Le mouton est un type de viande appétissant et tendre qui peut être servi de diverses manières, qu'il s'agisse de la griller, de la griller et de la faire cuire lentement. Lisez cet article pour en savoir plus sur trois recettes différentes pour la cuisson du mouton.
Ingrédients
Rôti de mouton à l'ail et au romarin
Pour le mouton:
- 1 gigot de chèvre avec os à l'intérieur (environ 2,7 - 3,1 kg)
- 8 gousses d'ail, hachées finement
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron.
- 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
Pour la sauce:
- 2 tasses (440 g) d'oignons, coupés en dés
- 2 tasses (440 g) de bouillon de poulet
- 1 tasse (220 g) d'herbes fraîches (romarin, ciboulette et persil)
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
Durée totale: 2 heures | Portions: 6-8
Ragoût de chèvre traditionnel basque
- 1 épaule de chèvre, coupée en 2 pouces (5 cm) (environ 1,6 kg
- 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, pelé et haché
- 2 cuillères à café de poudre de paprika doux
- 1 boîte de poivron rouge rôti, coupé dans le sens de la longueur
- 1 grosse tomate, pelée, épépinée et hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec fort
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Durée totale: 4 heures | Portions: 4-6
Cuisses d'agneau sautées épaisses avec carottes et pommes de terre
- 2 veaux d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, haché
- 2 grosses carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en 2 pouces (5 cm)
- 1 gousse d'ail, hachée finement.
- 1 1/4 tasse (320 ml) de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 cuillère à café de romarin frais, haché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Durée totale: 2 heures | Portions: 4
Étape
Méthode 1 sur 3: Rôti de mouton à l'ail et au romarin
Étape 1. Préchauffez le four à 204 degrés Celsius
Mélanger le jus de citron, le romarin, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Remuer tous les ingrédients pour mélanger.
Étape 2. Étalez le mélange sur la surface de la viande
Placez le mouton sur la plaque du gril, puis faites rôtir la viande au four pendant 30 minutes.
Étape 3. Baissez la température du four à 176 degrés Celsius
Continuez à rôtir le mouton pendant une heure (la cuisson de la viande est moyennement saignante).
Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir
Étape 4. Préparez la sauce
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé, puis ajoutez les herbes, les oignons et la graisse de bœuf. Mélanger le bouillon de poulet et le vin, puis laisser chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'une sauce se forme.
Racler le fond de la casserole de temps en temps avec une cuillère en bois
Étape 5. Trancher le mouton et transférer la viande dans une assiette de service
Versez la sauce aux herbes sur la viande et dégustez !
Méthode 2 sur 3: Ragoût de chèvre basque traditionnel
Étape 1. Mélanger le mouton et le vin blanc dans un bol moyen
Ajouter l'ail et le romarin, puis laisser mariner la viande pendant 2-3 heures.
Étape 2. Retirez la viande du bol de marinade et séchez-la en tapotant
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen à élevé. Placer la viande dans la casserole et cuire jusqu'à ce que chaque côté soit doré (environ 10 minutes au total), en ajoutant du sel à mi-cuisson.
Cuire les viandes sans se chevaucher et ne cuire que quelques morceaux de viande à la fois
Étape 3. Transférez la viande dans une autre assiette et laissez reposer
Placer les oignons dans la casserole et cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Incorporer l'ail et cuire encore une minute.
Racler le fond de la casserole de temps en temps avec une cuillère en bois
Étape 4. Ajoutez la viande, les poivrons rôtis, les tomates, la feuille de laurier, le persil et le vin rouge dans la casserole et laissez le mélange bouillir
Réduire le feu à moyen et laisser mijoter légèrement, la casserole découverte, pendant 15 minutes.
Étape 5. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et ramenez le mélange à ébullition
Réglez le feu à doux et laissez mijoter dans une casserole ouverte pendant 2 à 2 1/2 heures.
La viande doit être très tendre une fois cuite
Étape 6. Servir le ragoût chaud, ajouter du sel et du poivre au goût
Méthode 3 sur 3: Veau de mouton sauté épais avec carottes et pommes de terre
Étape 1. Préchauffez le four à 176 degrés Celsius
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen à élevé.
Étape 2. Saupoudrer de sel sur le jarret de chèvre et mettre le jarret de chèvre dans le pot
Cuire la viande jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, puis transférer le jarret d'agneau dans une autre assiette.
Étape 3. Mélangez les oignons, les carottes et le céleri dans une casserole
Faire revenir les légumes 5 minutes en remuant fréquemment, puis ajouter les pommes de terre. Cuire encore 2 minutes.
Étape 4. Mélangez le jarret de mouton avec l'ail et les herbes dans une casserole
Ajouter le bouillon, puis laisser mijoter.
Étape 5. Éteignez le feu, couvrez la casserole, puis faites cuire la casserole au four pendant 1 1/2 à 2 heures
La viande cuite doit être tendre.
Étape 6. Retirez le jarret d'agneau de la casserole
Séparez la viande des os de mouton et remettez la viande dans la marmite.
Étape 7. Servir chaud
Garnir le plat de persil si vous le souhaitez.
Des astuces
- Ne faites pas trop cuire le mouton, car la viande deviendra dure et sèche.
- Si vous êtes assez vieux, dégustez du mouton avec un verre de vin rouge comme le Pinot Noir ou le Merlot.
- Servir le mouton avec quelques morceaux de pain grossier.
