Les steaks conservés par la méthode de vieillissement à sec sont fabriqués en les laissant reposer pendant au moins 3 semaines dans un environnement à température et humidité contrôlées. Le décapage créera un steak tendre avec un profil de saveur complexe. Ces steaks peuvent être magnifiquement cuits dans une poêle ou un grill.
Ingrédients
Pour un steak, n'importe quelle méthode
- Steak coupé épais en conserve (lamusir/ribeye ou similaire)
- Le sel
- Poivre
Pour la méthode de friture en fonte
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 gousse d'oignon rouge
- 1 branche de thym
Étape
Méthode 1 sur 3: Griller des steaks dans une poêle en fonte
Étape 1. Préchauffez le four à 200 °C
Vous allez d'abord faire cuire les steaks dans la poêle, puis les mettre au four pour cuire. Par conséquent, préchauffez le four avant de commencer.
Étape 2. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre
Utilisez beaucoup de sel lors de l'assaisonnement des steaks, mais la quantité dépend de votre goût. Ne laissez pas de croûte de sel se former, mais salez modérément les deux côtés du steak. Ajoutez également du poivre au goût.
Étape 3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif
Faites chauffer la poêle à feu vif et placez-y la poêle en fonte pendant environ 10 minutes. Vous ferez griller les steaks sur la plaque chauffante. Alors, chauffez-le aussi chaud que possible.
- Pour tester si la poêle est assez chaude, saupoudrez quelques gouttes d'eau dessus. Les gouttelettes d'eau vont siffler et éclabousser, puis s'évaporer.
- N'oubliez pas que le manche de la poêle en fonte se réchauffera avec le reste de la poêle. Alors, utilisez une griffe pour le tenir.
Étape 4. Mettez les steaks dans la poêle et enfournez pendant 2 minutes
Ne le déplacez pas pendant qu'il rôtit car le steak collera à la poêle. Une fois prêt à être retourné, le steak se détachera facilement. Vous verrez une croûte dorée à la surface de la viande. S'il n'est pas cuit, faites griller le steak un peu plus longtemps.
Étape 5. Retournez le steak et faites rôtir ce côté pendant 2 minutes
Suivez les mêmes directives que pour la cuisson du premier côté. En grillant ainsi, les deux côtés du steak auront la riche croûte brune qui est la marque d'un steak bien cuit. Utilisez des pinces pour retourner facilement le steak.
Étape 6. Cuire le côté gras du steak pendant 30 secondes
Ce côté est généralement opposé à l'os. Utilisez des pinces pour tenir le steak à la verticale et faites rôtir la graisse pendant environ 30 secondes.
Étape 7. Mettez la poêle en fonte au four pendant 8 minutes
Remettez les steaks dans la position de départ comme lors de leur première cuisson, puis placez-les soigneusement dans le four. Ici, le steak sera bien cuit, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant (à moitié cru). N'oubliez pas que la poêle et le four sont très chauds. Alors, utilisez des gants de cuisine lorsque vous retirez la casserole.
Si vous vérifiez le steak avec un thermomètre à viande, il devrait être d'environ 54-57 °C pour une cuisson mi-saignante à la sortie du four. Le steak continuera à cuire une fois sorti du four
Étape 8. Remettez la poêle sur le feu pour faire la sauce
Avec les steaks encore à l'intérieur, remettre la poêle sur le feu à feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre, 3 brins de thym, 3 gousses d'ail finement hachées et 1 gousse d'oignon finement hachée dans la poêle.
Step 9. Enduisez les steaks de beurre fondu pendant 2 minutes
Une fois le beurre fondu, tenez la poêle avec vos pinces et inclinez-la légèrement vers vous. Verser rapidement du beurre sur les steaks pendant 2 minutes.
Étape 10. Retirez les steaks de la poêle et mettez la sauce de côté
Versez la sauce au beurre dans un bol ou un autre récipient de service. Vous le servirez avec un steak et un accompagnement.
Étape 11. Laissez reposer le steak pendant 10 minutes
Ne coupez pas le steak immédiatement après la cuisson. Au lieu de cela, retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper ou une autre surface pendant 10 minutes. Cela permettra au jus du steak de se répandre dans toute la viande et de rendre le steak plus juteux.
Étape 12. Trancher le steak et servir
C'est le moment que vous attendiez ! Couper le steak en morceaux égaux et servir avec une sauce au beurre et votre plat d'accompagnement préféré. Le steak salé est quelque chose de spécial. Alors, accompagnez le repas d'un bon verre de vin si vous le souhaitez.
- Servez le steak avec votre plat d'accompagnement préféré. Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement populaire pour les dîners avec des steaks. Vous pouvez faire cuire les pommes de terre de différentes manières, notamment en les rôtissant, en les rôtissant ou en les écrasant.
- Préparez une salade César pour accompagner les steaks et les pommes de terre.
Méthode 2 sur 3: Griller un steak
Étape 1. Chauffez un côté du gril à 2 brûleurs
Étant donné que le gril à charbon chauffe la viande de manière inégale, il est préférable d'utiliser un gril à gaz à 2 brûleurs pour cette méthode. Allumez le premier brûleur à la chaleur la plus élevée possible et le second à la chaleur la plus basse possible.
Si vous utilisez un gril à charbon, récupérez le charbon dans un coin du gril
Étape 2. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre
Les assaisonnements doivent être aussi simples que possible afin que vous puissiez apprécier le goût de la viande séchée. Assaisonnez les deux côtés du steak avec du sel et du poivre ou avec votre mélange d'assaisonnement pour steak préféré.
Étape 3. Placez les steaks sur feu doux
Cette méthode est appelée « grillage inversé » car la viande est chauffée lentement, puis grillée à la fin. Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles, où la viande est d'abord grillée, puis cuite lentement. La méthode de cuisson inversée permettra à la viande de cuire plus uniformément et d'obtenir un steak plus tendre et juteux.
Étape 4. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer combien de temps le steak doit cuire
Laissez cuire les steaks lentement, en les retournant toutes les 3-4 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Vous devez savoir quand la viande est environ 8 °C en dessous de la cuisson désirée.
La température interne du steak saignant (cru) est de 52 °C. Pour le médium saignant (à moitié cru) est de 54 à 57 °C, pour le médium (moyen) de 57 à 60 °C, moyen-bien (à moitié cuit) de 60 à 66 °C et bien (assez cuit) de 68 °C. Les options bien cuites ne sont pas recommandées pour les steaks de qualité supérieure
Étape 5. Transférez le steak sur une cuisinière chaude une fois qu'il a atteint la température désirée
Griller les steaks sur une cuisinière chaude jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme des deux côtés. Cela ne prend que quelques minutes et le steak peut être retourné aussi souvent que possible. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les steaks ne sont pas cuits.
Étape 6. Laissez reposer le steak pendant 5 minutes avant de servir
Laissez le jus se répandre à nouveau une fois le steak cuit. Alors, laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant de le hacher. Servez et dégustez ce steak salé !
Étape 7. Servez le steak avec un accompagnement, à savoir des légumes cuits à la vapeur ou grillés
Des accompagnements sains à base de légumes frais vous offriront un repas équilibré et délicieux. Essayez le brocoli cuit à la vapeur, les courgettes rôties ou un épi de maïs qui a été rôti sur le gril.
Méthode 3 sur 3: Choisir le steak parfait
Étape 1. Si vous habitez en Amérique, recherchez l'étiquette « USDA Prime »
L'USDA (U. S. Department of Agriculture) classe le bœuf en fonction de sa tendreté, de sa teneur en humidité et de son persillage gras. Les notes sont « Prime », « Choice » et « Sélectionner », avec « Prime » à la plus haute qualité. Quand il s'agit de steaks salés vieillissants à sec, optez pour le meilleur. Donc, si vous pouvez vous le permettre, optez pour le steak «USDA Prime». Si vous ne pouvez pas, la coupe "Choice" est également OK, mais la coupe "Select" n'a pas de stries grasses pour soutenir la conservation en utilisant la méthode de vieillissement à sec.
Étape 2. Choisissez des coupes de steak de haute qualité
La conservation par vieillissement à sec créera une tendreté et un goût riche, mais elle n'améliorera pas la qualité des morceaux de viande de mauvaise qualité. Recherchez des lamusir (ribeyes), des T-bones ou des porterhouses lorsque vous achetez des steaks salés.
Étape 3. Assurez-vous que les morceaux de steak ont beaucoup de traces de gras
La traînée de graisse est au centre du steak, pas sur le bord extérieur. Lorsque vous faites cuire le steak, cette graisse fondra et créera une riche saveur de viande.
Étape 4. Choisissez des steaks qui ont été conservés pendant 3 à 6 semaines
Les steaks vieillis à sec auront un goût unique qui a une légère odeur semblable à celle du bon fromage bleu. Plus l'âge est élevé, plus l'odeur est forte. Les steaks se conservent au minimum 3 semaines, mais peuvent durer jusqu'à plusieurs mois. Si vous essayez de conserver un steak pour la première fois, faites-le pendant 3 à 6 semaines.
