Les œufs peuvent généralement être conservés pendant plusieurs semaines s'ils sont conservés dans un récipient fermé au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez parfois avoir trop d'œufs avec lesquels travailler pour qu'ils finissent par pourrir, ou vous utilisez simplement les blancs selon la recette mais vous ne voulez pas manger les jaunes pour le moment. Suivez les instructions ci-dessous pour congeler les œufs en toute sécurité et ne pas perdre leur saveur ou leur texture.
Étape
Méthode 1 sur 4: Congeler des œufs crus entiers
Étape 1. Casser les œufs dans un bol
Commencez toujours par casser les œufs dans un grand bol ou un autre récipient. Les œufs crus, comme tout autre ingrédient contenant une quantité importante d'eau, se dilateront lorsqu'ils seront congelés. Si les œufs sont congelés avec leur coquille, le contenu en expansion des œufs fera craquer les œufs. En plus de mélanger les fragments de coquille d'œuf avec le contenu comestible de l'œuf, un œuf cassé permettra aux bactéries nocives de l'extérieur de pénétrer dans la coquille.
Si les œufs ont presque ou dépassé leur date de péremption, cassez chaque œuf dans un « bol d'essai » avant de le transférer dans un récipient plus grand. Jetez les œufs qui ont changé de couleur ou qui dégagent une odeur forte ou désagréable, puis lavez le bol d'essai avant de l'utiliser pour l'œuf suivant
Étape 2. Battez tous les œufs lentement
Incorporez au moins suffisamment d'œufs pour casser les jaunes ou faites un mélange uniforme en fouettant jusqu'à ce que tout soit combiné. Cependant, essayez de ne pas battre trop longtemps afin que l'air ne puisse pas pénétrer dans le mélange d'œufs.
Étape 3. Ajoutez d'autres ingrédients pour éviter les grumeaux (recommandé)
Les jaunes d'œufs crus ont tendance à devenir épais lorsqu'ils sont congelés. Si les jaunes et les blancs d'œufs sont congelés, ils auront une texture grumeleuse. Il existe deux manières principales d'éviter cela, en fonction de l'utilisation prévue pour les œufs. Si vous n'utilisez que des œufs pour cuisiner ou mélanger dans des plats salés, ajoutez une cuillère à café de sel pour 240 ml d'œufs crus. Si vous l'utilisez pour un plat sucré, battez-le avec 1 à 1,5 cuillères à soupe de sucre, de miel ou de sirop de maïs.
Étape 4. Tamisez les œufs battus pour obtenir un liquide homogène (facultatif)
Si vous voulez rendre le liquide d'œuf plus uniforme, passez-le à travers un tamis ou un filtre au-dessus d'un bol propre. Cela éliminera également toutes les coquilles d'œufs cassées si elles ont été mélangées dans l'œuf lorsqu'il a été fêlé.
Étape 5. Placez les œufs battus dans un récipient allant au congélateur et congelez
Versez les œufs battus dans un récipient allant au congélateur, en laissant un pouce d'espace entre les œufs et le couvercle pour permettre l'expansion. Fermez hermétiquement le récipient.
Vous pouvez également congeler les œufs battus dans un bac à glaçons propre, puis transférer les œufs congelés dans un récipient allant au congélateur. Cela facilitera la fonte du nombre d'œufs dont vous avez besoin
Étape 6. Étiquetez le conteneur avec trois détails importants
Les œufs sont toujours de bonne qualité pendant quelques mois à un an, il est donc préférable d'étiqueter le récipient plutôt que de se fier uniquement à la mémoire. N'oubliez pas de fournir une description composée de: N'oubliez pas d'inclure:
- La date à laquelle les œufs ont été congelés.
- Nombre d'œufs congelés.
- Ingrédients supplémentaires que vous mélangez aux œufs (le cas échéant). Cela vous évitera les mauvaises surprises, comme l'utilisation d'œufs sucrés pour des plats salés.
Méthode 2 sur 4: Congeler les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs crus séparément
Étape 1. Séparez les œufs
Casser la coquille d'œuf en deux avec précaution, afin que le contenu de l'œuf ne tombe pas dans le récipient. Transférez les œufs crus alternativement d'une partie de la coquille à l'autre et laissez les blancs s'égoutter lentement dans le bol jusqu'à ce que seul le jaune reste dans la coquille. Il existe également plusieurs autres méthodes que vous pouvez utiliser.
Étape 2. Mélangez les jaunes d'œufs avec les autres ingrédients pour qu'ils n'épaississent pas
Les jaunes d'œufs crus s'épaississent lorsqu'ils sont congelés, ce qui les rend inutilisables dans les recettes et pour certaines personnes, ils n'ont pas bon goût lorsqu'ils sont consommés. Évitez cela en mélangeant les jaunes d'œufs avec d'autres ingrédients. Utilisez une cuillère à café de sel pour 240 ml de jaune d'œuf cru si vous souhaitez l'utiliser pour des plats salés. Si vous l'utilisez pour un plat sucré comme un dessert cuit au four, n'utilisez pas de sel, mais mélangez 1 à 1,5 cuillères à soupe de sucre, de miel ou de sirop de maïs.
Étape 3. Congelez les jaunes d'œufs
Conservez les jaunes dans un récipient allant au congélateur, en laissant 1,25 cm (1,25 cm) d'espace pour permettre l'expansion. Couvrez hermétiquement le récipient avant de le congeler et étiquetez-le avec le nombre d'œufs utilisés, la date de congélation et le type de mélange (salé ou doux).
Pour une meilleure qualité, utilisez les jaunes d'œufs pendant quelques mois seulement
Étape 4. Incorporer délicatement les blancs d'œufs
Mélangez tous les blancs d'œufs pour obtenir un mélange plus homogène, sans trop de bulles d'air. Contrairement aux jaunes d'œufs, les blancs d'œufs crus ne nécessitent pas d'ingrédients supplémentaires pour conserver leur qualité au congélateur pendant plusieurs mois.
Si le mélange est encore trop grumeleux ou inégal à votre goût, passez-le au tamis au-dessus d'un bol propre
Étape 5. Congelez les blancs d'œufs
Comme pour les jaunes d'œufs, les blancs d'œufs doivent être conservés dans un récipient en verre ou en plastique solide et résistant au congélateur. Laissez 1,25 cm d'espace pour permettre l'expansion. Fermez hermétiquement et étiquetez avec une description du nombre d'œufs et la date de congélation.
Toutes sortes d'œufs crus peuvent être d'abord versés dans des moules à glaçons, après congélation, transférez-les dans un récipient fermé et mettez-les au congélateur. Cela facilitera la séparation du nombre d'œufs nécessaires pour une recette particulière
Méthode 3 sur 4: Congeler des œufs durs
Étape 1. Séparez les jaunes d'œufs
Les jaunes d'œufs bouillis peuvent être congelés avec une préparation appropriée. Les blancs d'œufs bouillis auront un goût caoutchouteux, dur et humide lorsqu'ils sont congelés, ce qui les rend désagréables à manger. Prenez les blancs d'œufs et mangez-les ou séparez-les en laissant les jaunes intacts.
Étape 2. Mettez les jaunes d'œufs bouillis dans une casserole d'eau
Ajouter délicatement les jaunes d'œufs dans la poêle avec une seule couche. Mettez l'eau dans la casserole à au moins 2,5 cm au-dessus de la surface du jaune.
Étape 3. Faites bouillir les jaunes d'œufs
Portez l'eau à ébullition rapidement. Couvrez le pot pour accélérer ce processus.
Étape 4. Retirez la casserole du poêle et laissez-la reposer
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Étape 5. Égoutter les œufs avant de les congeler
Retirez les jaunes d'œufs bouillis avec une écumoire si vous en avez une ou utilisez une cuillère à légumes et placez-les soigneusement dans un saladier pour égoutter l'eau. Après cela, placez-le dans un récipient allant au congélateur et fermez-le hermétiquement.
Méthode 4 sur 4: Utilisation d'œufs congelés
Étape 1. Faites fondre les œufs congelés au réfrigérateur pendant la nuit
Les œufs surgelés, qu'ils soient crus ou cuits, sont mieux décongelés pendant la nuit dans un endroit frais comme le réfrigérateur, pour éviter de les exposer aux bactéries. Les températures du réfrigérateur inférieures à 4 °C comportent un risque important de contamination bactérienne des aliments décongelés/décongelés.
- Vous pouvez accélérer le processus de fonte en toute sécurité en plaçant le récipient d'œufs congelés sous l'eau froide courante.
- Ne faites pas cuire d'œufs congelés directement sur la poêle ou l'assiette. Ne pas décongeler les œufs congelés à température ambiante.
Étape 2. Utilisez des œufs fondus uniquement pour des plats parfaitement cuits
Les œufs qui ont été fondus et pas bien cuits peuvent comporter un risque de transmission de bactéries. La température interne d'un œuf ou d'un aliment qui a été fondu est d'au moins 71°C. Faites cuire les œufs à haute température plus longtemps si vous n'avez pas de thermomètre pour aliments pour connaître la température exacte.
Étape 3. Trouvez des idées de cuisine pour utiliser des blancs et des jaunes d'œufs séparés
Si vous avez un excès de jaune, vous pouvez l'utiliser pour faire de la crème anglaise, de la crème glacée ou des œufs brouillés. Utilisez des blancs d'œufs entiers pour faire du glaçage blanc, de la meringue ou de la pâte à biscuits. Enfin, les jaunes d'œufs durs peuvent être écrasés sur des salades ou utilisés entiers comme garniture.
Étape 4. Apprenez combien d'œufs utiliser
Utilisez 3 cuillères à soupe (44 ml) d'œufs crus et fondus pour chaque œuf requis dans la recette. Si les œufs sont congelés séparément, utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) de blanc d'œuf cru fondu au lieu d'un blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jaune d'œuf cru fondu au lieu d'un jaune.
La taille des œufs varie, il n'y a donc pas besoin de trop s'inquiéter du nombre exact. Pour les produits de boulangerie, vous pouvez ajuster la pâte sèche ou humide en ajoutant de l'eau ou des ingrédients secs pour l'équilibrer
Des astuces
Si vous avez utilisé des « cubes d'œufs » dans une recette mais que vous ne savez pas combien d'œufs chaque « glaçons aux œufs » contiendra, mesurez les espaces dans les moules à glaçons. Pour ce faire, remplissez chaque moule à glaçons avec de l'eau selon la taille d'une cuillère à café (ou ml) jusqu'à ce qu'il soit plein
Avertissement
- Ne congelez que des œufs frais. En cas de doute, consultez l'article Comment reconnaître un œuf pourri.
- Lavez-vous les mains et tous les ustensiles qui ont été en contact avec des œufs crus. N'oubliez pas de laver le moule à glaçons avant de le réutiliser pour faire des glaçons.
