L'os en T est la coupe de bœuf la plus fine du nom de l'os en forme de T qui divise la viande. L'os en T est coupé de la section vertébrale de la contre-filet et du filet, deux des coupes de bœuf les plus savoureuses et juteuses. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, voici une estimation de la température dont vous aurez besoin: saignant: 51ºC; mi-saignant: 55ºC, moyen: 60ºC.
- Temps de préparation (cuit à la poêle): 10 minutes
- Temps de cuisson: 13-18 minutes
- Durée totale: 25-30 minutes
Étape
Méthode 1 sur 5: Préparation du steak de boeuf
Étape 1. Achetez du bifteck de bonne qualité
Le steak de bœuf rouge dur et brillant est plus frais que la viande tendre et brune. Recherchez-en également un qui a une fine bande de graisse blanche et plate, également connue sous le nom de marbrure à la surface. Le persillage fera fondre et ramollira la viande pendant la cuisson, rendant le steak tendre et plein de saveur.
- Choisissez un morceau de viande plat d'environ 3 cm d'épaisseur.
- Vérifiez l'emballage et la date de péremption pour vous assurer de la fraîcheur.
- En fonction de la qualité, la viande peut être classée en catégories: « Prime » qui est la viande de meilleure qualité, suivie de « Choix », « Bonne » et « Standard ».
Étape 2. Décongelez le bifteck
Sortez le steak du réfrigérateur ou du congélateur avant la cuisson pour le décongeler à température ambiante, environ 21°C. Évitez de cuire le steak à froid car la viande se ratatinera et sera difficile à mâcher.
Étape 3. Assurez-vous que votre steak est sec
Tapotez la viande avec une serviette en papier. La viande doit être sèche pour ne pas la cuire à la vapeur.
Étape 4. Assaisonnez le bifteck
Un peu d'assaisonnement, comme une pincée de sel, aidera à faire ressortir la saveur naturelle du steak. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du poivre, du paprika ou d'autres épices sèches.
- Évitez de trop assaisonner car cela enlèvera le goût naturel du steak.
- Si vous utilisez du sel, n'assaisonnez pas le steak juste avant de commencer la cuisson, car cela ajoutera de l'humidité qui affectera le processus de cuisson.
- Si vous souhaitez utiliser un assaisonnement humide, il est préférable d'assaisonner et de conserver le steak au réfrigérateur pendant quelques heures. N'oubliez pas de prendre le temps de sortir le steak du réfrigérateur et d'atteindre la température ambiante avant la cuisson.
Méthode 2 sur 5: Brûlé sur une poêle à frire
Étape 1. Préparez votre poêle
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Si possible, utilisez une poêle en fonte avec une poignée ou une autre poêle lourde.
Étape 2. Grillez le bifteck
À l'aide de pinces alimentaires ou d'une spatule, saisir chaque côté du steak sur la poêle, en faisant glisser de temps en temps la viande pour s'assurer qu'elle ne colle pas à la surface de la poêle. Tenez la viande verticalement pour brûler les bords. Cuire au four pendant 5 à 6 minutes pour un steak saignant, 6 à 7 minutes pour un steak saignant et 7 à 8 minutes pour un steak à point.
Étape 3. Enveloppez le steak et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir
Retirez la viande de la poêle lorsqu'elle atteint le niveau de cuisson souhaité. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'infuser. Servir entier ou en tranches.
Méthode 3 sur 5: Griller sur un feu direct (Griller)
Étape 1. Préchauffez votre gril
Que vous utilisiez un gril à charbon, à gaz ou électrique, préchauffez votre gril à environ 260 °C.
Étape 2. Protégez votre gril contre le collage
À moins que votre gril n'ait une surface antiadhésive, enduisez-le d'un aérosol de cuisson pour empêcher la viande de coller à la surface.
Étape 3. Grillez le bifteck
Placez la viande sur la partie la plus chaude du gril, généralement le centre. Pour les steaks saignants, cuire 2 minutes de chaque côté et transférer la viande sur un côté plus frais, généralement sur le côté, pendant 6 à 8 minutes. Retournez la viande de temps en temps. Pour une cuisson moyenne, ajoutez 1 à 3 minutes de cuisson et pour une cuisson moyenne, ajoutez 3 à 5 minutes.
Étape 4. Laissez reposer le steak quelques minutes avant de servir
Retirez le steak du gril lorsqu'il est au niveau de cuisson souhaité. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une petite incision au centre de la viande. Lorsqu'il a l'air cuit, laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et s'absorbent. S'il n'est pas cuit, cuire encore 1 à 2 minutes. Servir entier ou en tranches.
Méthode 4 sur 5: Griller le gril
Étape 1. Chauffer le gril
Allumez votre gril et chauffez-le à environ 290°C. Placer la grille supérieure à 12 cm du haut du gril.
Étape 2. Préparez le moule
À moins que votre poêle n'ait une surface antiadhésive, enduisez-la d'un aérosol de cuisson pour empêcher la viande de coller à la surface.
Étape 3. Grillez le bifteck
Placez le steak dans la poêle et placez la poêle sur la grille supérieure du gril préchauffé. Pour les steaks saignants, fermez la porte du gril et faites cuire pendant 4 minutes, ouvrez la porte, retournez la viande et faites cuire encore 4 minutes. Pour une cuisson à point, ajoutez 1 à 3 minutes de cuisson et pour une cuisson à point, ajoutez 3 à 5 minutes.
Étape 4. Vérifiez et servez le steak
Retirez le steak du gril lorsqu'il atteint le niveau de cuisson souhaité. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une petite incision au centre de la viande. Quand il semble cuit, servez immédiatement; sinon, mettre la viande au four et cuire encore 1 minute avant de servir. Servir entier ou en tranches.
Méthode 5 sur 5: Cuisson et cuisson
Étape 1. Préchauffez le four
Allumez votre four et préchauffez-le à environ 230ºC.
Étape 2. Préparez le moule
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de canola ou autre huile végétale dans une poêle en fonte ou une autre poêle épaisse sur votre poêle à feu vif.
Étape 3. Faites griller le bifteck dans une poêle
Ajouter la viande dans la poêle quand elle commence à fumer. Réduire le feu et rôtir de chaque côté pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, pour des steaks saignants. Pour une cuisson à point, cuire dans la poêle pendant 1 minute de plus et 2 minutes de plus pour une cuisson à point.
Étape 4. Grillez le bifteck
Retirez la casserole du feu, placez-la dans le four préchauffé et faites cuire pendant 6 à 8 minutes.
Étape 5. Laissez reposer le steak quelques minutes avant de servir
Retirez le steak du four lorsqu'il atteint le niveau de cuisson souhaité. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une petite incision au centre de la viande. Quand il a l'air cuit, laissez reposer 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent et se déposent. Sinon, mettez la viande au four et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laisser reposer environ 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent et s'absorbent. Servir entier ou en tranches.
Des astuces
- Bien que la cuisson à la poêle soit le moyen le plus simple de cuire un steak T-bone, d'autres méthodes telles que le grillage/le grillage et le rôtissage à la chaleur sèche sont de meilleures options car elles utilisent moins d'huile et cuisent l'intérieur de la viande plus en profondeur.
- La combinaison de saisir et de rôtir est la plus compliquée et la plus longue, car vous devrez utiliser à la fois une poêle et un four. Cependant, cette méthode vous donnera les meilleurs résultats: griller donne un délicieux enrobage croustillant à l'extérieur de votre steak, et le rôtir au four garantit que l'intérieur du steak est cuit et humide.
