Le zeste (écorce) des oranges est obtenu à partir de la couche la plus externe d'écorce d'orange. Cette partie contient de l'huile d'agrumes et peut ajouter une saveur d'orange aux plats et aux recettes. Vous pouvez utiliser plusieurs ustensiles de cuisine pour râper les zestes d'orange, comme une râpe, un microplan, un épluche-légumes et un couteau. Avant de râper le zeste d'orange, lavez toujours soigneusement les fruits avec de l'eau et un peu de savon à vaisselle. Après cela, frottez la peau avec une brosse ou les doigts.
Étape
Méthode 1 sur 3: Râper le zeste d'orange
Étape 1. Placez la pointe de la râpe sur la planche à découper
Si vous utilisez une râpe plate, tenez la râpe à un angle, avec la pointe contre la planche à découper. Si vous utilisez une râpe à boîte, placez la râpe sur une planche à découper.
Cela stabilisera la râpe afin que vous puissiez l'utiliser facilement. Avec cette position, vous pouvez voir la quantité de peau d'orange que vous obtenez lorsque vous la râpez
Étape 2. Frottez les oranges sur la râpe de haut en bas
Frottez les oranges le long de la râpe du haut vers la planche à découper, en appliquant suffisamment de pression pour gratter la couche supérieure de la peau. Si les oranges touchent presque la planche à découper, remettez-les en haut de la râpe.
- Ne frottez pas les oranges de bas en haut. Cela peut boucher les trous de la râpe et endommager la peau d'orange.
- Si vous avez du mal à tenir l'orange en la râpant, coupez l'orange en deux et pressez le jus dans une tasse. Cela rend les oranges plus petites et plus faciles à tenir. Une fois le jus pressé, le zeste d'orange sera plus souple, vous pourrez donc le plier comme vous le souhaitez, ce qui facilite sa prise en main.
Étape 3. Tournez l'orange lorsque vous atteignez la partie blanche de la peau
Une fois que vous atteignez la partie blanche de la peau (appelée « moelle »), passez à une autre partie de la peau. Vous atteindrez généralement la moelle après avoir frotté une zone 1 à 2 fois. Après cela, tordez un peu les oranges et continuez à râper.
La moelle d'orange a un goût amer, ce qui gâchera toute recette que vous préparerez. Si vous avez accidentellement râpé la moelle, arrêtez et jetez le zeste d'orange râpé blanc
Étape 4. Transférez le zeste d'orange râpé dans une tasse à mesurer lorsque vous avez râpé tout le zeste
Si le zeste d'orange râpé s'est accumulé sur la planche à découper, transférez le zeste dans une cuillère à mesurer pour voir combien de zeste râpé vous obtenez. Si la quantité est suffisante pour la recette que vous souhaitez réaliser, mettez de côté la peau râpée et utilisez le jus et la chair d'orange plus tard.
- Une orange moyenne donnera environ 1 à 1,5 c. (5-10 grammes) de zeste d'orange râpé.
- Si le zeste d'orange râpé que vous avez n'est pas suffisant pour que la recette soit faite, prenez et lavez une autre orange et recommencez à la râper.
Méthode 2 sur 3: Râper la peau d'orange avec un microplan
Étape 1. Tenez la grille microplane à un angle
Placez l'extrémité du microplan sur la planche à découper, puis saisissez la poignée avec votre main non dominante. Ceci est utile pour stabiliser le microplan lorsque vous l'utilisez. De cette façon, le zeste d'orange râpé s'accumulera au même endroit.
Ne râpez pas le zeste d'orange en le dirigeant directement vers le gobelet doseur, car le microplan recueillera le râpé dans les rainures longitudinales en dessous jusqu'à ce qu'il tombe sur la planche
Étape 2. Frottez l'orange le long du microplan avec une légère pression
Appuyez légèrement sur l'orange sur le microplan et frottez-le de la poignée vers la planche à découper en bas. Utilisez une pression suffisante pour gratter la couche supérieure de peau d'orange.
Si vous appuyez trop fort sur l'orange, le microplan peut se boucher avec de gros morceaux d'écorce d'orange. Utilisez toujours une légère pression pour obtenir une petite râpe facile à manipuler
Étape 3. Tournez légèrement les agrumes après les avoir frottés 1 à 2 fois
Chaque fois que vous avez fini de frotter les oranges, vérifiez la peau pour voir si vous pouvez voir de la peau d'orange. Lorsque la moelle est visible, tournez légèrement votre orange pour râper la peau dans la nouvelle zone. Ne frottez pas l'orange plus de deux fois car cela peut mélanger votre râpe avec la moelle.
La moelle a un goût amer. Vous devrez donc vous débarrasser des morceaux blancs qui se trouvent dans le tas d'écorces d'orange si la moelle est râpée par accident
Étape 4. Retirez la peau d'orange râpée qui se trouve dans la rainure sous le microplan
Lorsque vous avez fini de râper une orange, retournez le microplan et utilisez un couteau pour enlever la peau qui y est collée, puis transférez-la dans une cuillère à mesurer.
Vous pouvez obtenir au moins 1 cuillère à soupe. (6 grammes) de zeste râpé d'une orange. Si votre recette demande plus de zeste, prenez et lavez une orange de plus et râpez le zeste
Méthode 3 sur 3: Utilisation d'un épluche-légumes ou d'un couteau
Étape 1. Attachez un économe ou un couteau à l'orange et coupez la peau en tranches
Appuyez sur l'orange assez fermement pour gratter la couche supérieure de la peau d'orange, dans le même mouvement que lorsque vous avez épluché la pomme de terre. Assurez-vous que le couteau ou l'outil d'épluchage passe juste sous la peau, mais pas dans la moelle.
Après le premier essai, vérifiez la peau d'orange que vous avez, pour toute moelle blanche là-bas. S'il y en a, retirez la moelle et réduisez la pression que vous avez appliquée à l'étape suivante
Étape 2. Passez à une autre partie de l'orange chaque fois que vous avez fini de gratter la peau
Si vous utilisez un économe ou un couteau, n'épluchez chaque section qu'une seule fois pour éviter de toucher la moelle. Tournez et examinez l'orange pour les parties non pelées et commencez à ramasser la peau.
Si vous utilisez un économe, vous pouvez obtenir de très longues tranches de peau. Il est parfait pour une utilisation dans des cocktails ou comme garniture sur une assiette
Étape 3. Coupez le zeste d'orange en petits morceaux à utiliser dans la recette
Si la recette que vous utilisez demande du zeste d'orange finement haché, utilisez un couteau tranchant pour couper le zeste d'orange en petits morceaux. Soyez prudent lorsque vous hachez, car la peau d'orange se recourbe généralement et doit être pressée pour l'empêcher de glisser. Ce faisant, dosez le zeste d'orange selon la quantité requise par la recette.
