Rôtir la viande au four est une méthode de cuisson à sec qui demande un peu d'effort, mais beaucoup de temps. Les temps et températures de cuisson varient selon le type de viande et la quantité de viande, mais la méthode reste la même. Disposez la viande sur une grille à rôtir, placez-la dans le four préchauffé et attendez !
Étape
Méthode 1 sur 3: Griller la viande
Étape 1. Préchauffez le four
Pour les coupes de viande plus petites et plus molles, préchauffez le four à 204 degrés Celsius ou plus pour un rôti plus rapide. Pour les gros morceaux, chauffez-les à feu moyen (environ 191 degrés Celsius) ou moins pour vous assurer que l'intérieur cuit uniformément et que l'extérieur ne brûle pas. Si vous êtes assez patient, utilisez 121 degrés Celsius pour un rôti plus mariné. Les températures idéales peuvent varier selon le type de four, la viande et la taille, mais utilisez les directives flexibles suivantes:
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163 degrés Celsius:
Bœuf: pointe ronde (la partie du bœuf tendre à l'extérieur;) hanches; milieu de la cuisse; œil rond (pattes postérieures désossées mais plus dures); poitrine (poitrine). Volaille: dinde entière. Cochon:a; couronne (plusieurs côtes de bœuf en forme de couronne, puis rôties); épaule; côtes du dos; côte de bœuf (derrière les côtes de porc, sous les côtes de dos): hauts de cuisse salés; pieds frais. Veaux: a; travers de porc. mouton: pattes, épaules, mollets.
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177 degrés Celsius:
Bœuf: faux-filet (la partie de la viande de la côte qui ne contient pas d'os); Volaille: canard entier; oie entière; faisan entier; poulet à griller entier; poitrine de dinde. Porc: côte à la campagne (partie qui vient de l'extérieur ou de l'extrémité de la côte).
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191 degrés Celsius:
La volaille; poulet entier.
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204 degrés Celsius:
Volaille: poitrine de poulet.
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218 degrés Celsius:
Vache: hasch profond; tri-tip (la partie triangulaire qui vient du bas de l'extérieur a); Cochon: hasch profond.
Étape 2. Disposez la viande sur la rôtissoire
Utilisez un plat de cuisson spécial pour la cuisson. Rôtir la viande plus uniformément en utilisant une plaque à pâtisserie avec des côtés suffisamment courts pour exposer la viande à une chaleur plus directe. Mais assurez-vous que les côtés de la poêle sont également suffisamment hauts pour éviter de couler lorsque vous retirez la viande ou lorsque vous faites griller la viande.
Vous pouvez également installer une grille à rôtir ou une grille ordinaire pour refroidir les aliments dans la poêle afin de placer la viande plus grasse qui s'égoutte beaucoup pendant la cuisson
Étape 3. Faites cuire la viande au four
Attendez que le four atteigne la température spécifiée. Transférer le plat au four. Laisser reposer pendant le temps de cuisson recommandé. N'ouvrez pas trop souvent la porte du four afin que la chaleur du four ne s'échappe pas, le processus de cuisson prendra donc plus de temps. Le temps de rôtissage exact variera en fonction de la température et de la quantité de viande à rôtir, mais suivez les directives suivantes:
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Vache:
Milieu de la cuisse (1, 3-1.8 kg); à moitié cru (le centre de la viande est encore rouge et chaud, plus dur), 1,5 à 2 heures. Lamur (1, 1-1, 5 kg); mûr, 2, 5-3 heures. Oeil rond (1-1,3 kg); à moitié cru, 1,5-1,75 heures. Faux-filet (1, 3-1.8 kg); à moitié cru, 1,5 à 2 heures; à moitié cuit, 1,75-2 heures. Pointe ronde (1, 3-1.8 kg); à moitié cru, 1,75-2 heures; à moitié cuit, 2, 25-2, 5 heures. Hanches (1, 3-1.8 kg); à moitié cru, 1,5 à 2 heures. A en (1-1, 3kg); à moitié cru, 35-40 minutes; à moitié cuit, 45-50 minutes. Tri-tip (700 grammes-1 kg); à moitié cru, 30-40 minutes; à moitié cuit, 40-45 minutes.
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Mouton:
Pieds (2, 2-3, 1 kg); légèrement cru, 20-25 minutes par kg; légèrement cuit, 25-30 minutes par kg (plus 5 minutes pour les coupes désossées). Épaules et mollets (1, 3-1.8 kg); légèrement cru, 30-35 minutes par 1/5kg; légèrement cuit, 40-45 minutes pour 450 grammes.
- Cochon: Côtes levées: 1h25 fermé, 45 minutes ouvert. Durée: 45 minutes-1 heure. Autres portions: environ 20 minutes pour 450 grammes.
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La volaille:
Blanc de poulet (1 kg); 35-45 min. Poulet à griller (500-700 grammes); 1-1, 5 heures. poitrine de dinde (1-2 kg); 2,5-3 heures. Poulet entier (1, 4-2 kg); 1,5-2 heures. canard entier (1,6-2 kg); 2 heures. Oie entière (3-4 kg); 2, 5-3 heures. Faisan entier (1-1,4 kg); 1-1, 25 heures. Dinde entière (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 heures.
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Veaux:
A (1, 4-2kg); 1,75-2,25 heures. Côtes (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 heures.
Étape 4. Vérifiez la température du rôti
Si le rôti a été cuit pendant le temps minimum recommandé, utilisez des gants de cuisine pour retirer partiellement la grille du four afin que vous n'ayez pas à atteindre l'intérieur du four. Insérez un thermomètre à viande dans le rôti pour déterminer la température interne. Si le thermomètre indique une température inférieure à la température idéale pour le rôtissage, remettez la grille dans le four, fermez la porte et augmentez le temps de rôtissage avant de répéter le rôti.
- Percez la partie épaisse de la viande avec un thermomètre pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Évitez de percer la graisse et l'os.
- Pour la volaille entière, vérifiez la température de la viande à cinq endroits: intérieur de la poitrine, cuisse et aile. Pour les cuisses et les ailes, collez le thermomètre là où il rencontre le corps.
- La température recommandée est de 74 degrés Celsius pour la volaille et de 63 degrés Celsius pour les bovins, les moutons, les porcs et les veaux.
Étape 5. Retirez le rôti du four
Tout d'abord, assurez-vous qu'il y a un chemin lisse du four à la surface pour placer la poêle chaude. Si d'autres ustensiles de cuisine se trouvent encore sur le dessus de la cuisinière, utilisez le dessus de la table de cuisine la plus proche pour placer le napperon à trois pieds de manière à ce qu'il y ait la distance la plus courte à parcourir. Mettez des gants de cuisine, ouvrez le four et retirez la grille du four jusqu'à ce que vous puissiez tenir la casserole en toute sécurité avec les deux mains. Transférez délicatement la plaque à pâtisserie sur la cuisinière ou sur un dessous de plat. Déplacez lentement et prudemment pour que les jus chauds ne coulent pas sur les parois de la casserole.
Méthode 2 sur 3: Préparation et service de la viande rôtie
Étape 1. Choisissez la viande à griller
Choisissez l'une des trois viandes courantes à griller: cuisse de porc salé, côte de bœuf (la meilleure partie des côtes) ou dinde. Ou optez pour une race inhabituelle et choisissez du bœuf, de l'agneau, de la volaille, du porc ou du veau. Les coupes de viande disponibles sont:
- Vache: milieu de la cuisse; myope; rondes oculaires; faux-filet (avec ou sans os); bouts ronds; hanches, hasch profond; trois pointes.
- Agneau: cuisses (avec ou sans os); veau; épaule.
- Cochon: couronne; cuisse de porc en conserve; a; travers de porc; épaule; a profond.
- Volaille: poitrine de poulet; poulets à griller; poitrine de dinde; poulet entier; canard entier; oie entière; faisan entier; dinde entière.
- Veau: a; travers de porc.
Étape 2. Vérifiez le niveau de qualité de la viande
Si le type de viande à griller a été sélectionné, renseignez-vous sur le niveau de qualité de la viande à acheter. Selon les normes des États-Unis, choisissez une viande étiquetée « première » pour la meilleure qualité, qui a une texture de gras marbré dans la viande pour qu'elle soit plus délicieuse. Choisissez de la viande étiquetée « choix » pour des coupes de viande moins chères qui contiennent encore une bonne quantité de graisse. Choisissez des viandes étiquetées « select » pour économiser de l'argent et/ou réduire l'apport en matières grasses.
Étape 3. Assaisonnez la viande
Faites simple et frottez le rôti avec du sel et du poivre. Ou, faites un mélange d'épices plus varié pour un goût plus riche. Pour assaisonner la viande à l'intérieur et à l'extérieur, faites mariner la viande pendant 2 jours avant de la griller. Retournez la viande régulièrement pour que l'assaisonnement soit uniformément réparti. Choisissez l'une des recettes suivantes ou choisissez une recette parmi une variété de recettes disponibles sur Internet:
- Assaisonnement de boeuf: 1 cuillère à café de sel, cuillère à café de poivre, 1/8 cuillère à café de poudre d'ail pour 450 grammes de viande.
- Assaisonnement poulet: 28 grammes de beurre fondu, 1/3 cuillère à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de sel, cuillère à café de poivre, 1/8 cuillère à café d'ail en poudre, romarin et/ou thym pour la saveur, pour 450 grammes de viande.
- Marinade d'agneau: 4 cuillères à soupe de romarin frais, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sauce soja, 230 ml de bouillon de bœuf, 10 gousses d'ail émincées, 1 oignon émincé pour 2, 7-4, 5 kg de viande.
- Assaisonnement de porc: 1 cuillère à café d'ail en poudre avec du sel et une cuillère à café de poivre noir pour 450 grammes de viande.
Étape 4. Laissez la viande refroidir avant de la trancher
Une fois la viande sortie du four, laissez-la reposer avant de la couper. Laissez à la viande le temps de réabsorber le jus à l'intérieur afin qu'elle ne coule pas lors de la coupe. Laissez la viande plus mince reposer pendant au moins 10 minutes pour refroidir. Laissez reposer la viande plus épaisse pendant 20 minutes, car le centre est encore assez chaud pour continuer à cuire la viande de l'intérieur vers l'extérieur. Après cela, transférez la viande sur une planche à découper pour la couper en morceaux.
Étape 5. Conservez la viande dans un endroit sûr
Conservez les restes de viande au réfrigérateur ou ne les congelez pas plus de deux heures après la cuisson. Réduisez le temps à une heure si la température ambiante dépasse 32 degrés Celsius. S'il reste beaucoup de viande, placez-la dans plusieurs petits contenants hermétiques pour que la viande refroidisse plus rapidement.
Les rôtis dureront jusqu'à 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 6 mois au congélateur
Méthode 3 sur 3: Essayer différentes variantes
Étape 1. Attachez la viande
Si nécessaire, attachez la viande avec de la ficelle pour la maintenir en forme pendant la cuisson. Ceci est le plus souvent nécessaire pour les volailles entières. Demandez à un boucher d'attacher la viande ou achetez votre propre sangle de viande, celle qui est sûre à utiliser avec les produits alimentaires et qui est disponible dans les épiceries et les épiceries, ainsi qu'en ligne.
Utilisez un nœud carré ou un nœud vivant pour faire des nœuds tous les 2 pouces (5 cm) sur toute la longueur de la viande
Étape 2. Arrosez la viande
Évitez que la surface extérieure de la viande ne se dessèche pendant la cuisson de l'intérieur. Recueillez le jus de bœuf et les gouttes du fond de la casserole, à l'aide d'un pinceau, d'un compte-gouttes ou d'une cuillère. Verser le liquide sur la viande pour réhumidifier l'extérieur de la viande. Répétez toutes les 15-30 minutes.
Étape 3. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse avant de la griller
Si congelée ou réfrigérée, laissez la viande décongeler à température ambiante avant de la griller. Assaisonner au goût et laisser sécher la surface. Mettez suffisamment d'huile de cuisson dans une poêle pour couvrir la surface et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à l'apparition des premiers signes de fumée. Mettez la viande dans la poêle. Cuire chaque morceau de viande jusqu'à ce qu'il brunisse et forme une croûte. Ne retournez pas la viande encore et encore si ce n'est pas nécessaire.
Étape 4. Ajoutez les légumes
Ajouter un peu d'huile de cuisson dans la rôtissoire pour empêcher les légumes de coller. Ajoutez ensuite les légumes dans la poêle. Vaporiser les légumes d'un peu d'huile de cuisson. Disposez la viande dessus. Vérifiez régulièrement les légumes pendant la cuisson pour vous assurer qu'ils ne collent pas ou ne brûlent pas sur la poêle. Mouillez avec du jus de bœuf dégoulinant ou ajoutez suffisamment d'eau dans la poêle pour la faire pétiller.
Étape 5. Utilisez un sac spécial four
Placez la viande dans le sac à rôtir du four pour capturer la chaleur pour une torréfaction plus rapide. Tout d'abord, versez une cuillère à soupe de farine dedans, tournez le sac pour le sceller et secouez le sac plusieurs fois pour que la farine recouvre tout l'intérieur. Ajouter la viande et fermer le sac en le tournant. Faites quelques trous dans le sac pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson de la viande.
