Une excellente façon de conserver le chou frisé pour une utilisation ultérieure est de le congeler. De cette façon, vous pouvez également obtenir des légumes frais et sains lorsque le chou frisé est hors saison. Avant la congélation, le chou frisé doit d'abord être nettoyé et blanchi pour que le goût puisse durer plus longtemps. De plus, si vous congelez le chou frisé en portions séparées, vous pouvez le sortir du congélateur en autant de quantités que nécessaire.
Étape
Méthode 1 sur 3: Nettoyer et blanchir le chou frisé
Étape 1. Préparez l'équipement
Pour congeler le chou frisé, vous devez d'abord le nettoyer, le hacher, le blanchir et le choquer (immerger les légumes dans de l'eau glacée) pour conserver leur saveur lorsqu'ils sont congelés. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une quantité appropriée de chou frisé et de certains des ustensiles de cuisine suivants:
- Couteau
- Grande casserole
- Grand bol
- Filtre
- Nettoyer les torchons de cuisine
- Serrer
- cuillère trouée
Étape 2. Lavez et hachez le chou frisé
Lavez le chou frisé sous l'eau courante pour enlever la saleté, les insectes et autres débris. Placez le chou frisé sur une serviette propre pour enlever l'excès d'eau. Coupez la base de la tige, puis coupez la tige en petits morceaux d'environ 2,5 cm et réservez. Vous pouvez laisser les feuilles entières, les couper en petits morceaux ou les couper en deux pour le stockage.
- Les tiges contiennent beaucoup de nutriments, mais peuvent rendre le chou frisé dur. Si vous le souhaitez, vous pouvez le hacher avant de congeler le chou frisé.
- Pour retirer les tiges de chou frisé, coupez le dessous de la tige qui n'a pas de feuilles, puis éloignez les feuilles du centre de la tige et étendez-les de la base à la pointe de la feuille.
- Nettoyer le chou frisé avant de le congeler le rendra plus facile et plus pratique pour vous lorsque vous en aurez besoin plus tard.
Étape 3. Préparez l'eau
Le blanchiment est un processus en deux étapes qui consiste à faire bouillir le chou frisé pendant quelques minutes, puis à le plonger dans de l'eau glacée. Effectuez les étapes suivantes pour préparer l'eau:
- Mettre de l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen à élevé.
- Mettre de la glace et de l'eau (en proportions égales) dans un grand bol.
- Ayez un tamis à proximité pour éliminer l'excès d'eau des feuilles.
Étape 4. Faites bouillir les tiges de chou frisé
Lorsque l'eau bout, ajoutez les tiges de chou frisé et faites bouillir pendant 3 minutes. Les tiges de chou frisé sont plus dures et plus épaisses, elles doivent donc être bouillies plus longtemps que les feuilles.
- En faisant bouillir les tiges et les feuilles séparément, les tiges peuvent être entièrement cuites et les feuilles ne sont pas trop mûres.
- Si vous ne voulez pas inclure les tiges du chou frisé ou si vous voulez l'utiliser pour autre chose, passez directement au processus de blanchiment des feuilles.
Étape 5. Faites bouillir les feuilles de chou frisé
Utilisez des pinces pour tremper les feuilles de chou frisé dans l'eau bouillante. Ajoutez autant de chou frisé que possible dans la casserole, mais pas trop serré. Faire bouillir les feuilles de chou frisé pendant environ 2,5 minutes.
- Si vous manipulez beaucoup de chou frisé dans plus d'un pot, séparez le chou frisé en sections pour le blanchiment individuel. Attendez que l'eau revienne à ébullition avant d'ajouter le nouveau chou frisé.
- En le blanchissant, vous tuerez les bactéries et les enzymes qui peuvent endommager le goût, la couleur et les nutriments du chou frisé. Cela vous permet de conserver le chou frisé plus longtemps.
Étape 6. Surprenez les feuilles de chou frisé en les plongeant dans de l'eau glacée
Sortez le chou frisé de l'eau chaude à l'aide d'une écumoire. Mettez immédiatement les légumes dans l'eau glacée pour arrêter le processus de maturation. Laissez le chou frisé tremper pendant environ 2,5 minutes (le même que le temps d'ébullition).
- Si vous manipulez plusieurs lots de chou frisé, ajoutez plus de glace lorsque vous avez fini de refroidir un lot de chou frisé.
- Surprendre les légumes en les plongeant dans de l'eau glacée conservera leur couleur vert vif et empêchera le chou frisé de trop cuire.
Étape 7. Égoutter le chou frisé pour enlever l'eau
Utilisez une écumoire pour retirer le chou frisé de l'eau glacée. Transférer les légumes dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Secouez régulièrement le filtre pour éliminer l'eau restante.
- Disposez deux torchons propres sur une surface plane. Lorsque la majeure partie de l'eau qui s'est collée au chou est partie, étalez les légumes sur un torchon.
- Utilisez une autre serviette si vous devez sécher beaucoup de chou frisé.
- Mettez le chou frisé de côté pour terminer le séchage. Plus le chou frisé est sec lorsqu'il est congelé, moins il se forme de cristaux de glace et plus le chou frisé peut survivre longtemps aux brûlures de congélation.
- Le séchage du chou frisé est particulièrement important si vous souhaitez congeler le chou frisé entier. Cependant, ce n'est pas nécessaire si vous souhaitez congeler le chou frisé sous forme de purée.
Méthode 2 sur 3: Congeler le chou frisé entier
Étape 1. Divisez le chou frisé en portions
Cela peut se faire selon les goûts ou le type de recette que vous souhaitez réaliser. Par exemple, si vous prévoyez de préparer un smoothie et que vous n'avez besoin que d'une tasse de chou frisé, mesurez une tasse (70 grammes) de chou frisé pour chaque portion.
À ce stade, vous pouvez également couper le chou frisé en petits morceaux si vous savez qu'il sera plus facile de l'utiliser à cette taille
Étape 2. Mettez le chou frisé dans un sac en plastique
Placez le chou frisé, qui a été divisé en portions désirées, dans un sac en plastique ziploc allant au congélateur. Retirez autant d'air que possible, puis fermez hermétiquement le sac. Pour éliminer l'air restant, insérez une paille dans le rabat du sac et aspirez l'air. Après cela, prenez une paille et fermez le sac rapidement.
- L'air et l'humidité sont les deux principaux facteurs de brûlure de congélation. La congélation du chou frisé séché et l'élimination de tout l'air du sac en plastique ziploc empêcheront les brûlures de congélation.
- Si vous en avez un, vous pouvez également utiliser un purificateur d'air uniquement alimentaire. Cet outil est idéal pour éliminer l'air des sacs en plastique.
Étape 3. Étiquetez le sac en plastique
Utilisez un marqueur pour noter la quantité de chou frisé dans chaque sac en plastique et la date à laquelle il a été congelé. C'est très utile pour savoir depuis combien de temps le chou frisé est au congélateur et quand l'utiliser. Vous pouvez également connaître le nombre de portions de chou frisé dans chaque sac.
Cet étiquetage est très important. Même si vous vous souvenez maintenant de la quantité de chou frisé dans chaque sac, dix mois plus tard, vous avez peut-être oublié quand vous vouliez l'utiliser
Étape 4. Mettez le sac en plastique dans le congélateur
Placez le sac en plastique contenant le chou frisé étiqueté dans le congélateur. En le blanchissant, en le choquant dans de l'eau glacée et en le stockant correctement, vous pouvez conserver le chou frisé jusqu'à un an.
Si vous souhaitez utiliser du chou frisé, sortez les légumes du congélateur dans la portion souhaitée et utilisez-les immédiatement en cuisson. Vous pouvez également le décongeler pendant une heure avant de le couper
Méthode 3 sur 3: Congeler le chou frisé dans la bouillie
Étape 1. Mixez le chou frisé dans un mixeur
Couper le chou frisé en quartiers et mettre quelques poignées dans le mixeur. Prenez 1 tasse (250 ml) d'eau et saupoudrez d'eau sur le chou frisé. Allumez le mélangeur et exécutez la lame du mélangeur plusieurs fois pour écraser grossièrement le chou frisé. Ajouter quelques poignées de chou frisé et un peu plus d'eau. Répétez le processus jusqu'à ce que tout le chou frisé se transforme en bouillie, en utilisant jusqu'à une tasse d'eau que vous avez préparée (si nécessaire).
- Vous pouvez écraser le chou frisé cru ou le blanchir et le faire tremper d'abord dans de l'eau glacée. Assurez-vous que le chou est propre.
- La bouillie de chou frisé congelé est parfaite pour ajouter aux soupes, smoothies et autres plats sans montrer le chou frisé.
- Cette méthode ne convient pas aux salades, chips de chou frisé et autres plats similaires car ils ne sont pas complètement formés.
Étape 2. Versez la pulpe de chou frisé dans le moule
Pour faciliter l'utilisation du chou frisé, placez la pulpe de chou frisé uniformément dans le récipient pour faire des glaçons, des plateaux à muffins ou des mini plateaux à muffins. Placer le récipient au congélateur et laisser le chou frisé congeler (environ 3 heures).
Si vous souhaitez congeler la purée de chou frisé en portions, utilisez une tasse à mesurer pour la mesurer avant de la verser dans le moule
Étape 3. Retirez le chou frisé du moule
Une fois congelée, retirez la pulpe de chou frisé du bac à glaçons ou du bac à muffins et transférez-la dans un sac en plastique ziploc. De cette façon, les bacs à glaçons peuvent être utilisés pour d'autres choses et vous pouvez stocker plus facilement la bouillie congelée.
- Pour éviter les brûlures de congélation, retirez autant d'air que possible dans le sac en plastique avant de le fermer.
- Mettez le sac en plastique au congélateur. Vous pouvez conserver cette pulpe de chou frisé jusqu'à quelques mois.
