Marsepen est un bonbon à base de poudre d'amande et d'un édulcorant, généralement du sucre ou du miel. Si vous voulez faire du marsepen, cet article comprend deux recettes pour faire ce délicieux bonbon que l'on retrouve souvent dans les gâteaux et les bonbons. Marsepen est couramment utilisé pour faire des décorations de gâteaux, et nous avons également inclus des instructions et des vidéos pour ceux d'entre vous qui souhaitent faire les vôtres.
Ingrédients
Non cuit
- 200 grammes de poudre d'amande
- 200 grammes de sucre en poudre
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 2 blancs d'oeufs
Remarque: Vous devrez utiliser des blancs d'œufs pasteurisés dans cette recette pour des raisons de sécurité. Manger des œufs crus peut provoquer une intoxication alimentaire. Vous pouvez trouver des blancs d'œufs dans la section des aliments froids de votre épicerie locale.
Cuit
- 200 grammes de poudre d'amande
- 200 grammes de sucre blanc
- 30 grammes de sucre en poudre
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 1/3 tasse d'eau
- 1/4 cc de crème de tartre
- 1 blanc d'oeuf
Étape
Méthode 1 sur 2: Non cuit
Cette méthode est mieux utilisée pour la préparation de la formation de marsepen.
Étape 1. Tamisez le sucre en poudre dans un bol sur la poudre d'amande
Étape 2. Ajoutez le reste des ingrédients
Remuer jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
Vous pouvez utiliser un peu d'eau mélangée à du cognac à la place des blancs d'œufs si vous ne voulez pas manger d'œufs crus
Étape 3. Pétrir jusqu'à consistance lisse
Méthode 2 sur 2: Le cuit
Cette méthode peut également être utilisée pour préparer le façonnage du marsepen, mais le résultat sera beaucoup plus collant que la version non cuite.
Étape 1. Faites cuire le sucre et l'eau à feu doux
Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Étape 2. Ajouter la crème de tartre et porter le mélange à ébullition
Le sucre doit atteindre une température d'environ 116˚C. C'est ce qu'on appelle le stade de la balle molle.
Étape 3. Retirez la pâte du feu
Remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit à la vapeur. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait de vanille.
Étape 4. Battez légèrement les blancs d'œufs
Ajouter les blancs d'œufs dans la poêle et réchauffer le mélange à feu doux. Remuer pendant quelques minutes.
Étape 5. Saupoudrez du sucre en poudre sur une surface en marbre (ou similaire)
Versez la pâte dessus. Travailler avec un couteau à palette.
Mode d'emploi: Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de sucre en poudre
Étape 6. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer
Pétrir jusqu'à consistance lisse une fois la pâte refroidie.
Des astuces
- Utilisez du colorant alimentaire, des fruits confits, des gouttes de chocolat, etc. comme décorations à ajouter à votre conception de marsepen.
- Lors de la fabrication du marsepen, vous pouvez utiliser du sirop de maïs pour ramollir votre pâte.
- Si les amandes que vous allez utiliser sont encore pelées, vous pouvez les utiliser pour cette recette. Tout d'abord, faites bouillir les amandes puis broyez-les dans un robot culinaire. Vous trouverez ci-dessous un lien pour savoir comment faire bouillir des amandes.
Avertissement
- Les œufs crus présentent un risque élevé de contenir des salmonelles, ce qui est dangereux pour la santé.
- Lorsque vous utilisez un poêle chaud, veillez à ne pas vous brûler. De plus, si quelque chose est chaud et que vous n'êtes pas sûr de devoir le toucher à mains nues, placez le dos de votre main près (sans toucher) de l'objet. S'il fait trop chaud, attendez quelques minutes, puis vérifiez à nouveau.
