Si vous n'avez jamais fait de guimauves vous-même, essayez-les. Les guimauves faites maison auront meilleur goût que les produits achetés en magasin. De plus, le processus de fabrication est assez excitant. Les guimauves faites maison font d'excellents cadeaux, de délicieux ingrédients S'mores et de délicieuses garnitures pour le taro ou les patates douces au four. Si vous êtes végétarien ou végétalien, ne vous inquiétez pas car il existe une option guimauve sans gélatine !
Ingrédients
Guimauves simples
- 3 paquets de gélatine nature
- 250 millilitres d'eau froide, répartis dans deux verres
- 350 grammes de sucre
- 250 millilitres de sirop de maïs
- cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 30 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de fécule de maïs
Pour 81 guimauves
Guimauves sans sirop de maïs
- 2 paquets de gélatine nature
- 250 millilitres d'eau froide, répartis dans deux verres
- 450 grammes de sucre
- 70 grammes de sucre en poudre
- cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour 81 guimauves
Guimauves végétaliennes
- 2 cuillères à soupe (20 grammes) de farine de riz gluant (préparez également en plus pour le saupoudrage)
- 350 grammes d'eau, répartis dans deux verres
- 2 cuillères à soupe (10 grammes) de poudre d'agar-agar
- 350 grammes de sucre
- 2 cuillères à soupe (3 grammes) de poudre de soja non salée
- cuillère à café de poudre de gomme de xanthane
- cuillère à café de poudre de gomme de guar
- cuillère à café de crème de tartre
- Un peu de sel
- 1½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour 64 guimauves
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des guimauves simples
Étape 1. Mélangez la gélatine avec 1 tasse d'eau (environ 125 millilitres)
Versez 3 sachets de gélatine dans le bol du mixeur. Après cela, ajoutez 120 millilitres d'eau froide. Laisser le mixeur permettre à la gélatine de se dilater.
- Il faudra environ 10 minutes pour que la gélatine se dilate. En attendant, préparez les autres ingrédients nécessaires.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire équipé d'un fouet à œufs. Cependant, ne branchez pas encore le fouet dans l'appareil.
Étape 2. Laissez reposer la gélatine et l'eau pendant 10 minutes pendant que vous préparez le mélange de sucre et de sirop de maïs
À ce stade, la gélatine commencera à se dilater.
Étape 3. Faites chauffer un autre verre d'eau avec le sucre, le sirop de maïs et le sel
Versez un autre verre d'eau dans une petite casserole. Ajouter et incorporer le sucre, le sel et le sirop de maïs. Laissez chauffer le mélange et mélangez uniformément à feu moyen/chaud pendant 3-4 minutes.
-
N'ajoutez pas encore de sucre en poudre.
Faire des guimauves Étape 8
Étape 4. Chauffer le mélange sucre-eau jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C
Ouvrez le couvercle et fixez un thermomètre à bonbons sur un côté de la casserole. Chauffer le mélange sucre-eau jusqu'à ce que la température atteigne 115 °C. Ce processus prend environ 7 à 8 minutes. Une fois que le mélange atteint 115 °C, retirez la casserole du feu.
Étape 5. Ajoutez lentement le mélange sucre-eau au mélange de gélatine
Placez le batteur à œufs dans un mélangeur ou un robot culinaire. Allumez le mélangeur ou le robot à basse vitesse, puis versez lentement le mélange sucre-eau sur les côtés du bol du mélangeur.
Étape 6. Mélangez tous les ingrédients
Une fois que tout le mélange sucre-eau a été ajouté, augmentez la vitesse du batteur. Continuez à battre tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit épais, crémeux et chaud. Ce processus prend environ 12-15 minutes.
Étape 7. Ajouter l'extrait de vanille
Assurez-vous de mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Si vous n'aimez pas la vanille, vous n'avez pas besoin d'en ajouter, ou vous pouvez utiliser un autre extrait, comme l'extrait de menthe poivrée.
Étape 8. Graisser une plaque à pâtisserie avec du sucre en poudre et de la fécule de maïs
Mélangez 30 grammes de sucre en poudre avec 30 grammes de fécule de maïs. Après cela, graissez le mélange sur le fond et les côtés d'un plat de cuisson carré (25 x 25 centimètres) préalablement beurré/huilé.
Conservez le reste du mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre pour une utilisation ultérieure
Étape 9. Versez le mélange de guimauve dans la casserole
Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler le mélange sur les côtés de la casserole. Saupoudrer le dessus du mélange de guimauve avec plus du mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs. Après cela, conservez le reste du mélange de sucre en poudre.
Graisser une spatule avec de l'huile de cuisson au préalable pour que le mélange de guimauve ne colle pas
Étape 10. Laissez reposer les guimauves pendant (au moins) 4 heures avant de les couper
Il vaudrait mieux que vous le laissiez reposer toute la nuit. Une fois que les guimauves ont durci, transférez les guimauves sur une planche à découper et coupez-les en petits carrés d'environ 2,5 à 3 centimètres.
Coupez les guimauves à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza. Si les guimauves sont trop collantes, enduisez le couteau d'huile de cuisson
Étape 11. Enrober les guimauves de sucre avant de servir
Remplissez un plateau ou un plateau avec le reste du mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre. Ensuite, roulez les guimauves dans le mélange jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Tapotez ou secouez les guimauves pour éliminer l'excès de sucre et le mélange d'amidon, puis servez.
Méthode 2 sur 3: Faire des guimauves sans sirop de maïs
Étape 1. Mélangez la gélatine avec de l'eau, puis réservez
Versez un verre d'eau (environ 120 millilitres) d'eau froide dans un petit bol. Après cela, ajoutez et remuez 2 paquets de gélatine. Mettez le bol de côté pendant environ 10 minutes pour permettre à la gélatine de lever. En attendant, vous pouvez préparer d'autres ingrédients.
Étape 2. Préparez un plat de cuisson carré (25 x 25 centimètres)
Enduire le fond et les côtés de la poêle d'huile de cuisson (légèrement seulement). Après cela, enduisez à nouveau la poêle de sucre en poudre ou de fécule de maïs.
Étape 3. Dissoudre le sucre dans un autre verre d'eau
Versez un autre verre d'eau (environ 120-130 millilitres) d'eau dans le pot. Après cela, ajoutez et incorporez le sucre cristallisé (pas le sucre en poudre). Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole pour être prêt pour la prochaine étape.
Étape 4. Ajouter la gélatine, puis chauffer le mélange sucre-eau jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C
Ajouter le mélange de gélatine au mélange sucre-eau. Après cela, porter le mélange à ébullition à feu moyen. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 115 °C. A ce stade, ne remuez pas le mélange.
Étape 5. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le sel et l'extrait de vanille
Une fois que le mélange sucre-eau atteint 115 °C, retirez la casserole du feu et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Ajouter le sel et l'extrait de vanille, puis mélanger. Si vous n'aimez pas la vanille, vous n'avez pas besoin de l'ajouter ou vous pouvez la remplacer par un autre extrait.
Étape 6. Battez le mélange eau-sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le volume augmente
Versez le mélange eau-sucre dans le bol mélangeur équipé du mélange d'œufs. Après cela, battez le mélange à basse vitesse pendant 2 minutes, puis battez à haute vitesse pendant 10-15 minutes. Le mélange est prêt à l'emploi lorsqu'il est de texture douce et qu'il a doublé de volume.
Étape 7. Transférez le mélange dans le moule préparé
Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler le mélange au fond de la casserole, d'un coin à l'autre. Si le mélange de guimauve colle à la spatule, appliquez d'abord de l'huile de cuisson sur la spatule.
Étape 8. Laissez le mélange de guimauve durcir pendant 3 heures
Laissez le mélange dans un endroit où il ne sera pas dérangé sans le recouvrir. Une fois le mélange refroidi, saupoudrez le dessus de 65 grammes de sucre en poudre.
Étape 9. Coupez les guimauves en petits carrés d'environ 2,5 à 3 centimètres
Transférer les guimauves sur une planche à découper. Utilisez un coupe-pizza ou un couteau tranchant pour couper la guimauve en petits carrés de 2, 5 ou 3 centimètres. Si la guimauve est trop collante, enduisez d'abord le couteau d'huile de cuisson.
Étape 10. Enduisez les guimauves de sucre en poudre avant de servir
Verser le sucre en poudre dans le plateau. Après cela, roulez les guimauves dans le sucre en poudre et tapotez ou secouez les guimauves pour éliminer tout excès de sucre en poudre. Avec du sucre en poudre, les guimauves ne collent pas ensemble.
Méthode 3 sur 3: Faire des guimauves végétaliennes
Étape 1. Dissoudre la poudre d'agar dans 120 millilitres d'eau
Versez 120 millilitres d'eau dans une petite casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe (ou 10 grammes) de poudre d'agar-agar. Après cela, mettez le pot de côté. La gélatine absorbera l'eau et formera un gel pendant que vous préparerez les autres ingrédients.
Étape 2. Faites chauffer le sucre, la farine de riz gluant et l'eau
Mettez le sucre dans une casserole à part. Après cela, ajoutez 2 cuillères à soupe (ou 20 grammes) de farine de riz gluant et mélangez. Versez 120 millilitres d'eau dans une casserole, puis portez le mélange à ébullition à feu moyen.
Étape 3. Faites chauffer l'eau sucrée pendant 5 minutes
Une fois que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu (à feu doux ou moyen-doux). Faites chauffer le mélange pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps avec un œuf pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Plus tard, ce mélange formera une sorte de sirop.
Préparez le mélange de base de guimauve en faisant chauffer l'eau sucrée
Étape 4. Mélangez le reste de l'eau et les cinq autres ingrédients dans un mélangeur
Versez la poudre de soja dans un batteur électrique qui a été équipé de l'œuf battu. Ajouter la gomme de xanthane, la gomme de guar, la crème de tartre et le sel. Enfin, ajoutez 120 millilitres d'eau et battez tous les ingrédients à basse vitesse. Ce mélange deviendra plus tard le mélange de base de guimauve.
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire fourni avec un fouet
Étape 5. Battez le mélange de base de guimauve jusqu'à ce que la texture des bords soit dure (vous pouvez le voir au bout du fouet) pendant 5 minutes
Une fois tous les ingrédients combinés, augmentez la vitesse et continuez à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume et qu'une extrémité durcie se forme au bout du fouet. Assurez-vous également de gratter fréquemment le fond et les côtés du bol du mixeur. Ce processus prend environ 5 minutes.
Si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez arrêter la machine de temps en temps et racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc
Étape 6. Portez le mélange d'eau de gélatine à ébullition à feu doux-moyen
Vous pouvez le faire bouillir lorsque l'eau sucrée est presque cuite. Remuez de temps en temps pour permettre à la poudre de se dissoudre.
Étape 7. Ajouter graduellement l'eau sucrée au mélange de guimauve
Allumez le mélangeur à grande vitesse. Pendant que le batteur tourne, placez le mélange eau-sucre chaud dans le bol du batteur et versez-le sur les côtés. Continuez à battre la pâte jusqu'à ce que la texture épaississe. Ce processus prend environ 4 à 5 minutes.
Étape 8. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger
Versez l'extrait de vanille dans le mélange de guimauve. Si vous n'aimez pas la vanille, vous n'avez pas besoin d'en ajouter ou vous pouvez utiliser un autre type d'extrait. Choisissez un extrait qui correspond à la guimauve.
Étape 9. Ajouter le mélange de gélatine progressivement et battre
Vous devrez ajouter le mélange pendant que le mélangeur fonctionne encore à grande vitesse. Continuez à battre le mélange de guimauve pendant 1-2 minutes. Éteignez le mélangeur une fois que le mélange est plus épais, mais encore chaud.
Étape 10. Préparez le moule
Beurrer l'intérieur d'un moule carré de 20 x 20 cm. Une fois huilé, enduisez uniformément le fond et l'intérieur de la poêle avec de la farine gluante. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs et/ou du sucre en poudre à la place de la farine de riz gluant.
Étape 11. Étalez la pâte au fond du moule
Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler la pâte sur le fond du moule, d'un coin à l'autre. Si la pâte colle à la spatule, enduire d'abord la spatule d'huile de cuisson. Après cela, saupoudrez le dessus de la pâte de farine de riz gluant.
Étape 12. Laissez la pâte durcir pendant 1 heure avant de la couper
Une fois la pâte durcie, la texture sera plus dense et moelleuse. Transférer les guimauves sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant ou un coupe-pizza pour couper la guimauve en petits carrés de 2,5 à 3 cm.
Étape 13. Enrober les guimauves de farine de riz gluant avant de servir
Remplissez le plateau de farine de riz gluant. Après cela, roulez les guimauves dans la farine de riz gluant jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés. Avec une couche de farine de riz gluant, les guimauves ne colleront pas ensemble. Tapotez ou secouez les guimauves pour éliminer toute farine de riz collante restante, puis placez les guimauves dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Les guimauves qui sont faites peuvent durer jusqu'à 1 semaine.
Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs et/ou du sucre en poudre à cette étape
Des astuces
- Conservez les guimauves dans un contenant hermétique recouvert de papier parchemin ou de papier ciré.
- Conservez les guimauves dans un endroit frais et sec. Pendant ce temps, les guimauves végétaliennes doivent être réfrigérées.
- Consommez des guimauves en 3-4 semaines. Pendant ce temps, les guimauves végétaliennes devraient être terminées en 1 semaine.
- Assurez-vous d'utiliser de la gélatine nature et non un produit à base de gélatine qui contient des saveurs comme Jello.
- Au lieu d'utiliser de l'extrait de vanille, essayez d'utiliser d'autres extraits, tels que l'extrait d'amande, de menthe poivrée ou de fraise.
- Ajoutez du colorant alimentaire au mélange après avoir ajouté l'extrait pour colorer les guimauves. Habituellement, une cuillère à café de colorant suffit pour une pâte.
- Pour faire des guimauves de différentes formes, versez la pâte dans un plat de cuisson rectangulaire de 25 x 35 centimètres. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce préalablement graissé avec du sucre glace.
- Donnez de la texture aux guimauves en ajoutant 90 g de petites pépites de chocolat ou de pépites de chocolat après avoir ajouté l'extrait. Gardez à l'esprit que la température du mélange encore chaud peut faire fondre le chocolat.
- Préparez des guimauves trempées dans du chocolat en faisant fondre le chocolat dans une casserole, puis en plongeant une partie des guimauves (environ 0,5 centimètre) dans le chocolat. Assurez-vous d'avoir retiré le reste de la fécule de maïs/du sucre de farine sur la guimauve au préalable.
- Enduire d'abord un couteau ou un cutter de fécule de maïs avant de couper les guimauves pour éviter que la pâte ne colle.
- L'échangeur de chaleur entre la cuisinière et la casserole aide à répartir la chaleur dans le mélange de sucre et de sirop de maïs.
- Vous pouvez également utiliser un pot plus grand si vous préférez. Avec une casserole plus grande, vous pouvez obtenir plus de guimauves, mais dans une taille plus fine.
