Avez-vous déjà mangé des cacahuètes pas assez cuites ? En plus d'être dégoûtant, manger des noix qui ne sont pas cuites correctement peut également entraîner une intoxication alimentaire et une indigestion ! La raison en est la teneur en pectine des arachides appelée phytohémagglutinine ou hémagglutinine. Par conséquent, assurez-vous de toujours cuire correctement les haricots et de comprendre les divers symptômes d'intoxication alimentaire à surveiller, oui.
Étape
Partie 1 sur 2: Bien traiter les haricots
Étape 1. Faites tremper les haricots pendant la nuit
Le processus de trempage des haricots doit être fait pour éliminer la lectine nocive pour votre corps, à savoir l'hémagglutinine. Tout d'abord, mettez les noix dans un bol. Ensuite, versez de l'eau dessus jusqu'à ce que toutes les noix soient complètement immergées. Laissez les haricots pendant la nuit.
Jetez l'eau de trempage avant la cuisson des haricots
Étape 2. Faites bouillir les haricots rapidement avant de les transformer
Après le trempage, faites bouillir les haricots pendant 10 minutes pour éliminer toute hémagglutinine persistante avant de les traiter à votre guise.
Étape 3. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits
La meilleure façon d'éviter les risques d'intoxication alimentaire est de bien cuire les haricots. Parce que chaque type de noix nécessite un temps de cuisson différent, n'oubliez pas de vérifier les instructions sur l'emballage ou de rechercher ces informations dans la recette à laquelle vous faites référence. En général, les haricots peuvent être bouillis dans une casserole ordinaire, cuits dans une cocotte-minute ou cuits dans une mijoteuse. Les cacahuètes sont parfaitement cuites lorsqu'elles ont une texture moelleuse.
- Il existe plusieurs types de haricots qui peuvent être bouillis en peu de temps, comme les lentilles rouges (20-30 minutes dans une casserole normale ou 5-7 minutes dans un autocuiseur), les haricots noirs (45-60 minutes dans un casserole ordinaire ou 15-20 minutes dans une casserole) haute pression), fèves ou fèves (45-60 minutes dans une casserole normale et ne devraient pas être cuites dans une cocotte-minute), et les haricots Great Northern (45-60 minutes dans une casserole ordinaire ou 4-5 minutes dans une casserole à haute pression).
- Pendant ce temps, certains types de haricots doivent être bouillis plus longtemps. Par exemple, les pois chiches ou les pois chiches doivent être cuits pendant 1,5 à 2,5 heures dans une casserole ordinaire ou 15 à 20 minutes dans un autocuiseur. Les haricots rouges doivent être cuits pendant 1 à 1,5 heure dans une casserole ordinaire ou 10 minutes dans un autocuiseur, tandis que les haricots de Lima doivent être cuits pendant 60 à 90 minutes dans une casserole ordinaire et ne doivent pas être cuits dans un autocuiseur à haute pression. L'autre type, les haricots pinto, doit être cuit pendant 1,5 heure dans une casserole ordinaire ou 10 minutes dans un autocuiseur.
Étape 4. Retirez toute mousse qui flotte à la surface de l'eau, si vous le souhaitez
Une fois bouillis, les haricots développeront une mousse qui, bien qu'inoffensive et sera réabsorbée par le bouillon, vous pouvez toujours jeter si vous le souhaitez.
Partie 2 sur 2: Comprendre les étapes de prévention et de traitement appropriées
Étape 1. Choisissez des noix emballées dans des boîtes de conserve
Si vous avez vraiment peur d'une intoxication alimentaire, il est préférable de manger des haricots en conserve plutôt que des haricots secs, d'autant plus que les aliments en conserve ont subi un processus de transformation jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. C'est-à-dire que les noix sont même sans danger pour la consommation directe sans être retraitées.
Étape 2. Choisissez des noix à faible risque
En général, les niveaux les plus élevés d'hémagglutinine se trouvent dans les haricots rouges, ce qui signifie que les haricots rouges présentent le niveau de risque le plus élevé. Si vous êtes préoccupé par le risque d'intoxication alimentaire, recherchez des noix avec des niveaux d'hémagglutinine inférieurs, comme les cannellini ou les fèves.
Les pois chiches contiennent des niveaux d'hémagglutinine beaucoup plus faibles que les haricots rouges. Pendant ce temps, les niveaux d'hémagglutinine dans les lentilles sont encore plus bas que dans les pois chiches
Étape 3. Reconnaître les symptômes
Comprenez les symptômes d'une intoxication alimentaire afin de rester vigilant si vous mangez accidentellement des noix insuffisamment cuites. En général, certains des symptômes à surveiller sont les nausées, les vomissements et la diarrhée. Dans certains cas, des crampes ou des douleurs abdominales peuvent également survenir et généralement, ces symptômes apparaissent dans les 3 heures suivant la consommation des noix. Si vous ressentez des symptômes similaires avec une intensité assez sévère, contactez immédiatement l'unité d'urgence (ER) la plus proche.
