Le chou-fleur surgelé peut être utilisé dans les casseroles et les soupes toute l'année. Faites tremper le chou-fleur frais pour conserver sa saveur et ses nutriments, puis placez les bourgeons de chou-fleur dans un sac de congélation et conservez-les. Voir l'étape 1 pour savoir comment congeler le chou-fleur.
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation du chou-fleur
Étape 1. Choisissez du chou-fleur frais
Choisissez un chou-fleur jeune et frais dès qu'il est mûr pour la congélation. Les fleurons de chou-fleur doivent être serrés et blancs. Évitez les têtes de chou-fleur qui ont des taches brunes ou des parties cassées. Lorsque vous décongelez du chou-fleur congelé lorsqu'il est trop mûr, vous n'aimerez pas le goût et la texture.
- Vous pouvez cueillir du chou-fleur que vous cultivez vous-même ou acheter au marché fermier pour un chou-fleur vraiment frais.
- Évitez de congeler les têtes de chou-fleur surdimensionnées qui ont été conservées longtemps à température ambiante.
Étape 2. Lavez le chou-fleur
Utilisez de l'eau courante froide pour éliminer la saleté, les insectes et les résidus de pesticides piégés dans les bourgeons de chou-fleur serrés. Si vous cueillez du chou-fleur, vous devrez peut-être le faire tremper dans de l'eau tiède pour vous assurer que tous les trous et crevasses entre les deux sont propres. Surveillez attentivement car les araignées se cachent souvent parmi les bourgeons de chou-fleur.
Étape 3. Retirez toutes les feuilles
Les feuilles vertes peuvent être enlevées. Seuls les fleurons blancs seront congelés.
Étape 4. Coupez le chou-fleur
Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever les taches brunes. Couper le chou-fleur en fleurons de 1 pouce pour une congélation plus facile. Vous pouvez également utiliser vos mains pour séparer les fleurons.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le chou-fleur en différentes tailles, plus petites ou plus grandes.
- Pensez à ce que vous allez faire avec du chou-fleur surgelé avant de le couper. Si vous le préparez pour la soupe, ce n'est pas grave s'il n'est pas de taille uniforme car le chou-fleur sera écrasé. Mais si vous voulez faire du chou-fleur rôti comme plat d'accompagnement, vous devrez faire des morceaux de taille uniforme pour le rendre plus joli.
Étape 5. Faites tremper les fleurons de chou-fleur dans de l'eau salée
Si vous craignez que votre chou-fleur ait des insectes - un problème courant avec le chou-fleur frais - vous pouvez prendre la précaution supplémentaire de le faire tremper dans de l'eau salée. Remplissez un grand bol avec un gallon d'eau du robinet et 4 cuillères à café de sel. Faire tremper le chou-fleur pendant 30 minutes. Les insectes à l'intérieur, s'il y en a, flotteront à la surface. Jeter la saumure et rincer le chou-fleur une fois de plus.
Méthode 2 sur 3: Tremper le chou-fleur
Étape 1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition
Faire tremper le chou-fleur dans de l'eau chaude détruit les enzymes qui provoquent des changements de couleur et de goût, ainsi que la détérioration. Pour faire tremper le chou-fleur, apportez suffisamment d'eau pour couvrir le chou-fleur dans une grande casserole.
Ne pas tremper le chou-fleur dans de l'eau chaude avant de le congeler le rendra décoloré et doux lorsque vous le décongelez. Ensuite, vous devez d'abord le tremper
Étape 2. Fournir de l'eau glacée
Pendant que l'eau bout, placez les glaçons et l'eau dans un bol assez grand pour contenir le chou-fleur. Vous allez mettre le chou-fleur trempé dans de l'eau chaude dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson afin qu'il ne cuise pas trop.
Étape 3. Placez le chou-fleur dans de l'eau bouillante
Faire bouillir pendant 3 minutes, ce qui est suffisant pour détruire les enzymes qui gâcheront le chou-fleur au bout d'un certain temps. Si vous avez trop de chou-fleur pour tenir dans le pot, faites-le tremper en plusieurs séances.
Étape 4. Transférez le chou-fleur dans l'eau glacée
Utilisez une cuillère creuse pour le transférer de la marmite à l'eau glacée. Après environ 3 minutes, vous pouvez jeter l'eau et la glace. Le chou-fleur est maintenant prêt à congeler.
Méthode 3 sur 3: Congeler le chou-fleur
Étape 1. Répartissez le chou-fleur dans un récipient résistant au gel
Les sacs de congélation ou les récipients en bois sont les meilleures options pour conserver le chou-fleur. Pour plus de commodité, placez une certaine quantité de chou-fleur dans chaque récipient que vous utiliserez à la fois. Par exemple, si vous savez que vous allez préparer une soupe de chou-fleur, mettez 2 à 3 tasses de chou-fleur dans un récipient afin que la quantité que vous utiliserez plus tard soit correcte.
- Si vous utilisez un sac de congélation, essayez de l'appuyer pour que la majeure partie de l'air puisse s'échapper avant de le coller ensemble. Cela aidera à garder le chou-fleur plus longtemps. Vous pouvez également utiliser une paille pour aspirer l'air, puis appuyer fermement sur le sac pendant que vous retirez la paille.
- Les dispositifs de conservation des aliments ou les sacs sous vide peuvent également être utilisés pour congeler de grandes quantités d'aliments.
Étape 2. Congelez le chou-fleur
Étiquetez votre sac et placez-le dans le tiroir de votre congélateur. Ce chou-fleur durera plusieurs mois.
Étape 3. Réchauffez le chou-fleur lorsque vous êtes prêt à l'utiliser
Le chou-fleur congelé n'a besoin d'être chauffé que pendant environ 90 secondes après le processus de trempage et de congélation. Mettez les fleurettes surgelées dans de l'eau bouillante ou fumante. Une fois prêt, ce chou-fleur peut être utilisé dans vos recettes préférées. Voici ce que vous pouvez essayer:
- Soupe de chou-fleur
- Gratin de chou-fleur
- Curry de chou-fleur
Des astuces
- Utilisez uniquement les légumes les plus frais pour de meilleurs résultats. Le chou-fleur peut être congelé chaud, mais si vous n'aimez pas les cristaux de glace, laissez votre chou-fleur refroidir d'abord. Le chou-fleur sera plus croustillant et plus savoureux s'il est séché avant de le congeler, ne le congelez pas lorsqu'il est humide.
- Le chou-fleur n'a pas besoin d'être décongelé avant utilisation. Ajoutez directement à votre cuisson ou réchauffez jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud en utilisant un peu de bouillon ou d'eau, ou au micro-ondes.
Avertissement
- Hachez les légumes sur une planche à découper séparée que vous n'utilisez pas pour couper la viande crue.
- Utilisez le chou-fleur dans les 9 mois pour le meilleur goût et la meilleure nutrition.
- Soyez prudent lorsque vous cuisinez à la vapeur. Portez des gants de protection lorsque vous soulevez les couvercles des casseroles et abaissez le panier vapeur. Ne placez pas votre visage directement face au pot fumant.
- Ne faites pas tremper le chou-fleur au micro-ondes.
