Faire de la crème à partir de beurre est le processus de mélange de beurre et de sucre qui crée une crème épaisse et crémeuse à utiliser sur les gâteaux. Cette compétence commune garantira que le beurre s'étale uniformément sur le mélange à gâteau, tout en fournissant de l'air au mélange qui l'aide à lever. Par conséquent, faire de la crème à partir de beurre est une chose importante à apprendre.
Étape
Partie 1 sur 3: ramollir le beurre
Étape 1. Le beurre doit être à température ambiante
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de le transformer. Le beurre froid ne lèvera pas lorsqu'il est fouetté.
- Le beurre est prêt lorsqu'il a atteint la température ambiante. Vous pouvez le tester en le touchant avec votre doigt; Si le beurre est aussi mou qu'une pêche mûre et que vos doigts laissent facilement des rainures, le beurre est prêt à l'emploi.
- Mais si le beurre est lisse et brillant, cela signifie que le beurre commence tout juste à fondre mais qu'il est idéal pour le traitement. Remettez le beurre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il durcisse légèrement.
Étape 2. Râpez le beurre
Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur - tous les cuisiniers l'oublient aussi. L'astuce consiste à utiliser une râpe à fromage pour râper le beurre dur en fines tranches. La surface accrue du beurre permet au beurre de ramollir très rapidement et vous serez prêt à travailler en un rien de temps.
Étape 3. Mettez le beurre au micro-ondes
Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez également chauffer le beurre au micro-ondes. Mais ne laissez pas le beurre fondre, la crème ne se formera pas correctement et vous devrez recommencer avec du nouveau beurre. Pour les micro-ondes:
- Coupez le beurre froid en morceaux de taille égale (pour vous assurer que tous les morceaux sont uniformément mous), placez les morceaux dans un bol spécial micro-ondable et chauffez pendant pas plus de 10 secondes.
- Prenez un bol et regardez le beurre - si le beurre est encore trop ferme, remettez-le au micro-ondes pendant encore 10 secondes.
Partie 2 sur 3: Utilisation de l'agitateur
Étape 1. Mettez le beurre ramolli dans un bol adapté
Battre le beurre avec un batteur à main ou sur pied à basse vitesse, jusqu'à ce qu'il devienne mou et épais.
Étape 2. Commencez à ajouter du sucre progressivement
Ajouter le sucre au beurre petit à petit. Le but est que vous puissiez travailler le beurre pour qu'il se dissolve et ne crée pas de grumeaux ou de granules de sucre dans le mélange.
- Le sucre fouetté va fendre le beurre et créer des bulles d'air dans le dos. Cela donne au mélange une brise afin qu'il puisse se dilater et donner une finition douce et dense.
- La plupart des recettes demandent du sucre en poudre ou amorcé pour faire la crème. En effet, le sucre extrafin a la consistance parfaite pour la crème - avec une surface juste assez pour lui permettre d'aérer le beurre lorsqu'il est fouetté (contrairement au sucre en poudre), mais assez lisse pour ne pas donner aux gâteaux et pâtisseries une texture granuleuse (contrairement au sucre cristallisé).
Étape 3. Augmentez la vitesse de l'agitateur
Une fois que tout le sucre a été ajouté au beurre, augmentez la vitesse du batteur (vitesse élevée pour un batteur à main, moyenne/élevée pour un batteur sur pied) et continuez de battre jusqu'à ce que toute la texture soit lisse et épaisse.
- N'oubliez pas de toujours racler les parois du bol avec une spatule, pour mélanger le sucre ou le beurre qui recolle aux parois du bol.
- Grattez tout mélange piégé dans l'agitateur.
Étape 4. Sachez quand arrêter de mélanger
Au fur et à mesure que vous continuez à battre, le volume du mélange beurre et sucre va augmenter en profondeur et la couleur va devenir plus claire. Le sucre et le beurre sont parfaitement crémeux lorsqu'ils sont d'un blanc crémeux et qu'ils ont presque doublé de volume. La texture est épaisse et crémeuse - presque comme de la mayonnaise.
- Ne pas trop battre le beurre et le sucre. Une fois que le mélange est devenu pâle et épais et a formé des pics mous, vous devriez arrêter.
- Si vous n'arrêtez pas, le mélange perdra un peu d'air et la crème ne montera pas correctement.
- En règle générale, le beurre et le sucre devraient être parfaitement crémeux en six ou sept minutes environ, lorsque vous utilisez un mélangeur.
Étape 5. Utilisez comme écrit dans la recette
Si le beurre et le sucre ont bien crémeux, le processus de cuisson se déroulera sans problème.
Partie 3 sur 3: Faire de la crème à la main
Étape 1. Placez le beurre ramolli dans un bol
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bol, mais certains cuisiniers recommandent d'utiliser un bol en céramique ou en pierre pour faire la crème.
- Ce type de bol a une surface rugueuse qui va attraper le beurre et accélérer le processus de crémage.
- Les bols en métal ou en plastique ont une surface lisse qui n'accroche pas le beurre.
Étape 2. Commencez à mélanger le beurre
Avant d'ajouter du sucre dans le bol, vous devrez faire votre propre crème. Cela facilitera l'ajout de sucre plus tard.
- Utilisez une fourchette, un fouet, une spatule ou une cuillère en bois pour ramollir le beurre avant de le mélanger.
- Tout comme les bols en céramique ou en céramique, les cuillères en bois sont censées attraper le beurre plus facilement et accélérer le processus de crémage.
Étape 3. Ajoutez le sucre progressivement
Ajouter lentement le sucre au beurre, en battant à chaque ajout. Cela permet au sucre de se mélanger et l'empêche de voler hors du bol.
- Continuez à battre le beurre et le sucre après avoir ajouté tout le sucre. Battez vigoureusement et continuellement - vous aurez besoin de travailler dessus pendant un certain temps, alors n'allez pas trop vite ! Changez de main si nécessaire.
- Pensez au nombre de calories que vous brûlez en fouettant - vous méritez certainement un biscuit supplémentaire lorsque vous avez terminé !
Étape 4. Sachez quand arrêter de mélanger
S'il est impossible de battre trop de beurre et de sucre, il faut s'arrêter au bon moment.
- Le mélange est fait lorsqu'il est épais et qu'il n'y a pas de grumeaux et qu'il est de couleur plus pâle.
- Pour le tester, tirez une fourchette sur le mélange - si vous voyez des traînées de beurre, vous devrez continuer à fouetter pour continuer la recette.
- S'il y a des traînées de beurre dans le mélange, cela signifie que le mélange n'est pas uniforme et que le résultat final aura une texture inégale.
