Pour la plupart des gens, le mot « porc fumé » évoque dans leur esprit l'image d'un morceau de viande croustillant au goût riche qui est encore chaud après avoir été retiré de la poêle. En fait, la cuisson sur la cuisinière n'est qu'une des nombreuses façons de cuisiner le bacon. Par exemple, vous pourriez envisager de faire cuire du bacon sur le gril pour des événements en plein air comme des barbecues. Non seulement cette méthode de cuisson est-elle aussi efficace que la friture sur la cuisinière, mais elle est également loin d'être aussi efficace pour se laver après !
Étape
Méthode 1 sur 3: Utiliser un barbecue au charbon
Étape 1. Allumez le gril
Tout comme pour griller n'importe quoi à l'aide d'un gril au charbon de bois, avant de commencer à griller votre bacon, vous devrez chauffer les charbons de bois jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment chauds pour griller. Cependant, avant d'allumer le charbon de bois, assurez-vous d'empiler le charbon de bois d'un côté du gril, de sorte que l'autre côté soit exempt de charbon de bois. Cela gardera un côté chaud et un côté froid sur le gril lorsque le charbon de bois est allumé. Lorsque vous êtes prêt, allumez le gril.
- Il convient de noter que si vous n'utilisez pas de charbon de bois inflammable, vous aurez peut-être besoin d'un liquide brûlant pour allumer le charbon de bois.
- Une fois allumé, laissez le couvercle du gril ouvert et attendez que le charbon de bois brûle complètement. Le charbon de bois est généralement prêt à être grillé une fois que la couche externe du charbon de bois a pris une cendre grisâtre et émet une lueur orange chaude. Pour atteindre de telles conditions carbonisées, cela peut prendre environ 20 minutes ou plus.
Étape 2. Huilez les barres du gril
Lorsque vous êtes prêt à griller votre bacon, graissez immédiatement le gril avec un peu d'huile végétale neutre. Il existe plusieurs façons de le faire, mais la plus simple est généralement d'utiliser une brosse à gril ou de tenir un morceau de papier de soie avec des pinces alimentaires, de le tremper dans l'huile et de le frotter rapidement sur les barres du gril. Comme le bacon est naturellement assez gras, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile pour l'empêcher de coller au gril pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas d'huile, vous pourrez peut-être frotter un morceau de bacon gras le long des barres du gril ou sauter simplement cette étape. Cependant, si vous frottez simplement du bacon gras sur les barres ou si vous n'appliquez pas d'huile sur les barres, il est important de noter que la viande peut coller au gril pendant la cuisson
Étape 3. Placez le bacon sur le côté froid du gril
À l'aide de pinces alimentaires pour protéger vos mains, placez les tranches de bacon sur le côté froid du gril (le côté sans charbon en dessous). Au fur et à mesure que la viande rôtit, la graisse sortira naturellement et s'égouttera dans le gril. Si vous faites griller la viande directement sur le charbon de bois, de grandes flammes peuvent se produire en raison du saindoux brûlé. Pour éviter tout risque de brûlure, d'incendie ou de brûlure de la viande, cuisinez uniquement en utilisant la chaleur indirecte. La graisse de bacon s'égouttera toujours dans le gril, mais comme il n'y a pas de charbon de bois sous la viande, la flamme sera minime.
Essayez de placer la majeure partie ou la totalité de votre bacon sur les barres du gril, plutôt que parallèlement aux barres. Cela réduit le risque que la viande fine tombe à travers la grille dans la zone grise en dessous
Étape 4. Retournez le bacon pendant la cuisson
Au fur et à mesure que le bacon rôtira, il commencera naturellement à rétrécir, à s'assombrir et à durcir. Pour vous assurer que les deux côtés de la viande sont bien cuits, assurez-vous de retourner la viande pendant qu'elle est en train de griller. Commencez à retourner la viande lorsque les effets de la cuisson commencent à se manifester sur le dessous de la viande. Essayez de retourner la viande au moins toutes les 5 minutes et refermez le gril après chaque tour.
- La durée de rôtissage variera en fonction de la température du gril, de l'épaisseur des tranches de bacon et de votre préférence pour le croustillant, alors assurez-vous de vérifier la viande fréquemment. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 20 minutes environ. Si vous préférez un bacon plus "tendre", le vôtre peut être cuit en au moins 7 à 10 minutes.
- Pour les autres coupes de viande, il y a un long débat dans la communauté des cuisiniers pour savoir si le fait de retourner la viande souvent gâchera la viande. Ce n'est pas le cas pour le bacon, où la plupart des gens s'accordent à dire que de multiples inversions profitent au rôti.
Étape 5. Retirez le bacon du gril et placez-le sur une assiette recouverte de papier de soie
Lorsque le bacon est cuit, sa couleur varie du rouge au brun foncé (selon le croquant que vous aimez) et dégage un arôme délicieux. Retirez le bacon du gril un à la fois et placez-le sur une assiette recouverte de plusieurs feuilles de papier de soie. Laissez les serviettes en papier absorber l'excès de graisse, puis servez le bacon comme vous le souhaitez !
Semblable au retournement lorsqu'il est grillé, le bacon est également une exception parmi les autres viandes lorsqu'il s'agit de laisser reposer la viande avant de servir. Alors que de nombreuses autres viandes sont sensiblement plus moelleuses et plus savoureuses après les avoir laissées reposer pendant 10 à 15 minutes après la cuisson, le bacon est prêt à manger dès qu'il est suffisamment froid pour ne pas vous brûler la bouche
Méthode 2 sur 3: Utiliser un gril à gaz
Étape 1. Allumez tous les grille-pain à feu « doux »
Votre objectif lorsque vous faites cuire du bacon sur un gril à gaz n'est pas de le cuire directement sur le gril - si vous faites cela, l'huile, qui ramollit et fond pendant la cuisson de la viande, pourrait s'égoutter sur la cuisinière. C'est encore plus problématique qu'un gril au charbon de bois car, en plus de provoquer des flambées, la graisse qui s'égoutte peut salir le poêle ou le dessous du gril. Pour éviter cela, nous utiliserons une méthode de cuisson indirecte modifiée qui utilise tous les grils (par opposition à la méthode au charbon d'une part décrite ci-dessus).
Commencez par allumer la plupart ou la totalité du gril et couvrez-le. Laissez le grill chauffer quelques minutes avant de commencer la cuisson
Étape 2. Placez le bacon sur une rôtissoire plate
En attendant que le gril chauffe, placez les tranches de bacon sur les barreaux d'une lèchefrite plate. Cette poêle doit être constituée d'une grille en métal qui s'insère à l'intérieur d'un « tapis gras » non perforé en dessous. Cela permet au bacon de cuire sur la chaleur du gril sans que la graisse ne coule au fond du gril ou de la cuisinière.
En prime, les poêles à griller sont faciles à nettoyer - il suffit de verser la graisse qui s'égoutte au fond de la poêle, de laver la poêle et de la râper, et le tour est joué
Étape 3. Faites griller le bacon avec le gril fermé
Placez votre rôtissoire pleine de bacon sur le gril et couvrez le gril. Cela maintient la chaleur du poêle dans le gril, de sorte que la cuisson de la viande par le haut et le bas ressemble à la cuisson au four. Pour accélérer la cuisson de la viande, gardez le gril couvert pendant la cuisson, sauf lorsque vous vérifiez la cuisson.
N'oubliez pas de retourner la viande pendant la cuisson - bien que ce ne soit pas obligatoire car la chaleur provient de tous les côtés de la viande, plutôt que juste sous la viande, la rotation est toujours nécessaire pour assurer une cuisson uniforme de la viande. Vous devrez peut-être retourner la viande au moins une fois pendant la cuisson - plus c'est bien aussi, mais la cuisson peut prendre plus de temps car la chaleur dans le gril diminue à chaque fois que le couvercle est ouvert. Gardez un œil sur votre bacon pendant qu'il cuit - s'il cuit trop rapidement, retournez-le immédiatement et réduisez le feu
Étape 4. Servez comme d'habitude
Une fois que le bacon est cuit des deux côtés comme vous le souhaitez, utilisez des pinces pour soulever le bacon du gril et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. À ce stade, vous avez plus ou moins terminé ! Couvrez votre gril et, une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez soigneusement votre gril du gril.
Méthode 3 sur 3: Griller le porc fumé le mieux
Étape 1. Utilisez une feuille de papier d'aluminium pour plus de sécurité et un nettoyage facile
Peu importe que vous utilisiez un gril à charbon ou à gaz, le papier d'aluminium est votre ami à la rigueur. Il est facile de faire une poêle à griller à partir d'une seule feuille de papier d'aluminium large - pliez le papier d'aluminium en deux couches (pour le rendre plus épais), puis pliez les bords jusqu'à environ 2,54 cm pour garder la graisse de viande fondue dans le récipient en papier d'aluminium… Placer les tranches de bacon dans cette « poêle » et retourner la viande comme d'habitude pendant la cuisson. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et placez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant. Retirez délicatement et jetez le moule en papier d'aluminium une fois que le gril a refroidi.
Il convient de noter que l'utilisation d'un « grill » en papier d'aluminium vous évite d'avoir à empiler le charbon de bois d'un seul côté dans le gril à charbon. Étant donné que la graisse fondue ne tombe pas directement dans le gril à moins que le papier d'aluminium ne soit déchiré, vous pouvez la faire griller directement sur le charbon de bois. Cependant, il convient de noter que cela fait cuire la viande rapidement
Étape 2. Achetez des morceaux de bacon épais
Lorsque vous achetez du bacon spécifiquement pour la torréfaction, choisissez la coupe la plus épaisse que vous puissiez trouver. Les tranches de bacon plus épaisses sont plus faciles à griller sur le gril, car les coupes plus fines risquent de se briser en deux, de tomber à travers la grille ou de brûler. Cette qualité est très importante car la cuisson nécessite généralement des pinces alimentaires pour soulever et retourner la viande, ce qui peut être difficile lorsqu'il est utilisé pour soulever les morceaux glissants de bacon cru.
Étape 3. Assaisonnez le bacon pendant la cuisson
Le porc fumé est un type de viande unique parmi d'autres viandes en ce qu'il a un goût parfaitement délicieux sans être assaisonné du tout (à part les ingrédients utilisés pour le faire fumer, bien sûr). Cependant, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas le pimenter ! En assaisonnant votre bacon avant de le rôtir avec vos ingrédients ou assaisonnements préférés, vous pouvez donner à la viande une nouvelle saveur délicieuse et la rendre adaptée à une variété de plats. Ce qui suit ne sont que quelques exemples d'épices qui conviennent pour assaisonner le bacon - il suffit de saupoudrer les épices ci-dessous directement sur le porc avant la cuisson:
- Romarin
- Poudre de piment rouge
- Ail haché
- assaisonnement cajun
- Poivre noir
- Assaisonnement à steak
- Sucre
Étape 4. Considérez d'autres recettes de barbecue qui utilisent du bacon
Griller du bacon est fin et délicieux, mais pourquoi s'arrêter là ? Voici quelques plats de barbecue de base qui utilisent du bacon ou peuvent être facilement personnalisés - vous êtes également libre d'ajouter du bacon à d'autres plats que vous connaissez:
- Bâtonnets d'asperges enrobés de bacon
- Poulet enrobé de porc fumé
- Cheeseburger au porc fumé
- Haricots barbecue
- Chili
- Viandes rôties (porc, bœuf, gibier, dinde, etc.)
Des astuces
- Si vous avez un bac de vidange pour votre gril, envisagez de l'utiliser pour récupérer le saindoux fondu et dégoulinant. Cela réduira l'occurrence de grandes rafales de feu.
- Si vous utilisez un gril au propane, utilisez uniquement un feu doux à moyen pour éviter un grand éclat de flamme.
