Actuellement, la congélation du chou est très possible. Cependant, la structure du chou a tendance à se décomposer pendant le processus de congélation. Un bref chauffage avant la congélation - en le faisant bouillir / en le plongeant brièvement dans de l'eau bouillante - aidera les feuilles de chou à mieux se conserver, bien que ce ne soit pas aussi bon que le chou frais. Tant que cela vous convient, voici comment congeler une quantité abondante de chou.
Étape
Méthode 1 sur 3: Chou Rond
Étape 1. Choisissez un chou approprié
Le chou doit être frais, propre et non moisi ou abîmé.
Étape 2. Retirez la partie rugueuse la plus externe de la feuille
Jetez-le à la poubelle ou faites du compost.
Étape 3. Retirez les feuilles restantes de la base du chou
Utilisez un couteau pour faire une ligne de coupe à la base/l'épi, puis retirez les feuilles une à une dans leur ensemble.
Étape 4. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole
Chauffer les feuilles de chou dans la casserole pendant environ 1 1/2 minutes. Il est préférable de tremper quelques feuilles de chou ou plus que d'essayer de tremper tout le chou à la fois.
Étape 5. Retirez les feuilles de chou de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol d'eau glacée
Cela arrêtera rapidement le processus de cuisson.
Étape 6. Égoutter les feuilles de chou
Secouez doucement les feuilles de chou pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, placez-le sur du papier absorbant ou un grillage pour l'égoutter.
Étape 7. Emballez les feuilles de chou dans un sac ou un récipient scellé
Laisser de la place pour l'expansion, environ 1,5 cm. Retirez autant d'air que possible si vous utilisez un sac scellé.
Alternativement, les feuilles de chou peuvent être disposées sur une plaque à pâtisserie plate recouverte de papier sulfurisé, puis congelées, emballées ou placées dans un récipient spécial
Étape 8. Fermez le contenant ou le sac
Fournir l'étiquette et la date d'emballage. Conserver au réfrigérateur dans la section congélateur.
Étape 9. Utilisation
Les feuilles de chou congelées peuvent être ajoutées directement aux soupes, ragoûts et autres plats. Les feuilles de chou congelées peuvent également être utilisées pour faire des rouleaux de chou en les décongelant du réfrigérateur.
Méthode 2 sur 3: Coupes de chou
Étape 1. Choisissez un chou approprié
Le chou doit être frais, propre et non moisi ou abîmé.
Étape 2. Retirez la partie extérieure rugueuse de la feuille
Jetez-le à la poubelle ou faites du compost.
Étape 3. Coupez les feuilles de chou
C'est à vous de décider de couper le chou en tranches triangulaires épaisses (en forme de coin) ou de le couper en morceaux de taille moyenne.
Étape 4. Faites chauffer les feuilles de chou comme dans la première méthode
Vous pourrez probablement chauffer un peu plus en une seule ébullition, car il y aura plus de place lorsque le chou sera haché.
Si vous coupez le chou en forme de triangle comme un coin, il devra être chauffé pendant 3 minutes
Étape 5. Égoutter le chou chauffé
Placer dans une passoire ou un récipient similaire et laisser l'excès d'eau s'égoutter. Vous pouvez également placer les feuilles de chou sur une feuille de papier absorbant pour leur permettre de sécher à l'air dès que l'excès d'eau s'égoutte.
Étape 6. Emballez et scellez comme ci-dessus
Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un sac réchauffable à l'intérieur d'un sac scellable solide.
Étape 7. Utilisation
Les feuilles de chou peuvent être coupées en cubes ou en petits morceaux et ajoutées aux soupes, ragoûts, sautés, etc. selon les besoins. Ajoutez du chou congelé aux aliments pendant la cuisson ou décongelez-le avant de l'ajouter. Si le chou décongelé est destiné à être utilisé dans une salade de chou (une sorte de salade de chou tranché, carottes, oignons, avec de la mayonnaise/de la sauce) ou un sauté, commencez par décongeler le chou au réfrigérateur.
Remarque: tout le monde n'est pas d'accord pour dire que le chou surgelé décongelé est bon pour la salade de chou, car il peut devenir pâteux. Sachez que cela peut arriver; et si c'est le cas, utilisez plutôt du chou dans les plats cuisinés
Méthode 3 sur 3: Congélation du chou mariné / sauté
Étape 1. N'utilisez que des cornichons/choucroutes entièrement fermentés
Étape 2. Mettez les cornichons / cornichons dans un sac ou un récipient spécial pour les conserver au congélateur en petites doses (± 600 ml) ou en formats de 950 ml
Étape 3. Laissez environ 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) en haut pour permettre l'expansion pendant qu'il gèle
Si vous utilisez un sac/sachet, poussez doucement pour laisser sortir le plus d'air possible avant de le sceller fermement.
Étape 4. Fermez le sac/sachet
Etiquette et date d'emballage.
Étape 5. Conserver au congélateur
À l'état congelé, les cornichons / choucroute peuvent durer de 8 à 12 mois.
Étape 6. Utilisation
Décongelez une partie des cornichons au réfrigérateur, puis utilisez-les comme d'habitude.
Des astuces
- Remarque: le chou perd une partie de sa saveur lorsqu'il est congelé. Il y a deux choix, qui est de perdre toute la fraîcheur du chou ou d'en garder une partie plus longtemps mais ce n'est pas aussi savoureux que lorsqu'il était frais.
- Le chou surgelé et préchauffé se conserve 10 à 12 mois.
