Les écureuils sont un gibier de proie que l'on trouve dans certaines parties de l'Europe, mais aux États-Unis, vous devez vous chasser vous-même si vous voulez manger un écureuil. La viande d'écureuil a une texture dense avec un goût beaucoup plus savoureux que le lapin ou le poulet. La vieille viande d'écureuil est meilleure lorsqu'elle est cuite longuement et lentement. Si vous avez de la viande d'écureuil fraîchement nettoyée, essayez l'une de ces délicieuses méthodes de cuisson: frire, bouillir ou rôtir.
Ingrédients
Écureuil frit
- 2 écureuils nettoyés, coupés
- Sel et poivre
- 1 tasse de farine
- 2/1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 cc de poivre de cayenne
- Huile de cuisson
Écureuil bouilli
- 1 écureuil nettoyé, coupé en 4 centimètres
- 2/1 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- L'eau
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 tasse de pommes de terre, coupées en 4 centimètres
- 1 tasse de grains de maïs frais
- 2 oignons, hachés
- 2 tasses de tomates juteuses hachées en conserve
- Sel et poivre
Écureuil grillé
- 1 ou plusieurs écureuils nettoyés, chacun coupé en quartiers
- Le sel
- L'eau
- Sel et poivre
Étape
Méthode 1 sur 3: Écureuil frit
Étape 1. Placez les morceaux d'écureuil dans une grande casserole et remplissez d'eau
Placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter lorsque l'eau bout. Laisser mijoter la viande d'écureuil jusqu'à tendreté, environ une heure et demie.
- Assurez-vous que l'eau bout lentement, sans faire bouillir la viande; ou la viande ne sera pas tendre lorsque vous aurez terminé.
- Si vous avez un vieil écureuil, la cuisson de la viande peut prendre plus de temps pour la rendre plus tendre.
Étape 2. Séchez la viande d'écureuil
Séchez avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Disposer les morceaux de viande dans une assiette.
Étape 3. Mélangez la farine, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et quelques pincées de sel et de poivre noir dans un bol
Étape 4. Versez l'huile dans la casserole
Chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
- L'huile doit couvrir le fond de la casserole et environ 1/4 de la hauteur de chaque côté.
- Pour faire frire les morceaux d'écureuil, faites chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole.
- Pour vérifier si l'huile est assez chaude pour la friture, trempez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Lorsque l'huile bouillonne rapidement autour de la cuillère, elle est prête à être frite.
Étape 5. Trempez les morceaux d'écureuil dans le mélange de farine
Superposer un morceau à la fois, puis placer dans le moule. Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux d'écureuil aient été farinés et faites cuire l'écureuil dans une casserole.
Étape 6. Retournez la viande d'écureuil de l'autre côté
Cuire jusqu'à coloration dorée.
Étape 7. Disposez les morceaux d'écureuil sur l'essuie-tout et laissez l'huile s'imprégner
Servir avec des aliments habituellement servis avec du poulet frit: purée de pommes de terre, maïs ou haricots verts. Soyez prudent lorsque vous mangez car la viande d'écureuil a de petits os.
Méthode 2 sur 3: Écureuil bouilli
Étape 1. Mélangez la farine et quelques pincées de sel et de poivre dans un bol
Tremper les morceaux d'écureuil dans la pâte, en enrobant tous les côtés. Disposer les morceaux de viande dans une assiette.
Étape 2. Placez le faitout ou la casserole sur feu moyen
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Étape 3. Placez les morceaux d'écureuil dans la casserole
Laissez-les cuire de chaque côté pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
Étape 4. Couvrez les morceaux d'écureuil avec 7 tasses d'eau
Soyez prudent, car l'eau fera des bulles lorsqu'elle touchera la marmite.
Étape 5. Ajoutez le thym, les pommes de terre, le maïs, les oignons, les tomates et une pincée de sel et de poivre
Portez à ébullition le contenu de la casserole.
Étape 6. Réduire le feu lentement et couvrir la casserole
Cuire le ragoût jusqu'à ce que la chair de l'écureuil soit tendre, environ 2 heures. Servir avec du pain. Mangez avec précaution, car les morceaux d'écureuil ont de petits os.
Méthode 3 sur 3: Écureuil au four
Étape 1. Placez les morceaux d'écureuil dans un grand bol résistant à la chaleur
Ajouter de l'eau et quelques cuillères à café de sel. Couvrir le bol et réfrigérer toute une nuit.
- Cette étape peut aider à attendrir la viande. Si vous avez de la viande de jeune écureuil, vous pouvez sauter cette étape.
- Vous pouvez sauter cette étape si vous voulez faire griller l'écureuil sur un feu de forêt et que vous n'avez pas le temps de faire tremper la viande en premier.
Étape 2. Allumez le feu du gril
Réglez le barbecue au charbon de bois à feu doux et constant.
Si vous campez dans les bois, faites un feu et brûlez-le jusqu'à ce que vous ayez des charbons ardents, pour cuire lentement
Étape 3. Séchez la viande d'écureuil et assaisonnez avec du sel et du poivre
Étape 4. Placez les morceaux d'écureuil sur le gril
Cuire à feu doux pendant une heure en retournant de temps en temps.
- Si vous cuisinez sur une flamme nue, percez les morceaux de viande avec une brochette en métal ou en bois nettoyée. Cuire une heure en retournant de temps en temps.
- Pour faire griller des écureuils, enduisez les morceaux d'écureuil de sauce barbecue toutes les quinze minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Des astuces
- Gardez l'écureuil dans un endroit frais après l'avoir tué et faites-le tremper dans l'eau avant de le dépecer pour retirer facilement la peau et la fourrure.
- La viande d'écureuil plus âgée peut prendre plus de temps à attendrir et à cuire.
- Un écureuil se compose généralement de 6 morceaux de viande, 4 pattes et 2 morceaux de chair du dos, bien que certaines personnes apprécient également la tête, qui a généralement un peu de chair sur les "joues" et le cerveau.
Avertissement
- La viande d'écureuil doit être bien cuite pour s'assurer qu'il n'y a pas de bactéries dans la viande.
- Assurez-vous que la viande d'écureuil et d'autres gibiers proviennent de sources fiables, légales et correctement nettoyées.
