La saison des pêches passe souvent avant même que vous ne le sachiez. Mais si vous congelez vos pêches, vous pourrez profiter de la douce chaleur de l'été tout l'hiver. Pour préserver et maintenir l'arôme et la saveur de la pêche, cueillir les pêches à leur apogée de maturité. Vous pouvez les trancher et les congeler dans une solution de sirop ou envelopper des pêches entières dans du papier journal. Consultez ce guide pour savoir comment congeler vos pêches.
Étape
Méthode 1 sur 5: Cueillette et blanchiment des pêches
Étape 1. Achetez ou cueillez des pêches mûres fraîches
Choisissez des pêches parfumées et légèrement douces au toucher. Lorsqu'il est doucement pressé avec un doigt, il produit une légère indentation, mais il ne pénètre pas la peau. Recherchez des pêches sans ecchymoses ni trous.
- Achetez des pêches au plus fort de leur saison, plutôt que trop tôt ou trop tard. La saison des pêches diffère selon les régions.
- Les pêches mûres sur un arbre et cultivées localement auront plus de saveur que les pêches cultivées commercialement et mûres en magasin. Cherchez des pêches sur votre marché local ou dirigez-vous vers un champ de pêche ou un verger où vous pourrez cueillir vos propres fruits.
Étape 2. Préparez une casserole d'eau bouillante
Remplissez une grande casserole d'eau aux 3/4 et placez-la sur la cuisinière. Tourner jusqu'à ce que la chaleur soit moyennement élevée et porter l'eau à ébullition. Cette eau bouillante sera ensuite utilisée pour blanchir les pêches afin d'inactiver les enzymes qu'elle contient afin qu'elle aide à maintenir et à maintenir la couleur, la texture et le goût des pêches qui seront conservées par congélation.
Étape 3. Préparez un récipient ou un bassin d'eau glacée
Remplissez ce récipient avec 1 bac de glaçons et beaucoup d'eau. Cette eau glacée sera utilisée pour refroidir les pêches après le processus de blanchiment afin que le processus de cuisson ne se poursuive pas et que les pêches ne deviennent pas pâteuses.
Étape 4. Faites une coupe transversale sur la peau de pêche
Prenez un couteau bien aiguisé et faites une coupe en forme de "X" au sommet de chaque pêche. Cela facilitera le pelage de la peau de pêche après le blanchiment.
Étape 5. Faites tremper les pêches dans de l'eau bouillante
Utilisez une écumoire pour plonger les pêches dans l'eau. Ajoutez quatre pêches ou plus à la fois et laissez-les dans l'eau pendant 40 secondes.
Étape 6. Transférez les pêches dans l'eau glacée
Utilisez une cuillère trouée ou une passoire pour transférer délicatement les pêches de l'eau bouillante à l'eau glacée. Continuez jusqu'à ce que toutes les pêches aient été blanchies et refroidies.
Méthode 2 sur 5: Traitement des pêches
Étape 1. Pelez la peau de la pêche
Utilisez vos doigts pour décoller soigneusement la peau de la pêche. La peau doit être lâche et facile à peler après avoir été blanchie et refroidie. Il est plus facile de les éplucher en commençant par le "X" sur le dessus de la pêche que vous avez faite plus tôt. Pelez la peau et jetez-la.
Étape 2. Coupez la pêche en deux et retirez les graines
À l'aide d'un couteau très tranchant, tenez la pêche dans votre main et coupez-la en deux, en coupant au centre autour de la graine. Coupez la pêche en deux, puis retirez la moitié de la pêche de la graine. Prenez les graines de l'autre moitié et jetez-les. Répétez ce processus pour toutes les pêches restantes.
- Vous devrez peut-être tordre doucement les morceaux de pêche pour les retirer des graines.
- Faites de votre mieux pour garder chaque moitié de pêche intacte (pas écrasée) pendant que vous la séparez des graines.
Étape 3. Trancher la pêche
Utilisez un couteau pour trancher la pêche dans le sens de la longueur (comme si vous coupiez une pomme) en tailles uniformes. Faites-le aussi petit ou aussi grand que vous le souhaitez, selon l'utilisation que vous prévoyez d'utiliser ces tranches de pêche pour plus tard.
Méthode 3 sur 5: Congeler des pêches dans de l'eau ou du sirop
Étape 1. Placez les tranches de pêche dans un récipient pour conserver les aliments au congélateur
Vous devrez peut-être utiliser plus d'un ou plusieurs contenants, selon le nombre de pêches que vous avez. Vous pouvez utiliser des boîtes, des bocaux ou des sacs en plastique scellés pour la conservation au congélateur. Assurez-vous de laisser quelques centimètres d'espace entre l'arrangement de pêche et le bord de la tranche.
Étape 2. Versez votre solution de trempage/d'emballage préférée sur les pêches
La congélation des pêches en solution empêchera les pêches de coller entre elles et aidera également à préserver leur douceur. Choisissez parmi l'une des solutions suivantes pour verser sur les pêches et laissez environ 1 pouce d'espace libre au sommet.
- L'eau. Si vous préférez ne pas utiliser de sucre ajouté, vous pouvez ajouter de l'eau plate (non salée) dans le récipient pour aider à conserver les pêches.
- Sucre. Disposer les tranches de pêches au fond du bol et saupoudrer de sucre sur le dessus. Ajouter une autre couche de pêches et saupoudrer un peu plus de sucre sur le dessus. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez rempli le récipient en laissant 1,25 cm d'espace en haut.
- Sirop. Préparez une solution de sirop en chauffant 4 tasses d'eau et 1 1/2 à 2 tasses de sucre dans une poêle ou une petite casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez refroidir le sirop, puis versez-le sur les pêches dans un bol.
Étape 3. Mettez le couvercle sur le récipient et étiquetez-le
Assurez-vous d'inclure la date de traitement et d'emballage.
Étape 4. Conservez le contenant de pêches au congélateur
Les pêches congelées peuvent durer de 8 à 10 mois.
Méthode 4 sur 5: Pêches lyophilisées
Étape 1. Placez les tranches de pêches en une seule couche (ne pas empiler) sur la plaque à pâtisserie
Assurez-vous qu'aucune tranche de pêche ne colle ensemble afin qu'elles ne s'agglutinent pas ou ne gèlent pas ensemble. Couvrir le plat d'un film plastique.
Étape 2. Congeler
Placez la plaque à pâtisserie au congélateur et laissez-la là jusqu'à ce que les tranches de pêche gèlent. Il s'agit d'un traitement de pré-congélation.
Étape 3. Mettez les pêches dans un récipient de stockage d'aliments surgelés
Vous pouvez utiliser un récipient scellé ou un sac en plastique (ziplock) pour le stockage congelé. Remplissez le récipient de pêches tranchées en laissant un peu d'espace au sommet. Comme les tranches de pêches sont pré-congelées, elles ne colleront pas les unes aux autres même si elles sont placées les unes à côté des autres. Étiquetez le contenant avec la date de transformation et la date de début de stockage/congélation des pêches.
Étape 4. Conserver au congélateur
Ces pêches congelées peuvent durer de 8 à 10 mois.
Méthode 5 sur 5: Congeler des pêches entières dans du journal
Étape 1. Achetez ou cueillez des pêches mûres fraîches
Les pêches à noyau sont préférées, mais n'importe quel type de pêche peut être utilisé.
Étape 2. Lavez délicatement les pêches et séchez-les avec un gant de toilette
Étape 3. Enveloppez chaque pêche dans du papier journal
Enveloppez les pêches dans au moins 2 couches de papier.
Étape 4. Placez les pêches enveloppées sur une plaque à pâtisserie et placez-les au réfrigérateur pendant la nuit
Étape 5. Placez les pêches congelées (encore enveloppées dans du papier journal) dans un grand sac en plastique de congélation ziplock
Retirez le plus d'air possible. Casquette en plastique.
Étape 6. Remettez au congélateur
Étape 7. Décongelez les pêches lorsque vous êtes prêt à les manger
Sortez les pêches du congélateur et ouvrez l'emballage. Placez immédiatement les pêches congelées sous l'eau chaude en frottant légèrement la peau pour que la peau se décolle.
Étape 8. Retirez les graines
Fendez délicatement la pêche autour des graines, puis détachez les graines avec un couteau, puis jetez-les.
Étape 9. Savourez les pêches
Les pêches seront prêtes à manger en quelques minutes et peuvent être utilisées comme des pêches fraîches.
