Que vous ayez votre propre verger ou que vous achetiez des fruits frais dans un magasin de fruits, la récolte abondante ne durera que peu de temps si vous ne prenez pas de mesures pour les préserver. Il existe trois méthodes de base pour conserver les fruits à long terme: la congélation, la mise en conserve ou le séchage. Chaque méthode offre un goût et une texture différents, alors choisissez celle qui convient à vos préférences.
Étape
Méthode 1 sur 3: Mise en conserve de fruits
Étape 1. Choisissez des fruits mûrs et savoureux
Quel que soit le type de fruit que vous mettez en conserve, le goût et la texture dureront plus longtemps si vous utilisez des fruits bien mûrs. Jeter les fruits trop mûrs et pâteux, et jeter les fruits non mûrs.
Étape 2. Traitez les fruits selon la recette
Parce que chaque type de fruit a des propriétés différentes, c'est une bonne idée de suivre une recette de mise en conserve adaptée au fruit que vous conservez. Par exemple, si vous voulez des pommes en conserve, vous pouvez d'abord les transformer en compote de pommes. Pour les pêches, vous pouvez les peler et les hacher avant de les mettre en conserve. Voici une liste des techniques utilisées pour traiter divers types de fruits pour la mise en conserve:
- Tranches de pomme en conserve
- Confiture de pommes en conserve
- Tranches de pêche en conserve
- Tranches de poires en conserve
- confiture de baies en conserve; cette méthode peut être utilisée pour tous les types de baies
- Confiture de pêches en conserve; Cette méthode peut être utilisée pour les abricots, les prunes et les pêches
Étape 3. Préparez vos outils de mise en conserve
Les fruits ont une teneur élevée en acide, qui agit comme un conservateur naturel et aide les fruits à se conserver longtemps après la mise en conserve. La meilleure façon de conserver les fruits est la mise en conserve par ébullition. Cette méthode consiste à placer les fruits dans un bocal nettoyé et à chauffer le bocal à une certaine température pour tuer les bactéries. Une fois le pot scellé, ce fruit en conserve durera des mois. Voici les éléments dont vous aurez besoin:
- Grand pot profond avec couvercle et étagère pour empêcher les pots de toucher le fond
- Bocaux en verre avec couvercles et rebords neufs
- lève-pot
- Cuillère de serrage
Étape 4. Nettoyez le pot
Lavez les pots au lave-vaisselle ou dans de l'eau chaude savonneuse, en veillant à bien les rincer lorsque vous avez terminé. Gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous les utilisiez en les laissant dans le lave-vaisselle ou en les plaçant dans une casserole d'eau chaude mais non bouillante.
Gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous les utilisiez pour éviter qu'ils ne se cassent lorsque vous y versez les fruits chauds. Si vous versez des fruits chauds dans un bocal froid, le verre du bocal peut se briser
Étape 5. Préparez un grand pot
Remplissez la casserole jusqu'à ce qu'elle soit à moitié remplie d'eau et portez à ébullition. Si vous utilisez une casserole sans grille, placez la grille à l'intérieur de la casserole, puis remplissez-la d'eau à moitié et portez-la à ébullition.
- Si vous n'avez pas d'étagère conçue pour la mise en conserve à la maison, vous pouvez utiliser une grille de refroidissement pour gâteaux, ou même faire une étagère en attachant les couvercles en caoutchouc des bocaux avec de la ficelle et en les plaçant au fond de la casserole.
- Il est important d'utiliser une grille pour éviter que les pots ne touchent le fond de la casserole, ce qui peut provoquer une surchauffe.
Étape 6. Remplissez les bocaux avec les fruits préparés
Un à la fois, retirez les bocaux du lave-vaisselle ou de la casserole que vous avez gardée au chaud. Mettez-le sur la table de la cuisine. Utilisez une cuillère à soupe ou un entonnoir pour remplir le bocal avec les fruits de la recette que vous avez préparée. Utilisez un chiffon humide pour essuyer tout liquide restant sur le bord du pot, puis mettez le couvercle sur le pot et attachez-le fermement.
- Si vous mettez de la confiture en conserve, comme de la confiture de baies ou de prunes, laissez environ un pouce du haut du pot.
- Si vous mettez en conserve des fruits entiers ou des fruits en tranches, laissez environ 1 pouce (3 cm) du haut du bocal.
Étape 7. Placez les pots dans la casserole
Placer sur une grille jusqu'à ce que le moule atteigne sa capacité maximale. L'eau doit couler les bocaux à au moins 2,5 cm au-dessus des couvercles des bocaux. Mettez le couvercle sur le pot, et assurez-vous qu'il est en place.
Étape 8. Portez l'eau à ébullition et notez le temps de traitement
La recette de mise en conserve que vous utilisez vous donnera le temps nécessaire pour faire bouillir les bocaux et bien chauffer les fruits. Plus vous habitez en altitude, plus le temps de traitement sera long. Vérifiez la recette que vous utilisez et ajoutez le temps en conséquence:
- Si l'altitude où vous habitez se situe entre 1001 et 3 000 pieds, ajoutez 5 minutes
- Si l'altitude où vous habitez se situe entre 3 0001 et 6 000 pieds, ajoutez 10 minutes
- Si l'altitude où vous habitez se situe entre 6 001 et 8 000 pieds, ajoutez 15 minutes
- Si l'altitude où vous habitez se situe entre 8 001 et 10 000 pieds, ajoutez 20 minutes
Étape 9. Utilisez une pince cuillère pour soulever le pot de la casserole
Placer sur une serviette et laisser refroidir complètement. Laissez-le pendant 12 à 24 heures pour donner au couvercle le temps de sceller complètement.
Étape 10. Vérifiez le couvercle avant de le ranger
Si le pot est traité correctement, le couvercle se pliera vers l'intérieur mais sortira toujours. Si vous voyez les couvercles sortir, cela signifie qu'ils ne sont pas complètement scellés, vous devrez donc les conserver au réfrigérateur et manger les fruits dans la semaine. Les pots bien scellés doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.
Méthode 2 sur 3: Congeler des fruits
Étape 1. Choisissez des fruits mûrs et savoureux
Quel que soit le type de fruit que vous congelez, le goût et la texture dureront plus longtemps si vous utilisez des fruits parfaitement mûrs. Jeter les fruits trop mûrs et pâteux et laisser les fruits non mûrs.
Étape 2. Retirez les graines et la peau du fruit si nécessaire
Si vous congelez des fruits qui ont une peau, comme des pommes, des pêches, des prunes ou des poires, c'est une bonne idée de retirer la peau avant de la congeler. Si vous laissez les peaux, les peaux deviendront plus dures lorsqu'elles sont congelées, et lorsque les fruits sont décongelés, ils n'auront pas la texture que vous appréciez. Les graines du fruit doivent également être enlevées.
- Pour éplucher les pommes, poires et autres fruits à peau épaisse, utilisez un économe ou coupez les peaux avec un couteau. Retirez les pépins à l'aide d'un emporte-pièce ou en coupant le centre avec un couteau.
- Pour éplucher pêches, pruneaux, nectarines et autres fruits à peau fine, utilisez le procédé suivant: coupez en forme de « x » au sommet de la peau. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faites bouillir les fruits pendant 30 secondes, puis retirez-les de la casserole et placez-les dans un bol de glace pour les refroidir. Une fois suffisamment froid, retirez la peau avec vos doigts. Retirez les graines en coupant le fruit en deux et en extrayant les graines.
Étape 3. Coupez les fruits en lanières ou en tranches
Utilisez un couteau pour couper les fruits en tranches uniformes pour un rangement facile. La congélation complète des fruits peut les faire geler de manière inégale ou se gâter, c'est donc une bonne idée de les couper d'abord.
Les petits fruits sont une exception; Vous n'avez pas besoin de couper les bleuets, les framboises, les raisins ou les fraises en petits morceaux avant de les congeler
Étape 4. Placez les fruits sur la plaque à pâtisserie
Placer sur la plaque à pâtisserie avec une couche uniforme, de sorte qu'aucun fruit ne se chevauche. Cela empêchera les fruits de coller les uns aux autres lorsqu'ils gèleront.
Étape 5. Congelez une casserole de fruits pendant une heure
La casserole peut être retirée du réfrigérateur lorsque les fruits sont légèrement congelés; Les fruits n'ont pas besoin d'être complètement congelés.
Étape 6. Placez les fruits dans un sac en plastique scellé et conservez-les au réfrigérateur
Mettez tous les fruits congelés dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Étiquetez le sac et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous souhaitiez l'utiliser.
- Étiqueter le sac vous aidera à vous souvenir du type de fruit qu'il contient.
- La plupart des fruits congelés peuvent être conservés pendant six à neuf mois.
Méthode 3 sur 3: Séchage des fruits
Étape 1. Choisissez des fruits mûrs et savoureux
Quel que soit le type de fruit que vous séchez, le goût et la texture dureront plus longtemps si vous utilisez des fruits bien mûrs. Jeter les fruits trop mûrs et pâteux et laisser les fruits non mûrs.
Étape 2. Retirez la peau et les graines si nécessaire
Les fruits secs ont généralement encore la peau, mais vous pouvez les jeter si vous ne les aimez pas. Peu importe ce que vous allez faire avec la peau, les graines doivent toujours être enlevées.
- Pour éplucher les pommes, poires et autres fruits à peau épaisse, utilisez un économe ou coupez les peaux avec un couteau. Retirez les pépins à l'aide d'un emporte-pièce ou en coupant le centre avec un couteau.
- Pour éplucher pêches, pruneaux, nectarines et autres fruits à peau fine, utilisez le procédé suivant: coupez en forme de « x » au sommet de la peau. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faites bouillir les fruits pendant 30 secondes, puis retirez-les de la casserole et placez-les dans un bol de glace pour les refroidir. Une fois suffisamment froid, retirez la peau avec vos doigts. Retirez les graines en coupant le fruit en deux et en extrayant les graines.
Étape 3. Coupez les fruits en lanières ou en tranches
Utilisez un couteau pour couper les fruits en tranches uniformes pour un rangement facile. Le séchage du fruit entier peut le faire sécher de manière inégale ou devenir très sec, c'est donc une bonne idée de couper le fruit d'abord.
Les petits fruits sont une exception; Vous n'avez pas besoin de hacher les myrtilles, les framboises, les raisins ou les fraises avant de les sécher
Étape 4. Préchauffez le four à sa température la plus basse
Il est préférable de sécher les fruits à 93 °C (200 °F) ou moins. Si vous utilisez une température élevée, les fruits seront grillés plutôt que secs.
Si vous avez un sèche-aliments, utilisez-le conformément aux instructions du fabricant
Étape 5. Placez les fruits sur la plaque à pâtisserie
Placer sur une plaque à pâtisserie avec une couche uniforme pour accélérer le temps de séchage complet des fruits. Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les fruits ne collent à la poêle.
Étape 6. Placez les fruits dans le four pour les faire sécher
Le temps qu'il faut pour sécher varie en fonction du type de fruit que vous utilisez, de la façon dont vous configurez votre four et d'autres facteurs. Cela peut prendre aussi peu que huit heures ou jusqu'à deux jours pour que les fruits sèchent complètement.
Vérifiez périodiquement les fruits pour voir si le séchage est terminé. Les fruits complètement séchés doivent avoir une texture moelleuse et être complètement exempts d'humidité
Étape 7. Conservez les fruits secs
Conserver dans un contenant hermétique et conserver dans un endroit frais et sombre. Les fruits secs peuvent se conserver plusieurs mois.
Des astuces
- Jetez les couvercles corrodés ou pliés des bocaux.
- Utilisez un nouveau couvercle à chaque fois pour vous assurer que la bague d'étanchéité est toujours souple et uniforme.
- Utilisez des bocaux de conserve originaux, tels que les marques Mason ou Ball.
- Des pinces pour soulever les bocaux chauds sont utiles.
- Gardez tous les matériaux et équipements facilement accessibles afin que le processus puisse fonctionner aussi rapidement et efficacement que possible.
- L'entonnoir de mise en conserve rend le remplissage des bocaux plus facile et moins salissant.
- Gardez vos mains, votre zone de travail et votre équipement aussi propres que possible.
- Les poires et les pommes en conserve rendent les tartes plus rapides et plus faciles.
- Vous pouvez également faire tremper les fruits dans du jus de citron.
- Pour des recommandations et des recettes, visitez le lien USDA ci-dessous.
- Quelle que soit la méthode que vous utilisez, essayez de tremper les fruits dans du jus de citron ou de l'acide ascorbique pour préserver la fraîcheur de la couleur des fruits.
Avertissement
- La méthode d'ébullition ci-dessus est adaptée pour les fruits aigres. Pour les aliments peu acides comme les haricots ou les légumes, vous aurez généralement besoin d'utiliser un autocuiseur. Consultez la directive USDA ou le dernier livre de recettes de mise en conserve pour plus d'instructions.
- Jetez les bocaux moisis, d'apparence inhabituelle ou qui dégagent une odeur lorsque vous les ouvrez.
- Les méthodes de mise en conserve inappropriées ou malsaines sont très dangereuses.
- Consultez les dernières directives de l'USDA (voir lien externe) ou le dernier guide de mise en conserve de l'un des fabricants de pots pour connaître les temps de cuisson corrects pour les fruits et la taille des pots. Si vous avez une vieille recette de votre grand-mère, allez-y et utilisez les ingrédients, mais utilisez le nouveau temps de traitement.
- Les lignes directrices sur la mise en conserve seront mises à jour à mesure que l'on en apprendra davantage sur la sécurité alimentaire et, dans certains cas, lorsque les aliments ont été cultivés différemment. Les tomates, par exemple, ont tendance à avoir moins d'acidité qu'auparavant.
