La production de grandes quantités d'huile d'olive à usage commercial nécessite un équipement lourd et beaucoup d'efforts, mais vous pouvez faire de l'huile d'olive pour un usage personnel avec des ustensiles de cuisine. Le processus est assez long et nécessite des efforts supplémentaires, mais il peut produire de l'huile d'olive propre, pure et de haute qualité.
Ingrédients
Pour faire 500 ml d'huile d'olive
- 2,5 kg d'olives fraîches
- 1/2 à 1 tasse (125-250 ml) d'eau chaude (stérilisée/filtrée avant utilisation)
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparation des olives
Étape 1. Choisissez des olives encore crues ou mûres
Vous pouvez utiliser des olives vertes crues ou des olives noires mûres pour ce processus. Dans tous les cas, vous devez utiliser des olives fraîchement récoltées, pas celles vendues en conserve.
Les huiles d'olives mûres offrent de meilleurs bienfaits pour la santé que les huiles d'olives crues. Cependant, en termes de goût et de point d'ébullition, les deux ne sont pas très différents. Notez également que les olives non mûres produiront une huile de couleur verdâtre, tandis que les olives mûres produiront une huile de couleur dorée
Étape 2. Lavez-vous soigneusement
Placez les olives dans une passoire, puis lavez-les sous l'eau froide courante. Utilisez vos doigts pour frotter doucement le fruit jusqu'à ce qu'il soit propre.
- Au cours de ce processus, vous devez inspecter les olives utilisées pour éliminer les feuilles, les brindilles, les cailloux ou la poussière mélangés. Ces choses peuvent endommager la qualité de l'huile et les outils utilisés pour la produire.
- Après avoir lavé les olives, jetez l'eau restante et séchez les fruits avec un papier de soie propre. Les olives n'ont pas besoin d'être complètement sèches, car l'eau finira par se séparer de l'huile, mais vous devriez essayer de vous débarrasser de toute eau restante, surtout si vous travaillez le fruit tout de suite.
Étape 3. Utilisez les fruits dès que possible
Idéalement, vous devriez moudre les olives le jour même de la cueillette des fruits. Vous pouvez attendre jusqu'à deux ou trois jours, si nécessaire, mais cela peut réduire la qualité gustative de l'huile produite.
- Si vous ne pouvez pas traiter les fruits tout de suite, transférez les olives dans un récipient en plastique ou en verre et placez-les au réfrigérateur.
- Vous devez trier les olives stockées avant de les transformer. Jetez les fruits qui semblent pourris, ratatinés ou trop mous.
Méthode 2 sur 4: Broyage et pressage des olives
Étape 1. Travaillez en plusieurs sessions, si nécessaire
Même si vous fabriquez des quantités d'huile relativement faibles – seulement 500 ml – vous devrez peut-être séparer les olives utilisées dans trois ou quatre récipients, selon la taille de l'équipement utilisé.
Étape 2. Mettez les olives dans un bol peu profond
Placer les olives propres dans un grand bol peu profond. Idéalement, les olives ne doivent pas se chevaucher.
Pour faire de l'huile dans votre propre cuisine, il est préférable d'utiliser un bol ou un autre récipient concave et non plat. Même si la première mouture ne produit pas beaucoup d'huile, l'utilisation d'un bol vous préparera mieux à récupérer le liquide qui sort du fruit que d'utiliser un récipient plat
Étape 3. Écrasez les olives jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte
Utilisez un pilon propre pour écraser les olives en morceaux de pâte épaisse.
- Un marteau à viande standard peut également être utilisé. Nous vous recommandons d'utiliser du métal ou du plastique car les marteaux en bois peuvent absorber l'huile. Vous pouvez utiliser n'importe quelle tête de marteau pour écraser les olives.
- Pensez à retirer les graines d'olive avant ce processus. Les graines étant très fragiles, vous pouvez les écraser avec la pulpe. Cela n'affecte pas la qualité de l'huile d'olive produite, mais les flocons de graines peuvent endommager l'électronique que vous utilisez. Il est donc préférable d'enlever d'abord les graines.
- Une fois terminé, les olives s'émietteront complètement et les grumeaux de pâtes apparaîtront un peu coulants. Ce liquide est l'huile. Le processus de broyage est capable de séparer la pulpe et l'huile afin que l'huile d'olive puisse être extraite.
Étape 4. Transférez les pâtes dans un grand verre
Versez les pâtes dans un grand verre ou un récipient similaire. La pâte d'olive ne doit remplir qu'1/3 du verre ou du récipient.
- Même si vous pouvez utiliser le bol que vous avez utilisé plus tôt, le processus ultérieur peut créer un désordre dans la cuisine. Par conséquent, utilisez un grand verre ou un récipient pour réduire les éclaboussures de fruits écrasés.
- Alternativement, vous pouvez mettre la pâte dans un mélangeur à haute puissance. Assurez-vous que la pâte d'olive ne dépasse pas 1/3 du mélangeur.
Étape 5. Mélangez la pâte d'olive avec de l'eau
Versez environ 2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) d'eau chaude pour chaque 250 ml de pâte d'olive. Remuez le mélange pour que l'eau se répande et arrive au fond du verre ou du récipient utilisé.
- L'eau n'est nécessaire que pour faciliter le processus de compression; N'ajoutez pas trop d'eau pour que les olives soient immergées.
- L'eau doit être chaude, mais pas bouillante; La chaleur de l'eau aide à libérer l'huile de la pâte d'olive. Idéalement, l'eau doit être filtrée ou purifiée avant utilisation car l'eau du robinet peut entraîner une diminution de la qualité du produit final.
- Notez que l'eau ajoutée se séparera de l'huile plus tard.
Étape 6. Utilisez un mixeur plongeant
Broyer la pâte d'olive dans un mélangeur à main jusqu'à ce que l'huile commence à faire surface.
- Continuez ce processus pendant au moins 5 minutes. Bien que le fait d'extraire l'huile des pâtes à des intervalles plus longs puisse produire plus d'huile, cela augmentera également la quantité d'oxydation de sorte que l'huile expirera plus rapidement.
- Utilisez un mixeur puissant si vous ne retirez pas les olives avant de les écraser; sinon, les flocons de graines pourraient endommager les lames du mixeur. Une fois que vous avez retiré les graines, utilisez un mélangeur ordinaire.
- Vous pouvez également utiliser un mélangeur de jus pour terminer ce processus, mais vous devrez vous arrêter de temps en temps pour vérifier.
- Professionnellement, ce processus d'extraction est connu sous le nom de "malaxage" où les gouttelettes d'huile se rassemblent dans un grand bassin.
Méthode 3 sur 4: Extraction de l'huile
Étape 1. Remuez la pâte d'olive jusqu'à ce que l'huile se sépare
Remuez rapidement la pâte d'olive pendant quelques minutes avec une cuillère à mélanger. Continuez jusqu'à ce que les gouttelettes d'huile se rassemblent dans une grande piscine.
- Incorporer la pâte d'olive dans un mouvement circulaire. La poussée de chaque rotation tirera l'huile du fruit écrasé.
- Cette étape est également incluse dans le processus de malaxage. Cependant, au lieu d'utiliser une vitesse élevée pour séparer l'huile, vous utilisez la force générée par la rotation de la cuillère pour le faire.
Étape 2. Pause un instant
Couvrir le contenant usagé avec un chiffon propre, du papier de soie ou le couvercle du contenant. Laisser reposer 5 à 10 minutes sans être dérangé du tout.
À la fin de ce processus, vous devriez pouvoir voir plus clairement la flaque d'huile à la surface de la pâte d'olive
Étape 3. Étalez une étamine sur un grand tamis
Prenez un morceau d'étamine qui fait presque deux fois la taille de la bouche du tamis et placez-le en plein milieu du tamis. Placez cette passoire sur un grand bol.
- Un tissu filtrant à mailles fonctionne mieux, mais même une étamine est suffisante pour séparer l'huile de la pâte d'olive. Si nécessaire, vous pouvez également utiliser un grand filtre en plastique.
- Si vous n'avez pas de chiffon en coton, utilisez un grand papier filtre ou du papier filtre à peinture utilisé par le peintre (le papier ne doit jamais avoir été utilisé).
Étape 4. Versez la pâte d'olive sur le chiffon en coton
Versez toute la pâte d'olive, y compris le liquide et la chair, au centre du chiffon de coton. Enveloppez la pâte avec les bords du chiffon jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée.
Notez que le chiffon doit recouvrir toute la pâte d'olive. Si ce n'est pas assez gros, vous devrez diviser les pâtes en plus petites portions
Étape 5. Placez un poids sur le paquet contenant les pâtes
Placez un bloc de bois ou un autre poids sur le paquet de pâtes. Le poids doit être suffisant pour presser la pâte.
- Si vous êtes préoccupé par la propreté des poids que vous utilisez, couvrez-les de plastique avant de les placer sur le paquet de pâte d'olive.
- Alternativement, vous pouvez placer le plus petit bol dans la passoire et sur le paquet de pâte d'olive. Remplissez ce bol avec des haricots secs ou un matériau lourd pour appliquer une pression.
Étape 6. Laissez le liquide à l'intérieur sortir
Laissez l'huile d'olive, les jus de fruits et l'eau s'échapper à travers le chiffon et le filtre ajusté pendant au moins 30 minutes. Le bol placé en dessous contiendra le liquide.
- Appuyez sur le pack toutes les 5 à 10 minutes à la main pour faciliter le processus d'extraction.
- Lorsque vous avez terminé, le bol sera plein de liquide et la pâte d'olive sur le dessus de la passoire semblera sèche. Vous pouvez jeter la pâte restante une fois le processus d'extraction terminé.
Étape 7. Aspirez l'huile
Placer l'embout du compte-gouttes ou de la seringue sur la surface du liquide recueilli. Aspirez soigneusement le dessus et laissez la couche en dessous intacte. Transférez ce liquide dans un autre récipient.
- En raison de la différence de densité, l'huile se séparera naturellement des autres substances et formera une couche différente sur le dessus du bol.
- Vous vous entraînez peut-être à déplacer l'huile sans aspirer d'eau ou d'autres liquides. Vérifiez l'injecteur utilisé pour aspirer l'huile immédiatement après l'avoir prise; s'il y a un revêtement différent sur le tube d'injecteur, vidangez l'eau et ne laissez que l'huile.
Méthode 4 sur 4: Économiser de l'huile
Étape 1. Versez l'huile d'olive dans une bouteille propre
Attachez l'entonnoir à l'embouchure d'une bouteille en verre propre et versez-y l'huile recueillie.
- Les bouteilles en verre sont les plus idéales. Les bouteilles en verre dépoli sont les meilleures car elles protègent l'huile de l'exposition aux rayons puissants. Si vous le devez, vous pouvez également utiliser un récipient en plastique.
- N'oubliez pas que les bouteilles utilisées doivent être soigneusement nettoyées avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle, rincées et séchées avant d'être utilisées pour récupérer l'huile.
Étape 2. Fermez le flacon avec un bouchon
Retirez l'entonnoir de l'embouchure de la bouteille avant de le fermer avec un bouchon, un bouchon de bouteille ou tout autre bouchon approprié.
- Le matériau utilisé pour recouvrir la bouteille n'a pas d'importance tant que vous pouvez la fermer hermétiquement.
- Essuyez tout excès d'huile qui se trouve dans le goulot de la bouteille ou sur les côtés. Utilisez un papier de soie sec pour essuyer les gouttelettes d'huile. Les grosses taches d'huile peuvent être nettoyées avec de l'eau savonneuse, puis essuyées avec un chiffon propre. Enfin, essuyez la bouteille avec une serviette sèche.
Étape 3. Conservez l'huile dans un endroit frais et sec
L'huile d'olive est finie et prête à l'emploi. Rangez la bouteille sur l'étagère de la cuisine (ou dans un autre endroit sec, sombre et frais) jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
