Maintenir le contenu nutritionnel des légumes amers tels que les feuilles de moutarde ou le chou frisé est assez difficile, mais cela peut être fait. Le blanchiment arrêtera l'activité des enzymes qu'il contient, l'empêchant ainsi d'être amer. Suivez les instructions ci-dessous pour blanchir le chou frisé pour le congeler ou le faire sauter.
Étape
Méthode 1 sur 4: Configuration de l'équipement
Étape 1. Placez une grande casserole sur la cuisinière
Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière à feu vif. Couvrir la casserole pour que l'eau puisse bouillir.
Ajoutez du sel pour faire bouillir l'eau plus rapidement
Étape 2. Prenez un grand bassin ou un bol pour placer l'eau glacée en guise de trempage
Plus vous voulez blanchir le chou frisé, plus vous aurez besoin de pots et de bols grands. Remplissez le bol à moitié d'eau, puis ajoutez douze glaçons.
Étape 3. Prenez une essoreuse à salade ou un coupe-légumes
Cet outil accélérera le processus de séchage du chou frisé.
Étape 4. Étalez une grande serviette sur une surface plane
Vous aurez peut-être besoin de 2 couches de serviettes pour sécher le chou blanchi plus rapidement.
Méthode 2 sur 4: Préparation du chou frisé
Étape 1. Lavez soigneusement le chou frisé
Faire tremper le chou frisé dans un bol d'eau pendant quelques minutes, puis laver les tiges et les feuilles avec les mains sous l'eau courante.
Si vous cueillez du chou frisé frais ou que vous l'achetez frais au marché, il peut y avoir des insectes attachés aux feuilles ou aux tiges, que vous pouvez nettoyer de cette façon
Étape 2. Secouez ou secouez le chou frisé pour éliminer l'excès d'eau
Étape 3. Placez les feuilles de chou frisé sur la planche à découper
Pliez les feuilles de manière à ce qu'elles soient superposées et que les tiges soient visibles.
Étape 4. Tirez le couteau à l'intérieur de la tige de chou frisé, jusqu'à ce qu'il rencontre les deux feuilles
Les tiges doivent être coupées pour que vous puissiez les jeter. Répéter avec le reste du chou frisé.
Étape 5. Ramassez les feuilles
Coupez les feuilles de chou frisé horizontalement à une taille de 3,8 cm. Mettez de côté les feuilles de chou frisé hachées pendant que vous attendez que l'eau bout.
Méthode 3 sur 4: Blanchir le chou frisé
Étape 1. Mettez les feuilles de chou frisé dans de l'eau bouillante
S'il y a trop de feuilles de chou frisé et que le pot ne rentre pas, faites bouillir 2 à 3 poignées de feuilles à la fois.
Étape 2. Remuez les feuilles une fois avec une cuillère en bois
Couvrir la casserole pour que toutes les feuilles cuisent uniformément.
Étape 3. Réglez la minuterie sur 2 minutes
Étape 4. Retirez le chou frisé de la poêle avec une cuillère
Mettez-le directement dans l'eau glacée.
Étape 5. Ajoutez le prochain lot de chou frisé, le cas échéant, à l'eau bouillante
Vous pouvez réutiliser l'eau jusqu'à plusieurs fois. N'oubliez pas de réinitialiser votre minuteur.
Étape 6. Transférez le chou frisé de l'eau glacée au coupe-légumes après 1-2 minutes
Exécutez l'outil pour drainer l'excès d'eau.
Étape 7. Disposez le chou frisé sur du papier absorbant en une couche uniforme
Roulez le mouchoir horizontalement pour faire sortir l'excès d'eau.
Méthode 4 sur 4: Utilisation de chou frisé
Étape 1. Congelez le chou frisé blanchi en le plaçant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie
Étape 2. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Étape 3. Retirez la plaque à pâtisserie contenant le chou frisé et transférez le chou frisé dans un sac en plastique ou un contenant hermétique
Étape 4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge à feu moyen pour faire sauter le chou frisé congelé ou fraîchement blanchi
Faire revenir l'ail un peu, puis ajouter le chou frisé après 1 minute. Faire revenir 2 à 5 minutes.
- Le chou frisé congelé prend un peu plus de temps à frire que le chou frisé fraîchement blanchi.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Utilisez du chou frisé blanchi et congelé pour les recettes qui nécessitent des épinards ou d'autres légumes verts amers.
Des astuces
Blanchir le chou frisé conservera sa couleur vert vif et bon nombre de ses nutriments. Pendant ce temps, le chou frisé bouilli peut se faner et devenir gris. Faire bouillir le chou frisé pendant plus de quelques minutes laissera certains de ses nutriments se dissoudre dans l'eau, que vous pourrez ensuite utiliser pour faire un bouillon
De quoi as-tu besoin
- L'eau
- Pot de bouillon
- Poêle
- Grand bol
- La glace
- Essoreuse à salade ou coupe-légumes
- Tissu
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Grande cuillère trouée
- Minuteur
- la poêle
- Conteneurs de stockage résistant au gel
- Huile d'olive
- Ail
