Qui d'entre vous aime manger des pommes de terre comme source de glucides au quotidien ? Pas surprenant, d'autant plus que les pommes de terre ne sont pas seulement un légume-racine sain, elles sont incroyablement délicieuses lorsqu'elles sont bien cuites ! Étant donné que les pommes de terre crues ont une teneur en eau très élevée, vous devrez les faire bouillir pendant une courte période (appelée processus de « blanchiment ») avant de les congeler afin qu'elles ne deviennent pas trop pâteuses lorsqu'elles sont cuites. Bien que cela semble compliqué, le processus est en fait très simple ! En général, les pommes de terre peuvent être bouillies entières ou tranchées. Vous voulez congeler des restes de pommes de terre cuites ? Tu peux le faire aussi! Lorsqu'elles sont prêtes à être consommées, les pommes de terre sont simplement réchauffées ou transformées en diverses recettes de choix.
Étape
Méthode 1 sur 3: Conservation des pommes de terre crues
Étape 1. Frottez la surface de la pomme de terre pour enlever toute saleté adhérente
Tout d'abord, mouillez les pommes de terre avec de l'eau tiède, puis utilisez vos mains ou une éponge végétale pour frotter la surface des pommes de terre et enlever toute saleté adhérente. Portez également une attention particulière aux zones sales, mais susceptibles de passer inaperçues si vous ne faites pas attention.
Si les pommes de terre doivent être épluchées, vous pouvez sauter cette étape. Cependant, il est préférable de nettoyer d'abord les peaux de pommes de terre afin que la saleté attachée ne se déplace pas accidentellement à l'intérieur des pommes de terre
Étape 2. Épluchez ou hachez les pommes de terre Russet pour de meilleurs résultats
Étant donné que les pommes de terre seront conservées par la méthode de blanchiment (bouillie à une température inférieure à 100°C pendant une courte période de temps), il est préférable de peler d'abord la peau des pommes de terre pour maximiser les rendements. Si vous souhaitez congeler les pommes de terre avec leur peau, il est préférable de les couper d'abord.
Ajustez la méthode de congélation des pommes de terre à votre recette. En général, les pommes de terre peuvent être congelées entières, coupées en deux, coupées en dés ou coupées en allumettes si elles font des frites
Des astuces:
Si vous souhaitez transformer des pommes de terre en frites, essayez de les couper dans le sens de la longueur en forme d'allumettes avec un couteau très tranchant ou un outil spécial pour couper les frites.
Étape 3. Congelez les pommes de terre rouges et dorées entières
Si vous ne voulez pas faire cela, vous pouvez également le couper en premier. En fait, les pommes de terre rouges et dorées se congèlent plus facilement que les pommes de terre Russet, d'autant plus qu'elles peuvent toutes les deux être bien bouillies entières, même si la peau n'est pas épluchée. Cependant, si vous souhaitez toujours couper les pommes de terre pour les rendre plus faciles à cuisiner et à manger, utilisez un couteau tranchant pour trancher ou couper les pommes de terre en dés.
Si vous le souhaitez, les pommes de terre rouges et dorées peuvent être épluchées avant de les congeler
Étape 4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif
Placer la casserole sur la cuisinière et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent du fond de l'eau à la surface.
L'eau doit continuer à bouillonner régulièrement lorsqu'elle atteint le bon point d'ébullition
Des astuces:
En règle générale, utilisez environ 3,8 litres d'eau pour faire bouillir tous les 450 grammes de pommes de terre. Si le nombre de pommes de terre est suffisamment important, vous devez faire le processus d'ébullition progressivement.
Étape 5. Placez les pommes de terre dans un blanchisseur ou un panier métallique spécial
Disposer une couche de pommes de terre au fond du panier. Assurez-vous que les pommes de terre ne se chevauchent pas et ne chauffez pas trop de pommes de terre en même temps, afin qu'elles cuisent plus uniformément.
Si nécessaire, faites le processus d'ébullition progressivement. N'oubliez pas qu'il vaut mieux prendre plus de temps pour faire bouillir les pommes de terre que de gâcher l'état des pommes de terre en ne les faisant pas bouillir de la bonne façon
Variation:
Si vous n'avez pas de panier métallique, vous pouvez également déposer les pommes de terre directement dans l'eau. Cependant, assurez-vous que les pommes de terre sont égouttées immédiatement avec une écumoire ou des pinces alimentaires dans un court laps de temps.
Étape 6. Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau bouillante et couvrez la casserole
Trempez doucement le panier dans l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement immergées, puis couvrez la casserole. Attention à ce que l'eau très chaude ne blesse pas votre peau ! Les bulles d'eau devraient commencer à disparaître lorsque les pommes de terre sont ajoutées. Laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition.
- L'eau devrait revenir à ébullition en 1 minute. Sinon, il y a de fortes chances que vous ayez fait bouillir trop de pommes de terre en même temps.
- Si vous n'utilisez pas de panier métallique, plongez les pommes de terre une à une dans l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une pince à nourriture. Attention à ne pas éclabousser l'eau très chaude et blesser votre peau !
Étape 7. Faites bouillir les petites pommes de terre pendant 3 à 5 minutes ou les grosses pommes de terre pendant 8 à 10 minutes
Les pommes de terre d'un diamètre d'environ 3,8 cm ou moins sont classées comme petites, tandis que les pommes de terre d'un diamètre supérieur à celui-ci sont classées comme grosses. Pendant ce temps, les pommes de terre coupées doivent être traitées comme des petites pommes de terre. Installez une minuterie afin que le temps d'ébullition des pommes de terre puisse être surveillé correctement.
Savez-vous?
Faire bouillir les pommes de terre en peu de temps est efficace pour maintenir la durabilité des pommes de terre de diverses manières. Tout d'abord, le processus arrêtera l'activité enzymatique afin que le goût, la texture et la couleur des pommes de terre puissent être mieux préservés. De plus, ce processus est également efficace pour nettoyer les pommes de terre et maintenir leur teneur en vitamines.
Étape 8. Égoutter les pommes de terre et les placer dans un bol d'eau glacée
Cette étape doit être effectuée pour arrêter le processus de maturation de la pomme de terre et maintenir le goût, la texture et la couleur d'origine de la pomme de terre. Retirez le panier métallique de la casserole et placez-le immédiatement dans un bol ou une autre casserole d'eau glacée. Refroidir les pommes de terre dans le même temps que le temps d'ébullition.
- Si vous n'avez pas de panier métallique, vous pouvez également utiliser une écumoire ou une pince à nourriture pour égoutter les pommes de terre.
- Les petites pommes de terre n'ont besoin d'être réfrigérées que pendant 3 à 5 minutes, tandis que les pommes de terre plus grosses doivent être réfrigérées pendant 8 à 10 minutes.
Des astuces:
Pour que la température des pommes de terre refroidisse plus rapidement, vous devez utiliser de l'eau à au moins 16°C.
Étape 9. Placer les pommes de terre dans un contenant hermétique et congeler immédiatement
Tout d'abord, rangez les pommes de terre dans un sac en plastique ou un contenant hermétique similaire. N'oubliez pas de laisser 1,5 cm d'espace libre dans le récipient. Ensuite, étiquetez le récipient avec une description du type d'aliment et la date à laquelle il a été congelé, puis placez le récipient au congélateur pour le congeler.
- Il est préférable de congeler les pommes de terre en une seule portion pour qu'elles se réchauffent plus facilement lorsque vous les mangez. En d'autres termes, chaque sac ou contenant en plastique est rempli d'une portion de pommes de terre.
- Les pommes de terre peuvent être conservées au congélateur pendant 12 mois. Pour garder une trace du temps, assurez-vous d'écrire la date à laquelle les pommes de terre ont été congelées sur la surface du récipient.
Variation:
Si des pommes de terre surgelées doivent être transformées en frites, enduisez la surface d'huile de cuisson avant de les placer dans un récipient hermétique. Placez les quartiers de pommes de terre dans un bol, puis versez-y environ 1 cuillère à soupe. huile de cuisson pour 900 grammes de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce que toute la surface de la pomme de terre soit bien enduite d'huile pour faciliter le processus de cuisson à une date ultérieure.
Méthode 2 sur 3: Conservation des pommes de terre mûres
Étape 1. Refroidissez les frites au réfrigérateur, puis placez-les dans un contenant hermétique
Auparavant, faites cuire les pommes de terre comme d'habitude. Ensuite, mettez les pommes de terre au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant environ une demi-heure. Après cela, mettez les pommes de terre dans un récipient hermétique et congelez.
- La durée de conservation des pommes de terre augmentera si elles sont refroidies avant la congélation. De plus, les pommes de terre seront plus sûres à manger car la température est plus uniformément répartie avant la congélation.
- Utilisez les pommes de terre dans un délai maximum de 4 semaines pour obtenir le meilleur goût.
Étape 2. Congelez la purée de pommes de terre
Pour congeler une purée de pommes de terre, il faut d'abord l'aplatir sur une épaisseur de 1,5 cm, puis les placer sur une plaque à pâtisserie. Utilisez vos mains pour aplatir le reste de la purée de pommes de terre sur une épaisseur de 1,5 cm. Ensuite, placez la purée de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et couvrez la surface du moule avec une pellicule plastique. Après cela, placez la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre au congélateur et congelez pendant 24 heures. Si les restes de purée de pommes de terre font plus d'une boule, transférez la boule de pommes de terre entière congelée dans un récipient hermétique après 24 heures.
Il est préférable de finir la purée de pommes de terre en quelques semaines pour conserver leur saveur et leur texture
Étape 3. Enveloppez la pomme de terre au four dans une pellicule plastique, puis congelez-la jusqu'à 4 semaines
Préparez la pomme de terre au four à congeler et retirez la garniture. Ensuite, écrasez la garniture de pommes de terre et remettez-la dans la peau. Après cela, prenez une feuille de pellicule plastique et enveloppez-la fermement sur la surface de la pomme de terre. Congelez la pomme de terre au four au congélateur jusqu'au moment de servir.
- Cuire la pomme de terre au four jusqu'à 4 semaines pour le meilleur goût.
- N'oubliez pas que retirer le contenu de la pomme de terre et l'écraser est un processus à ne pas manquer, d'autant plus que cela améliorera la texture de la pomme de terre au four une fois qu'elle sera réchauffée.
Étape 4. Ne retirez pas les pétoncles ou la casserole de pommes de terre de la poêle s'ils gèlent après la cuisson
Tout d'abord, refroidissez d'abord la température en la stockant au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Avant de placer au réfrigérateur, couvrez la surface de la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour protéger les pommes de terre de l'excès d'humidité dans le réfrigérateur, puis placez un couvercle de plaque de cuisson ou du papier d'aluminium sur le dessus. Une fois réchauffé, vous pouvez soit le ramollir d'abord, soit le cuire tout de suite au four congelé.
- Ce type de préparation de pommes de terre peut être réchauffé au four à 204°C pendant 25-30 minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisine, essayez de l'utiliser pour vous assurer que la température interne des pommes de terre est de 74°C.
- Si vous souhaitez congeler les pommes de terre immédiatement après la cuisson, arrêtez la cuisson lorsque la surface des pommes de terre est brun clair ou lorsqu'elles sont molles.
Méthode 3 sur 3: ramollir et cuire les pommes de terre
Étape 1. Faites ramollir les pommes de terre crues ou cuites surgelées en les réfrigérant pendant 1 à 2 jours
Sortez les pommes de terre du congélateur. Placez les pommes de terre dans un contenant hermétique et conservez-les immédiatement au réfrigérateur. En règle générale, les pommes de terre surgelées doivent être réfrigérées pendant 1 à 2 jours avant la cuisson.
Si vous ne souhaitez ramollir les pommes de terre que par petites portions, vous pouvez sortir la portion souhaitée du congélateur et la placer dans un récipient séparé pour la ramollir
Des astuces:
Si vous souhaitez couper les pommes de terre avant de les cuire, il est préférable de les attendrir d'abord. Sinon, les pommes de terre seront très difficiles à couper.
Étape 2. Faites cuire les pommes de terre sans les ramollir au préalable si vous avez peu de temps
Bien que le temps de cuisson augmente de 1 à 2 minutes, la texture et le goût des pommes de terre ne changeront pas si elles sont cuites immédiatement congelées. Intéressé à le faire? Sortez simplement les pommes de terre du congélateur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole. Ensuite, faites cuire les pommes de terre comme d'habitude.
- Ne vous inquiétez pas, les pommes de terre ramolliront en texture pendant la cuisson.
- Cette méthode peut être utilisée pour traiter les pommes de terre crues et cuites.
Étape 3. Faites chauffer la purée de pommes de terre à feu moyen à élevé
Pour réchauffer une purée de pommes de terre, il vous suffit de les mettre dans une casserole et de les chauffer à feu moyen à élevé, en remuant de temps en temps. Ensuite, vous pouvez ajouter divers ingrédients complémentaires selon les goûts avant de le servir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre les pommes de terre dans un récipient fermé résistant à la chaleur puis les réchauffer au four à 177°C pendant 30 minutes.
- Si vous souhaitez utiliser le micro-ondes, les pommes de terre peuvent être réchauffées à puissance moyenne pendant 5 minutes. Après 5 minutes, vérifiez l'état, puis chauffez les pommes de terre à feu vif toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau chaudes.
Étape 4. Cuire les frites surgelées à 218°C pendant 20-25 minutes
Disposer les frites surgelées sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de cuisson. Ensuite, faites cuire les pommes de terre au four préchauffé pendant 20-25 minutes. À mi-cuisson, retirez la casserole et retournez chaque tranche de pomme de terre pour qu'elle cuise plus uniformément.
- Mangez immédiatement des frites pendant qu'elles sont chaudes.
- Les pommes de terre mûres n'ont besoin d'être chauffées que pendant 5 à 15 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson pour vous assurer que les pommes de terre ne brûlent pas.
Variation:
Faites frire les pommes de terre dans de l'huile végétale préchauffée à 177°C pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Étape 5. Cuire les pommes de terre à 218°C pendant 35 minutes
Utilisez un couteau très tranchant pour couper les pommes de terre en tailles faciles à manger. Ensuite, mettez les quartiers de pommes de terre dans un bol et mélangez-les avec diverses épices, telles que l'huile d'olive, le sel et le poivre. Après cela, disposez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou vaporisée d'huile de cuisson. Placez la plaque avec les pommes de terre au four et faites cuire les pommes de terre pendant 35 minutes. À mi-cuisson, retirez la casserole et retournez les pommes de terre pour leur permettre de cuire plus uniformément.
- L'ail, les feuilles de thym, le romarin et la poudre de chili sont d'excellentes options d'assaisonnement lorsqu'ils sont associés à des pommes de terre au four.
- Vous n'avez ni papier aluminium ni huile de cuisson dans un vaporisateur ? Vous pouvez également graisser le fond de la poêle avec une fine couche d'huile d'olive pour éviter que les pommes de terre ne collent à la cuisson.
Étape 6. Préparez une purée de pommes de terre en faisant bouillir des pommes de terre entières, puis en les écrasant
Coupez les pommes de terre avec un couteau bien aiguisé, puis mettez-les dans une casserole et versez-les avec de l'eau. Ensuite, couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition à feu moyen à élevé. Faire bouillir les pommes de terre pendant 16-18 minutes. Une fois cuites et tendres, égouttez les pommes de terre puis éteignez le feu. Dans un bol avec les pommes de terre égouttées, ajoutez un bâton de beurre, 360 ml de lait, une pincée de sel et de poivre. Ensuite, utilisez un presse-purée pour mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la texture soit lisse et qu'il n'y ait pas de grumeaux. La purée de pommes de terre est prête à servir !
- Les pommes de terre sont prêtes à écraser si elles sont molles lorsqu'elles sont percées avec une fourchette.
- Si vous avez un batteur électrique, vous pouvez également l'utiliser à la place de la purée de pommes de terre.
- Assaisonnez la purée de pommes de terre avec diverses épices supplémentaires, de la crème sure, du fromage, de la ciboulette ou des oignons verts.
Étape 7. Faire bouillir les pommes de terre et servir avec divers accompagnements pour faire une salade de pommes de terre
Couper les pommes de terre, les mettre dans une casserole et verser de l'eau dessus. Ensuite, portez l'eau à ébullition à feu vif, puis faites bouillir les pommes de terre pendant environ 15 minutes. Une fois la texture moelleuse, égouttez les pommes de terre à l'aide d'un panier à fentes, puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la température se refroidisse. Dans un bol séparé, mélanger 120 ml de mayonnaise, 2 c. vinaigre, 2 c. moutarde de dijon, émincée 2 oignons nouveaux, 2 c. persil, 1 branche de céleri en dés et une pincée de sel et de poivre. Mélanger toutes les épices dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Placer les pommes de terre dans un bol et remuer à nouveau jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte d'épices. La laitue de pomme de terre est prête à servir.
- Les pommes de terre peuvent être coupées avant ou après ébullition. Cependant, si vous allez faire bouillir des pommes de terre surgelées, il est préférable de couper les pommes de terre après ébullition pour faciliter le processus.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des œufs durs hachés pour rehausser la saveur de la laitue de pomme de terre.
