Le steak de haut de surlonge a la bonne couche de graisse pour produire un repas appétissant que beaucoup de gens adorent. Ces coupes de bœuf désossées sont généralement très abordables, assez grandes pour une famille et peuvent être cuites de différentes manières. Apprenez à choisir un haut de surlonge et à le cuisiner en utilisant quatre méthodes populaires: poêlé sur la cuisinière, grillé, grillé et rôti.
Étape
Méthode 1 sur 5: Préparation pour la cuisson du bifteck de surlonge
Étape 1. Choisissez une tranche supérieure de surlonge chez votre boucher ou supermarché local
- Choisissez des morceaux assez gros pour votre cuisine. Préparez une portion de 110 à 220 grammes par steak pour chaque personne.
- Choisissez des pièces d'au moins 2,5 cm d'épaisseur, et de préférence 5 cm. Les morceaux de viande minces se dessèchent facilement une fois cuits.
- L'escalope de surlonge est de couleur rouge foncé, avec beaucoup de gras. C'est le gras qui rend le steak délicieux.
- Il doit y avoir de la graisse blanche autour de la côtelette.
Étape 2. Retirez la côtelette de l'emballage
S'il y a beaucoup de sang, séchez simplement la viande avec une serviette en papier. Après cela, jetez le papier de cuisine et lavez-vous les mains.
Contrairement à la croyance populaire, vous ne devez pas laver la viande crue. Le lavage du bœuf cru et de la viande animale peut en fait propager des bactéries sur d'autres surfaces et aliments
Étape 3. Assaisonnez la viande au goût
Une bonne coupe de viande n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Du sel et du poivre saupoudrés des deux côtés suffisent.
Ajoutez de la poudre d'ail, du poivre de Cayenne, de la poudre de chili ou des épices italiennes pour varier
Étape 4. Faire mariner la viande dans l'assaisonnement ou la sauce (mariner) si désiré
Le haut de surlonge est délicieux lorsqu'il est mariné dans des épices, car il se marie bien avec de nombreuses épices.
- Choisissez votre marinade prête à l'emploi préférée ou préparez la vôtre avec des quantités égales d'huile, de vinaigre et d'assaisonnements.
- Mettez la viande dans un sac en plastique scellé et ajoutez la marinade. Fermez le sac et laissez-le pendant 4 heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire le steak, retirez-le du sac, séchez-le avec un essuie-tout épais et passez à l'étape suivante.
Étape 5. Laissez la viande à température ambiante pendant une heure avant la cuisson
La cuisson de la viande froide rendra plus difficile l'obtention de la "cuisson" souhaitée. La viande à température ambiante sera plus facile à cuire crue, insuffisamment cuite, insuffisamment cuite ou insuffisamment cuite.
Méthode 2 sur 5: Faire des frites de haut de surlonge
Étape 1. Coupez la viande en une portion
Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter de contaminer la planche à découper en bois.
Étape 2. Placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé
Ajouter une cuillère à café ou deux d'huile de cuisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit fumé.
Étape 3. Placez la viande au centre de la poêle
Laissez cuire un côté pendant 15 secondes, puis retournez avec des pinces pour cuire l'autre côté. Il doit former une croûte épaisse et croustillante des deux côtés.
- Ne retournez pas la viande tant qu'elle n'est pas cuite; le retourner trop vite évitera la formation d'une croûte.
- Ne remplissez pas la poêle de viande. Si nécessaire, faites cuire la viande plus d'une fois.
Étape 4. Continuez à retourner la viande toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit cuite
- Pour les steaks saignants, cuire au total 1 minute de chaque côté.
- Pour un demi steak cru (moyennement saignant), cuire 2 minutes de chaque côté.
- Pour des steaks mi-bien cuits, cuire 2 minutes de chaque côté.
- Pour des steaks bien cuits, cuire 3 minutes de chaque côté.
Étape 5. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 3 minutes
Il est temps que le liquide se répande dans le steak.
Étape 6. Servez le steak chaud
Méthode 3 sur 5: Faire un steak de surlonge grillé (grillé)
Étape 1. Coupez le steak en fonction de la portion de service
Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter la contamination lorsque vous utilisez une planche à découper en bois.
Étape 2. Préparez le gril
Graisser le gril avec de l'huile de cuisson et le chauffer à température moyenne-élevée. Laissez le gril chauffer complètement.
Empêchez le gril de devenir trop chaud, afin de ne pas vous retrouver avec un steak carbonisé qui est cru à l'intérieur
Étape 3. Placez le steak sur la surface de cuisson
Cuire environ 4 minutes sur la première face. Utilisez des pinces pour les retourner une fois que le premier côté a des marques de cuisson et a une croûte brune. Cuire l'autre côté pendant encore 4 minutes.
Étape 4. Retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 3 minutes
Méthode 4 sur 5: Faire un haut de bifteck de surlonge grillé à feu fermé (grillé)
Étape 1. Préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit (260 degrés Celsius)
Étape 2. Vaporisez la surface de la lèchefrite allant au four avec un spray antiadhésif
Mettez-y la viande assaisonnée.
Étape 3. Mettez la casserole dans le four
La surface de la viande doit être à 5 à 7,5 cm du feu (haut).
Étape 4. Laissez la viande griller pendant 2 à 6 minutes pour un steak de 5 cm d'épaisseur
Retirez la casserole du four, retournez le bacon pour cuire le côté non cuit et enfournez pour cuire pendant 5 à 6 minutes.
Méthode 5 sur 5: Faire un haut de bifteck de surlonge rôti au four
Étape 1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius)
Étape 2. Placez la viande dans un plat peu profond
Étape 3. Placez la plaque à pâtisserie dans le four
Cuire les steaks, à découvert, pendant 40 ou 50 minutes.
Étape 4. Laissez reposer le steak pendant 3 minutes avant de servir
Étape 5. Terminé
Des astuces
- Si vous voulez faire griller le bifteck de surlonge et que vous voulez une croûte plus épaisse sur la viande, essayez de faire griller chaque côté de la viande dans la poêle à feu vif pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté. Cela emprisonnera également le liquide dans la viande avant le processus de grillage.
- Si vous n'êtes pas sûr que la viande soit cuite, utilisez un thermomètre pour la mesurer. Insérez l'aiguille jusqu'à ce qu'elle atteigne la partie la plus profonde du steak. Peu importe comment vous la faites cuire, la viande est cuite lorsque la température à l'intérieur de la viande atteint entre 62,7 et 68,3 degrés Celsius.
- Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la côtelette, vous devrez donc ajuster en conséquence. Si vous voulez que le haut de surlonge soit bien cuit, poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes pour chaque côté de la viande.
