Le Chai est l'une des boissons traditionnelles typiques de l'Inde et de l'Asie de l'Est, qui est récemment devenue largement connue des amateurs de cuisine dans diverses parties du monde. Bien que vous puissiez toujours acheter du thé chai sous forme de sachets de thé dans votre supermarché le plus proche, il est en fait plus facile d'obtenir un goût plus authentique si vous essayez de le faire vous-même en utilisant les différentes épices énumérées dans la recette suivante. Intéressé à faire du Masala Chai ou du thé au lait épicé indien ? Lisez la recette complète ci-dessous!
Pour: 8 tasses de thé
Ingrédients
- 4cm. écorce de cannelle (canela)
- 1 c. graines de cardamome
- 10 clous de girofle entiers
- 5 tasses d'eau (1 tasse d'eau équivaut à 250 ml)
- 3 sachets de feuilles de thé noir de taille moyenne comme le thé Assam ou Darjeeling
- 1 c. extrait de vanille
- 85 ml de miel
- 750 ml de lait
Étape
Étape 1. Préparez un morceau de tissu filtrant de tofu ou de fromage
Placez la cannelle, la cardamome et l'écorce de clou de girofle sur la surface, puis attachez chaque extrémité du tissu pour former une poche. En français, de tels paquets d'épices sont connus sous le nom de bouquet garni (prononcé "boo-KAY gar-NEE").
Étape 2. Mettez le bouquet garni dans une casserole d'eau
Assurez-vous de bien attacher les extrémités du tissu filtrant afin que le sac à épices puisse être retiré plus facilement plus tard.
Étape 3. Portez l'eau à ébullition jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface
Une fois que l'eau bout, baissez le feu et poursuivez le processus d'ébullition pendant 15 minutes. Dans un état d'ébullition, la saveur de l'extraction d'épices sera si forte qu'elle peut avoir un goût amer.
Étape 4. Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de thé et laissez reposer pendant 2-3 minutes
Plus on le laisse reposer longtemps, plus le thé sera concentré et plus le goût sera amer.
Étape 5. Sortez le bouquet garni
Étape 6. Jetez le sachet de thé ou filtrez le thé infusé à l'aide d'une passoire spéciale
Étape 7. Ajouter le miel, l'extrait de vanille et le lait
Bien mélanger.
Étape 8. Servir
Versez le thé au lait épicé dans un verre de service rempli de glaçons si vous souhaitez le servir froid. La recette ci-dessus fera 8 portions.
Des astuces
- En fait, la boisson que vous connaissez sous le nom de « chai » ou « thé chai » est le « thé masala ». En ourdou, en indien et en russe, le mot « chai » signifie « thé ». Pendant ce temps, le mot "masala" en indien signifie "épice". Si vous prétendez faire ou consommer du "chai", cela signifie que vous ne faites que du thé nature. C'est pourquoi, les deux mots ont la même signification.
- Si elles sont trempées trop longtemps dans l'eau chaude, les feuilles de thé peuvent dégager un goût très amer. En général, si vous voulez une saveur plus forte, ne faites pas infuser le thé trop longtemps. Au lieu de cela, augmentez la quantité de feuilles de thé que vous avez utilisées !
- N'oubliez pas que les recettes de thé chai sont en fait très flexibles à modifier. Si vous souhaitez réduire ou augmenter la quantité d'ingrédients utilisés pour mieux répondre à vos goûts, n'hésitez pas à le faire. Vous voulez changer les ingrédients recommandés ? S'il te plaît, fais ça ! Par exemple, vous pouvez remplacer le miel par du sucre cristallisé ou de la cassonade. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la muscade fraîchement râpée, de la réglisse, du safran, du cacao ou de la poudre de cacao.
- Vous hésitez à utiliser une toile filtrante pour le tofu ou le fromage parce que cela ne vous convient pas ? Ne t'inquiète pas. Vous pouvez acheter des sachets de thé vides dans les magasins spécialisés qui vendent du thé. Après l'avoir acheté, remplissez le sac avec les différentes épices et feuilles de thé que vous utiliserez, fermez le sac hermétiquement avec des pinces et retirez-le facilement une fois terminé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un chiffon en mousseline qui ne contient pas d'eau de javel, il peut donc être utilisé plusieurs fois. Après cela, attachez la surface avec un chiffon fin comme un sac à cordon. Si vous ne voulez pas utiliser les trois, filtrez simplement le thé pour séparer le liquide du thé des épices. Cependant, rappelez-vous toujours que de petites épices seront toujours mélangées au thé.
- Le Kenya est l'un des nombreux pays qui utilisent le mot chai. Au Kenya, le mot chai fait généralement référence au thé chaud mélangé avec du thé masala et du lait. Parfois, ils ajoutent également du sucre au thé (d'autant plus que les Kenyans sont très friands de sucre), bien que le choix soit toujours adapté aux goûts individuels. Généralement, les Kenyans font du thé chai en faisant bouillir des sachets de thé, de l'eau et du lait ensemble. Après cela, ils ajouteront le thé masala juste avant que le thé ne soit servi. Comme les autres épices vendues sur le marché, le thé masala est généralement vendu dans de petites bouteilles.
- La Red Blossom Tea Company de San Francisco recommande aux connaisseurs de faire bouillir le thé noir pendant 1 à 2 minutes à 96°C pour une saveur optimale. En général, cette température sera atteinte peu de temps avant que l'eau ne bout complètement.
- N'hésitez pas à expérimenter ! Par exemple, utilisez des feuilles de thé vert ou du thé blanc (jeunes feuilles de thé) à la place des feuilles de thé noir. Vous pouvez également utiliser du lait de soja au lieu du lait de vache ordinaire, ou d'autres édulcorants comme le sirop d'érable ou le sirop de riz au lieu du miel.
- En général, il existe quatre types de cannelle vendus sur le marché, à savoir China Cassia, Vietnamien Cassia, Korintje Cassia et Ceylan Cinnamon. En règle générale, la cannelle de Ceylan se vend deux fois plus cher, mais a également un meilleur goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer les quatre types ou même les combiner.
- Certaines recettes vous demanderont de faire bouillir le thé plus longtemps, environ une heure. Si la recette est ainsi, certains types d'épices comme le gingembre peuvent être coupés en assez grandes tailles. Après cela, ajoutez le thé séparément au dernier moment le point d'ébullition de l'eau épicée diminue. Certaines variantes de la recette du thé chai vous obligent également à utiliser des feuilles de menthe et à omettre d'autres ingrédients tels que l'extrait de vanille. Assurez-vous d'ajouter tous les ingrédients friables comme les feuilles de menthe juste avant que le thé n'atteigne son point d'ébullition le plus élevé (ou après que le thé ait cessé de bouillir.
- L'une des racines linguistiques du mot "chai" vient de Chine. Le mot « cha », qui se prononce comme « chai » (sans la lettre « i ») est également interprété comme thé dans diverses parties de la Chine et des régions du nord de l'Inde comme au Bengale.
Avertissement
Dans certaines cultures et contextes linguistiques, le terme "Chai Tea" est en fait redondant. Donc, si vous ne voulez pas paraître boiteux, dites simplement "Chai" au lieu de "Chai tea". Cependant, dans de nombreux pays (y compris l'Indonésie), le terme est toujours considéré comme courant car il est généralement utilisé pour définir un type de thé au lait épicé indien, qui dans son pays d'origine est en fait connu sous le nom de Teh Masala
Le mot « Chai » vient de la langue indienne qui signifie « thé » en indonésien.
