Les rouleaux de chou sont un aliment traditionnel sain et sont fabriqués à partir de rouleaux de viande, de feuilles de chou et de sauce tomate, ils sont cuits au four, sur la cuisinière ou dans la mijoteuse. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce repas avec toutes ces méthodes..
Ingrédients
Rouleaux de chou avec sauce:
Pour 12 rouleaux:
- 1 tête moyenne de chou vert, environ 3 lb (1 350 g)
- 15 oz (470 ml) de sauce tomate
- 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
- 2/1 g (225 g) de bœuf
- 2/1 g (225 g) de porc haché
- 2/1 tasse (125 ml) de sauce tomate
- 1 petit oignon, haché
- 2/1 tasse (125 ml) de riz cru à grains longs
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil sec haché
- 2/1 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de paprika
' Grosse boule de choux roulés :
- 1 gros chou
- Farce au choix (par exemple, riz brun avec hamburger, ail et oignons et un œuf pour coller le tout)
Étape
Méthode 1 sur 2: Rouleaux de chou avec sauce
Préparation du chou et de la sauce
Étape 1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition
Remplissez une grande casserole d'eau bouillante à mi-hauteur sur la cuisinière à feu vif.
- Le pot doit contenir suffisamment d'eau pour couvrir complètement les têtes de chou. Ne remplissez pas l'eau jusqu'à ce qu'elle déborde de la casserole, car cela pourrait faire bouillir l'eau sur le côté.
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel ou d'huile à l'eau.
Étape 2. Taillez le chou
Coupez autant de cœur que possible et retirez toutes les feuilles extérieures déchirées ou en lambeaux.
Couper autour du noyau au bas de la tête de chou à l'aide d'un petit couteau. Retirez autant de noyaux que possible. Cela facilite l'épluchage des feuilles de chou après ébullition
Étape 3. Faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Plonger le chou dans l'eau bouillante et cuire environ 2 minutes.
- Mettez soigneusement le chou dans et hors de l'eau bouillante à l'aide d'une pince ou d'une cuillère résistante à la chaleur.
- Gardez le bout du cœur du chou pendant qu'il bout.
- Les feuilles commenceront à ramollir et à se détacher une fois que le chou aura été bouilli pendant un temps suffisant.
Étape 4. Retirez les 12 grandes feuilles
Une fois que le chou est suffisamment froid pour être touché avec vos mains, retirez les 12 feuilles de l'extérieur du chou, en les gardant intactes autant que possible.
- Tant que vous coupez une partie du cœur avant de faire bouillir le chou, les feuilles devraient pratiquement tomber d'elles-mêmes. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser une fourchette ou une pince pour détacher doucement les feuilles.
- Lorsque vous retirez les feuilles, faites-le doucement pour ne pas les déchirer.
Étape 5. Coupez la veine centrale épaisse de chaque feuille
Utilisez un couteau pour couper une bande en forme de V du dessous de chaque feuille autour du centre des côtes épaisses pour les retirer.
- Coupez simplement la partie la plus épaisse du centre de cette nervure, située au bas de la tige. Ne pas couper trop profondément dans la feuille. Si vous le faites, envelopper les feuilles avec la garniture deviendra difficile plus tard.
- C'est juste une étape facultative et pas vraiment importante. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de feuilles à tailler et que vous craignez de trop tailler, vous pouvez sauter cette étape.
Étape 6. Mélangez les ingrédients de la sauce ensemble
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la sauce tomate, la cassonade, le jus de lime et la sauce Worcestershire. Mettre de côté.
Pour les amateurs de sauce, vous pouvez utiliser une boîte de 470 ml (15 oz) de tomates séchées en dés et 1 tasse (250 ml) de ketchup au lieu d'un ketchup de 15 oz (470 ml)
Remplir les rouleaux de chou
Étape 1. Mélangez les ingrédients pour la garniture à la viande
Placer le bœuf, le porc haché, la sauce tomate, l'oignon émincé, le riz, le persil, le sel, le poivre et le paprika dans un grand bol et mélanger les ingrédients avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assurez-vous que vos mains sont propres avant de mélanger la garniture. Dans le même temps, assurez-vous de vous laver les mains avec de l'eau tiède et du savon après avoir manipulé de la viande crue.
- Vous pouvez mélanger avec une cuillère en bois ou en plastique au lieu de vos mains, mais il peut être plus difficile de combiner les ingrédients uniformément en utilisant cette technique.
Étape 2. Placez la même quantité de farce sur chaque feuille de chou
Placer environ 1/4 tasse (60 ml) du mélange sur chaque feuille, vers le centre en bas.
Si vous coupez une partie de la veine centrale, retirez le remplissage juste au-dessus de cette section
Étape 3. Roulez les feuilles autour de la garniture
En commençant par les extrémités coupées des feuilles, enroulez chaque feuille jusqu'à ce qu'elle soit plus pleine, en repliant les feuilles pour former un paquet serré.
Si vous coupez partiellement la veine centrale, les morceaux qui se chevauchent seront terminés avant de commencer à rouler les feuilles. Sinon, vous ne pourrez peut-être pas rouler et même la farce pourrait tomber
Étape 4. Pliez les extrémités vers le bas
Pliez l'extrémité ouverte de chaque feuille vers le bas en un paquet pour empêcher le rouleau de s'effilocher.
- Le bas du rouleau doit avoir un bord là où vous avez arrêté de rouler. En d'autres termes, aucune marque de rouleau ne peut être vue du "dessus" du rouleau de chou.
- Fixez chaque rouleau avec un cure-dent, si nécessaire. Si le rouleau est lâche ou ouvert, enroulez-le de nouveau et fixez chaque extrémité en place en perçant le rouleau avec un cure-dent.
Rouleaux De Chou Rôti Au Four
Étape 1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius)
). Apportez un grand faitout ou une rôtissoire pour les rouleaux de chou.
Un faitout ou une poêle à griller sont idéaux en raison de leur taille et de leur poids, mais vous pouvez également utiliser une cocotte ou une grande plaque à pâtisserie à la rigueur
Étape 2. Versez 1/2 tasse (125 ml) de sauce au fond du four
Versez la sauce au fond de la casserole et étalez-la uniformément.
La sauce aide à empêcher les rouleaux de chou de coller au fond de la casserole. De cette façon, vous n'avez pas besoin d'utiliser de papier d'aluminium ou de sprays spéciaux
Étape 3. Disposez les rouleaux de chou sur la sauce
Placez les rouleaux de chou à l'envers sur la sauce, pour les garder en une seule couche.
- Les rouleaux de chou s'adapteront probablement dans le bon pot, mais ce n'est pas grave. Si disponible, un moule plus approprié aidera à garder leurs petits pains en forme pendant la cuisson.
- Néanmoins, le rouleau doit reposer sur une seule couche. Sinon, ils risquent de ne pas cuire uniformément.
Étape 4. Versez le reste de la sauce sur les rouleaux de chou
Couvrir le rouleau aussi uniformément que possible.
Si nécessaire, utilisez une cuillère ou une spatule pour étaler la sauce sur le dessus de tous les rouleaux de chou. Certaines sauces peuvent également être ajoutées à l'espace entre les rouleaux
Étape 5. Cuire au four pendant 60 à 90 minutes
Couvrir le plat et cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Vérifiez les rouleaux de chou après les 60 premières minutes. Si les feuilles de chou ne sont toujours pas tendres, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Assurez-vous que le couvercle que vous utilisez va au four. Ceci est particulièrement important si vous utilisez une plaque à pâtisserie au lieu d'un faitout. Si vous n'avez pas de couvercle, couvrez la casserole de papier d'aluminium.
Étape 6. Servir chaud du four
Les rouleaux de chou doivent être servis directement à la sortie du four. Verser une petite quantité de sauce de la poêle sur chaque rouleau avant de servir.
La portion standard est de deux rouleaux pour une personne
Cuisson des rouleaux de chou avec une cuisinière
Étape 1. Versez 1/2 tasse (125 ml) de sauce dans le fond du faitout
Versez la sauce au fond de la casserole et étalez-la uniformément.
La sauce empêche les rouleaux de chou de coller au fond du faitout. En conséquence, vous n'avez pas besoin d'utiliser un spray spécial
Étape 2. Disposez les rouleaux de chou sur la sauce
Placez les rouleaux de chou à l'envers dans la sauce sous une casserole couverte, en les tenant en une seule couche.
- Les rouleaux de chou s'adapteront probablement dans le bon pot, mais ce n'est pas grave. Si disponible, un moule plus approprié aidera à garder leurs petits pains en forme pendant la cuisson.
- Néanmoins, le rouleau doit reposer sur une seule couche. Sinon, ils risquent de ne pas cuire uniformément.
Étape 3. Versez le reste de la sauce sur les rouleaux de chou
Couvrir le rouleau aussi uniformément que possible.
Au besoin, étalez la sauce de manière à recouvrir le dessus de chaque roulé de chou à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule plate. Une partie de la sauce devrait également se trouver entre les rouleaux de chou
Étape 4. Cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes
Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que les petits pains deviennent plus tendres.
Si vous faites cuire les rouleaux de chou trop chauds ou trop longs, le fond peut brûler et coller au faitout
Étape 5. Servir chaud
Les rouleaux de chou doivent être servis directement du poêle. Verser une petite quantité de sauce de la poêle sur chaque rouleau avant de servir.
La portion standard pour chaque personne est de deux rouleaux
Faire cuire des rouleaux de chou avec une mijoteuse
Étape 1. Disposez les rouleaux de chou dans votre mijoteuse
Placez les rouleaux dans la mijoteuse, en les retournant, en vous assurant qu'ils sont bien enveloppés en couches.
Idéalement, les rouleaux de chou devraient être emballés en une seule couche. Ce n'est pas toujours possible dans une mijoteuse, même pas indispensable. Parce que la plupart de la cuisson avec cet appareil dépend de la vapeur et de la chaleur dans la mijoteuse, donc comme pour la cuisson, les rouleaux n'ont pas besoin d'être emballés en couches pour cuire uniformément
Étape 2. Versez la sauce sur les rouleaux
Uniformément à partir du dessus de la mijoteuse.
- Étaler la sauce de manière à recouvrir le dessus de chaque roulé de chou à l'aide du dos d'une cuillère ou d'une spatule plate.
- Assurez-vous que la sauce s'est infiltrée dans les fissures et les crevasses entre les rouleaux de chou. Ceci est important si plusieurs rouleaux de chou sont placés en couches les uns sur les autres.
Étape 3. Cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures
Couvrir la mijoteuse et cuire les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ne retirez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson.
-
Si vous avez peu de temps, faites cuire les rouleaux de chou à feu vif pendant environ 4 heures.
Faire des rouleaux de chou étape 25 - La portion standard par personne est de deux rouleaux.
Méthode 2 sur 2: Chou Roll Big Ball
Cette version plus grande est plus appropriée pour couper plutôt que de servir entière. Les rouleaux de chou tranchés auront fière allure pour un dîner.
Préparation des feuilles
Étape 1. Préparez les feuilles de chou
Retirer et laver les feuilles. Placez-les dans la glacière pour les congeler. Disposez-les en couches sur une plaque à pâtisserie avant de les mettre au réfrigérateur.
Étape 2. Retirez les feuilles de la glacière
Laissez fondre.
Étape 3. Déchirez un grand morceau de papier d'aluminium
Mettre dans une grande casserole. Alignez des morceaux égaux de papier sulfurisé. Vous placerez les feuilles décongelées sur du papier sulfurisé au-dessus du papier d'aluminium.
Le papier d'aluminium et le parchemin doivent être longs; Vous devriez prendre le bord pour envelopper le haut de la boule de chou, en laissant beaucoup de place
Assembler la boule de chou-fleur
Étape 1. Placez les quatre feuilles sur la combinaison papier d'aluminium/papier parchemin
Placez les feuilles l'une en face de l'autre.
Étape 2. Remplissez avec le calque sélectionné des quatre feuilles
Il peut s'agir d'un hamburger haché avec du riz (rouge ou blanc), des épices et des assaisonnements, de l'ail et des œufs pour tout assembler. Dans la version végétarienne, cela peut être fait avec du bœuf haché, des grains entiers, des arachides ou du TVP hydraté à la place du bacon sur un hamburger (œufs facultatifs).
Étape 3. Continuez à enrober les quatre feuilles à la fois
Ajoutez du remplissage dans chaque couche de feuilles. Lorsque toutes les feuilles du chou entier ont été utilisées et que la garniture est dans chaque couche, la boule est prête.
Boules de chou au four
Étape 1. Rouler une couche de feuilles de chou avec du papier d'aluminium et du papier parchemin
Le but est de créer une grosse ébullition;. Ne soyez pas surpris par sa grande forme - il peut facilement atteindre la taille d'un ballon de basket.
Étape 2. Placer au four, assis sur la plaque à pâtisserie avec les bords à l'intérieur du moule
Cuire au four à 350 ºF / 180 ºC pendant 1 h 30. Vérifiez pour voir comment se passe la torréfaction; portez des gants de cuisine pour conserver la chaleur.
Étape 3. Retirer du four une fois cuit
Étape 4. Servez le tout
A mettre sur une assiette de service et à ajouter sur un buffet ou avec une table de fortune. Prévoir un couteau pour couper les tranches; l'idée est de découper de grandes couches en cercles, comme des gâteaux ronds. Au moins 12 grosses tranches seront disponibles.
Des astuces
- Vous pouvez également congeler le chou au lieu de le faire bouillir ou de l'utiliser au micro-ondes. Congelez le chou pendant la nuit, décongelez-le et arrachez les feuilles dès qu'elles sont assez molles pour rouler.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bœuf haché pour la garniture de viande. En combinant le bœuf haché standard et le porc haché, vous pouvez également préparer une version de bœuf entier ou de porc. Vous pouvez également utiliser de la dinde hachée ou du poulet.
- Pour une alternative végétalienne, utilisez 3 tasses (750 ml) de lentilles cuites, au lieu de bœuf haché.
- Au lieu de faire bouillir le chou, vous pouvez le faire cuire au micro-ondes. Cuire le chou au micro-ondes à puissance élevée pendant 6 minutes. Retirez autant de feuilles que possible et répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé les 12 étapes nécessaires pour terminer la recette.
