Rien ne décrit mieux l'automne qu'un délicieux verre de cidre de pomme frais. Son arôme frais et acide est un délice en soi, et en plus des feuilles d'automne lumineuses, c'est l'une des meilleures choses à propos de l'automne ! Mais que se passe-t-il si c'est l'hiver maintenant et que vous voulez déguster quelques verres de cidre de pomme frais ? Cet article va vous montrer comment faire du cidre de pomme frais maintenant.
Voir Comment faire du cidre chaud pour une version chauffée et épicée du cidre de pomme.
Étape
Méthode 1 sur 2: Cidre de pomme sans alcool
Étape 1. Obtenez les bonnes pommes
Le meilleur cidre de pomme a un équilibre entre aigre-doux. Souvent, les producteurs de pommes (qui fabriquent généralement leur propre marque de cidre) mélangent différents types de pommes pour obtenir la bonne combinaison. Trouver "votre" formule de mélange n'est qu'une question d'expérimentation, et l'essayer s'avérera être quelque chose de délicieux ! Voici quelques caractéristiques de base de certaines variétés de pommes courantes:
- Délicieux rouge: Une grosse pomme rouge dure au goût sucré.
- Délicieux jaune: Une grosse pomme jaune dure au goût sucré.
- Jonathan: Une pomme de taille moyenne, croquante et semi-aigre, avec du rouge sur le dessus et du vert sur le dessous.
- Granny Smith: Les pommes aigres sont moyennes/petites et croquantes, de couleur verte.
- Gala: Une pomme semi-aigre de taille moyenne et croquante, à la peau jaune avec une teinte orange à rouge.
Étape 2. Sélectionnez une pomme dans la liste ci-dessus
Visitez le stand de fruits frais, le marché aux fruits ou la section de fruits d'un supermarché le plus proche. Si vous préférez le cidre de pomme sucré, utilisez un rapport de trois parts de pomme douce pour une part de pomme aigre. Ou pour le cidre mi-doux, utilisez un rapport "deux parties de pomme douce pour une partie de pomme aigre". Si vous avez l'intention de faire un cidre fort ou alcoolisé, utilisez toutes les pommes douces.
Il faut environ un tiers de boisseau de pommes pour faire un gallon de cidre de pomme
Étape 3. Nettoyez soigneusement les pommes
Coupez les zones meurtries ou endommagées et retirez les tiges. Pour faire du cidre, il n'est pas recommandé d'utiliser des fruits que vous ne voudrez pas manger lorsqu'ils sont entiers en tant que fruit. Donc si le fruit est abîmé et que vous ne voulez pas le manger comme ça, ne l'utilisez pas comme jus.
Étape 4. Divisez chaque pomme en quatre parties
Laissez la peau adhérer pour lui donner de la couleur, de la saveur et des nutriments qui seront libérés pendant le traitement.
Étape 5. Mixez les tranches de pomme
Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée jusqu'à ce que vos pommes aient la consistance ou la consistance de la compote de pommes.
Étape 6. Filtrez la pulpe de pomme
Pressez la pulpe de pomme à travers une étamine, en filtrant autant de jus que possible.
Si vous avez une passoire à mailles fines ou un chinois (passoire conique), vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour extraire la pulpe et égoutter une plus grande partie du cidre de pomme
Étape 7. Refroidissez toujours votre cidre de pomme au réfrigérateur
Après avoir dégusté un grand verre de cidre de pomme frais, conservez le reste dans un récipient fermé (en dessous de 5°C) pendant deux semaines, ou congelez pour une conservation plus longue.
Méthode 2 sur 2: Cidre de pomme dur ou alcoolisé
Étape 1. Préparez le cidre de pomme
Reportez-vous aux étapes ci-dessus et préparez un cidre suffisamment sucré pour cinq gallons.
Étape 2. Obtenez la levure
Visitez votre brasserie la plus proche ou recherchez sur Internet de la levure de cidre de pomme. La levure de vin séchée peut également être une excellente option, et est plus courante - car elle est moins chère.
Étape 3. Créez un démarreur
Un jour ou deux avant de préparer un cidre alcoolisé, préparez d'abord un levain à base de levure. Cela garantira que votre levure est vivante et prête à l'emploi, et vous permettra de contrôler le goût final de la boisson.
- Dans un bocal hermétique, ajoutez un sachet de levure à une demi-tasse (240 ml) de cidre de pomme frais. Fermez le flacon, secouez-le ou secouez-le pendant cinq à dix secondes, puis mettez-le de côté pendant cinq ou six heures, ou toute la nuit.
- Si vous le voyez mousser et bouillonner, relâchez la pression de la bouteille en écartant légèrement le bouchon, puis en le refermant. Placez ce démarreur au réfrigérateur jusqu'à quelques heures avant de l'utiliser.
Étape 4. Préparez votre cidre de pomme
Remplissez une casserole de cidre de pomme frais et faites mijoter à feu doux à feu moyen. Continuez à chauffer pendant environ 45 minutes à une heure pour tuer toute bactérie ou levure parasite qui pourrait altérer le goût de votre cidre de pomme.
- Ne faites pas bouillir le cidre de pomme jusqu'à ce qu'il bout
- Ajoutez jusqu'à 907 grammes de cassonade ou de miel pour augmenter la teneur en sucre du cidre de pomme, pour un cidre de pomme encore plus corsé !
Étape 5. Préparez un récipient pour la fermentation
Stérilisez le récipient pour vous assurer qu'il est propre et prêt à l'emploi pour faire du cidre de pomme alcoolisé. Versez 1 bouchon d'eau de Javel dans un récipient, remplissez-le d'eau et laissez reposer pendant que vous finissez de chauffer le cidre de pomme. Videz le récipient, puis rincez abondamment à l'eau froide.
Étape 6. Versez le jus dans le récipient de fermentation
Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste plus chaud que la température ambiante, puis ajoutez le démarreur. Remuez avec une cuillère stérilisée, puis fixez le couvercle et la valve à air.
Étape 7. Laissez fermenter le cidre de pomme
Placer le récipient de cidre de pomme dans un endroit sombre et frais à environ 15°-20°C. Après quelques jours, vous remarquerez que la valve d'air commence à mousser, car la levure libère du dioxyde de carbone. Il devrait continuer à mousser pendant plusieurs semaines. Quand il s'arrête, laissez le cidre de pomme restant reposer pendant une semaine pour que la levure se dépose.
Étape 8. Placez le cidre de pomme dans la bouteille
À l'aide d'un tuyau ou d'une paille propre, égouttez lentement le cidre de pomme dans la bouteille stérilisée, fermez le couvercle, puis laissez-le reposer aussi longtemps que vous pouvez le supporter - au moins quelques semaines. Comme le vin, le cidre de pomme alcoolisé améliorera son goût au fur et à mesure qu'il sera conservé.
Des astuces
- Il y a un débat sur la différence entre Cidre et jus de pomme, mais l'accord général est le suivant: le cidre de pomme est du jus de pomme cru qui n'a pas été filtré ou qui n'a pas subi de nombreuses étapes de transformation. Le cidre de pomme est assez périssable et doit être réfrigéré. Pendant ce temps, le jus de pomme a été pasteurisé puis filtré et mis en bouteille dans le but de prolonger sa durée de conservation. La méthode ci-dessus explique comment faire du cidre de pomme.
- Choisissez différents types de pommes et traitez chacune séparément, puis combinez les jus pour essayer de créer différentes saveurs et voyez la différence de couleur produite en utilisant des pommes jaunâtres, vertes et rouges.
- Si vous avez regardé une vidéo sur la fabrication de cidre de pomme alcoolisé, l'astuce pour faire du cidre de pomme au lieu du vinaigre de cidre est de remplir le récipient ou le baril à ras bord avec du jus de pomme filtré. Si vous ne remplissez le récipient qu'à moitié, vous vous retrouverez avec du vinaigre de cidre de pomme.
- Traitez soigneusement les pommes et pressez tout le jus à travers une étamine pour obtenir tout le jus riche en nutriments du fruit. Une partie de la pulpe ou des solides s'échappera à travers l'étamine et le jus apparaîtra trouble.
- Remarque: Quelle que soit la taille, le récipient doit être rempli de jus de pomme pressé au maximum ou aussi près que possible de l'embouchure du récipient. Si vous ne le faites pas, c'est-à-dire si vous ne le remplissez qu'à moitié, vous vous retrouverez avec du vinaigre de cidre de pomme au lieu de cidre de pomme.
- La levure nécessite un environnement anaérobie (très peu ou presque pas d'air/oxygène). Ainsi, plus il reste d'espace - c'est-à-dire plus d'air (oxygène) - restant dans le récipient contribuera à la formation du goût du vinaigre. Le dioxyde de carbone est plus lourd que l'oxygène et finira par être poussé et expulsé à travers la valve au sommet du récipient.
- Pour la fabrication de cidre de pomme en grandes tailles, vous pouvez acheter un presse-cidre de pomme.
- Attention: pasteurisation du jus de pomme par chauffage à une température d'au moins 71 ºC mais pas plus de 85 ºC, pour tuer les bactéries nocives telles que E. coli. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier la température. Les nourrissons, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent pas boire de jus de pomme frais et non pasteurisé.
Avertissement
Gardez l'équipement de traitement propre, hygiénique et désinfecté
De quoi as-tu besoin
- Pomme
- Mélangeur, robot culinaire ou presse-agrumes
- Toile filtrante fine ou chinoi s (filtre conique)
- Équipement de brassage (voir la brasserie la plus proche pour plus de détails)
