Envie de grignoter des moci mais vous avez du mal à en trouver partout ? Pourquoi ne pas essayer de le faire vous-même ? Très probablement, les ingrédients nécessaires sont déjà disponibles dans votre cuisine à domicile. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez facilement les trouver à l'épicerie ou dans les grands supermarchés. En fabriquant le vôtre, vous pouvez bien sûr déterminer le goût, la forme et le type de garniture moci. Intéressant non ? Alors, ressentez-vous toujours le besoin d'acheter des moci au supermarché ?
Ingrédients
- 160 grammes de Mochiko (farine de riz doux ou farine de moci
- 180 ml d'eau
- 400 grammes de sucre en poudre
- Fécule de maïs pour former la pâte
- Kinako (poudre de soja) à saupoudrer sur la surface de la pâte
Produira 20 à 50 morceaux de moci, selon la taille.
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire des Moci traditionnels
Étape 1. Mélangez la farine de moci avec de l'eau pour obtenir une pâte molle
Versez 160 grammes de farine de moci dans un bol résistant à la chaleur, puis versez 180 ml d'eau dedans. Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute et qu'une pâte molle et mousseuse se forme.
- N'oubliez pas que cette recette ne fonctionnera que si vous utilisez de la farine de moci, pas d'autres types de farine. Ne remplacez pas la farine de moci par de la farine de riz gluant car la pâte contenant de la farine de riz gluant sera difficile à mélanger et le résultat de cuisson vapeur ne sera pas parfait.
- Si la farine semble toujours sèche après avoir ajouté l'eau, continuez à ajouter 1 cuillère à soupe. arroser progressivement jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Étape 2. Placez la marmite à vapeur sur la cuisinière
Ensuite, remplissez le fond de la casserole d'eau jusqu'à une hauteur de 5 à 7 cm et allumez la cuisinière pour la porter à ébullition. Après cela, placez le panier vapeur dans la casserole et réglez la chaleur du poêle sur moyen à élevé. L'eau doit bouillir lentement.
Assurez-vous que le fond du panier vapeur ne touche pas la surface de l'eau. De plus, le panier vapeur doit être assez grand pour contenir un bol de pâte à moci
Étape 3. Mettez le bol de pâte à moci dans le panier vapeur, puis faites cuire la pâte à la vapeur pendant 20 minutes
Une fois que l'eau dans la casserole bout lentement, placez le bol de pâte dans le panier vapeur et couvrez la surface avec un chiffon propre plus grand que le diamètre du panier. Ensuite, couvrez le pot et attachez les bords excédentaires du tissu sur le couvercle. Cuire la pâte à moci à la vapeur pendant 20 minutes.
- Si vous n'avez pas de panier vapeur, couvrez le bol et passez la pâte à moci au micro-ondes pendant 3 1/2 minutes.
- Un chiffon propre est efficace pour absorber la vapeur d'eau qui s'est formée afin qu'elle ne se condense pas derrière le couvercle de la casserole et ne goutte pas sur la pâte.
Étape 4. Retirez la pâte et transférez-la dans un moule plus petit
Éteignez le feu et retirez délicatement le bol contenant le mélange de moci. Ensuite, transférez le mélange de moci cuit à la vapeur dans une casserole plus petite et placez la casserole sur la cuisinière.
La pâte doit avoir une texture très collante à ce stade
Étape 5. Cuire la pâte à feu moyen en ajoutant progressivement le sucre
Préparez 400 grammes de sucre sur le côté de la cuisinière, puis faites cuire la pâte à moci à feu moyen en ajoutant 1/3 du sucre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Après cela, ajoutez le sucre restant en deux étapes tout en continuant de remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Idéalement, cela devrait prendre environ 10 minutes pour ajouter progressivement toute la portion de sucre et attendre qu'elle se dissolve.
- À ce stade, la texture de la pâte à moci doit être collante, extensible et douce.
Étape 6. Saupoudrez la surface de la plaque de cuisson de fécule de maïs, puis placez la pâte à moci dessus
Placez une plaque à pâtisserie striée sur le plan de travail de la cuisine, puis saupoudrez la surface avec suffisamment de fécule de maïs. Après cela, transférez la pâte à moci chaude sur la plaque à pâtisserie.
La fécule de maïs vous permet de traiter et/ou de former facilement une pâte à moci collante
Étape 7. Coupez la pâte à moci en petits morceaux
Au préalable, étalez la pâte à moci le plus à plat possible ou essayez de l'aplatir manuellement à l'aide de vos paumes préalablement graissées avec de la fécule de maïs. Après cela, coupez les moci en petits carrés ou rectangles de la même taille. Ensuite, saupoudrez la surface des moci de poudre de soja et placez-les sur une assiette de service.
- N'oubliez pas que les moci doivent être coupés en petits morceaux pour éviter le risque d'étouffement. N'oubliez pas que des moci trop gros peuvent facilement se coincer dans la gorge. De plus, la texture collante peut rendre les moci difficiles à avaler.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez pincer un peu de pâte d'environ 2,5 cm d'épaisseur, puis la façonner en boule à l'aide des deux mains.
Étape 8. Conservez les moci jusqu'à 2 jours, si nécessaire
La teneur élevée en sucre est en fait capable d'empêcher les moci de sécher ou de se fissurer après avoir été formés. Cependant, comme le risque persiste, faites un effort pour finir les moci dès qu'ils sont faits. Si vous souhaitez le conserver peu de temps, mettez les moci dans un contenant hermétique et placez le contenant à température ambiante pendant 2 jours maximum.
Méthode 2 sur 2: Modification de la recette Moci
Étape 1. Ajoutez quelques gouttes d'arôme artificiel au mélange de moci
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de votre saveur préférée, telle que l'extrait de fraise, l'extrait de raisin, l'extrait d'amande ou l'extrait de citron au mélange de moci. Si vous voulez faire un moci aromatisé au matcha, par exemple, ajoutez simplement 1 c. poudre de matcha ou de thé vert japonais dans la farine de moci.
Pour faire des moci au chocolat, mélangez 45g de pépites de chocolat fondues au mélange tout en ajoutant du sucre
Étape 2. Rouler et couper les moci en formes décoratives
Si vous souhaitez servir les moci sous une forme plus intéressante ou inhabituelle, il vous suffit de préparer les moci selon la recette indiquée ci-dessus, puis de rouler la pâte à moci en une forme plate à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de la presser avec votre paume qui a été graissé avec de la fécule de maïs. Après cela, plongez l'imprimante à pâte dans la fécule de maïs et utilisez-la immédiatement pour imprimer la pâte. Une fois la pâte imprimée, soulevez l'imprimante à pâte, puis poussez les moci vers l'extérieur. Servez tout de suite les moci qui ont été moulés selon les goûts !
Par exemple, découpez les moci en un grand carré ou un petit triangle. Si vous le souhaitez, vous pouvez même l'imprimer en forme d'étoile, de cœur ou de feuille
Étape 3. Enveloppez la pâte de haricots rouges avec de la pâte à moci pour faire du daifuku
Préparez des moci, puis achetez de l'anko (pâte de haricots rouges) au supermarché le plus proche. Rouler ou presser la pâte à moci jusqu'à ce qu'elle soit plate, puis placer l'anko au milieu. Après cela, resserrez la pâte à moci jusqu'à ce que l'anko ne soit plus visible. Servir les moci immédiatement !.
Étape 4. Remplissez les boules de moci avec du chocolat ou des fruits hachés pour rendre le goût des moci encore plus luxueux
Si vous voulez préparer une assiette de moci encore plus spéciale, essayez de cuire à la vapeur des moci, puis de les remplir de morceaux de fraises ou de myrtilles fraîches. Après cela, couvrez à nouveau le trou avec la pâte à moci. Si vous voulez une garniture différente mais non moins délicieuse, essayez de préparer ou d'acheter une ganache au chocolat, puis congelez légèrement le chocolat et enveloppez-le dans de la pâte à moci.
Essayez de congeler une cuillerée de caramel pour une garniture de moci, si vous préférez
Étape 5. Enveloppez la glace dans des moci pour en faire une assiette de desserts froids
L'astuce, prenez votre glace préférée avec une cuillère spéciale, puis congelez la boule de glace au congélateur jusqu'à ce que la texture soit vraiment solide. Une fois la glace congelée, enveloppez-la immédiatement dans des moci, puis recongelez-la pendant 2 heures avant de servir.
- Laissez reposer la crème glacée moci à température ambiante pendant 5 minutes afin que la texture se ramollisse un peu avant de manger.
- La crème glacée Moci peut être conservée au congélateur pendant 2 mois maximum.
Des astuces
- Achetez de la farine de moci dans les grands supermarchés ou les magasins en ligne.
- Envie de faire des moci colorés ? Essayez d'ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à la pâte à moci non formée.
