Les pâtes faites maison prennent du temps à préparer, mais vous pouvez en faire vous-même avec des ingrédients simples et un peu de patience. Les pâtes sont également faciles à changer selon les goûts. L'astuce pour former ce type de pâtes consiste à mélanger la pâte à la bonne consistance et à la couper en formes gérables. Cet article fournira des instructions que vous pouvez suivre pour faire des pâtes de base, ainsi que quelques variantes que vous pouvez essayer pour faire quelque chose de nouveau.
Ingrédients
Pâte De Base
Donne 4 portions
- 400 g de farine tout usage tamisée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, si nécessaire
Variations pour la pâte de base
- 3/4 tasse (180 ml) de feuilles d'épinards cuites et surgelées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate
- 1 betterave rouge ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de betteraves mûres râpées
- 1 patate douce moyenne ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de purée de patate douce
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'épices vertes (origan, persil, céleri)
Pâte Végétarienne
Produit 2 portions
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
- 6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau tiède
- 1 3/4 tasse (440 ml) de farine de pois chiches
Étape
Méthode 1 sur 7: Faire la pâte de base
Étape 1. Mélangez la farine et le sel
Mélanger la farine tamisée et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- Si vous prévoyez de mélanger la pâte entièrement à la main, mélangez la farine directement sur la table farinée. Après cela, utilisez la farine pour former un monticule avec un trou en forme de cratère au sommet.
- Si vous prévoyez d'utiliser un batteur sur socle, mélangez la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle.
Étape 2. Casser l'œuf sur le monticule de farine
Ajoutez les œufs à la farine, en les cassant dans les trous au sommet de votre monticule de farine sur le comptoir.
Si vous utilisez un batteur sur socle, vous pouvez casser les œufs en farine n'importe où
Étape 3. Mélangez jusqu'à consistance lisse
Mélanger lentement la farine avec l'œuf à l'aide de vos doigts. Continuez à mélanger de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et se rassemble.
Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un agitateur jusqu'à ce que la pâte se rassemble
Étape 4. Pétrir pendant 3 minutes
Pétrir la pâte avec les talons de vos mains jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et ne colle plus.
- Si vous utilisez un batteur sur socle, retournez la pâte sur une table farinée et pétrissez pendant 3 minutes.
- Si la pâte semble encore collante, saupoudrez un peu de farine supplémentaire et mélangez.
Étape 5. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure
Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Gardez à l'esprit que la pâte peut être laissée à température ambiante pendant plusieurs heures.
- La pâte ne doit pas être réfrigérée au réfrigérateur.
Méthode 2 sur 7: Variations de pâte de base
Étape 1. Préparez la pâte aux épinards
Avant d'ajouter les œufs, mélanger la pulpe d'épinards (purée d'épinards) dans la farine, pour faire une pâte verte.
- Réduire en purée 3/4 tasse (180 ml) de feuilles d'épinards cuites et congelées dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pressez les épinards avant et après les avoir écrasés pour éliminer l'excès d'eau.
- Mélanger la purée d'épinards à la farine avant de continuer à faire la pâte avec la recette de base comme d'habitude.
Étape 2. Colorez la pâte avec des tomates
La pâte de tomate peut être mélangée à de la farine avec des œufs pour faire une pâte rouge.
- A Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate à la farine au fur et à mesure que vous ajoutez les œufs.
- Réduisez le nombre d'œufs de quatre à trois.
- Continuez à suivre les étapes de la recette comme d'habitude.
Étape 3. Utilisez les betteraves dans la pâte de base
Les betteraves rôties peuvent être mélangées à la farine avec les œufs, mais vous devrez d'abord les moudre ou les râper.
- Cuire les betteraves à 205 degrés Celsius au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher.
- Râper ou réduire en purée les betteraves au robot culinaire.
- Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) de betteraves à la farine avec les œufs.
- Réduisez le nombre d'œufs de quatre à trois.
- Continuez à faire les pâtes comme d'habitude.
Étape 4. Préparez la pâte de patate douce
Vous pouvez également ajouter de la pâte de patate douce à la pâte avec les œufs.
- Piquer une patate douce moyenne plusieurs fois avec une fourchette.
- Cuire les patates douces au micro-ondes à puissance élevée pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mixez les patates douces au robot culinaire ou au mélangeur.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte de patate douce à la farine lorsque vous ajoutez les œufs.
- Réduisez le nombre d'œufs de quatre à trois.
- Continuez le reste des étapes de la recette comme d'habitude.
Étape 5. Préparez une simple pâte d'épices
Des herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées à la farine avec du sel.
- Utilisez des herbes vertes comme l'origan, le persil et le céleri. #*Vous pouvez utiliser une épice ou combiner des épices comme vous le souhaitez.
- Utilisez au moins 3 cuillères à soupe (45 ml). Plus peut être ajouté au goût, si désiré.
- Mélanger les épices à la farine avant d'ajouter les œufs. Continuez le reste des étapes de la recette comme d'habitude.
Méthode 3 sur 7: Pâte végétarienne
Étape 1. Fouettez ensemble les graines de lin et l'eau
Mélanger les graines de lin et l'eau dans un petit bol et laisser reposer environ 5 minutes.
Le mélange doit épaissir et se transformer en gel
Étape 2. Versez la farine de pois chiches sur la table
Faites un petit trou comme un cratère ou bien au-dessus du centre du monticule.
Cette pâte est légèrement plus friable que la pâte de base, il est donc recommandé de la mélanger à la main au lieu d'utiliser un mixeur
Étape 3. Mélanger le mélange de farine et de graines de lin
Versez le gel de graines de lin dans les trous du monticule de farine. Frappez doucement le mur de farine dans le trou, de sorte qu'il mélange uniformément la farine et le gel de graines de lin.
Il suffit de mélanger la pâte au besoin jusqu'à ce qu'elle se rassemble
Étape 4. Reposez la pâte pendant 20 à 30 minutes
Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé ou une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante.
- La pâte peut reposer plus de 30 minutes, mais le gel peut commencer à casser si vous la laissez plus de quelques heures.
- Ne pas refroidir la pâte au réfrigérateur.
Méthode 4 sur 7: Étalez la pâte
Étape 1. Saupoudrez la table de farine
Saupoudrer la table avec suffisamment de farine pour l'enrober légèrement mais uniformément.
Bien que la pâte ne soit pas très collante à ce stade, au fur et à mesure que vous la pétrissez, la chaleur de vos mains rendra la pâte encore plus collante. Saupoudrer la table de farine minimisera cet effet
Étape 2. Coupez la pâte en plusieurs morceaux
À l'aide d'un couteau, couper la pâte en 6 à 8 morceaux de taille uniforme.
Étape 3. Passez la pâte dans la machine à pâtes
La façon la plus simple d'aplatir la pâte à pâtes est d'utiliser une machine à pâtes. Aplatir chaque morceau de pâte un par un.
- Commencez à passer une section de pâte dans la machine à pâtes sur le réglage le plus large.
- Pliez la pâte en deux avant de la passer à nouveau à la machine. Répétez encore une fois sur le réglage le plus large.
- Passez la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes, en fermant l'ouverture ou en rétrécissant les trous d'un niveau par rouleau. Continuez jusqu'à ce que votre pâte soit aussi fine que désirée.
- Répétez avec chaque morceau de pâte.
Étape 4. Vous pouvez également aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour aplatir chaque portion de pâte aussi plate que possible.
- Assurez-vous que la table et le rouleau à pâtisserie sont bien farinés.
- Abaisser la pâte à pâtes aussi finement que possible. Si vous n'arrivez pas à obtenir du papier mince à ce stade, poussez-vous au-delà de votre zone de confort en continuant à rouler jusqu'à ce que la pâte devienne plus fine.
Méthode 5 sur 7: Former les pâtes
Étape 1. Coupez la pâte de pâtes en feuilles
La façon la plus simple de couper les pâtes est de les couper en lanières. Vous pouvez utiliser votre machine à pâtes si elle est livrée avec une machine à pâtes, mais sinon, vous pouvez facilement couper les pâtes avec un couteau de cuisine fin ou un coupe-pizza.
- Réalisez des nouilles à lasagnes en coupant la pâte à pâtes en feuilles de 7,6 cm.
- Les feuilles de capellini et de fettuccine ne mesurent qu'environ 2,5 cm de large, voire plus petites.
- Les nouilles spaghetti sont les plus fines et doivent mesurer moins de 6,35 mm de largeur.
Étape 2. Faites la pâte de garganelli
Les pâtes Garganelli ont la forme d'un petit tube.
- Couper les pâtes en carrés ou en carrés de 5 à 7,6 cm à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza.
- Rouler chaque carré autour d'une brochette ou de baguettes propres.
- Appuyez sur les coins qui se chevauchent ensemble pour former une forme de tube.
Étape 3. Formez la pâte de farfalle
Les pâtes Farfalle sont mieux connues sous le nom de pâtes « nœud papillon ».
- Découpez un rectangle d'environ 7,6 cm de long et 5 cm de large. #*Utilisez un couteau ou un coupe-pizza.
- Pincez ou pincez le centre du rectangle pour qu'il forme un ruban ou un nœud papillon.
Étape 4. Enrober les nouilles de pâtes de farine
Mélanger ou mélanger les pâtes dans la farine dès que vous avez fini de les façonner.
Ceci est particulièrement important si vous prévoyez de sécher et de stocker des pâtes. Sinon, la pâte collera les unes aux autres une fois sèche
Méthode 6 sur 7: Cuisson des pâtes
Étape 1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition
Remplissez une casserole d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen-élevé.
Ajoutez du sel à l'eau pour éviter que les pâtes ne collent pendant la cuisson
Étape 2. Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 minutes
Ajouter les pâtes à l'eau et cuire en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des pâtes après les 3 premières minutes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Les pâtes cuisent une fois qu'elles sont molles mais ne collent plus.
- Les pâtes végétariennes seront généralement complètement cuites après les 3 premières minutes.
- Gardez à l'esprit que le temps de cuisson des pâtes varie en fonction de la taille des morceaux.
Étape 3. Égoutter
Passer le contenu de la casserole au tamis.
Servir les pâtes cuites avec du beurre ou de la sauce au choix
Méthode 7 sur 7: Recettes de pâtes maison supplémentaires
Étape 1. Faites des nouilles à partir de farine de blé
Si vous recherchez une version saine des pâtes traditionnelles, utilisez de la farine de blé entier au lieu de la farine tout usage.
Étape 2. Faites des pâtes plus saines à partir de sarrasin (sarrasin)
Les pâtes au sarrasin sont des pâtes artisanales traditionnelles fabriquées dans la région de Lombardie en Italie. Utilisez de la farine de sarrasin pour le faire.
Étape 3. Préparez les nouilles aux œufs à l'aide d'un robot culinaire
Les nouilles aux œufs peuvent être préparées à l'aide d'un robot culinaire si vous n'avez pas de batteur sur socle.
Étape 4. Utilisez une machine à pain pour préparer la pâte à pâtes
Une machine à pain peut également être utilisée pour simplifier le processus de mélange de la pâte à pâtes.
Étape 5. Essayez de faire des raviolis
Ces pâtes farcies sont un peu plus complexes que le type de pâtes non fourrées, mais vous pouvez toujours préparer votre propre pâte à pâte et garniture au fromage à la maison sans trop de problèmes.
Étape 6. Préparez la pâte de macaroni
Les pâtes aux macaronis peuvent être un peu difficiles à préparer, mais le concept est assez simple. Faire une forme de tube à partir de la pâte à pâtes et plier légèrement le tube pour faire une forme de macaroni.
Étape 7. Préparez les nouilles Yi min en vrac
Ces nouilles sont faites à partir de farine de blé et ont tendance à être assez moelleuses après la cuisson. La pâte peut être un peu difficile à manipuler, mais une fois que vous avez appris à faire ces nouilles, vous pouvez facilement en faire de grandes quantités.
Étape 8. Essayez de faire des gnocchis
Les gnocchis sont un croisement entre les pâtes et les boulettes. Ces petits morceaux de pâtes sont faits avec des pommes de terre, des œufs et de la farine.
De quoi as-tu besoin
- Mélangeur sur socle
- Machine à pâtes
- Couteau de cuisine ou coupe pizza
- Rouleau à pâte
- Grande casserole
