Le poisson grillé est un plat sain et délicieux qui peut être cuit en quelques minutes. Pour griller du poisson épais et fort, vous n'avez pas besoin d'utiliser du papier d'aluminium, un panier à grillades ou tout autre équipement spécial. Avec un peu de préparation et d'assaisonnement, vous pouvez devenir un chef professionnel en un rien de temps. Vous pouvez brûler des filets de poisson ou du poisson entier. Avant de commencer le processus, nettoyez soigneusement la grille du gril et graissez-la avec de l'huile pour empêcher le poisson de coller à la surface.
Étape
Méthode 1 sur 3: Nettoyer le gril pour que le poisson ne colle pas
Étape 1. Allumez le gril à environ 290 °C pour brûler la saleté
Couvrir la grille du gril avec du papier d'aluminium. Sur un gril à gaz, allumez le gril à feu vif ou ouvrez complètement le registre si vous utilisez un gril au charbon. Laissez le gril allumé dans cet état pendant environ 10 à 15 minutes pour éliminer toute trace de graisse et de crasse. Ceci afin d'éviter que le poisson ne colle au grill lorsque vous le faites cuire.
Mettez le couvercle sur le gril pour empêcher la chaleur de s'échapper. Sur les barbecues au charbon, laissez les évents ouverts pour fournir de l'oxygène au feu
Étape 2. Faites tremper la grille de rôtissage dans de l'eau chaude savonneuse pendant environ 30 minutes
Éteignez le gril et laissez-le refroidir pendant 20 à 30 minutes. Une fois refroidi, retirez la grille et plongez-la dans un mélange d'eau tiède et de savon à vaisselle. Faites tremper la grille pendant environ 30 minutes pour détacher les amas de saleté carbonisée et collante.
S'il y a de gros morceaux de saleté collés à la grille du gril, frottez la grille avec une brosse métallique et du savon pour détacher la saleté avant de mettre la grille dans le seau
Étape 3. Frottez la grille du gril avec une brosse métallique pour enlever la saleté tenace
Une fois que la saleté sur la grille s'est ramollie après le trempage dans l'eau, trempez une brosse métallique dans l'eau savonneuse et frottez-la vigoureusement sur la grille du gril. Lorsque vous avez terminé, égouttez l'eau souillée et rincez abondamment la grille du gril.
- S'il y a encore de la saleté et de l'huile sur la grille du gril, nettoyez la grille avec une éponge à récurer et du savon. Vous pouvez également frotter la saleté avec du bicarbonate de soude et une pâte de vinaigre.
- Plus la grille du gril est propre, moins le poisson risque de coller à la grille.
Étape 4. Appliquez de l'huile sur la grille du gril pour éviter qu'elle ne colle
Trempez une serviette en papier dans l'huile végétale, puis essuyez-la sur la grille du gril. Continuez à essuyer les barres de l'étagère jusqu'à ce qu'elle soit belle et brillante.
Selon la taille de l'étagère, vous devrez peut-être nettoyer plusieurs fois. Cependant, n'en faites pas trop. Si de l'huile s'égoutte de la grille du gril, cela pourrait provoquer un incendie lorsque vous allumez le gril
Méthode 2 sur 3: Griller des filets de poisson
Étape 1. Choisissez un filet épais et ferme, comme un steak de saumon ou de thon
Vous pouvez faire cuire presque n'importe quel type de poisson sur le gril, mais certains poissons résistent mieux que d'autres. Si vous souhaitez cuire du poisson directement sur le gril, ne choisissez pas des types de poissons mous et minces, comme la plie ou la sole. Choisissez un type de poisson épais, comme le saumon, le flétan, l'aiglefin, le thon, l'espadon ou le mahi-mahi.
Si vous aimez les filets moelleux, enveloppez-les dans du papier aluminium ou placez-les dans un panier grill pour éviter que la viande ne tombe dans le grill. Vous pouvez également placer les filets sur les quartiers de citron plutôt que directement sur le gril
Étape 2. Trancher le filet au besoin
Si vous servez un grand groupe de personnes, comptez les portions pendant que le poisson est encore cru pour éviter qu'il ne se brise. Placer les filets sur une planche à découper propre avec la peau vers le bas, puis les trancher en travers avec un couteau bien aiguisé. Si le filet n'a pas de peau, placez le côté du filet qui avait auparavant la peau dessus.
- En coupant le filet en plus petits morceaux, vous pourrez le disposer plus facilement sur le gril. Retourner de gros morceaux de poisson sera beaucoup plus difficile.
- Faites une incision plus large à l'extrémité fine de la queue qu'au centre épais. De cette façon, vous aurez une taille de viande plus uniforme au moment de servir les filets de poisson.
Étape 3. Assaisonnez les filets de poisson avec de l'huile, du poivre et du sel pour rehausser le goût
Saupoudrer d'huile d'olive sur le poisson pour retenir l'humidité et empêcher le poisson de trop coller. Vous pouvez également saupoudrer de poivre et de sel au goût, ou ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique.
Certains chefs ne recommandent pas de faire mariner le poisson sur le point d'être grillé car cela le fait s'émietter facilement. Si vous souhaitez toujours utiliser la marinade, faites tremper le poisson moins de 30 minutes pour éviter d'endommager les tissus
Étape 4. Placez le poisson sur la grille avec la peau vers le bas
Lorsque le gril est chaud, y déposer les filets assaisonnés en diagonale. Assurez-vous que la partie du filet qui est en croûte ou qui était déjà en croûte se trouve au fond. Placer les filets en diagonale vous donnera une marque de gril disgracieuse et facilitera leur retournement.
Étape 5. Réduisez le feu à moyen, couvrez le gril et laissez cuire les filets de poisson
Sur un gril à gaz, réglez la chaleur à 180 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, laissez le registre à moitié ouvert afin que la température se situe dans la plage appropriée. Couvrir le gril et attendre 3-4 minutes avant de vérifier le poisson. N'ouvrez pas le gril avant que le moment ne soit venu, car cela peut gâcher les filets.
- Si vous pensez que les filets sont prêts à tourner, glissez une fine spatule sous l'un des filets pour vérifier. Lorsque le filet est prêt à être retourné, la viande doit être facile à retirer de la grille du gril, avoir un aspect opaque et légèrement carbonisé sur la partie de la viande adhérant au gril.
- Si le filet n'est pas prêt à être retourné, attendez encore 20 secondes avant de le vérifier à nouveau.
- Si vous faites griller un steak de thon et que vous voulez que le centre soit un peu cru (saignant), laissez le gril ouvert. Si le gril est fermé, le poisson cuit uniformément.
Étape 6. Utilisez une spatule fine et large pour retourner délicatement le poisson
Lorsque le poisson est prêt à tourner, glissez une fine spatule métallique sous le filet. Si les tranches sont grosses, apportez un soutien supplémentaire en fixant le dessus avec une autre spatule ou une nageoire à poisson flexible.
Ne retournez pas le filet si la viande est encore fermement attachée au gril. Attendez environ 1 à 2 minutes de plus avant d'essayer de le retourner
Étape 7. Couvrez le gril pendant encore 3 à 4 minutes avant de vérifier la cuisson
Laissez cuire le poisson encore quelques minutes, puis essayez de le décoller un peu. Dès que la viande commence à peler, retirez le poisson du gril. Les filets de poisson continueront le processus de cuisson lorsque vous les laisserez.
- Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) recommande que le poisson soit cuit à une température interne d'environ 65°C. Si vous avez un thermomètre à viande, collez-le dans la partie la plus épaisse du filet de poisson pour mesurer la température.
- En général, il vous faudra environ 8 minutes pour cuire un filet de 2 pouces (5 cm) jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Méthode 3 sur 3: Griller du poisson entier
Étape 1. Achetez du poisson frais et entier au marché aux poissons ou à l'épicerie
Choisissez du poisson avec une forme et un arôme frais. Recherchez des poissons avec des yeux clairs et brillants, une peau et une chair fermes et un léger arôme de poisson. Les branchies doivent être belles et rouges.
- Ne choisissez pas de poisson pâteux, décoloré ou dégageant une odeur forte et désagréable. C'est un signe que le poisson a commencé à pourrir.
- La plupart des poissons vendus sur le marché ont été nettoyés, écaillés et éviscérés. Cependant, tous les poissons ne sont pas vendus dans cet état. Sinon, demandez au poissonnier de le manipuler ou nettoyez-le vous-même à la maison.
- À certains égards, le poisson entier est plus facile à cuisiner que les filets. Le poisson entier ne brûle pas facilement et il est plus facile de vérifier la cuisson. De plus, les arêtes et la peau du poisson peuvent ajouter de la saveur et de l'humidité.
Étape 2. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une égratignure sur la peau du poisson
Prenez un couteau bien aiguisé et faites une série de coups dans la peau du poisson des deux côtés, à un angle de 45°. Faites les coups assez profonds pour atteindre l'os et laissez un espace d'environ 3 à 5 cm. Cela permet au poisson de cuire plus uniformément.
Utilisez un couteau de cuisine qui a été affûté jusqu'à ce qu'il soit tranchant, car un couteau émoussé peut déchirer ou endommager la viande
Étape 3. Saupoudrer de poivre et de sel pour assaisonner l'intérieur du poisson
Saupoudrer de poivre et de sel au goût dans la cavité du poisson. Cela rend le poisson juteux et savoureux. Si le poisson est assez gros, vous pouvez le remplir d'herbes, d'ingrédients aromatiques ou de tranches d'orange pour rendre le poisson plus savoureux.
- Par exemple, vous pouvez inclure de l'ail et du beurre, des quartiers de citron, du romarin, des oignons verts ou du basilic.
- Pour une alternative plus complète au poivre et au sel, nappez l'intérieur du poisson de glaçage aux fruits de mer.
Étape 4. Appliquez de l'huile sur le poisson pour l'empêcher de coller au gril
Appliquez une petite quantité d'huile végétale ou d'huile d'olive à l'extérieur du poisson pour emprisonner l'humidité et empêcher le collage. Utilisez environ 1 cuillère à soupe. (15 ml) d'huile.
- Vous pouvez remplacer l'huile par une autre pâte à tartiner riche en matières grasses, comme la mayonnaise. Ne vous inquiétez pas si vous n'aimez pas la mayonnaise. La saveur distinctive de la mayonnaise a disparu et il ne reste que le délicieux poisson moelleux.
- Saupoudrer un peu de poivre et de sel à l'extérieur du poisson pour plus de saveur.
Étape 5. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé avant d'y placer le poisson
Utilisez une chaleur élevée si vous utilisez un gril à gaz ou ouvrez les évents si vous utilisez un gril au charbon. Laissez le gril atteindre une température élevée (environ 205°C) avant de placer le poisson afin de faire brûler le poisson plus rapidement. C'est un excellent moyen d'empêcher le poisson de coller.
Pour que le poisson cuise plus uniformément, essayez d'utiliser la chaleur indirecte. L'astuce consiste à disposer le poisson dans une zone du gril qui ne reçoit pas de chaleur directe. Par exemple, empilez le charbon de bois d'un côté du gril, puis placez le poisson de l'autre
Étape 6. Faites cuire le poisson pendant 3-4 minutes avec le gril couvert
Couvrir le gril et laisser reposer le poisson dedans quelques minutes. Résistez à l'envie d'inspecter le poisson ou de le retourner avant que 3-4 minutes ne se soient écoulées car le poisson pourrait être accidentellement gâté. Quelques minutes plus tard, glissez une spatule sous les bords du poisson pour voir si le poisson peut être facilement retiré du gril.
- Les poissons sont prêts à être retournés s'ils peuvent être retirés facilement. Sinon, laissez le poisson reposer pendant 30 à 60 secondes supplémentaires avant de vérifier à nouveau.
- La plupart des poissons entiers seront entièrement cuits en 10 minutes par 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Si vous faites griller du poisson épais, vous aurez peut-être besoin de plus de temps (environ 5 à 7 minutes) avant de le retourner.
Étape 7. Retournez le poisson si vous pouvez le soulever facilement du gril
Glissez délicatement une spatule fine et large sous le poisson. Le poisson prêt à être retourné sera facile à retirer du gril. Retournez le poisson avec précaution pour saisir l'autre côté. Ensuite, couvrez le gril et laissez cuire le poisson quelques minutes.
Si vous cuisinez de gros poissons, glissez 2 spatules sous le poisson pour le stabiliser. Vous pouvez également utiliser une nageoire à poisson flexible pour maintenir le haut du poisson ensemble lorsque vous glissez une spatule en métal en dessous
Étape 8. Testez la cuisson du poisson en le pelant légèrement avec une fourchette
Enfoncez doucement la pointe d'une fourchette ou d'un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson et voyez si la chair se décolle. Si le poisson pèle facilement et semble opaque, le poisson est prêt à être retiré du gril.
- Laissez reposer le poisson environ 5 minutes avant de le servir. Pendant ce temps, le poisson terminera le processus de cuisson et le liquide se répandra dans toute la viande.
- Vous pouvez également tester la cuisson en ouvrant la cavité du corps avec une spatule et en décollant la chair près de la colonne vertébrale avec un couteau.
Des astuces
- Si vous faites griller un filet avec la peau, faites cuire le poisson dans une grille graissée avec la peau vers le bas. La peau se décolle facilement lorsque le poisson est cuit.
- Pour donner un peu de fumée au poisson, ajoutez des copeaux de bois au charbon de bois fumant ou directement à la surface du gril si vous utilisez un gril à gaz. Placez le poisson si le bois commence à fumer.
