Parce qu'ils contiennent beaucoup de matières grasses, les hamburgers sont généralement difficiles à griller. Cependant, vous pouvez les faire cuire rapidement et délicieusement dans la cuisine à l'aide d'une poêle à frire. Commencez par faire une galette (viande formée en rondelles et en plats), puis faites cuire la viande dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse des deux côtés. Servez des hamburgers avec du pain grillé et vos garnitures préférées!
Ingrédients
- 700 grammes de boeuf haché
- Le sel
- 4 morceaux de pain
- Fromage (facultatif)
- Garnitures (facultatif)
Donne 4 portions
Étape
Partie 1 sur 3: Faire une galette
Étape 1. Achetez du bœuf avec un rapport viande/graisse d'environ 80/20
Si la teneur en matières grasses est trop faible, le bœuf ne cuira pas correctement pour un hamburger. N'utilisez pas de viande qui dépasse 90 pour cent. Si vous souhaitez réduire la quantité de matières grasses, choisissez du bœuf dans un ratio de 85/15 (85 % de viande et 15 % de matières grasses), mais un ratio de 80/20 est une bonne option.
Pour obtenir la meilleure qualité, essayez d'acheter du bœuf fraîchement haché
Étape 2. Faites des galettes de 170 grammes chacune
Si possible, utilisez une balance de cuisine pour pouvoir la mesurer rapidement. Si vous n'avez pas de balance, estimez la taille en fonction de la quantité de viande présente.
Par exemple, si vous avez 700 grammes de viande, vous pouvez préparer 4 portions
Étape 3. Faites la galette aussi molle que possible
Plus la galette est soignée, plus la viande sera tendre. Préparez une galette en vrac le plus rapidement possible avant d'en faire une nouvelle. Pour faire une galette, façonnez la viande en boule, puis aplatissez-la.
Vous n'avez pas besoin de piler ou de pétrir la galette car cela peut rendre la viande dure
Étape 4. Appuyez sur le centre de la galette pour former une empreinte
Les galettes bouillonnent généralement au milieu pendant la cuisson. Pour résoudre ce problème, appuyez sur le centre de la galette avec votre pouce pour faire une empreinte.
Cependant, sautez cette étape si vous aimez une galette gonflée au milieu
Étape 5. Mettez la galette au réfrigérateur pendant environ 20 minutes
Couvrir la galette et la laisser refroidir. En la réfrigérant, la galette collera au fur et à mesure de la cuisson et le centre ne cuira pas trop vite.
Ne placez pas la galette à température ambiante car elle peut y faire croître et prospérer des bactéries
Partie 2 sur 3: Mettre Patty dans la casserole
Étape 1. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif
Placez la poêle sur la cuisinière et allumez-la à feu vif. Laissez chauffer la poêle avant d'ajouter les burgers. Pour voir si la poêle est chaude, essayez de l'arroser d'eau. Si l'eau grésille, la poêle est assez chaude.
Vous pouvez également utiliser un grille-pain ou un autre type de poêle, mais une poêle en fonte fera un meilleur travail de croûtage
Étape 2. Saupoudrer de sel sur la galette juste avant de la cuire
Le sel retirera l'humidité de la galette si vous la saupoudrez longtemps avant la cuisson. Et cela ne peut pas arriver. Saupoudrer de sel à l'extérieur de la galette juste avant de la faire cuire dans la poêle afin que l'humidité ne s'évapore pas.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre ou d'épices mélangées, comme du sel qui a été mélangé avec des épices
Étape 3. Placez la galette dans la poêle chaude
Placer délicatement toutes les galettes dans la poêle. Assurez-vous qu'il n'y a pas de graisse qui saute pendant que vous faites cela. La galette grésillera une fois que vous l'aurez mise dans la poêle et formera une croûte disgracieuse.
Si vous en avez un, vous pouvez placer un couvercle de gaze pour éviter les éclaboussures de graisse de la poêle
Partie 3 sur 3: Cuisson des galettes
Étape 1. Retournez la galette après 2 à 4 minutes
A feu vif, la première face de la viande va cuire en quelques minutes. Lorsque vous le retournez, le côté cuit aura une croûte dorée accrocheuse. Même si vous aimez une galette insuffisamment cuite ou moyenne, elle doit avoir une croûte à l'extérieur.
Retournez la galette à l'aide d'une fine spatule. Une fine spatule peut facilement être glissée sous une croûte brûlée
Étape 2. Cuire la galette pas plus de 10 minutes
La galette sera entièrement cuite 10 minutes plus tard. Si vous voulez de la viande mi-saignante ou mi-saignante, réduisez le temps de cuisson.
Vérifiez la température en branchant un thermomètre à viande sur le côté. Le bœuf haché est entièrement cuit à 70 °C. La FDA (US Food and Drug Administration) recommande que le bœuf haché soit cuit à cette température
Étape 3. Repoussez les morceaux de viande en vrac dans la galette
Parfois, il y a un morceau de viande qui se détache de la galette. Si c'est le cas, utilisez une spatule pour le remettre dans la galette. De cette façon, les morceaux se reconstitueront après quelques minutes de cuisson.
C'est une bonne idée d'ajouter du fromage à la fin pour garder la galette ensemble
Étape 4. Ajouter le fromage à la dernière minute de cuisson
Si vous souhaitez ajouter du fromage, placez les tranches de fromage sur la galette en fin de cuisson. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium pour refléter la chaleur et permettre au fromage de fondre.
- Le hamburger se marie bien avec une grande variété de fromages. Vous pouvez utiliser du fromage américain, du cheddar, du Monterrey Jack, du Gouda, du fromage bleu ou du fromage suisse.
- Ajouter un peu d'eau dans la casserole peut être utile. L'eau se transformera en vapeur lorsque la casserole sera fermée, ce qui aidera à faire fondre le fromage.
Étape 5. Retirez la galette de la poêle et servez
Utilisez une spatule pour retirer la galette de la poêle. Placez la viande sur une assiette, ou placez-la directement sur le pain grillé. Ajoutez les ingrédients souhaités et dégustez votre hamburger !
- Vous pouvez ajouter quelques ingrédients, comme de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde ou de la sauce barbecue.
- Pour les garnitures, essayez d'utiliser des échalotes crues, des oignons rôtis, des tomates, de la laitue, des champignons grillés, du bacon cuit ou des tranches d'avocat.
