Malgré leur forte teneur en acide, les citrons peuvent pourrir comme n'importe quel autre fruit. Les rides, l'apparition de plaques molles et dures et une couleur terne sont autant de signes qu'un citron commence à perdre sa saveur et son jus. Évitez que cela se produise en apprenant à conserver les citrons à la bonne température.
Étape
Méthode 1 sur 3: Conservation des citrons entiers
Étape 1. Conservez les citrons pour une utilisation immédiate
Si vous prévoyez d'utiliser des citrons quelques jours après l'achat, conservez-les dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil. Les citrons restent généralement frais pendant environ une semaine à température ambiante. Après cela, le citron commencera à se ratatiner, à perdre sa couleur vive et à développer des plaques molles ou dures.
Étape 2. Conservez les citrons non utilisés au réfrigérateur
Placez les citrons dans un sac en plastique à fermeture éclair et retirez autant d'air que possible du sac. De cette façon, la plupart du jus et de la saveur du citron dureront environ quatre semaines.
La température idéale pour conserver les citrons mûrs (de couleur jaune) se situe entre 4º et 10ºC. Dans la plupart des réfrigérateurs, l'étagère centrale ou l'étagère de la porte est à ce niveau de température
Méthode 2 sur 3: Conservation des citrons tranchés
Étape 1. Couvrir le citron tranché
Réduisez la perte de jus et l'oxydation des citrons en protégeant les parties coupées de l'air. Voici quelques façons de procéder:
- Placer la moitié du citron tranché sur une petite assiette, face vers le bas.
- Couvrir les tranches ou les tranches d'une pellicule plastique.
- Placez les quartiers de citron dans le plus petit récipient hermétique possible.
Étape 2. Mettez-le au réfrigérateur
Bien qu'ils puissent durer plus longtemps que la plupart des autres fruits tranchés, les citrons sont mieux servis 2 à 3 jours après leur coupe.
Étape 3. Congelez les quartiers de citron pour les ajouter à la boisson
Congeler les quartiers de citron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de manière à ce que chaque tranche ne se touche pas. Une fois congelés, mettez tous les quartiers de citron dans un sac en plastique scellé et conservez-les au congélateur pour une durée indéterminée.
- La congélation des citrons (ou d'autres ingrédients) sur une plaque à pâtisserie empêche les tranches de coller ensemble pendant le processus de glaçage.
- Comme la plupart des autres fruits, les citrons deviennent trop mous après congélation. La meilleure façon d'en profiter est de tremper le quartier de citron dans la boisson directement sortie du congélateur, alors qu'il est encore ferme.
Méthode 3 sur 3: Conservation du jus de fruits et du zeste de citron
Étape 1. Mettez le jus de citron au réfrigérateur
Malgré sa forte teneur en acide, le jus de citron peut devenir un terrain fertile pour les bactéries s'il est placé à température ambiante. Après environ 2 à 4 jours au réfrigérateur, le jus commencera à perdre son goût. Jetez-le lorsque le jus semble terne et sombre ou perd la majeure partie de sa saveur, ce qui prend généralement environ 7 à 10 jours.
- Ne conservez pas le jus de citron dans des bouteilles transparentes, car la lumière gâcherait le jus plus rapidement.
- Les bouteilles de jus de citron achetées en magasin contiennent généralement des conservateurs, qui peuvent augmenter la durée de conservation des citrons jusqu'à plusieurs mois.
Étape 2. Congelez le jus restant dans le moule à glaçons
C'est le moyen le plus simple de congeler l'excès de jus. Une fois congelé, transférez-le dans un sac en plastique scellé et placez-le au congélateur.
Sinon, mettez du jus de citron dans une canette
Étape 3. Conservez le zeste de citron râpé dans un contenant hermétique
Après avoir râpé le zeste de citron, transférez le zeste de citron dans un récipient en verre hermétique. Conserver dans un endroit frais et sec. Les zestes de citron fraîchement râpés perdent rapidement leur saveur et présentent un risque d'exposition bactérienne après 2-3 jours.
Étape 4. Congelez le zeste de citron râpé restant
S'il vous reste du zeste de citron râpé, placez-le dans un petit sac compact, placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis transférez-le dans un récipient allant au congélateur.
Des astuces
- Étant donné que les citrons sont sensibles au gaz éthylène, vous devez les tenir à l'écart des produits qui émettent du gaz éthylène, en particulier les pommes.
- Lorsque vous choisissez des citrons, choisissez des citrons à peau fine, afin qu'ils ne soient pas difficiles à presser. Ce citron libérera plus de jus qu'un citron dur.
- Les citrons verts se conservent quatre mois à 12°C.
