La fondue est chic et amusante, mais pour quelqu'un qui n'en a jamais fait, cela peut être un peu intimidant. Vous pouvez choisir entre une fondue au fromage, un dessert, de l'huile ou un bouillon. Chaque type a sa propre spécialité, mais ils valent tous la peine d'être essayés. Continuez à lire pour en savoir plus.
Ingrédients
Fondue au fromage de base
- 1 lb (450 ml) de fromage râpé
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec OU 1 tasse (250 ml) de lait et 2 à 3 cuillères à thé (30 à 45 ml) de jus de citron
- 1 à 2 cuillères à thé (15 à 30 ml) de fécule de maïs ou de farine
Fondue au chocolat de base
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 1/2 lb (250 grammes) de chocolat noir
- 3,5 oz (100 grammes) de chocolat au lait
- 1 1/4 tasse (300 ml) de crème épaisse
- 10 grosses guimauves
Fondue au chocolat blanc de base
- 11 onces (310 grammes) de chocolat blanc
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
Fondue au caramel de base
- 1 tasse (250 ml) de lait évaporé
- 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de sirop de maïs
Fondue au bouillon de base
6 à 8 tasses (1,5 à 2 litres) de bouillon
Fondue à l'huile de base
6 à 8 tasses (1,5 à 2 litres) d'huile d'arachide ou de canola
Étape
Méthode 1 sur 4: Avant de commencer: Allumer le brûleur à fondue
Étape 1. Choisissez le bon type de caquelon et de combustible
Le type de caquelon dont vous avez besoin sera déterminé par le type de fondue que vous préparez. Le bon type de carburant est également déterminé par cela.
- Le caquelon à fondue au fromage aura une large ouverture et une place pour l'alcool ou le gel combustible.
- Les pots à fondue à dessert sont plus petits et moins profonds que les pots à fondue au fromage, et ils n'ont qu'un support pour une bougie, pas de carburant.
- Les marmites à fondue au bouillon et à l'huile ont des bouches plus petites et sont en acier ou en cuivre. Ce pot est chauffé à l'aide d'alcool ou de gel combustible.
Étape 2. Allumez soigneusement le carburant alcoolisé
Le carburant à base d'alcool est bon marché et simple, mais il est hautement inflammable, vous devez donc faire preuve d'une extrême prudence.
- Assurez-vous que le brûleur à alcool est complètement froid avant de le remplir.
- Ne jamais remplir au-delà de la limite du brûleur.
- Retirez le brûleur et apportez-le au comptoir ou à l'évier de la cuisine. Versez doucement l'alcool dans le brûleur, en vous arrêtant lorsque vous voyez le liquide s'approcher de l'ouverture ou s'engrèner le long des côtés.
- Nettoyez tout combustible renversé à l'extérieur du brûleur et placez le brûleur en position d'arrêt, sous le caquelon.
- Allumez une allumette et apportez-la à l'évent du brûleur. Assurez-vous que tous les trous sont complètement ouverts et éteignez-les, puis jetez le briquet lorsque le carburant est allumé.
Étape 3. Utilisez du carburant gel pour une alternative plus sûre
Vous devez être prudent lorsque vous allumez un brûleur à gel, mais ce carburant se renverse moins souvent que l'alcool liquide, il est donc plus facile de garder les choses en sécurité.
- Retirez le grillage du tube métallique normalement utilisé pour le carburant et insérez la pastille de gel dans le boîtier métallique qui est toujours là. Replacez le dessus de la cuisinière lorsque vous avez terminé.
- Si vous utilisez un gel versable au lieu d'une balle, vous devrez toujours vous débarrasser de la cartouche de carburant en maille. Versez le gel jusqu'au fond du brûleur et replacez le dessus.
- Ouvrez les trous d'aération et apportez un briquet qui y a été allumé. Lorsque le carburant prend feu, éteignez l'allumette et jetez-la.
Étape 4. Reconnaître comment allumer un brûleur de bougie
La plupart des fondues dessert nécessitent très peu de chaleur pour garder la fondue liquéfiée, vous n'avez donc besoin que d'une petite source lumineuse de combustible.
- Faites fondre les ingrédients au bain-marie sur votre poêle avant de les transférer dans votre caquelon.
- Placez une bougie non parfumée sous le caquelon et allumez-la avec un briquet. Éteignez-le et jetez l'allumette lorsque vous avez terminé.
Méthode 2 sur 4: Fondue au fromage
Étape 1. Utilisez 1 lb (450 grammes) de fromage
C'est généralement suffisant pour quatre personnes, lorsqu'il est utilisé pour les apéritifs, ou deux, lorsqu'il est utilisé pour les repas principaux.
- Plus précisément, vous aurez besoin d'environ 100 grammes de fromage par personne lorsqu'il est utilisé pour les apéritifs et de 200 grammes de fromage par personne lorsqu'il est utilisé pour les repas principaux.
- La plupart des gens trouvent que le meilleur goût est obtenu lorsque plusieurs fromages sont mélangés.
- Les fromages habituellement utilisés pour la fondue sont le fromage suisse, la fontina, le gruyère, l'emmental, le cheddar et le monterey jack.
Étape 2. Choisissez un acide à ajouter à la fondue au fromage
Un acide est nécessaire car il enlève une partie des fibres du fromage et le rend approprié pour faire une sauce. L'acide de choix est le vin, et vous aurez généralement besoin d'environ 1 tasse (250 ml) de vin pour 1 livre (450 grammes) de fromage.
- Le vin blanc sec est un vin à boire. Quelques bons choix sont le Chenin Blanc, le Vermouth Sec, le Muscadet, le Pinot Blanc, le Pinot Grigio, le Sauvignon Blanc et le Viognier.
- Pour une option sans alcool, remplacez le vin par du lait et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de jus de citron.
Étape 3. Mélangez l'acide avec l'épaississant
La farine de maïs et l'amidon sont les choix les plus courants. Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de l'épaississant de votre choix pour chaque 1 lb (450 ml) de fromage.
Pour continuer, fouettez le liquide et l'épaississant à feu doux sur la cuisinière. Le liquide doit être mou sans grumeaux
Étape 4. Combinez le fromage et le mélange aigre-doux sur la cuisinière
Alors que vous pouvez faire fondre du fromage dans votre caquelon, le faire fondre sur la cuisinière le rendra plus doux.
- Râpez le fromage avant de le faire fondre. Cela accélérera le processus.
- Ajoutez le fromage au liquide épaissi dans votre poêle poignée à la fois, en remuant à chaque fois que vous ajoutez. Ne laissez pas le fromage bouillir ou couver.
Étape 5. Frottez le caquelon avec de l'ail
Coupez une gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur visible autour du fond et des côtés de votre caquelon.
Frotter l'ail dans la casserole ajoutera une saveur et un arôme supplémentaires à la fondue sans créer un goût d'ail irrésistible
Étape 6. Transférez le fromage dans votre caquelon
Versez le fromage dans votre caquelon à fondue en raclant les parois de votre poêle pour en extraire le plus possible le liquide de fromage.
Allumez votre caquelon à l'aide d'alcool ou de gel combustible
Étape 7. Servez la fondue avec une variété d'aliments
La fondue au fromage se marie bien avec une grande variété d'aliments, y compris du pain en dés, du chou-fleur ou du brocoli cuits à la vapeur, ou des pommes de terre rissolées. Vous pouvez également utiliser des fruits comme des pommes ou des raisins.
- Pour les fruits et légumes, préparez 1 ou 2 fruits par personne.
- Pour le pain, préparez 2 ou 3 portions de pain par personne.
Méthode 3 sur 4: Fondue dessert
Étape 1. Choisissez votre fondue dessert
La fondue au chocolat est l'option de dessert la plus populaire, mais il existe de nombreuses options de desserts, vous devrez donc expérimenter pour trouver un nouveau favori.
- Quelle que soit la fondue dessert que vous choisissez, vous devez préparer la fondue sur la cuisinière à l'aide d'une petite casserole avant de la transférer dans votre caquelon.
- Le caquelon doit être chaud avant d'y ajouter la fondue.
- Une fois que vous avez transféré la fondue dans la marmite, allumez votre bougie pour la garder au chaud.
Étape 2. Essayez la traditionnelle fondue au chocolat
La fondue au chocolat est riche et crémeuse, vous ne pouvez donc pas vous tromper lorsque vous l'utilisez.
- Porter 125 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole. Retirez l'eau une fois qu'elle bout mais ne videz pas la casserole.
- Versez 1 1/4 tasse (300 ml) de crème épaisse dans la même casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 2 minutes, le temps de réchauffer.
- Ajoutez 1/2 lb (250 grammes) de morceaux de chocolat noir et 3,5 oz (100 grammes) de morceaux de chocolat au lait à la crème chaude et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus et crémeux.
- Ajouter 10 grosses guimauves au mélange de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Étape 3. Mélangez les ingrédients avec la fondue au chocolat blanc
La fondue au chocolat blanc peut être une délicieuse gâterie pour les invités qui aiment les friandises sucrées.
- Chauffer la moitié de l'eau d'un bain-marie à feu moyen. Laissez bouillir lentement.
- Ajouter 11 oz (310 grammes) de morceaux de chocolat blanc au haut du bain-marie et mélanger avec une tasse (60 ml) de lait. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Transférez la fondue dans votre caquelon.
Étape 4. Préparez une fondue au caramel
Le caramel est un autre favori de la fondue et est un excellent choix pour les invités qui n'aiment pas le chocolat.
- Mélanger 1 tasse (250 ml) de lait évaporé, 2 tasses (500 ml) de sucre blanc, 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre et 4 cuillères à soupe (60 ml) de sirop de maïs dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ébullition.
- Laissez le mélange épaissir pendant qu'il mijote pendant 5 minutes avant de le transférer dans votre caquelon chaud.
Étape 5. Servez la fondue avec une variété d'options de trempette
De petits morceaux de fruits, de gâteaux et de pain sont généralement vos meilleurs choix pour la fondue au dessert. Préparez 1 à 2 fruits par personne ou 2 à 3 portions de gâteaux et pains par personne.
- En général, la fondue au chocolat se marie bien avec les fraises, les tranches de banane, les raisins, les cerises, les quatre-quarts, les guimauves, les oranges hachées, l'ananas, les tranches de pomme, les tranches de kiwi, les tranches de poire, le pain, les beignets, les croissants et les melons, ainsi qu'une variété de noix.
- La fondue au chocolat blanc se marie bien avec les bretzels salés, l'ananas, le gingembre confit et les morceaux de mangue.
- La fondue au caramel se marie bien avec les pêches tranchées, les fraises, les tranches de banane, les raisins, les cerises, les quatre-quarts, les guimauves, le maïs soufflé non salé, l'ananas, les tranches de pomme, le kiwi, la mangue, les framboises, les tranches de poire, les beignets et les croissants, ainsi qu'une variété des noisettes.
Méthode 4 sur 4: Bouillon ou huile à fondue
Étape 1. Choisissez entre les options de fondue à l'huile et au bouillon
Les deux options sont utilisées pour cuisiner des coupes crues de viande, de fruits de mer et de légumes, mais chaque option a ses avantages et ses inconvénients.
- La fondue à l'huile est légèrement moins saine que la fondue au bouillon.
- D'un autre côté, la fondue à l'huile est un peu plus polyvalente car vous pouvez l'utiliser pour préparer une variété de trempettes différentes sans affecter la saveur de chaque trempette. Cependant, le bouillon pimentera la trempette avec la saveur du bouillon.
Étape 2. Décidez quel colorant vous souhaitez utiliser
Les choix courants sont le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet, les fruits de mer et les légumes. Les coupes de viande tendres sont généralement remplacées par des coupes dures, car la viande cuit rapidement.
- Préparez 1/2 lb (225 grammes) de viande par convive.
- Préparez 6 oz (180 grammes) de fruits de mer par convive.
- Préparez 1 ou 2 portions de légumes par convive.
Étape 3. Coupez la viande en portions d'une bouchée
Un morceau de viande est coupé en morceaux de 2 cm.
- Séchez la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- Séparez les différents types de viande pour éviter la contamination.
Étape 4. Identifiez le meilleur type d'huile à utiliser
Si vous décidez de faire une fondue à l'huile, choisissez une huile à point de fumage moyen. L'huile d'arachide et l'huile de canola sont les meilleurs choix.
Si aucun type d'huile n'est disponible, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de l'huile de pépins de raisin ou du beurre
Étape 5. Choisissez un bouillon qui correspond à la viande de votre choix
Étant donné que la saveur du bouillon affectera la saveur de la trempette que vous utilisez, choisissez un bouillon qui correspond à votre trempette ou rehausse la saveur de votre trempette.
- Le bouillon de légumes se marie bien avec presque toutes les trempettes à fondue et le bouillon de poulet se marie bien avec le poulet, l'agneau et le porc. Le bouillon de bœuf est le meilleur pour la cuisson du bœuf, et le bouillon de fruits de mer est utilisé pour la cuisson des fruits de mer
- Préparez 6 à 8 tasses (1,5 à 2 litres) de bouillon pour 1 pot pouvant faire 4 portions.
Étape 6. Faites chauffer l'huile ou le bouillon sur la cuisinière
Verser l'huile ou le bouillon dans une petite casserole et chauffer à feu moyen à élevé.
- Le bouillon doit être porté à ébullition.
- L'huile doit atteindre une température de 350 à 375 degrés Fahrenheit (180 à 190 degrés Celsius). Vérifiez avec un thermomètre à friture ou à bonbons, ou testez en trempant un morceau de pain dans l'huile. L'huile est prête lorsque le pain devient doré en 30 secondes ou moins.
Étape 7. Transférez le liquide dans votre caquelon
Versez délicatement le liquide chaud dans le caquelon chaud.
- Allumez le brûleur sous le caquelon comme indiqué.
- Versez délicatement le liquide chaud dans le caquelon pour éviter les brûlures.
- Le caquelon doit être rempli aux 2/3.
Étape 8. Faites cuire les morceaux de viande et les légumes dans le liquide chaud
Percez votre trempette à l'aide d'une longue fourchette à fondue et faites cuire une à la fois pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Vérifiez toujours votre viande avant de la manger pour vous assurer qu'elle est bien cuite.
- Laissez la trempette refroidir légèrement avant de la manger pour éviter de vous brûler la bouche.
- Gardez à l'esprit que le niveau de liquide peut baisser avec le temps lorsque vous utilisez du bouillon, vous devrez donc peut-être en ajouter plus au fil du temps.
Étape 9. Servez la trempette avec un peu de sauce à fondue
Lorsque vous cuisinez une fondue à l'huile ou au bouillon, vous servez généralement la trempette avec une variété de sauces. Environ 3 à 5 trempettes sont la norme, et un invité utilisera environ une tasse (125 ml) de différentes sauces.
- Pour une fondue de poulet ou de porc, utilisez de la moutarde au miel ou de la sauce barbecue.
- Pour la fondue d'agneau, utilisez une sauce à la menthe, de la crème sure ou du fromage cottage.
- Pour une fondue de boulettes de viande ou de bœuf, essayez d'utiliser une sauce aigre-douce, des champignons ou de la moutarde.
- Pour une trempette aux fruits de mer, essayez d'utiliser une sauce tartare ou cocktail.
Étape 10.
