De nombreuses personnes qui débutent dans les grillades au charbon de bois ont du mal à démarrer un feu puissant et à l'entretenir, surtout si le charbon de bois colle ensemble. Bien que cela puisse sembler éphémère, un bon feu de charbon de bois nécessite les mêmes éléments que tout autre type de feu: oxygène, temps et proximité de la source de chaleur d'autres morceaux de charbon de bois. Avec quelques outils clés et une connaissance du charbon de bois, tout le monde peut organiser une soirée barbecue professionnelle.
Étape
Méthode 1 sur 3: Utilisation du démarreur de cheminée
Étape 1. Utilisez un démarreur de cheminée pour faire un feu fort et régulier avec un minimum d'effort
Un démarreur de cheminée est le moyen le plus simple d'obtenir un bon feu de charbon de bois, et vous n'aurez même pas besoin de gaz de pétrole liquéfié (liquide à briquet, comme le butane, qui est généralement rempli dans les briquets). Placez le papier au fond de la cheminée, remplissez l'espace restant avec du charbon de bois, puis brûlez le papier avec une allumette. La chaleur dans la cheminée permet à tout le charbon de bois de s'enflammer rapidement avant de le verser sur le gril et de l'utiliser pour la cuisson.
- Le prix d'un démarreur de cheminée varie généralement de Rp. 150 000, 00 à Rp. 500 000, 00 selon la taille, et peut être acheté en ligne ou dans les quincailleries.
- La plupart des chefs ou cuisiniers de barbecue professionnels recommandent fortement d'acheter un démarreur de cheminée, car le gaz de pétrole liquéfié peut affecter l'arôme de la fumée et est plus difficile à utiliser lors d'un feu avec une chaleur uniforme.
Étape 2. Insérez 2 à 4 morceaux de papier journal légèrement pétri dans la base du démarreur de cheminée
Tout ce que vous avez à faire est de presser le journal en une boule lâche, car le garder trop serré empêchera la flamme d'obtenir suffisamment d'oxygène. Le papier réagira comme une grosse allumette qui allume un feu.
Si votre démarreur de cheminée n'a pas de base solide, placez le papier sur le fil du gril et plus bas que la cheminée au-dessus
Étape 3. Remplissez le haut de la cheminée avec quelques morceaux de charbon de bois ou de copeaux de bois
Remplissez toute la cheminée avec du charbon de votre choix, ou un mélange de charbon de bois et de bois. Utilisez suffisamment de charbon de bois pour tout le gril, car le démarreur de cheminée garantira que tout le charbon de bois brûle uniformément. Pour un torréfacteur normal mesurant ±56 cm, cela équivaut à environ 40 briquettes (des grumeaux de la taille d'un poing), mais le remplissage de la cheminée à la limite la plus élevée devrait être suffisamment proche de cette estimation.
Étape 4. Allumez le papier en bas à 2-3 points
Utilisez de longues allumettes ou des briquets pour gril pour protéger vos mains. Le papier brûlera rapidement, mais le feu concentré et l'air chaud enflammeront le fond du charbon de bois, puis brûleront tout charbon restant.
Placez le démarreur de cheminée sur le fil du gril ou sur une surface résistante à la chaleur car la chaleur de la cheminée augmentera. La cheminée sera très chaude et peut provoquer un incendie si elle est laissée seule
Étape 5. Versez le charbon de bois sur le gril, certains des copeaux de charbon de bois au sommet seront recouverts de cendre blanche/grise
Au fur et à mesure que la chaleur dans la cheminée augmente, le charbon de bois au sommet brûlera et commencera à être recouvert de cendres blanches/grises. Le processus prend généralement environ 10 à 15 minutes pour obtenir suffisamment de chaleur. Ensuite, vous êtes prêt à commencer la cuisson. Si vous avez l'intention de maintenir la chaleur sur toute la surface du gril, versez le charbon de bois au centre. Pendant ce temps, si vous souhaitez séparer la zone de cuisson directe et indirecte, versez le charbon de bois sur la moitié de la surface du gril.
Si vous avez l'intention de griller pendant plus d'une demi-heure, ajoutez quelques poignées de charbon de bois pour qu'il commence à brûler pendant que le reste du charbon de bois commence à mourir
Étape 6. Assurez-vous que l'évent est ouvert pour agrandir le feu
Les évents ouverts feront circuler plus d'air et d'oxygène vers le feu flamboyant et l'aideront à se développer rapidement. Laissez le couvercle de l'évent ouvert pendant que vous positionnez le charbon de bois et brûlez ce que vous voulez griller, puis fermez l'évent pour fumer la viande ou la cuire plus lentement.
Méthode 2 sur 3: Utilisation de gaz liquéfié
Étape 1. Ouvrez l'évent au bas du gril et retirez la grille
Déplacez la grille vers le haut et ouvrez l'évent au bas de la grille. Vous avez besoin d'autant d'air que possible pour que le charbon de bois commence à brûler sur une flamme forte et uniforme.
Retirez toute cendre, car elle a le potentiel de couvrir le feu et d'empêcher le charbon de bois de brûler uniformément
Étape 2. Disposez les briquettes de charbon de bois pour former une "pyramide" avec le haut au centre du gril
Dirigez le sac ouvert vers le centre du gril pendant que vous versez les briquettes de charbon de bois pour former une pyramide naturelle. Utilisez ensuite vos mains ou une pince à long manche pour disposer chaque morceau de charbon de bois le long du bord de la pyramide. Commencez avec environ la moitié de la quantité de briquettes indiquée ci-dessous pour démarrer votre gril. Dès que les pièces sont chaudes, ajoutez le charbon de bois, 5 à 7 morceaux à la fois, pour obtenir le gril à pleine puissance.
- Pour un petit gril portable, vous aurez besoin de 25 à 30 briquettes ou de quelques morceaux de charbon de bois lorsque vous commencerez à cuisiner.
- Pour un gril de taille moyenne à moyenne, vous aurez besoin d'environ 40 briquettes.
- Pour les grils industriels ou de grande taille, vous aurez besoin d'un ou plusieurs sacs de charbon de bois.
Étape 3. Vaporisez une petite quantité de gaz liquéfié au centre du tas de charbon de bois en forme de pyramide
Vous n'avez pas besoin de faire tremper le charbon de bois, car cela prendra beaucoup de temps à brûler et à créer une fumée épaisse et appétissante. Vaporisez une petite quantité de gaz liquéfié autour du centre de la pyramide pendant pas plus de 2 secondes, en essayant de l'amener au centre de la pyramide.
- Vous pouvez également commencer à verser du gaz liquéfié sur les briquettes à l'intérieur de la pyramide, puis faire un "sommet" de la pyramide au-dessus des briquettes humides pour vous assurer que toute la pile devient chaude.
- Une erreur que font de nombreux grillades est d'utiliser trop de gaz liquéfié, ce qui donne alors une couleur légèrement semblable au kérosène à leurs aliments. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de gaz liquéfié, juste assez pour allumer quelques morceaux de charbon de bois. De plus, quelques morceaux de charbon de bois brûleront le charbon de bois restant dans la pile.
Étape 4. Laissez les briquettes tremper dans le gaz liquéfié pendant 2-3 minutes
Ne vous précipitez pas pour allumer le gril. Attendre permet au carburant de s'infiltrer dans la couche supérieure de charbon de bois, l'aidant à brûler uniformément.
Étape 5. Appliquez une deuxième fois une fine couche de gaz liquéfié
Vaporisez légèrement le tas de charbon de bois en forme de pyramide en quelques points et laissez-le tremper pendant quelques secondes. C'est la fine couche de gaz liquéfié qui « commencera à brûler », vous n'avez donc pas à inonder le charbon de bois de gaz liquéfié ou vous risquez une explosion soudaine et dangereuse. Pour allumer un feu, vous n'avez besoin que d'une petite quantité de gaz liquéfié.
Étape 6. Allumez le feu en toute sécurité avec une longue allumette ou un briquet électrique
Bien que les gaz liquéfiés ne soient pas faits pour exploser soudainement, ils doivent tout de même être traités avec précaution. Allumez le tas de charbon en 2-3 points qui ont été aspergés de gaz liquéfié, puis visez le plus possible vers le centre du tas. Très probablement, le feu commençait à grandir, avec d'énormes flammes sautant autour du charbon de bois, mais ces flammes ne faisaient que brûler du gaz liquide.
Dès que la flamme se dissipe, le centre du monticule devrait fumer et prendre une couleur blanche ou grise. Ces signes indiquent que votre feu a commencé à brûler
Étape 7. Retirez les briquettes une fois que la plus grande partie de la surface est recouverte de cendres grises/blanches
Dès que vous pouvez à peine voir le noir du charbon de bois, le feu est prêt à être utilisé pour la cuisson. Le charbon de bois à l'intérieur du monticule pyramidal doit émettre une couleur rouge. Étalez le charbon de bois dans la forme que vous voulez, en ajoutant plus si vous avez l'intention de cuire longtemps. En règle générale, vous devez ajouter une poignée ou deux de charbon de bois toutes les 30 minutes, si vous avez l'intention de continuer à griller.
- Vous aurez besoin de 1 à 2 couches de charbon de bois sur toute la zone de cuisson, et non de morceaux de charbon de bois séparés ou de charbon de bois ouvert. Le charbon de bois retient les charbons en restant en grappes, comme la glace en bouteille qui reste froide plus longtemps que les glaçons séparés.
- Si vous avez ajouté du charbon de bois, attendez 5 à 6 minutes pour que le charbon de bois commence à brûler. Étant donné que les charbons du charbon de bois restant sont déjà assez chauds, le processus ne devrait pas prendre longtemps.
Étape 8. Fermez hermétiquement toutes les briquettes inutilisées
Utilisez des pinces pour sceller le haut du sac si vous avez encore du charbon en excès. S'ils sont laissés exposés, les additifs contenus dans le charbon de bois s'évaporent, ce qui le rend plus difficile à brûler plus tard avec ou sans gaz liquéfié.
Méthode 3 sur 3: Créer et maintenir une flamme puissante
Étape 1. Emballez le charbon de bois ensemble pour une chaleur directe intense
Pendant que vous cuisinez, utilisez des pinces pour maintenir le charbon de bois ensemble, car les briquettes séparées perdent rapidement de la chaleur et vous ne pouvez rien faire pour que le charbon continue de brûler. Vous n'avez pas besoin de maintenir le charbon de bois ensemble si étroitement qu'il ne puisse pas respirer, mais vous n'avez pas non plus besoin de le séparer en petites îles. Il existe deux types différents de placement de charbon de bois, selon la façon dont vous voulez cuisiner:
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Cuisson uniforme:
Couvrir tout le fond du gril avec deux couches de charbon de bois. Cette méthode permet à toutes les parties du gril d'atteindre une température uniforme et constante. Cette méthode est très adaptée si vous souhaitez cuire des aliments rapidement et ne nécessitent pas de chaleur indirecte (par exemple, pour de gros morceaux de viande qui doivent être cuits lentement).
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Griller avec deux zones:
Déchiquetez la pile de charbon de bois en une pile uniforme sur une moitié du gril et videz l'autre moitié. Cela vous permet de cuire les aliments rapidement, directement sur la braise, mais vous permet également de cuire plus lentement avec une chaleur indirecte du côté opposé. Vous pouvez également garder les aliments cuits au chaud, sur le côté vide du gril, ou les fumer avec les barres du gril sur le dessus.
Étape 2. Ajoutez régulièrement du charbon de bois pour que le gril continue de bien brûler
Pour ajouter plus de briquettes, n'attendez pas que les charbons soient presque morts. Vous pouvez également ajouter 5 à 10 morceaux de charbon de bois lorsque vous constatez qu'il reste environ la moitié du charbon de bois, généralement toutes les 30 minutes. Attendez 5 à 10 minutes pendant que le nouveau charbon de bois brûle et commence à avoir un revêtement blanc/gris à l'extérieur, avant de recommencer la cuisson.
Ajoutez plus de charbon de bois si vous en avez besoin. Plus de charbon de bois signifie que le gril brûle plus chaud. Ajoutez lentement, en plaçant 5-6 morceaux de charbon de bois ensemble, jusqu'à ce que le gril atteigne la chaleur désirée
Étape 3. Gardez les évents en haut et en bas du gril ouverts pour obtenir la température la plus chaude possible
Plus vous donnez d'air au feu, plus le feu sera chaud. Ainsi, l'ouverture de l'évent est la clé pour créer un feu de charbon de bois qui brûle fort et chaud. Plus vous mettez d'oxygène sur la flamme, plus votre gril sera chaud. Si vous devez contrôler la température, fermez partiellement un ou les deux évents. En les fermant tous les deux en même temps, le feu risque de manquer d'air et de l'éteindre.
La fermeture de l'évent supérieur est également utile pour fumer, car la fermeture de l'évent abaisse la température de la flamme et emprisonne la fumée dans le gril autour de vos aliments
Étape 4. Effectuez l'évacuation des cendres à plusieurs reprises
Il y a un petit levier qui vous permet d'ouvrir et de fermer l'évent au bas du gril, et le même levier peut être utilisé pour retirer les cendres à travers l'évent. La cendre prend de la place pour l'air et recouvrira le charbon de bois au fur et à mesure de sa croissance.
Étape 5. Ajoutez du charbon de bois dur (bois dur - bois de feuillus, comme le teck, le keruing, etc
) pour ajouter de l'arôme/du goût et créer une plus grande chaleur. Le bois brûle plus chaud que les briquettes, produit un arôme plus fumé et brûle plus facilement. Bien que le charbon de bois dur brûle également plus rapidement que les briquettes, de nombreux cuisiniers réussissent à utiliser une combinaison des deux. Cette combinaison vous permet de conserver les braises plus longtemps tout en obtenant une flamme chaude et fumante pour brûler des steaks ou des morceaux de viande plus gros.
Pour le meilleur arôme de barbecue classique et un feu intense, essayez le charbon de bois de hickory ou le charbon de pommier
Des astuces
- Entraînez-vous à maintenir la flamme aussi longtemps que vous le pouvez en ajoutant régulièrement du charbon de bois. Surveillez les changements de température lorsque vous ajoutez du nouveau charbon de bois ou lorsque vous fermez partiellement l'évent.
- Achetez un thermomètre grille-pain pour empêcher vos yeux de se rapprocher du feu.
Avertissement
- Ne vaporisez jamais de gaz liquéfié sur du charbon de bois brûlant. Cela peut causer des blessures graves. En suivant les étapes ci-dessus, vous n'avez pas besoin de redémarrer le feu ou d'ajouter des ingrédients.
- N'utilisez jamais de kérosène pour allumer un feu. Le gaz de pétrole liquéfié est conçu pour allumer un feu lentement et de manière contrôlée.
