Vous aimez manger des gâteaux ou d'autres desserts, mais vous êtes souvent ennuyé par un glaçage trop sucré ? Si c'est le cas, il est maintenant temps de faire votre propre glaçage pour rendre la saveur et la texture plus à votre goût ! Pour réaliser un glaçage simple et classique, il suffit de mélanger du beurre ramolli avec du sucre en poudre. Si vous voulez que votre glaçage reste crémeux mais pas trop sucré, essayez d'y ajouter du fromage à la crème. Pendant ce temps, pour un glaçage plus léger, essayez d'utiliser un mélange de crème épaisse avec du sucre en poudre au lieu du beurre. En gros, toutes les recettes énumérées dans cet article peuvent être mélangées à de la poudre de cacao pour un délicieux glaçage au chocolat !
Ingrédients
Crème au beurre simple
- 340 grammes de beurre non salé ramolli à température ambiante
- 340 grammes de sucre en poudre
- 2 c. extrait de vanille
- 3/4 c. (3 grammes) de sel casher
- 6 cuillères à soupe. (85 grammes) de crème épaisse
- 75 grammes de cacao en poudre sans sucre, pour faire un glaçage au chocolat
Pour: 1 kg de glaçage
Crème glaçage au fromage
- 224 grammes de fromage à la crème ramolli à température ambiante
- 115 grammes de beurre non salé ramolli à température ambiante
- 360 grammes de sucre en poudre
- 1 c. extrait de vanille
- 1/8 c. (1 gramme) de sel
- 50 grammes de cacao en poudre sans sucre, pour faire un glaçage au chocolat
- 1 cuillère à soupe. crème épaisse ou lait, pour faire un glaçage au chocolat
Pour: 675 grammes de glaçage
Glaçage à la crème fouettée
- 240 ml de crème épaisse froide froide
- 1/2 c. extrait de vanille
- 1 à 4 cuillères à soupe. (12 à 48 grammes) de sucre blanc granulé
- 2 cuillères à soupe. (14 grammes) de poudre de cacao, pour faire un glaçage au chocolat
Pour: 400 grammes de glaçage
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire une crème au beurre simple
Étape 1. Mettez 340 grammes de beurre dans un bol, puis tamisez le sucre en poudre dessus
Tout d'abord, mettez le beurre ramolli dans un bol ou un bol attaché à un mélangeur. Ensuite, tamisez 340 grammes de sucre en poudre dessus en tapotant doucement le bord du tamis.
N'oubliez pas de ramollir le beurre avant de le transformer en glaçage. Si le beurre est encore froid, le glaçage aura une texture grumeleuse une fois cuit
Glaçage au chocolat:
Réduisez la quantité de sucre en poudre à 312 grammes et ajoutez 75 grammes de poudre de cacao. Il y a de fortes chances que vous deviez ajouter environ 1 à 2 cuillères à soupe. crème en fouettant le glaçage.
Étape 2. Battre le beurre et le sucre en poudre à basse vitesse pendant 30 secondes
Utilisez le batteur attaché au mélangeur pour mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la texture ne soit pas grumeleuse.
Si vous n'avez pas de batteur à main ou électrique, vous pouvez également mélanger les ingrédients du glaçage avec une cuillère en bois
Étape 3. Ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 3/4 cuillère à café de sel
Gardez le mélangeur à basse vitesse, puis battez tous les ingrédients jusqu'à ce que l'extrait de vanille et le sel soient bien combinés, environ 10 secondes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'extrait de café, de banane ou de citron à la place de l'extrait de vanille
Étape 4. Battre le glaçage à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes
Continuez à battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Toutes les quelques minutes, éteignez le mélangeur pour remuer les bords et le fond du glaçage afin qu'il n'y ait pas de grumeaux lorsque le glaçage est terminé.
Si vous le battez moins longtemps, le glaçage sera épais, lourd et difficile à appliquer sur la surface d'un gâteau ou d'un cupcake
Étape 5. Battez 6 cuillères à soupe de crème épaisse à basse vitesse
Verser petit à petit la crème en battant à petite vitesse. Le glaçage doit avoir une texture plus légère après mélange avec la crème.
À ce stade, vous pouvez goûter le glaçage pour déterminer si vous devez ou non ajouter du sel et de l'extrait de vanille
Étape 6. Appliquez de la crème au beurre simple sur la surface d'un petit gâteau, d'un gâteau ou d'un biscuit
N'oubliez pas que la texture de la crème au beurre doit être douce et non raide afin qu'elle puisse être facilement étalée sur la surface du pain ou des gâteaux. Si vous souhaitez épaissir la texture de votre glaçage, essayez de modifier la quantité de sucre en poudre utilisé à 30 grammes.
- Conservez le reste de crème au beurre dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 5 jours.
- Si de la crème est utilisée comme garniture de gâteau, vous pouvez laisser le gâteau à température ambiante à moins qu'un autre ingrédient ne soit une couche de fruits ou une garniture à la crème.
Méthode 2 sur 3: Faire un glaçage au fromage à la crème
Étape 1. Placez le fromage à la crème ramolli et le beurre dans un bol
Si possible, utilisez un bol assez grand ou un bol attaché à un mélangeur. Ensuite, mettez-y 224 grammes de fromage à la crème et 115 grammes de beurre non salé ramolli.
Assurez-vous que tous les ingrédients ont été ramollis au préalable afin qu'il soit plus facile à battre sans risquer de grumeaux
Étape 2. Battre le beurre et le fromage à la crème à grande vitesse pendant 3 minutes
Utilisez le batteur à pâte attaché au mélangeur pour battre les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses et sans grumeaux.
- Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez aussi battre le glaçage avec une cuillère en bois.
- De temps en temps, remuez les ingrédients qui collent au fond et aux bords du bol afin qu'ils soient bien combinés.
Étape 3. Battre le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le sel à basse vitesse
Baissez la vitesse du batteur, puis versez 360 grammes de sucre en poudre, 1 c. extrait de vanille et 1/8 c. sel dans un bol. Battre à nouveau tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 30 secondes.
- Utilisez une vitesse lente pour que le sucre en poudre ne vole pas dans tous les sens lorsque vous le battez.
- Ajoutez une variété de saveurs pour créer une saveur de glaçage. Par exemple, vous pouvez ajouter 1/2 c. pimenter la tarte à la citrouille dans la pâte.
Glaçage au chocolat:
Pour enrichir la texture et la saveur du glaçage, essayez d'ajouter 50 g de poudre de cacao non sucré et 1 cuillère à soupe. crème épaisse ou lait. Ensuite, continuez le processus de préparation du glaçage comme d'habitude.
Étape 4. Allumez le mélangeur à grande vitesse, puis battez le glaçage pendant 2 minutes
Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit épais et ne forme pas de grumeaux. Assurez-vous que la pointe du batteur touche également tout le côté et le fond du bol, d'accord ?
Si vous souhaitez que votre glaçage soit plus épais pour pouvoir être vaporisé de triangles en plastique, essayez de modifier la quantité de sucre en poudre à 30 grammes ou plus, si nécessaire
Étape 5. Étalez le glaçage au fromage à la crème sur le gâteau, le cupcake ou le pain
Fondamentalement, le glaçage peut être utilisé immédiatement ou mis dans un bol et conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. N'oubliez pas que si vous ne terminez pas le glaçage tout de suite, vous devez toujours conserver les restes au réfrigérateur, car le glaçage au fromage à la crème peut devenir rassis si vous le laissez reposer trop longtemps à température ambiante.
Pour augmenter la durée de conservation, congelez le glaçage au fromage à la crème jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Pour le ramollir, il suffit de transférer le contenant de glaçage au réfrigérateur, de le laisser reposer au moins 1 jour, puis de le secouer à nouveau avant de l'utiliser
Méthode 3 sur 3: Faire le glaçage à la crème fouettée
Étape 1. Refroidissez le bol et fouettez qui servira à faire le glaçage au congélateur pendant au moins 15 minutes
En plus du bol, vous devez également conserver les batteurs de pâte au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux complètement froids.
L'utilisation d'un bol refroidi et d'un batteur facilitera la prise de la crème et augmentera le volume du glaçage
Étape 2. Sortez le bol du congélateur, puis versez-y la crème, l'extrait de vanille et le sucre
Êtes-vous prêt à faire le glaçage? Sortez le bol refroidi et le batteur du congélateur, puis versez 240 ml de crème épaisse. Ensuite, ajoutez 1/2 c. extrait de vanille, ainsi que 1 à 2 c. (12 à 24 grammes) de sucre cristallisé blanc.
Dans certains magasins, la crème fouettée est vendue sous le nom de crème épaisse. Pour votre confort, recherchez simplement une crème contenant au moins 35 à 40 % de matières grasses. N'utilisez pas de crème de texture plus légère (souvent vendue sous l'étiquette « crème légère ») et ne mélangez pas 1/2 volume de crème avec 1/2 volume de lait. La faible teneur en matières grasses des deux rendra la crème difficile à battre jusqu'à ce qu'elle soit ferme
Glaçage au chocolat:
Mélanger un peu de crème avec 2 c. (14 grammes) de poudre de cacao, puis mélanger les deux jusqu'à ce que la texture ressemble à une pâte. Ensuite, versez 1 à 2 cuillères à soupe. (12 à 24 grammes) de sucre semoule dans un bol, puis y ajouter la pâte de chocolat et le reste de crème. Battre tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et la consistance ressemble au glaçage.
Étape 3. Battre tous les ingrédients à grande vitesse pendant 1 minute maximum
Tout d'abord, allumez le mélangeur à grande vitesse pour permettre à la crème de mieux se mélanger avec le sucre et l'extrait de vanille. Au fur et à mesure qu'elle est fouettée, la teneur en matière grasse de la crème va s'épaissir et former des pics fermes. Une fois que le glaçage est à votre goût, éteignez le mélangeur.
Si vous battez trop longtemps, la crème se transformera en beurre. Pour résoudre ce problème, essayez d'ajouter un peu de crème épaisse, puis fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce que la texture s'améliore
Étape 4. Versez le glaçage à la crème fouettée sur le dessus de la tarte, du gâteau ou des tranches de fruits frais
Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le glaçage avec divers desserts ou en faire une garniture pour gâteau. Pour faciliter la mise sur le gâteau, versez d'abord le glaçage dans le triangle en plastique. Ensuite, coupez les extrémités du plastique et vaporisez le glaçage sur vos gâteaux, pains ou pâtisseries préférés.
Si vous n'utilisez pas le glaçage tout de suite, vous pouvez le conserver dans un bol, puis couvrir hermétiquement le bol et réfrigérer jusqu'à 8 heures. Si le glaçage semble légèrement séparé lorsque vous le sortez, il vous suffit de le battre à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient solides
Des astuces
- Pour rendre le glaçage plus coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jusqu'à ce que ce soit la couleur que vous voulez qu'il soit.
- Mélangez de la noix de coco râpée, des miettes de menthe poivrée ou même des miettes de biscuits dans le glaçage pour rehausser la saveur.
- Remplacez l'extrait de vanille par un autre arôme si vous souhaitez modifier la saveur du glaçage. Par exemple, vous pouvez utiliser des extraits d'amande, de noix de coco, de citron ou encore de menthe poivrée !
- Le sucre en poudre est aussi communément appelé sucre raffiné.
