Nos ancêtres ont dû lutter pour ouvrir le zeste de citron car ils n'étaient aidés que par un couteau de pierre. Aujourd'hui, il existe de nombreux outils de cuisine qui peuvent vous aider sans effort, y compris un outil de menuisier que les chefs ont accidentellement réutilisé, le microplane. Vous pouvez également utiliser une râpe ou un épluche-légumes, ou vous pouvez prendre un couteau d'office et apprendre à vous en servir comme nos grands-pères dans la nature.
Étape
Méthode 1 sur 4: Râper avec un microplan ou une grille
Étape 1. Rincez les citrons
Le nettoyage du fruit est très important, surtout si vous avez l'intention d'utiliser la peau. Frottez vigoureusement avec vos doigts ou une éponge propre avec de l'eau chaude savonneuse.
Étape 2. Préparez les outils sur la planche à découper
Le microplane produit la râpe la plus lisse et est parfait pour la cuisson et la cuisson de gâteaux. Si vous n'en avez pas, utilisez le plus petit trou sur une râpe ordinaire. Positionner comme suit:
- Microplane ou râpe plate: Tenez la poignée la plus proche de vous, avec la pointe de l'ensemble à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper. S'il ne se stabilise pas, râpez sur le bol avec la râpe contre les parois du bol.
- Râpe à boîte: Posez à plat sur une planche à découper, le côté le plus lisse faisant face à la main qui tient le citron. Appuyez sur la poignée pour qu'elle ne glisse pas.
Étape 3. Râpez uniquement la peau jaune
Il suffit de décoller le zeste jaune du citron et d'éviter la partie blanche derrière (appelée moelle) qui est amère. De nombreuses râpes peuvent couper cette section d'un seul coup. Faites-le doucement si vous n'utilisez pas de microplan.
La râpe ne râpe que dans un seul sens. Un microplan peut râper d'avant en arrière, mais il est généralement plus facile de râper vers le bas, puis de retirer le citron avant de le râper à nouveau par le haut de la grille
Étape 4. Tournez le citron et répétez
Une fois la moelle blanche visible, torsadez le citron et râpez la partie suivante de la peau. Répétez jusqu'à ce que la majeure partie du zeste de citron soit râpé ou jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de zeste de citron râpé pour la recette.
Vous n'avez pas besoin de râper de bout en bout pour obtenir tout le zeste de citron
Méthode 2 sur 4: Râper avec un cocktail Zester
Étape 1. Utilisez un zesteur traditionnel (grattoir à peau) pour la décoration de cocktail en spirale
Le "Zester" original ressemblait à une petite griffe avec des dentelures de plomb ou des trous pointus. Cet outil produit une fine feuille de zeste de citron comme garniture de boisson.
- Lorsqu'une recette demande un zeste, cela signifie un zeste de citron finement haché ou râpé. Des outils peuvent être utilisés, mais le zeste de citron doit être finement haché.
- Les spirales de citron traditionnelles sont en fait plus faciles à faire avec un épluche-légumes, selon le guide ci-dessous.
Étape 2. Lavez les citrons
Frottez la surface du citron avec de l'eau chaude savonneuse. Utilisez des citrons non transformés et non cirés, si possible. Ces bougies sont généralement inoffensives (et leur utilisation est réglementée aux États-Unis et en Europe), mais elles peuvent affecter le goût de la boisson.
Étape 3. Passez le zesteur le long du citron pour obtenir une longue feuille
Appuyez les dentelures du zesteur contre le zeste de citron et faites-le glisser le long du fruit. Tordez le citron en le coupant pour une peau plus jolie et plus longue.
Méthode 3 sur 4: Râper avec des zestes de légumes
Étape 1. Lavez les citrons
Comme d'habitude, lavez complètement les fruits avec de l'eau savonneuse. Vous mangerez cette peau afin de ne laisser aucun parasite ou pesticide derrière vous.
Étape 2. Râpez le zeste de citron pour la recette
Cet outil n'est pas idéal si vous voulez faire une râpe à citron pour une recette, mais c'est mieux que rien. Faites glisser l'épluche-légumes et lentement et doucement sur la surface du zeste de citron. Essayez de garder la moelle impliquée le moins possible. Une fois le zeste de citron épluché, vous pouvez le hacher finement pour l'utiliser dans des recettes.
Le goût de cette râpe ne sera pas aussi fort que la peau râpée, en particulier celle râpée en microplane. Vous voudrez peut-être en faire plus pour compenser cela, mais n'oubliez pas que le zeste de citron deviendra également plus visible et moins attrayant
Étape 3. Préparez un zeste de citron pour un cocktail
Retirez les bandes courtes et larges de zeste de citron, selon les instructions ci-dessus. Tenez la feuille avec la peau vers le bas, au-dessus du verre à boisson, puis tournez-la avec le pouce et l'index pour presser l'huile dans la boisson. Frottez le zeste de citron sur le bord du verre pour plus de saveur, puis plongez-le dans la boisson.
La moelle blanche amère sera plus prononcée dans les cocktails. Le dessous de la feuille doit avoir des pores où l'on peut voir le zeste de citron jaune. Si vous voyez une épaisse couche blanche, grattez doucement la peau avec un couteau d'office
Méthode 4 sur 4: Râper avec un couteau d'office
Étape 1. Choisissez un petit couteau d'office bien aiguisé
Un couteau d'office est peut-être l'outil le plus dur pour éplucher les zestes de citron, mais il a quand même ses avantages. Vous n'avez pas besoin de remplir la cuisine d'outils que vous n'utilisez qu'occasionnellement, et un couteau tranchant produira des coupes nettes et sèches, par rapport aux grumeaux humides et collants que produisent d'autres outils. Continuez à lire pour apprendre la technique.
Étape 2. Coupez les deux extrémités d'un citron propre
Après avoir lavé les citrons, coupez les deux extrémités effilées. Posez le citron à plat sur la surface de la planche à découper.
Étape 3. Coupez une fine feuille de peau
Coupez le zeste de citron du côté du fruit, juste à l'endroit où il rencontre la moelle blanche. C'est généralement plus facile si vous commencez près du centre du citron, là où il dépasse.
Étape 4. Retirez la moelle blanche
Tenez une feuille plate sur la planche à découper avec une main, avec le côté jaune vers le bas. Appuyez la lame du couteau à plat contre la feuille, avec la lame tournée à l'opposé de votre main. Grattez le haut de la feuille à un léger angle, pour enlever la majeure partie de la moelle blanche.
Étape 5. Réalisez la Julienne sur des feuilles de zeste de citron
C'est-à-dire que vous devez "couper le zeste de citron en fines tranches". Pour éviter de vous blesser les mains, maintenez le zeste de citron toujours avec vos mains, avec vos doigts serrés dans une position "griffe". Dans cette position, vos jointures sont plus près du couteau que vos doigts. Tant que vous gardez le tranchant du couteau en dessous du niveau de vos jointures, il est peu probable que la lame vous blesse les doigts, même en glissant.
Étape 6. Coupez le zeste de citron en dés
Rassemblez les fines feuilles de zeste de citron, puis faites-les pivoter de 90 degrés. Coupez l'autre côté en utilisant la même technique que ci-dessus. Essayez de râper le zeste de citron aussi petit que possible.
