Vous voulez essayer de faire votre propre beurre à partir de lait cru non pasteurisé ? N'hésitez pas à le faire ! En fait, le produit épais et épais que vous appelez souvent beurre provient d'une couche de crème qui flotte à la surface du lait cru. Une fois pris avec une cuillère et versé dans un récipient spécial, déterminez si le beurre doit être cultivé, ce qui rendra le goût légèrement acide. Avant de battre, faites d'abord cuire le beurre quelques heures. Ensuite, séparez la couche dense de beurre du babeurre liquide en dessous à l'aide d'un tamis et lavez bien le beurre avant de pétrir et de stocker.
Ingrédients
- 2 litres de beurre
- 1/2 à 1 cuillère à soupe. (7 à 15 ml) babeurre, si le beurre sera cultivé
Pour: 113 grammes de beurre
Étape
Partie 1 sur 3: Prendre de la crème et la faire mûrir
Étape 1. Conservez le lait cru au réfrigérateur pendant au moins 24 heures
Versez le lait cru dans un récipient à large ouverture avec un couvercle. Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur et laissez reposer 1 à 2 jours avant de transformer le lait qu'il contient en beurre. Donnez à la crème le temps de flotter à la surface du récipient !
- Vous pouvez facilement trouver du lait cru dans divers magasins de produits naturels, supermarchés ou marchés.
- Il est préférable d'utiliser un récipient à large ouverture pour ramasser plus facilement la crème qui flotte à la surface.
Étape 2. Stérilisez le récipient de 1 litre, le couvercle du récipient et la cuillère qui servira à prélever la crème
Êtes-vous prêt à saisir la crème qui flotte à la surface du lait ? Auparavant, faites d'abord tremper un récipient de 1 litre, le couvercle du récipient et une petite cuillère dans une casserole d'eau. Ensuite, faites bouillir l'eau pour chauffer et stérilisez tout le matériel pendant 10 minutes. Après 10 minutes, éteignez le feu et retirez l'ustensile que vous avez stérilisé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également stériliser les récipients, les couvercles et les cuillères qui seront utilisés dans le lave-vaisselle
Étape 3. À l'aide d'une cuillère, prélevez la crème qui flotte à la surface du lait
Sortez le lait cru du réfrigérateur, puis trempez une cuillère stérilisée pour enlever la couche de crème qui s'est formée, puis transférez la crème dans une tasse à mesurer. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de crème.
Quel que soit le type de lait que vous utilisez, essayez de collecter environ 200 à 400 ml de crème
Étape 4. Ajoutez le babeurre ou le liquide restant si vous souhaitez faire pousser le beurre
Pour faire du beurre au goût légèrement acide, ajoutez 1/2 c. (7 ml) de babeurre dans chaque 240 ml de crème que vous obtenez.
- Sautez cette étape si vous voulez un beurre au goût classique.
- Par exemple, si vous parvenez à obtenir 480 ml de crème, ajoutez 1 cuillère à soupe. babeurre pour cultiver le beurre obtenu.
Étape 5. Transférez la crème dans un récipient
Versez lentement la crème dans le récipient que vous avez préalablement stérilisé, puis fermez hermétiquement le récipient.
Ne vous inquiétez pas si le récipient est encore chaud. Verser de la crème froide dans un récipient encore chaud aidera à abaisser la température de la crème
Étape 6. Faites cuire la crème pendant 5 à 12 heures
Placez le récipient dans la glacière, puis versez suffisamment d'eau tiède pour couvrir la moitié du récipient. Laisser la crème jusqu'à ce que la température atteigne 24°C.
- Utilisez un thermomètre de cuisine ou tenez le récipient pour vous assurer que la crème s'est réchauffée.
- Si le babeurre n'est pas ajouté, la crème devra cuire pendant environ 12 heures. Pendant ce temps, la crème de culture n'a besoin de mûrir que pendant environ 5 heures.
Étape 7. Refroidir le contenant de crème dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes
Tout d'abord, remplissez la moitié du bol d'eau et de glaçons, puis plongez-y le récipient de crème. Laisser le récipient jusqu'à ce que la crème soit froide au toucher. Mettez de côté un bol d'eau glacée pour une utilisation ultérieure.
- A ce stade, la température de la crème doit être comprise entre 10 et 15°C.
- La crème doit être réfrigérée pour la rendre plus facile à battre ou à transformer en beurre.
Partie 2 sur 3: Fouetter et tamiser le beurre
Étape 1. Battez le récipient de crème pendant 5 à 12 minutes
Assurez-vous que le récipient est complètement fermé, puis agitez vigoureusement jusqu'à ce que vous sentiez le poids augmenter. Vous devriez pouvoir commencer à voir la présence de grumeaux de beurre sur les côtés du récipient.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un mélangeur à main. Versez la crème dans un bol, puis travaillez d'abord la crème à basse vitesse. Augmentez lentement la vitesse du batteur jusqu'à ce que le beurre se sépare du babeurre
Étape 2. Placez la mousseline sur un petit tamis à fentes, puis placez la passoire sur le bol
Avant de séparer le beurre du babeurre, placez d'abord une petite passoire à fentes garnie de mousseline dans un bol.
- La toile de mousseline est utilisée pour filtrer même le plus petit beurre.
- Si vous avez du mal à trouver de la mousseline pour tamiser le beurre, essayez d'utiliser plusieurs piles de chiffons pour tamiser le fromage.
Étape 3. Versez le beurre et le babeurre sur le linge
Ouvrez le récipient et versez le beurre liquide et solide qui s'y forme dans le bol à travers un tamis recouvert de tissu. Au lieu de cela, le babeurre coulera dans le bol et la teneur en beurre solide restera sur le tamis.
Les restes de babeurre peuvent être transformés en fromage ricotta ou en une variété de gâteaux, biscuits et crêpes
Étape 4. Lavez le beurre laissé sur le tamis avec de l'eau glacée
Tirez tous les coins du tissu jusqu'à ce qu'un sac de beurre se forme, puis plongez le sac dans le bol d'eau glacée que vous avez mis de côté dans la méthode précédente. Retirez et faites tremper le sac en continu pendant environ 30 secondes pour laver le beurre à l'intérieur.
Soi-disant, la couleur de l'eau deviendra trouble car elle se mélange avec la teneur en lait qui sort du beurre
Étape 5. Lavez à nouveau le beurre dans un nouveau bol d'eau glacée
Une fois que la couleur devient trouble, remplacez le contenu du bol par de l'eau glacée neuve. Continuez à laver le beurre jusqu'à ce que l'eau redevienne trouble, puis changez à nouveau le contenu du bol.
Continuez à laver le beurre jusqu'à ce que la couleur de l'eau soit à nouveau claire. Cela signifie que vous devez retirer tout le lait qui a le potentiel de rancir le beurre
Partie 3 sur 3: Pétrir et conserver le beurre
Étape 1. Pétrir le beurre avec une cuillère en bois
Déballez la mousseline et mettez le beurre fondu dans un petit bol. Ensuite, pétrissez le beurre dans un mouvement circulaire autour du fond et des bords du bol avec une cuillère en bois.
Étape 2. Égoutter et pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide
Au fur et à mesure que vous pétrissez, le beurre doit libérer le liquide qui s'est accumulé au fond du bol. Inclinez le bol pour vous débarrasser du liquide !
Continuez à pétrir le beurre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond du bol
Étape 3. Ajoutez des arômes (facultatif)
Si vous voulez rendre le beurre salé ou ajouter une autre saveur unique, ajoutez 1/2 c. (2 grammes) de sel, d'herbes ou d'autres saveurs au goût. Ensuite, goûtez le beurre et ajustez la quantité d'assaisonnement à votre goût désiré. Essayez d'ajouter l'une des options d'arôme suivantes:
- Ciboulette
- Zeste d'orange, de citron ou de citron vert râpé
- Feuilles de romarin ou de thym
- Ail ou gingembre
- Persil
- Chéri
Étape 4. Conservez le beurre dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines
Transférer le beurre dans un petit récipient avec un couvercle spécial. Ensuite, conservez le récipient au réfrigérateur et utilisez le beurre jusqu'à 3 semaines.
- Si vous le souhaitez, le beurre peut également être congelé pendant 6 à 12 mois.
- Si le contenu liquide du beurre n'est pas complètement drainé, la durée de conservation du beurre ne durera qu'une semaine maximum.
