Le vinaigre de cidre est un produit naturel qui a de nombreuses utilisations, que vous le buviez pour ses bienfaits pour la santé ou que vous l'utilisiez pour nettoyer votre maison. Si vous utilisez beaucoup de vinaigre de cidre de pomme cru, cela vous semblera cher si vous l'achetez souvent. Si vous connaissez le bon rapport et combien de temps vous devez laisser fermenter le vinaigre, vous pouvez économiser de l'argent en fabriquant facilement votre propre vinaigre de cidre de pomme.
Ingrédients
- Pomme
- L'eau
- Sucre ou miel
Étape
Partie 1 sur 2: Faire du cidre de pomme de base
Étape 1. Choisissez une bonne pomme
Même si les pommes mettent beaucoup de temps à fermenter, les pommes que vous choisissez peuvent façonner considérablement le goût final de votre vinaigre. Choisissez les meilleures pommes disponibles afin d'obtenir enfin le meilleur vinaigre de cidre de pomme.
- Pour un vinaigre plus complexe et plus fort, essayez d'utiliser différentes combinaisons de pommes. Utilisez deux pommes douces, comme la pomme Malang ou la pomme rouge, avec une saveur de pomme acidulée, comme la pomme McIntosh ou Liberty, pour un vinaigre légèrement acidulé au final.
- Au lieu d'utiliser des pommes entières, utilisez des tranches de pommes qui restent d'autres plats pour faire du vinaigre de cidre de pomme. Une pomme entière équivaut à peu près à deux tranches de pomme. Conservez la peau, le centre de la pomme et les autres morceaux au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer le vinaigre.
Étape 2. Lavez les pommes à l'eau claire
C'est toujours une bonne idée de laver les fruits et légumes avec de l'eau propre avant de les consommer, et cela s'applique également lorsque vous souhaitez les cuisiner ou les faire fermenter. Rincez et frottez soigneusement les pommes avec de l'eau propre pour les nettoyer afin que les choses indésirables ne pénètrent pas dans le vinaigre.
- Vous pouvez utiliser autant de pommes que vous le souhaitez pour faire du vinaigre de cidre. Plus vous en utilisez, plus vous obtiendrez de vinaigre ! Si vous débutez dans la fabrication de votre propre vinaigre de cidre, essayez d'utiliser 3 pommes pour le vinaigre la première fois. Vous obtiendrez une bonne quantité de vinaigre, mais ce n'est pas trop risqué si vous échouez.
- Si vous utilisez des restes de pommes, assurez-vous que les pommes entières sont pré-lavées avant de les séparer.
Étape 3. Coupez les pommes en petits carrés
Plus la surface de la pomme est exposée, plus le vinaigre fermentera rapidement. Utilisez un couteau propre pour couper en cubes d'un pouce et conservez la peau et le centre de la pomme.
Si vous avez utilisé des tranches de pomme restantes, il n'est pas nécessaire de les couper à nouveau
Étape 4. Transférez les pommes dans un bocal en verre
Étant donné que les pommes fermentent jusqu'à 3 mois, placez-les dans un bocal en verre à large ouverture stérilisé. Remplissez le pot au maximum, il est donc préférable d'utiliser un pot en verre d'un litre ou un pot plus grand.
N'utilisez jamais un récipient en acier inoxydable pour fermenter le vinaigre. Lorsque les pommes fermentent, l'acidité du vinaigre peut endommager l'acier ou donner au vinaigre un goût métallique et modifier le goût
Étape 5. Faites tremper les pommes dans l'eau
Assurez-vous que les pommes sont complètement immergées dans l'eau car si vous ne faites pas tremper les pommes, elles peuvent pourrir au lieu de fermenter en vinaigre. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'eau filtrée ou minérale exempte d'impuretés qui pourraient endommager votre vinaigre.
- Pour un bocal en verre avec trois pommes, vous aurez besoin d'environ 800 ml d'eau. Utilisez plus ou moins d'eau selon les besoins.
- Mieux vaut plus d'eau que moins. Si vous ajoutez trop d'eau, le vinaigre de cidre de pomme est un peu moins fort ou prend plus de temps à fermenter. Si vous n'avez pas assez d'eau, certaines pommes ne seront pas submergées et elles risquent de pourrir et de gâcher complètement le vinaigre.
Étape 6. Ajoutez 1 cuillère à café (4 grammes) de sucre cristallisé brut
Remuez bien le mélange pour vous assurer que tout est dissous. Le sucre fermentera et se transformera en alcool, de sorte que le cidre de pomme se transformera en vinaigre de cidre de pomme. Le sucre cristal brut est parfait pour faire du vinaigre de cidre de pomme, mais vous pouvez utiliser du miel ou un autre sucre si vous le souhaitez.
Étape 7. Couvrez le pot avec un tissu filtrant
Lorsque les pommes fermentent en cidre et enfin en vinaigre, le mélange a encore besoin de respirer. Couvrir l'embouchure du bocal avec un morceau de tissu filtrant attaché avec un élastique. De cette façon, le bocal reste fermé, mais le gaz produit pendant le processus de fermentation peut toujours s'échapper.
Partie 2 sur 2: Fermentation du vinaigre
Étape 1. Conservez le pot dans un endroit chaud et sombre
Trouvez un endroit pour fermenter le vinaigre assez longtemps, loin des distractions. Placez-le dans le bas ou le haut de l'armoire de cuisine, dans le coin de la cuisine ou à un endroit qui n'est pas exposé à la lumière directe du soleil. Chaque maison a un endroit différent et le plus approprié.
Le pot doit être placé dans un endroit où le vinaigre fermente à température ambiante, soit environ 20 degrés Celsius
Étape 2. Remuez le mélange une ou deux fois par jour
Remuant le mélange aidera le processus de fermentation, ainsi que la rotation des pommes. Incorporer le cidre de pomme avec une cuillère en bois une ou deux fois par jour pendant la première semaine ou les deux premières semaines. Ne vous inquiétez pas trop si vous oubliez de le remuer un jour, à condition de continuer à le remuer régulièrement.
Si vous voyez des pommes sortir de l'eau, utilisez un lest ou un autre objet pour que les pommes soient suffisamment immergées et assurez-vous qu'elles sont immergées
Étape 3. Attendez que les pommes coulent au fond du pot
Lorsque vous vérifiez vos pommes quotidiennement, surveillez les bulles qui indiquent le processus de fermentation. Après une semaine ou deux, les pommes devraient avoir complètement coulé au fond du pot. Cela indique que la pomme a fermenté et n'est plus nécessaire pour faire du vinaigre.
Si vous voyez de la mousse se former sur la couche supérieure, mettez-la à la cuillère et jetez-la
Étape 4. Filtrez les pommes de l'eau de cidre et versez le cidre de pomme dans le bocal
Utilisez une passoire en plastique ou une étamine pour filtrer les pommes du jus. Tout comme l'étape précédente, évitez d'utiliser du métal car il peut endommager le processus de fermentation. Remettez le cidre de pomme dans le bocal, couvrez-le d'un tissu filtrant et attachez-le avec un élastique. Remettez le bocal dans un endroit sombre et chaud.
Une fois les pommes égouttées, vous pouvez les jeter. La pomme n'est plus comestible après avoir été fermentée
Étape 5. Laissez fermenter le cidre de pomme pendant 3 à 6 semaines, en remuant tous les quelques jours
C'est à ce moment que le cidre de pomme commencera à se transformer en vinaigre de cidre de pomme. Remuez le contenu du pot tous les 3 à 4 jours, afin que le vinaigre bouge légèrement en fermentant.
- À ce moment, l'arôme de cidre de pomme sucré deviendra légèrement piquant. Cela signifie que la fermentation a lieu et que le cidre de pomme se transforme en vinaigre.
- Plus vous laissez fermenter le vinaigre de cidre de pomme, plus le goût sera fort et plus l'arôme sera prononcé. Après environ 3 semaines de fermentation, commencez à goûter le vinaigre de cidre de pomme tous les quelques jours jusqu'à ce que vous obteniez le goût et l'acidité souhaités.
- La durée du processus de fermentation varie en fonction du climat dans lequel vous vivez. Pendant l'été, le cidre de pomme ne met pas trop de temps à fermenter. En hiver, le processus de fermentation prend plus de temps.
Étape 6. Transférez le vinaigre fermenté dans un bocal en verre avec un couvercle et conservez-le
Utilisez des bocaux propres et stérilisés et fermez-les hermétiquement pour arrêter le processus de fermentation et garder le vinaigre de cidre de pomme frais. Conservez le vinaigre au réfrigérateur pour qu'il ne se gâte pas.
- Conserver le vinaigre de cidre de pomme au réfrigérateur arrêtera le processus de fermentation, mais si vous le conservez trop longtemps, la fermentation continuera. Si le vinaigre devient trop acide, ajoutez un peu d'eau pour le diluer et baissez l'acidité comme vous le souhaitez.
- Bien que vous puissiez conserver le vinaigre de cidre de pomme à température ambiante, il peut continuer à fermenter.
- Si une couche semblable à de la gélatine se forme à la surface du vinaigre, vous n'avez pas à vous inquiéter et c'est vraiment bien. Cette couche s'appelle la "racine" du vinaigre et peut être utilisée pour faire le prochain lot de vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez le vinaigre avec les pommes pour accélérer le processus de fermentation.
Avertissement
- N'utilisez pas de vinaigre maison pour faire des cornichons, car le décapage nécessite un niveau d'acide acétique de 5%. Il est difficile de connaître le niveau d'acide acétique du vinaigre fait maison, il est donc préférable d'utiliser du vinaigre acheté en magasin juste pour être sûr.
- Si vous remarquez une couche ou une moisissure verte, grise, noire ou brune se développant à la surface du vinaigre de cidre de pomme pendant qu'il fermente, il est préférable de jeter le vinaigre et de recommencer. Cela peut être un signe de bactéries nocives qui pourraient vous rendre malade.
