfrigérer les citrons verts zestés au réfrigérateur et les presser plus tard. Enveloppez les citrons verts dans une pellicule plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
