3 façons de hacher le chou

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

Il existe de nombreuses façons de couper le chou. Certaines recettes, en particulier celles qui nécessitent que le chou soit rôti ou grillé, vous obligeront à couper le chou en tranches. Tout ce que vous avez à faire est de choisir le bon chou, de savoir le couper en tranches et d'utiliser la bonne technique pour couper à la fois le chou rond et le chou long.

Étape

Méthode 1 sur 3: Avant de commencer: Mise en route

Étape 1. Choisissez une tête de chou fraîche

Le chou frais se reconnaît à ses feuilles croustillantes. Les feuilles des variétés rondes doivent être compactes et serrées, et seulement légèrement lâches pour les variétés longues. De plus, il ne devrait y avoir aucun signe de brunissement et les tiges auront l'air fraîches au lieu d'être sèches.

• Le chou vert est une variété de chou rond. Les feuilles doivent être compactes et étroitement ensemble et l'extérieur vert foncé. Les feuilles intérieures sont vert pâle.
• Le chou rouge est également une variété de chou rond, et les feuilles doivent également être denses et bien tassées. Les feuilles extérieures sont dures et toutes les feuilles ont une couleur pourpre rougeâtre.
• Le chou de Milan est également une variété de chou rond, mais les feuilles sont ridées et assez lâches par rapport au chou vert et au chou rouge. Les feuilles peuvent être entre le vert foncé et le vert clair.
• Le chou nappa est long et fin, avec des feuilles lâches vert pâle.

Étape 2. Utilisez un couteau en acier inoxydable

Utilisez un couteau de cuisine tranchant en acier inoxydable avec une lame lisse et robuste.

Utilisez uniquement des lames en acier inoxydable. N'utilisez pas de couteaux faits d'autres métaux, car les produits chimiques naturels du chou peuvent réagir avec d'autres métaux. En conséquence, le chou ou le couteau peut devenir noir

Étape 3. Gardez la planche à découper stable

Placez une serviette en papier humide entre la planche à découper et la table pour empêcher la planche à découper de bouger.

• Trempez un mouchoir dans l'eau et essorez l'excès d'eau. Cela crée une tension dans les serviettes en papier pour empêcher la planche à découper de se déplacer.

  

• Mais ne laissez pas le mouchoir en papier mouillé, car le fait de tremper le mouchoir le rendra glissant.

  

• Notez que les lingettes peuvent ne pas être nécessaires si vous utilisez un tapis de coupe en silicone antidérapant.

  

Étape 4. Nettoyez la zone de travail et tout l'équipement

Assurez-vous que vos mains, votre couteau et votre planche à découper sont propres avant de commencer.

• Utilisez de l'eau tiède et du savon pour nettoyer vos mains et tous les ustensiles utilisés pour hacher le chou.

  

• Rincez le couteau et la planche à découper à l'eau claire pour éliminer tous les résidus de savon. Essuyez avec un chiffon propre et sec.

  

• Ne nettoyez pas le chou en premier. Le chou doit être rincé après la coupe, pas avant.

  

Méthode 2 sur 3: Couper le chou rond

Étape 1. Découvrez si votre chou appartient à la variété ronde

Le chou rond a des feuilles bien tassées et est de forme ronde. Les variétés courantes de ce chou comprennent le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie.

Étape 2. Retirez les feuilles extérieures

Utilisez vos mains pour enlever les feuilles extérieures dures ou endommagées des têtes de chou.

• Les têtes de chou rondes aux feuilles denses ont des feuilles extérieures épaisses. Même si les feuilles sont en bon état, vous devez toujours les retirer avant de couper le chou, car ces feuilles ont tendance à être dures et peu attrayantes. Cela est particulièrement vrai si vous prévoyez de manger du chou cru.

  

• Toutes les parties fanées ou décolorées doivent également être retirées.

  

Étape 3. Coupez deux têtes de chou

Placez la tête de chou à l'extrémité du cœur et divisez-la en deux dans le sens de la longueur à partir du centre supérieur vers le bas et à travers le cœur.

• Après avoir ouvert le chou et soupçonné que des vers ou des insectes ont endommagé l'intérieur, vous pouvez toujours utiliser le chou. Cependant, vous devez faire tremper le chou dans la saumure pendant 20 minutes avant de continuer.

  

Étape 4. Coupez les deux moitiés en quatre morceaux

Placez chaque morceau vers le bas, puis coupez à nouveau dans le sens de la longueur en deux moitiés, en faisant quatre morceaux.

Vous pouvez vous arrêter ici, mais les tranches de chou peuvent encore être trop larges pour être utilisées dans de nombreuses recettes

Étape 5. Retirez uniquement les tiges du chou

Retournez les quatre morceaux de chou. Couper les quartiers du bas dans le cœur de chaque tranche. Mais ne coupez que cette partie du noyau, pas la totalité.

• Le fait de garder une partie du noyau connecté à la feuille facilitera le maintien des couches de feuille dans chaque noyau. Si vous coupez complètement le noyau, les feuilles ont tendance à tomber. Le chou est encore comestible, mais les tranches vont s'effriter.

  

• Tout en regardant le noyau, coupez un coin triangulaire vers le haut du noyau mais pas à travers. Couper en grosses tranches en laissant une fine couche.

  

• Si vous craignez de trop couper, vous pouvez également laisser le noyau intact. Le cœur du chou est plus dur que les feuilles, mais devient mou et comestible après la cuisson.

  

Étape 6. Couper en huit morceaux, si désiré

Si vous voulez des tranches plus petites, placez les quatre morceaux face vers le bas, puis divisez-les en deux dans le sens de la longueur, du bord supérieur au reste du noyau inférieur.

La taille de ce chou est généralement la taille préférée. Si vous coupez les tranches en petits morceaux, le chou peut se casser

Étape 7. Lavez le chou

Rincez délicatement chaque tranche de chou sous l'eau froide courante. Égoutter à sec sur un tissu propre.

• L'intérieur du chou est généralement propre, mais vous devez quand même le rincer à l'eau courante pour plus de sécurité.

  

• Tenez les tranches de chou au-dessus d'une passoire au cas où les feuilles tomberaient et tomberaient sous l'eau courante. Le filtre attrapera les feuilles tout en laissant passer l'eau.

  

• Les feuilles de chou n'ont pas besoin d'être frottées lors du nettoyage.

  

• Pour sécher les tranches de chou, posez toutes les tranches sur plusieurs couches de papier absorbant sec pendant quelques minutes. L'excès d'eau tombera tout seul.

  

Méthode 3 sur 3: Hacher le chou long et mince

Étape 1. Découvrez si votre chou appartient à cette variété

Le chou long a des feuilles légèrement lâches et a la forme d'une tige. Les variétés les plus courantes sont par exemple le chou nappa.

Étape 2. Retirez les feuilles extérieures

Utilisez vos mains pour décoller les feuilles endommagées sur le dessus de la tête de chou.

Le chou pommé long à feuilles mobiles a des feuilles extérieures moins épaisses que le chou pommé rond. De cette façon, vous n'avez qu'à enlever les feuilles fanées, décolorées ou endommagées

Étape 3. Divisez les têtes de chou dans le sens de la longueur

Placez la tête de chou sur le côté et divisez-la en deux dans le sens de la longueur depuis le haut de la tête jusqu'au cœur.

Vous n'avez pas besoin d'enlever le trognon lorsque vous coupez du chou long. En fait, c'est vraiment bénéfique si les tranches ont encore un noyau. Le noyau maintiendra les feuilles ensemble, ce qui signifie que les tranches resteront également intactes

Étape 4. Coupez chaque moitié en deux

Retournez les deux moitiés de manière à ce que le côté coupé soit face à la planche à découper. Coupez deux autres tranches dans le sens de la longueur, de façon à ce qu'elles deviennent des quartiers.

En raison de la forme longue et maigre du chou, couper des tranches plus fines que cela peut entraîner le détachement des feuilles du noyau

Étape 5. Coupez le chou en croix, si vous le souhaitez

Vous pouvez vous arrêter après avoir coupé le chou en quartiers, mais si les lanières sont trop longues, coupez les quatre moitiés en travers pour réduire de moitié la longueur de chaque tranche.

Cependant, il convient de noter que les tranches qui ne collent pas au cœur sont plus susceptibles de se détacher, bien que le chou soit bien sûr toujours comestible si les tranches s'effritent

Étape 6. Rincez le chou

Rincez délicatement chaque tranche de chou sous l'eau froide courante. Égoutter le chou sur une serviette en papier propre.

• Bien que l'intérieur du chou soit généralement propre, vous devez toujours le rincer à l'eau courante pour être sûr.

  

• Tenez les tranches de chou au-dessus d'une passoire au cas où les feuilles tomberaient et tomberaient sous l'eau courante. Le filtre retient les feuilles tout en laissant passer l'eau.

  

• Les feuilles de chou n'ont pas besoin d'être frottées lors du nettoyage.

  

• Pour sécher les tranches de chou, placez toutes les tranches sur plusieurs couches de papier absorbant sec pendant quelques minutes. L'excès d'eau tombera tout seul.

  

Des astuces

• Si vous souhaitez conserver le chou après l'avoir coupé, frottez la surface du chou haché avec un filet de citron pour éviter qu'il ne se décolore.
• Ne hachez le chou que si vous voulez l'utiliser. Une fois les têtes de chou coupées, leur teneur en vitamine C diminuera un peu rapidement. Ainsi, la seule façon d'obtenir une nutrition optimale des têtes de chou est de les utiliser le plus rapidement possible.
• Conservez le chou entier au réfrigérateur. Les choux verts et rouges entiers peuvent durer deux semaines, tandis que les choux de Milan entiers peuvent durer une semaine. Après avoir été coupé, le chou doit être bien emballé dans une pellicule plastique, réfrigéré et utilisé dans les jours qui suivent.

Choses dont tu as besoin

• Choux
• Planche à découper
• Tissu
• L'eau
• Du savon
• Couteau en acier inoxydable
• Filtre