S'il y avait un roi avec un style de cuisson lente, le rosbif serait le roi. Traditionnellement, le rosbif sera servi le dimanche lorsque toute la famille se réunit et se régale. La bonne nouvelle, la viande grillée est désormais considérée comme un menu qui peut être pour tous les jours. Que vous cuisiez votre rôti au four ou à la mijoteuse, c'est un plat qui se cuit tout seul.
Étape
Méthode 1 sur 2: Cuire la viande rôtie au four
Première partie: Estimer le temps et la température de cuisson
Étape 1. Laissez reposer la viande
Que vous grilliez de l'agneau, du porc, du bœuf, du taureau ou autre chose, vous devez laisser votre rôti mijoter. Cela signifie le retirer du réfrigérateur, le placer dans une casserole (pour éliminer les gouttes) et le laisser à température ambiante. Si vous faites cuire un petit rôti, vous devez le laisser reposer pendant 30 à 60 minutes, tandis qu'un gros rôti doit être laissé pendant une heure et demie. Faire mijoter le rôti permet à la viande de redevenir humide – lorsque la viande est au réfrigérateur, elle a tendance à devenir plus dure.
Étape 2. Estimez le temps qu'il faudra pour cuire votre rôti
En général, la durée de cuisson peut être estimée à partir du nombre de livres de viande que vous cuisinerez. La durée de cuisson du rôti dépendra de si vous voulez que la viande soit insuffisamment cuite, insuffisamment cuite ou moyenne. Cependant, gardez à l'esprit que chaque four est différent, donc pour estimer les temps de cuisson, vous devez également surveiller la température interne de la viande pour déterminer quand la viande est cuite.
- Pour les viandes insuffisamment cuites: Attendez 15 minutes pour chaque livre de rôti. Par exemple, si vous avez un rôti de 5 livres, vous devrez faire cuire votre rôti pendant 75 minutes si vous voulez qu'il soit à moitié cuit.
- Pour les viandes mi-saignantes: Faites cuire le rôti pendant 20 minutes pour chaque livre de viande. Si vous faites cuire un rôti de 5 livres, vous devrez le faire cuire pendant 100 minutes.
- Pour les viandes moyennes: Laisser cuire 22 minutes pour chaque livre de rôti. Si vous allez faire cuire un rôti de 5 livres, vous devrez le faire cuire pendant 110 minutes
- Si vous cuisinez un rôti de porc, vous devrez le faire cuire pendant 20 minutes par livre de viande.
Étape 3. Préchauffez votre four à la bonne température
Cela sera déterminé par le type de viande que vous allez rôtir. Voici les températures de torréfaction pour tous les rôtis de base.:
- Cuire au four à 325ºF: gigot ou épaule d'agneau rôti; dos de porc, épaule, viande en forme de couronne ou côtes grillées; jambon (avec ou sans os); rosbif ou côtes levées; les ischio-jambiers, les fesses, les boucles inférieures, les rouleaux pour les yeux et la poitrine de bœuf fraîche ou salée.
- Cuire au four à 350ºF: côtes de bœuf (désossées) ou côtes grillées (avec os); côtes de porc rôties.
- Rôti à 425 ºF: Longe de bœuf tendre et bœuf au-dessus du flanc ou derrière la longe; longe de porc rôti
Deuxième partie: cuire votre viande rôtie
Étape 1. Assaisonnez votre rôti
Traditionnellement, les rôtis sont simplement assaisonnés de sel et de poivre. Cependant, vous pouvez également l'assaisonner avec de l'ail ou d'autres herbes que vous aimez. Si vous souhaitez faire mariner votre rôti avec des épices, vous devez le faire quelques jours avant de faire griller la viande, car la marinade prend un temps relativement long à absorber.
Si votre rôti a une couche de graisse dessus (comme la plupart des rôtis), vous pouvez saupoudrer d'assaisonnement sur la graisse ou retirer la couche de graisse (qui sera probablement pressée avec de la ficelle, que vous devrez retirer), assaisonner le dessous de la viande, puis remettez le gras sur le dessus. La graisse ajoutera de la saveur au rôti
Étape 2. Placez la grille à l'intérieur de votre rôtissoire
Votre rôtissoire doit être grande et peu profonde. Placez la grille dans le plat puis placez la viande sur la grille. Cette grille est importante car elle séparera la viande du liquide. Si la viande est laissée avec le liquide, elle va cuire à la vapeur plutôt que de rôtir.
Étape 3. Faites cuire votre rôti
Vous n'avez pas à surveiller constamment la viande jusqu'à la fin du temps de cuisson imparti. Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande pour cuire un bon rôti – La clé du grillage est de pouvoir surveiller la température interne de la viande.
Étape 4. Vérifiez la température interne du rôti
Lorsque le temps de cuisson estimé est terminé, vous devrez vérifier la température interne du rôti pour vous assurer qu'il est bien cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Retirez les éléments énumérés ci-dessous lorsque le rôti atteint la température spécifiée:
- 135ºF: Retirer le rumsteck, le rouleau des yeux, le dessous du rôti.
- 135 ºF à 150 ºF: Retirer les côtes de bœuf, les côtes levées, la longe tendre et le bœuf au-dessus du flanc ou derrière la longe.
- 140ºF: Retirer le jambon.
- 140ºF à 155ºF: retirer les ischio-jambiers de la vache; gigot d'agneau, épaule et cuisse de veau rôti..
- 145 ºF: Retirer la longe de porc, la viande en forme de couronne et l'épaule rôtie.
- 155ºF: Retirer la longe de bœuf et les côtes grillées.
Étape 5. Retirez le rôti du four
Laissez le reste du rôti sur une assiette ou une planche à découper avec des entailles par lesquelles les gouttes peuvent passer. Couvrir le rôti de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Le rôti continuera à cuire même après l'avoir retiré du four. Laisser mijoter les petits rôtis pendant 10 minutes, les gros rôtis doivent mijoter pendant 15 à 30 minutes. Faire mijoter la viande peut aider la viande à absorber le liquide, créant un rôti juteux.
La meilleure façon de savoir si votre rôti a fini de mijoter est de vérifier à nouveau la température interne. La viande peut être coupée et servie lorsque la température interne commence à baisser
Étape 6. Coupez la viande et servez
Prendre plaisir!
Méthode 2 sur 2: Cuire la viande rôtie dans une marmite à cuisson lente
Étape 1. Placez votre viande dans un sac en plastique
Cela peut sembler étrange, mais c'est en fait un moyen très efficace d'enrober votre rôti d'épices. Assurez-vous que le sac que vous utilisez peut être fermé. Lorsque votre viande est dans le sac, ajoutez deux cuillères à soupe de farine, une cuillère à café de sel (ou de sel ordinaire), une demi-cuillère à café de poivre noir et deux cuillères à café de poudre d'ail. Fermez le sac et secouez bien jusqu'à ce que la viande soit complètement enrobée d'épices.
Si vous suivez une recette de rôti spécifique, telle que la recette wikiHow de rôti de porc aux canneberges, vous devrez suivre les instructions de la recette
Étape 2. Faites dorer la couleur chair
Pour ce faire, placez une cuillère à café d'huile d'olive dans une grande casserole. En la portant à haute température, placez la viande dans une casserole et faites saisir tous les côtés de la viande jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. La viande brune est ajoutée avec de la saveur pour les grillades.
Étape 3. Ajoutez quelques légumes pour cuisiner avec votre rôti
Les mijoteuses sont idéales à utiliser car elles sont la quintessence de la «cuisson en une seule casserole». Entrez simplement la viande et les légumes et votre dîner se cuisinera tout seul. Placez les légumes dans la casserole avant la viande afin qu'ils absorbent les délicieuses saveurs de la viande. La poêle à rôtir lente habituelle est faite de carottes, de pommes de terre et d'ail, mais vous pouvez cuisiner tous les légumes que vous voulez. Faire preuve de créativité! Assurez-vous de couper tous les légumes que vous utilisez en petits morceaux afin qu'ils puissent cuire complètement.
Vous pouvez également couvrir la viande de légumes ou entourer la viande de légumes - c'est vraiment à vous de décider comment vous voulez
Étape 4. Décidez du liquide que vous souhaitez utiliser pour cuire votre rôti
Beaucoup de gens choisissent d'utiliser une demi-tasse de bouillon de bœuf pour ralentir la cuisson de leur rôti, car cela ajoute à la saveur naturelle du rôti. Le reste utilise du vin, de la crème de champignons, de l'eau ou divers autres ingrédients tels que le Worchestershire ou la sauce soja.
Étape 5. Couvrez votre mijoteuse et baissez la température
Le secret de la cuisson des rôtis est de les cuire lentement, en leur permettant d'absorber le plus de liquide possible. Réglez votre poêle sur un réglage bas et laissez-le faire le reste du travail. Le rosbif est généralement laissé dans une marmite à cuisson lente pendant 8 à 10 heures, tandis que les rôtis de porc seront généralement cuits pendant 6 ou 7 heures.
Étape 6. Retirez le rôti de la mijoteuse
La viande doit être tendre et facile à couper. Si vous trouvez que votre rôti n'est pas aussi humide que vous le souhaiteriez lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez-le de la poêle, coupez-le en petits morceaux et remettez-le dans la casserole pour absorber plus d'humidité. Lorsque vous avez terminé, coupez la viande et servez avec d'autres plats d'accompagnement. Prendre plaisir!
