Le terme blanchiment a deux sens différents, tous deux traités dans cet article. Dans le contexte de la cuisson, le blanchiment ou l'étuvage fait référence au processus de cuisson des légumes à mi-cuisson, puis à leur refroidissement rapide. Ce processus tue les bactéries et les enzymes qui causent la détérioration ou la pourriture des légumes, vous permettant de congeler le chou-fleur sans perdre sa saveur et sa texture.
Dans le cadre du jardinage, le blanchiment est le processus consistant à recouvrir partiellement une plante de la lumière, empêchant ainsi la formation de couleur. Dans le cas du chou-fleur, ce processus donne une partie blanche comestible au goût doux et non envahissant.
Étape
Méthode 1 sur 2: Blanchir le chou-fleur (cuisson)
Étape 1. Lavez le chou-fleur
Rincez le chou-fleur sous l'eau froide pour éliminer toute saleté et tout pesticide restants. Frotter le chou-fleur avec vos doigts pendant que vous le rincez rendra ce processus de lavage beaucoup plus efficace.
Étape 2. Coupez les fleurons de chou-fleur
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles et la partie épaisse de la tige principale. Couper les fleurettes en bandes uniformes d'environ 2,5 cm pour que chacune puisse être blanchie à la même vitesse.
Étape 3. Commencez à faire bouillir une casserole d'eau
Remplissez une casserole d'eau fraîche aux 2/3, soit environ 4 litres d'eau pour 0,5 kg de chou-fleur. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif. En attendant que l'eau bout, passez à l'étape suivante.
L'utilisation d'une quantité d'eau inférieure à la quantité recommandée peut entraîner un blanchiment du chou-fleur pâteux, car l'eau mettra plus de temps à revenir à ébullition une fois le chou-fleur ajouté
Étape 4. Préparez le bain d'eau glacée
Remplissez un grand bol ou une deuxième casserole d'eau froide et de glaçons. Cela sera utilisé pour refroidir le chou-fleur rapidement et fonctionnera mieux s'il est conservé à 16 °C ou moins. Laissez suffisamment d'espace libre dans le bol pour éviter que l'eau ne déborde une fois le chou-fleur ajouté.
Si vous n'avez pas de glaçons, essayez de refroidir l'eau du robinet dans le congélateur tout en faisant bouillir de l'eau sur la cuisinière
Étape 5. Ajouter le chou-fleur à l'eau bouillante et couvrir
Une fois que l'eau bout, ajoutez les morceaux de chou-fleur. Couvrez la casserole pour garder l'eau chaude afin qu'elle revienne à ébullition le plus rapidement possible.
Si vous avez un panier en fil métallique qui rentre dans ce pot, il peut être utilisé pour que le chou-fleur puisse être facilement retiré de l'eau. Si le chou-fleur flotte à peine dans l'eau, utilisez une écumoire pour pouvoir le soulever facilement une fois qu'il a fini de bouillir
Étape 6. Décidez d'ajouter ou non du sel
A vous de voir, vous pouvez ajouter du sel à l'eau à ce stade, à raison de 4 cuillères à café de sel (5 ml) par litre d'eau. Le sel peut rehausser le goût du chou-fleur, mais ce n'est pas recommandé si vous prévoyez de congeler le chou-fleur, car le sel peut briser les parois cellulaires du légume et rendre les légumes mous et moins savoureux.
Étape 7. Faites bouillir le chou-fleur pendant trois minutes
Dès que l'eau revient à ébullition, réglez une minuterie sur trois minutes ou enregistrez l'heure sur votre montre. Au bout de trois minutes, retirez le chou-fleur à l'aide d'une écumoire.
- Le chou-fleur doit être à moitié cuit, mais encore ferme. S'il est trop mou ou pâteux, le chou-fleur peut ne pas conserver sa saveur ou sa nutrition très longtemps.
- Vous pouvez également filtrer le chou-fleur en versant le contenu du pot sur une passoire. Mais cela vous évitera de réutiliser l'eau de cuisson, comme pour blanchir les restes de chou-fleur pour la fournée suivante ou pour cuire des pâtes.
Étape 8. Plongez immédiatement le chou-fleur dans de l'eau glacée
Placez les morceaux de chou-fleur chauds dans le bain d'eau glacée. Ce refroidissement rapide emprisonnera les saveurs et les nutriments afin qu'ils restent dans le chou-fleur et conserveront sa couleur si vous utilisez du chou-fleur coloré.
Étape 9. Séchez le chou-fleur une fois refroidi
Une fois que le chou-fleur est froid au toucher, retirez-le de l'eau glacée et séchez-le avec une serviette en papier. L'excès d'eau à la surface du chou-fleur peut fissurer le chou-fleur une fois qu'il gèle en cristaux de glace, cette étape est donc particulièrement importante si vous prévoyez de conserver le chou-fleur à long terme en le congelant.
Étape 10. Congelez tout chou-fleur que vous n'utilisez pas immédiatement
Après blanchiment, le chou-fleur peut généralement conserver ses bonnes qualités pendant au moins 12 mois au congélateur. Congelez d'abord le chou-fleur dans une casserole plate pour éviter qu'il ne colle pendant qu'il gèle, puis conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur.
Il n'est pas nécessaire de laisser un espace vide dans le récipient, car le chou-fleur ne se dilatera pas au congélateur
Étape 11. Servez le chou-fleur blanchi ou terminez sa cuisson plus tard
Alors que certaines personnes aiment manger du chou-fleur non salé ou légèrement assaisonné de sel, la texture croquante du chou-fleur blanchi en fait également un excellent ajout aux salades. Si vous voulez que le chou-fleur soit plus tendre, faites-le bouillir quelques minutes de plus ou ajoutez-le au plat pendant qu'il est encore en train de cuire.
Décongelez le chou-fleur congelé avant de l'utiliser ou de le cuisiner, sauf si vous l'ajoutez à un sauté
Méthode 2 sur 2: Blanchir ou blanchir les plantes de chou-fleur (jardinage)
Étape 1. Vérifiez si le blanchiment est nécessaire
Si vous cultivez des variétés de chou-fleur violettes ou vertes, vous n'avez pas besoin de les blanchir. Plusieurs variétés de chou-fleur blanc, dont Snow Crown et Early Snowball, sont des plantes « auto-blanchies ». [8] Dans ce type, les feuilles pousseront sur la partie naturellement blanche du chou-fleur et n'auront besoin d'être blanchies manuellement que si ce n'est pas le cas. Dans ces plantes, les feuilles devraient pousser naturellement sur la partie blanche comestible et n'ont besoin d'être blanchies manuellement que si cela ne se produit pas.
Étape 2. Commencez lorsque la tête de chou-fleur a à peu près la taille d'un œuf de poule
La partie comestible de la tête de chou-fleur atteint généralement ce stade environ quatre semaines après la plantation. Cependant, vérifiez tous les jours ou deux car chaque variété pousse à un rythme différent. Une fois que la tête a à peu près la taille d'un œuf de poule, ou environ 5 à 7,5 cm de diamètre, passez à l'étape suivante.
Étape 3. Blanchir lorsque la plante est sèche
Si possible, faites bouillir par temps sec et par temps ensoleillé et chaud, lorsqu'il n'y a pas ou très peu d'eau sur le chou-fleur. Trop d'eau emprisonnée dans le chou-fleur peut provoquer la pourriture ou une infection fongique.
Étape 4. Pliez doucement la feuille extérieure sur le chou-fleur
Prenez la plus grande feuille extérieure et pliez-la sur le chou-fleur. Protégez le chou-fleur de la majeure partie du soleil, en particulier directement sur le chou-fleur, mais laissez un petit espace entre les feuilles pour la circulation de l'air, afin d'éviter l'humidité. Pliez les feuilles autour du chou-fleur en forme de boule ronde. Rentrez le bout de la feuille sous la feuille du côté opposé chaque fois que possible, pour aider à maintenir la feuille en place.
- Rassembler et attacher les feuilles ensemble en position verticale, au lieu d'utiliser la bonne forme ronde, peut provoquer l'accumulation d'eau de pluie entre les feuilles et faire pourrir le chou-fleur.
- Pas besoin de s'inquiéter si les feuilles se cassent à mi-chemin pendant le processus de pliage
Étape 5. Attachez les feuilles sans serrer dans cette position
Utilisez de la ficelle souple, de gros élastiques ou du ruban de jardinage pour garder les feuilles au-dessus du chou-fleur en croissance. Gardez ces faisceaux de feuilles relativement lâches pour permettre au chou-fleur de pousser, mais suffisamment serrés pour que les feuilles ne se détachent pas.
Évitez d'utiliser du fil ou d'autres matériaux tranchants qui pourraient percer ou couper les feuilles
Étape 6. Vérifiez quotidiennement votre plant de chou-fleur pour faire des ajustements
Vous devrez peut-être attacher à nouveau le chou-fleur si les feuilles glissent hors du nœud, ce qui peut être dû au fait que le chou-fleur a grossi. Vous pouvez également examiner les plantes sous-développées ou à croissance plus lente pour vérifier la croissance des têtes de chou-fleur et les blanchir de la même manière une fois que le chou-fleur a atteint la taille appropriée.
Étape 7. Récoltez le chou-fleur
Si les conditions exactes de récolte du chou-fleur dépendent de la variété, en règle générale, il est récolté une fois que les têtes de chou-fleur ont atteint un diamètre de 15 cm. Coupez les tiges sous certaines des feuilles extérieures, en faisant attention de ne pas meurtrir le chou-fleur. Faire tremper le chou-fleur dans de l'eau légèrement salée pendant 30 minutes pour repousser les insectes, puis conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.
La croissance du chou-fleur peut prendre entre 4 et 21 jours après la première apparition du chou-fleur. Plus le temps est chaud, plus il devrait pousser vite
Des astuces
Bien que vous puissiez blanchir les légumes à la vapeur au lieu de les faire bouillir, cela n'est pas nécessaire pour le chou-fleur. Si vous décidez de cuire le chou-fleur à la vapeur, gardez le couvercle sur le chou-fleur dans la casserole tant qu'il est cuit à la vapeur sur l'eau pendant 4 minutes 30 secondes au lieu de 3 minutes
Avertissement
Chauffer le chou-fleur au micro-ondes n'est pas une méthode de blanchiment efficace
Le chou-fleur complètement mûr est un chou-fleur qui a été bouilli, non blanchi et ne peut plus être congelé.
